Odbornost: Jak vybrat správný med.

Čím více se zima blíží, tím častější jsou medové jarmarky a tím vyšší je prodej této oblíbené pochoutky, právem uznávané jako všelék na 33 neštěstí. Tento týden se v Tomsku koná zemědělsko-průmyslový veletrh „Zlatý podzim“, kde si každý může vyzkoušet a ocenit duo včel a včelařů v rublech.

Ke správnému výběru vám pomohou výsledky vyšetření medu, které speciálně v předvečer příštího veletrhu provedli specialisté z krajské veterinární laboratoře. Výsledky výzkumu se pro vás stanou spolehlivým vodítkem – pomohou vám vyhnout se běžným chybám a poradí vám, jak si vybrat opravdový sladký lék a ne „kvak“.

Na vyšetření jsme zakoupili devět vzorků medu – pohankový, květový, lipový a akátový:

— pohankový med z maloobchodního řetězce Lama, značka „Generous feast“

— lipový med z maloobchodního řetězce Lama, značka „Generous Feast“

— akátový med z maloobchodního řetězce Lama, značka „Generous Feast“

— květový med (forby) z obchodního řetězce Yaarche!, výrobce Voyal Trade House

– akátový med z Bashkiri, zakoupený na centrálním trhu

— akátový med z okresu Kozhevnikovsky, zakoupený na centrálním trhu

— pohankový med z Altajského území, zakoupený na veletrhu u Sportovního paláce

— květový med z oblasti Kozhevnikovsky z Osipovova včelína, zakoupený na guvernérském trhu

— pohankový med z oblasti Kozhevnikovsky z Osipovova včelína, zakoupený na guvernérském trhu

Med byl záměrně zakoupen z maloobchodních prodejen ve třech formátech:

– na trhu, na veletrhu medu, v řetězci supermarketů “Brighter!” a Lama (do skupiny firem Lama patří řetězec obchodů Meruňka – pozn. red.), jelikož tyto řetězce mají největší počet obchodů v Tomsku.

„Ne všichni spotřebitelé kupují med předem – na podzim a na specializovaných veletrzích,“ vysvětluje výběr maloobchodních prodejen odbornice Larisa Olenková. „Mnoho lidí kupuje produkt v supermarketech a spěchá tam, když už je zima cítit. Obchody jsme proto nemohli ignorovat.

co jsi hledal?

Odborníci zkoumali všechny vzorky medu podle organoleptických ukazatelů – posuzovali vzhled, chuť a vůni. Ale odpověď na otázku – zda mají všichni soutěžící právo nazývat se medem a jaká je jeho kvalita, hledali odborníci při fyzikálních a chemických testech soutěžících na sladké.

V laboratorních podmínkách zjistili:

— číslo diastázy každého vzorku. Čím vyšší je číslo diastázy, tím je med prospěšnější z hlediska aktivace ochranných funkcí organismu. Nelze se však spolehnout pouze na tento ukazatel, protože každý druh medu má svou diastázu (pohankový med má 40 % a více, akátový 10-12 %). Počet diastáz navíc závisí nejen na druhu rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar, ale také na zdravotním stavu včel a místě, kde byl nektar sbírán (čím mírnější klima, tím skromnější diastáza).

– přítomnost pylových zrn: komplexní rozbor, který umožňuje určit, zda se skutečně jedná o druh medu (pohankový, lipový, akátový a tak dále – pozn. autora), který výrobce uvádí.

— hmotnostní podíl vlhkosti: norma není vyšší než 20–21 %. Teprve po odpaření přebytečné vlhkosti z medu a jeho uvedení do určitého stavu začne hmyz utěsňovat plást. Pokud je včelař bezohledný (nechce čekat, až včely dokončí svou práci a zalepí plásty), bude vlhkost v takové pochoutce vyšší než normálně. To znamená, že med není zralý a jeho kvašení je nevyhnutelné.

– hydroxymethylfurfural (OMF): látka, která umožňuje identifikovat padělek a určit stáří medu (pro zjištění, zda je sklizeň čerstvá nebo z předchozích let).

V přírodním medu není norma GMF vyšší než 25 miligramů na kilogram.

Látka vzniká v důsledku štěpení cukrů (glukózy a fruktózy), ke kterému dochází při skladování medu. A pokud je v prvním roce (po sběru medu) v produktu velmi málo OMF a je pro tělo bezpečný, pak čím je med starší, tím méně užitku obsahuje a tím více škod působí. Podle GOST je trvanlivost (trvanlivost) přírodního medu v přepravních nádobách nejvýše jeden rok od data výroby, v uzavřeném spotřebitelském balení nejvýše dva roky od data balení.

