Palačinky s kyselým mlékem – Recepty na palačinky s kyselým mlékem. Jak udělat palačinky s kyselým mlékem
Maslenitsa je skutečný palačinkový svátek; zvyk pečení palačinek při lidových slavnostech má kořeny v pohanských tradicích. Věřilo se, že jaro nezačíná 1. března, jak je nyní zvykem, ale konkrétně Maslenicí. Se začátkem této hlučné, veselé dovolené začíná slunce svítit jasněji a lépe se zahřívat a tučná, jemná, aromatická, zlatá palačinka je považována za symbol jasného rostoucího jarního slunce. Na Maslenici se peče nepředstavitelné množství palačinek a samozřejmě každý den chcete vyzkoušet něco nového, takže na našich stolech jsou palačinky pšeničné, jáhlové, krupicové, pohankové i žitné, ale tím rozmanitost nekončí, pečou i palačinky s kyselým mlékem, čerstvým mlékem, kefírem a minerální vodou.
Recepty na palačinky s fotografiemi krok za krokem
Pokud se rozhodnete péct palačinky a zjistíte, že mléko zkyslo, nezlobte se, jen si udělejte lahodné palačinky s kyselým mlékem. Tyto palačinky osloví především ty, kteří se nepovažují za příznivce sladkého pečiva. Tyto palačinky jsou proslulé svou sladkokyselou chutí, jsou vždy velmi jemné a aromatické a navíc jsou velmi pružné, takže se hodí jako nádivka. Mnoho lidí považuje za nejchutnější palačinky s kysaným mlékem, ale někteří říkají, že chutnají spíše jako obyčejné palačinky, nicméně tyto palačinky stojí za to vyzkoušet a udělat si na ně vlastní názor.
Existuje několik tajemství výroby palačinek s kyselým mlékem, a pokud je znáte, získáte lahodné, vzdušné, zlaté palačinky. Vyplatí se začít tou nejdůležitější složkou, tzn. s mlékem. Kyselé mléko není jogurt, na palačinky je důležité, aby mléko právě zkyslo, tzn. takže včera se to dalo pít a dnes už zkyslo, ale nepřeměnilo se v jogurt a nijak se nezkazilo. Nyní stojí za zmínku, že je dobré, když máte přístup k přírodnímu vesnickému mléku, s ním se získávají nejchutnější palačinky. Ale co by měli dělat obyvatelé měst, kde mohou získat kyselé mléko, když mléko z obchodu rozhodně odmítá zkysnout? Mléko z obchodu by se mělo převařit, poté zchladit na 36-37 stupňů a přidat do něj lžíci zakysané smetany nebo přírodního jogurtu. Nyní můžete mléko nechat v klidu, po této proceduře docela rychle zkysne.
Je docela snadné upéct tenké, zlaté, vzdušné palačinky, které jsou chutné samotné i bez náplně a omáčky. Například červené strany palačinek vyrobených s kyselým mlékem lze upravit přidáním cukru. Čím více cukru, tím budou palačinky dozlatova opečené, ale s cukrem je třeba opatrně, pokud je ho moc, palačinky se začnou připalovat. Pokud jsou ale palačinky bledé, nejsou propečené a roztrhané, ačkoli okraje již získaly nahnědlý nádech, nemusí být problém vůbec v cukru. S největší pravděpodobností je těsto příliš řídké, přidejte více mouky a zkuste upéct další palačinku, měla by být světlejší a pravděpodobně se tak snadno neroztrhne. Při výrobě palačinek s kyselým mlékem je také potřeba zacházet s moukou opatrně. Konzistence těsta by měla připomínat řídkou zakysanou smetanu, čím hustší těsto, tím silnější budou palačinky. Pokud je těsto příliš husté, můžeme ho zředit malým množstvím kyselého mléka.
K přípravě palačinek s kyselým mlékem je třeba použít pouze čerstvá vejce a před přidáním do těsta je třeba je dobře vyšlehat. Soda musí být uhasena zředěnou kyselinou citronovou nebo octem v samostatné nádobě a přidána do palačinkového těsta přísně před přidáním mouky. Stejně důležitá je i příprava pánve. Na lívanečníku nelze vařit nic jiného než palačinky a také by se měl skladovat na samostatném čistém místě, protože se nedoporučuje takové pánve mýt. A nejdůležitějším tajemstvím lahodných palačinek s kyselým mlékem je jíst je hned po uvaření, tzn. horký. Zkuste všechny tyto tipy uvést do praxe tím, že připravíte palačinky s kyselým mlékem podle níže uvedených receptů.
