Pampeliškový džem – zdravotní přínosy a škody

Pampeliška obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů a má příznivé vlastnosti. Pampeliškový džem je skvělý způsob, jak uchovat veškeré bohatství divokých květin na zimu. Expertky Rachel Link, Alena Clark, Peggy Trowbridge Filippone a Samira Kazan hovořily o výhodách a receptuře tohoto nápoje.

Vlastnosti a výhody pampeliškového džemu

Pampeliškový džem vypadá a chutná jako med. V západních zemích se mu říká „pampeliškový med“ a používá se poměrně široce. Produkt je velmi oblíbený mezi vegany se sladkou chutí.

Výhody džemu

Odbornice na výživu Rachel Link poznamenává, že pampeliška má překvapivě rozmanité složení. Její květy, které se používají k výrobě džemu, obsahují antioxidant beta-karoten a pro oči prospěšné barvivo lutein, řadu vitamínů skupiny B a také E, PP a A.

Květ pampelišky je bohatý na bílkoviny, kterých obsahuje asi 5 %. Pro srovnání, absolutní šampión rostlinného světa, sója, obsahuje 13 % bílkovin. Pampeliška je bohatá na sodík, měď, selen a mangan. Obsahuje soli fosforu a draslíku, vápníku a železa. Rostlina obsahuje obrovské množství vitamínu C. Z hlediska tohoto ukazatele pampelišky dohnaly citrony. Tato látka pomáhá posilovat imunitní systém a kostní tkáň.

V lidovém léčitelství se pampeliškový džem používá jako mírný protizánětlivý prostředek. Dokáže zmírnit akutní i chronickou cystitidu a nachlazení. Přípravek má celkově posilující účinek na organismus a je indikován při výrazné emocionální, fyzické zátěži a poruchách spánku.

Pampeliškový džem skladujte pouze v lednici. To vám umožní zcela zachovat všechny prospěšné vlastnosti. Domácí výrobek má trvanlivost šest měsíců.

Škodlivé

Ph.D., výživová poradkyně Alena Clark varuje, že produkty z pampelišky mohou být škodlivé pro alergiky. Džem se vyhněte, pokud máte alergii na ambrózii, chryzantému, slunečnici, sedmikrásky, řebříček, měsíček, heřmánek nebo samotnou pampelišku.

U lidí s alergií na pampelišku se může objevit vyrážka, slzení očí a další příznaky alergie. Pampeliška obsahuje také jód a latex, proto se jí vyhněte, pokud jste na některý z těchto prvků alergičtí.

Džem by se neměl podávat dětem do 5 let, a to ani v malém množství. Starší děti by také neměly používat pampeliškovou marmeládu jako pamlsek. Je lepší ho podávat po troškách při nachlazení a chřipce jako antibakteriální a sedativum.

Pampeliškový džem obsahuje hodně cukru, takže pokud máte cukrovku a obezitu, budete se muset džemu úplně vyhnout. Cukr zdravému člověku neublíží, pokud je jeho množství ve stravě mírné. Je to rychlý zdroj energie, který stimuluje ochranné funkce jater a pomáhá syntetizovat kyseliny glukuronové.

Časopis WebMD uvádí, že pro většinu lidí jsou pampeliška a jakékoli produkty z pampelišky naprosto bezpečné, pokud nejsou nadměrně používány. V případě předávkování, které je velmi vzácné, jsou možné žaludeční potíže, pálení žáhy nebo průjem.

Recept na pampeliškový džem a tipy na jeho výrobu

Při plánování výroby pampeliškového džemu dbejte na kvalitu surovin. Pamatujte, že jakákoliv nečistota z okvětních plátků se obtížně odstraňuje. Proto je lepší hledat květiny mimo město, daleko od silnic, míst na piknik a pastvin. Vyhněte se trávníkům, často jsou ošetřovány chemikáliemi.

Ingredience a technologie

Na přípravu 5 porcí lahodného pampeliškového džemu, na který je evropská kuchyně zaslouženě hrdá, potřebujete následující suroviny:

• okvětní lístky pampelišky a voda – každý 4 šálky;
• citron – 1/3 ks .;
• cukr – 2,5 šálků.

Přípravné kroky trvají 6 minut, příprava pampeliškové marmelády 40 minut. Postupujte takto:

1. Vložte 4 šálky okvětních lístků pampelišky do misky a zakryjte studenou vodou, abyste odstranili hmyz a nečistoty. Nechte takto 5 minut a poté okvětní lístky opatrně sceďte do síťkového cedníku.
2. Vložte suroviny do silnostěnné pánve. Zalijte 4 hrnky vody, přidejte citron, nakrájejte na plátky silné 5 mm.
3. Přeneste pánev na sporák, zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a pokračujte ve vaření po dobu 30 minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte vývar vařit 6 hodin.
4. Vychladlý pampeliškový vývar přecedíme přes sítko přikryté gázou. Vyhoďte sedliny a vraťte tekutinu do pánve, přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum.
5. V několika přídavcích přidejte granulovaný cukr. Každou porci míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Pokračujte ve vaření džemu, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.
7. Připravený džem ochlaďte a nalijte do sterilizovaných suchých sklenic. Zakryjte opařenými plastovými nebo kovovými víčky.

Tipy na zavařování

Autorka jídla a vývojářka receptů Peggy Trowbridge Filippone sdílí, jak udělat pampeliškový džem mimořádně chutný:

• Pampelišky sbírejte během dne, kdy mají otevřená poupata. To vám umožní odmítnout nevhodné vzorky.
• Použití celých květinových hlav pro džem je možné, ale v tomto případě získá mírnou hořkost. Pokud vezmete pouze okvětní lístky, takový problém nevznikne.
• Místo citronu použijte pomeranč nebo jiné citrusové plody. To pomůže vytvořit některé nové příchutě.
• Při přípravě odvaru můžete přidat aromatické bylinky, jako je šalvěj, tymián, verbena nebo vavřín. Do odvaru, který je již sejmutý ze sporáku, přidejte další bylinky. Po 10–15 minutách je vyjměte, jinak naruší jemné květinové aroma džemu.

Autorka veganských receptů Samira Kazan, která spolupracuje s Vogue, The Times a Entrepreneur, radí přidat do džemu vanilku. Použijte přírodní příchuť nebo esenci.

Pampeliškový džem má vynikající chuť a mnoho prospěšných vlastností. Je to celkem jednoduché a rychlé na přípravu. Udělejte si pampeliškovou marmeládu podle výše uvedeného receptu a řekněte nám o své zkušenosti v komentářích.