Také OMF vzniká, pokud je med zahříván bez dodržení teplotního režimu (norma je do 40°C). Bohužel bezohlední prodejci med v zimě ohřívají kvůli snadnějšímu balení nebo k výrobě tekutého medu ze zkrystalizované hmoty (prý tak, aby měl prodejný vzhled). Nebezpečí spočívá v tom, že OMF je toxická látka, která má schopnost se hromadit v lidském těle.

Jak se říká, vše se učí srovnáním a med není výjimkou. Ochutnávka způsobila, že odborníci pochybovali o kvalitě zakoupených vzorků:

„Med má karamelovou chuť – možná padělek,“ poznamenává Larisa Olenková a věnuje tomuto „kandidátovi“ velkou pozornost.

“Překvapivě není cítit štípání a prakticky žádné aroma,” kritizuje publikum další vzorek. — Zajímavým příkladem je akátový med s neobvyklou — lehce krémovou konzistencí a chutí pro nás Sibiřany exotickou. Jedná se o importovaný produkt, ale uvidíme, zda je to med a zda obsahuje akátový pyl.

Výsledky výzkumu:

Přestože se vzorky medu velmi lišily v organoleptických vlastnostech a vyvolávaly pochybnosti, všechny vzorky prošly laboratorními testy. Každá zakoupená sklenice obsahovala med, který potvrzuje přítomnost pylových zrn. A přesto má tento sladký příběh své oblíbence.

První místo Rozdělili jsme aromatické a mírně nakyslé odrůdy pohankového medu zakoupeného v Governor’s marketu a supermarketu Lama.

Med sbíraný v okrese Kozhevnikovsky zaujal vysokou diastázou – 52,6. V pohankovém medu z oblasti Altaj, kde je klima trochu mírnější, je diastáza o něco skromnější – 48 Ale z hlediska složení pylu je nepochybně lídrem altajský med. Obsahuje 6% pohanky (+80% slunečnice), ve vzorku Kozhevnikovsky – 20% je pohankový pyl, zbylých 50% je slunečnice, vičenec a ohnivá řasa.

Druhé místo vzal květový med z Osipova včelína, zakoupený na guvernérském trhu. Diastáza je skromnější, což se vysvětluje složením pylu – chrpa, andělika, jetel, lopuch, maliník.

Na třetím místě – Lipový med ze supermarketu Lama. Vzorek zklamalo označení – GOST, uvedený na etiketě, nemá s lipovým medem nic společného, ​​i když složení výrobku je dobré – převažují v něm zrnka lipového pylu.

Čtvrté místo na pohankovém medu z jarmarku u Sportovního paláce. Z hlediska složení se med ukázal jako docela důstojný kandidát: dominují v něm zrna pohanky. Ale obal označuje květový med GOST. Kromě toho etiketa neobsahuje datum balení a rok sběru (není možné pochopit, zda je produkt čerstvý).

Páté místo rozdělil dva vzorky, které měly horší organoleptické vlastnosti:

— květový med z Voyal Trade House, síť Brighter! S označením nejsou žádné problémy. Diastáza a další ukazatele jsou normální, ale z hlediska chuti a vůně se tento vzorek odborníkům jevil jako nejneutrálnější. V důsledku laboratorních testů byl důvod jasný. V tomto medu dominují pylová zrna slunečnice – 64% – rostlina, jejíž nektar nemá výraznou chuť a vůni.

— stejnou pozici obsadil akátový med zakoupený od řetězce Lama. Med měl horší chuť, ale z hlediska organoleptických vlastností se zdál být slabě vyjádřen v chuti a vůni.

Šesté místo vzal akátový med z Baškirie, zakoupený na centrálním trhu. Zrnka pylu akácie ve vzorku byla pouze 8 %, zbytek tvořila slunečnice, ohnivák, svlačec, vičenec a chrpa. Takže tento vzorek tvrdí, že je padělek.

Sedmé místo — akátový med z okresu Kozhevnikovsky, zakoupený na centrálním trhu. Ukázalo se, že tento produkt nemá nic společného s akátovým medem. Obsahuje pouze pylová zrna řepky a chrpy a jedná se jednoznačně o padělaný výrobek.