Palačinky s kyselým mlékem
Složení:
1 l. kyselé mléko pokojové teploty,
2-3 vejce podle velikosti,
2-4 lžíce. cukr (podle chuti),
5 polévková lžíce. slunečnicový olej,
1/2 lžičky soda,
ocet nebo kyselina citronová,
2 polévkové lžíce. prémiová mouka,
sůl.
Příprava:
Do hluboké mísy rozbijte vejce, přidejte cukr a sůl. Důkladně prošlehejte mixérem nebo šlehačem. K vejcím přidáme kyselé mléko a zamícháme. V samostatné misce uhaste sodu octem nebo zředěnou kyselinou citronovou, přidejte do těsta a promíchejte. Mouku prosejeme a za stálého míchání přidáváme po malých dávkách, aby nevznikly hrudky. Těsto by mělo být světlé a dost tekuté, palačinky pak budou řídké, pokud máte rádi hustější palačinky, přidejte více mouky. Na samém konci přidejte do těsta rostlinný olej a dobře promíchejte. Pokud je těsto příliš husté, přidejte vroucí vodu, pak budou palačinky poréznější. Těsto necháme asi 30 minut odležet a začneme péct.
Palačinky s kyselým mlékem a ušlehaným bílkem
Složení:
1 čl. mouka,
2 polévkové lžíce. kyselé mléko,
2 vejce
2 lžíce cukr
2 lžíce rostlinný olej,
1/2 lžičky soda,
sůl.
Příprava:
Oddělte žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme cukr a sůl a důkladně prošleháme. Ke žloutkům přidáme mléko a promícháme. Nyní přidejte sodu a prosátou mouku. Důkladně prošlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. V samostatné misce ušlehejte bílky se solí, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Poté do těsta přidejte bílky a jemně promíchejte pohyby zdola nahoru. Měli byste získat lehkou, vzdušnou hmotu. Přidejte k ní rostlinný olej, znovu opatrně promíchejte a pečte palačinky na dobře rozehřáté pánvi.
Palačinky s kyselým mlékem bez vajec
Složení:
185 gr. prémiová pšeničná mouka,
465 gr. kyselé mléko,
3/4 lžičky sůl,
2 lžička sahara,
2 polévkové lžíce. rozpuštěné máslo,
olej na vaření na smažení.
Příprava:
Smíchejte mléko, sůl a cukr. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Vzniklé těsto důkladně prošlehejte metličkou nebo mixérem, přidejte rozpuštěné máslo a znovu promíchejte. Konzistence těsta by měla připomínat hustý krém. Těsto nechte v klidu 3 hodiny při pokojové teplotě. Znovu těsto prošlehejte. Zahřejte pánev, namažte ji rostlinným olejem a smažte palačinky.
Krajkové palačinky s kyselým mlékem
Složení:
1 l. kyselé mléko,
4 čl. mouka,
1 tsp soda,
5 lžíce rostlinný olej,
1 tsp sůl,
3-4 polévkové lžíce sahara,
1/2 l. vařící voda.
Příprava:
Vejce ušleháme s cukrem a solí, přidáme prosátou mouku a kyselé mléko. Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu bez hrudek. Je lepší to udělat pomocí mixéru. Do hrnce dejte jedlou sodu a zalijte vroucí vodou. Nemíchejte. Po 1-2 minutách vlijte do těsta za stálého míchání vroucí vodu se sodou. Pokud část sody zůstane v pánvi, není třeba ji do těsta přidávat. Přidejte rostlinný olej a těsto znovu prošlehejte. Těsto necháme 10–15 minut uležet a upečeme palačinky, které je z obou stran smažíme do zlatova.
Kdy, když ne na Maslenitsa, můžete vyzkoušet nové recepty na palačinky? Připravte si palačinky s kyselým mlékem podle některého z uvedených receptů, tuto originální sladkokyselou chuť a jemnou konzistenci si jistě oblíbíte. Užijte si lahodnou a rozmanitou Maslenitsu!