Výběr medu – odborné poradenství

— Při výběru medu mějte na paměti, že podle GOST může být med POUZE květový, medovicový a smíšený. Květový med se dělí na med bylinný (sbíraný z celé řady rostlin) a med jednokvětový – lipový, pohankový, akátový, bavlníkový a slunečnicový.

Medovice je med sbíraný z exkrementů hmyzu (nejčastěji mšic, které zanechávají na rostlinách stopy bytí). Tento druh medu je neméně zdravý.

– Jména jako tajgský med nebo sibiřský med, vymyšlená – nic neznamenají.

— Čím vyšší je číslo diastázy, tím je med prospěšnější z hlediska aktivace ochranných funkcí organismu. Nejvyšší diastázu má pohankový med. V případě nachlazení je proto nejlepší ošetřit pohankovým medem. Forbs jsou ideální pro prevenci.

— Pokud si vyberete med v prosinci a později a před vámi je sklenice s nezkrystalizovaným produktem, neměli byste za něj utrácet peníze. Jedná se buď o padělaný med, nebo o zahřátý med, který ztratil své léčivé vlastnosti. Většina druhů medu si totiž zachovává tekutou konzistenci pouze v prvních měsících po sběru. Krystalizace je nevyhnutelný proces, který neovlivňuje kvalitu medu.

— Přírodní vysoce kvalitní med se na rozdíl od falešného snadno rozetře mezi prsty a vstřebá do pokožky.

— Jak med teče, měl by na povrchu tvořit klouzačku, a když med naberete polévkovou lžící a rychle s ním otočíte kolem osy, zralý med se bude valit na lžičku a nestéká z ní. Pokud lžíci zkroutíte, med by ji měl obalit.

SKLADOVÁNÍ

Med by neměl být skladován v kovových nádobách, protože kyseliny obsažené v jeho složení mohou reagovat s kovem. To povede ke zvýšení obsahu těžkých kovů v medu.

Jak zkontrolovat kvalitu medu doma:

— Rozpusťte med v teplé vodě: pokud je produkt přírodní, roztok bude průhledný.

– Výsledný roztok přefiltrujte – přítomnost zbytků na filtru bude znamenat, že produkt je nepřirozený.

— Přidejte do medového roztoku jód: jakákoli změna barvy jiná než žloutnutí bude indikovat přítomnost nečistot, které nejsou včelího původu.

— Nádobu s medem zahřejte ve vodní lázni o teplotě +40. 50 °C. Pokud se med rozpustí za méně než hodinu, pak je padělek.

— Zdá se, že med je tekutý? Vezměte papírový ubrousek, kápněte trochu medu, pokud se objeví skvrny od vody, znamená to, že med není zralý.

Věděli jste, že včely sbírají nektar, ne pyl?!

V strumě hmyz přináší nektar do buňky, odkud si jej vezme další včela a průchodem nektaru jejím tělem hmyz obohatí nektar o enzym amylázu, jehož výsledkem je med.

„Dala bych si lipový med,“ žádá Larisa Olenková, aby ukázala zboží na Centrálním trhu, aniž by odkryla karty a neřekla, že jde o zkušební nákup. — Řekni nám o místě, kde se sbírá nektar? Je to med z dovozu?

Prodavačka, která tušila, že v pečlivém přístupu zákazníka není něco v pořádku, se okamžitě ohradila: Tohle je lipový med – no, v plném slova smyslu.

Přírodní med je superpotravina s unikátní kombinací vitamínů a mikroprvků v podobě lahodného pochutiny. 80% složení medu jsou sacharidy: fruktóza, sacharóza a glukóza. Dodává tělu energii, zvyšuje odolnost proti virovým onemocněním, tonizuje a zvedne náladu. Ale pouze správně vyrobený, shromážděný a zabalený med může přinést skutečné výhody. Všeobecně se uznává, že nekvalitní může být pouze výrobek, který je zředěn cukrovým sirupem. Řekneme vám, jak otestovat zakoupený med doma a jak jej odlišit od padělku.

9 způsobů, jak rozpoznat skutečný med

Mnoho lidí zná dva nejjednodušší způsoby, jak rozeznat pravý med od medu padělaného – rozpusťte ho ve vodě a otestujte pomocí jódu. Ale kromě nich existují ještě další „testy“.

1. Lžíce. Lžíci ponořte do medu pokojové teploty a otočte kolem své osy. Přírodní med lžíci spíše obalí, než aby z ní stékal.
2. Kapka. Naneste kapku medu na prst. Správný med se nerozteče.
3. Prsty. Tato metoda umožňuje zkontrolovat kvalitu kandovaného medu. Zkuste trochu tohoto medu promnout mezi prsty. Ten pravý se snadno vstřebá do pokožky, zatímco ten falešný se sroluje do „klobásu“.
4. Voda. Jak poznáte, že jsou v medu nečistoty? Pokud při míchání zůstane ve vodě usazenina, nejedná se o čistý med.
5. Rozpuštění. Falešný nebo umělý med se ve sklenici vody rychle rozpustí, zatímco čistý klesá ke dnu, jeho rozpuštění nějakou dobu trvá.
6. Oheň. Pomůže vám zkontrolovat med na přítomnost vody. Zápalka namočená v čistém medu se při zapálení snadno vznítí. Ale pokud je med zředěný, tak ne.
7. Jod. Tento způsob, jak zjistit, že med je pravý, zná každý. Pokud voda s medem po přidání jódu zmodrá, je v medu škrob.
8. papír. Nalijte trochu medu na papír nebo ubrousek. Pravý med se nevstřebává a nezanechává za sebou mokrou skvrnu.
9. Ocet. Do medu přidejte destilovanou vodu a přidejte kapku kyseliny octové. Vzhled pěny ukazuje na přítomnost křídy.

Měl by být přírodní med kandován?

Zda je přírodní med kandovaný nebo ne, je problémem všech kupujících. Mnoho lidí věří, že pouze falešné jsou slazené. Včelaři tvrdí, že je to typické pro jakýkoli med. Odborníci tento proces nazývají krystalizace a kandovaný med se nazývá „scvrklý“.

Za jak dlouho po sklizni začne med cukernat? Odpověď na tuto otázku závisí na druhu medu a způsobu jeho skladování. Rychlost krystalizace je ovlivněna:

• druh medonosných rostlin, ze kterých se sbírá med;
• čas a místo odběru;
• zralost medu, zda měl čas „dosáhnout“ a vyhnout se fermentaci;
• způsob sběru (průmyslový, ruční);
• nádoby, do kterých se med nalévá ihned po odběru;
• podmínky, ve kterých je skladován (osvětlení, teplota);
• přítomnost přísad a nečistot v medu.

Řekneme vám, jak zjistit, zda je přírodní med kandovaný a po jaké době se to stane.

Po sběru zůstává med tekutý v průměru dva měsíce. Rychlost krystalizace je ovlivněna poměrem cukrů: glukóza a fruktóza. Můžete odhadnout, jak rychle bude med cukrovat, pokud víte, kterého cukru obsahuje více: glukózy nebo sacharózy. Více glukózy – krystalizace proběhne rychleji. Jeho obsah ale závisí na druhu medonosných rostlin.

Doba, kterou přírodní med potřebuje ke krystalizaci, je ovlivněna podmínkami skladování. Příznivá teplota pro krystalizaci: +10°С – +15°С. Zvyšování nebo snižování teploty tento proces zpomaluje. Přírodní med, který je skladován při pokojové teplotě, tak zůstane po dlouhou dobu tekutý.

Trvanlivost medu

Med, který v přírodě sbírají divoké včely v přirozených podmínkách, nemá datum spotřeby a tím, že je v uzavřených plástech, neztrácí své vlastnosti po celá léta. Med vyrobený ve výrobě má trvanlivost 8 až 12 měsíců. Trvanlivost farmářského medu odebraného v soukromém včelínu určuje výrobce, který dobře ví, jak byl připraven, v čem a za jakých podmínek byl skladován.

Správně nasbíraný a zabalený med vydrží čerstvý asi dva roky. Může si zachovat svůj vzhled déle, ale začne aktivně ztrácet své prospěšné vlastnosti – vitamíny a mikroelementy, které ho způsobují, z něj zmizí. Nejspolehlivější způsob uchování medu je v uzavřených plástech, které nedovolí mikroorganismům proniknout dovnitř.

Kde je nejlepší koupit kvalitní med?

Vzhledem k tomu, že není vždy možné med při nákupu v běžném obchodě zkontrolovat, je nejlepší nakupovat tento produkt z farem, přímo ze včelína nebo z jeho podnikové prodejny. Vždy si tam můžete vyzkoušet vzorky medu, dozvědět se o jeho blahodárných vlastnostech a původu a pochopit, o jaký druh a kvalitu jde.

Na muslimské farmě můžete vždy zakoupit přírodní med, jehož vlastnosti garantuje výrobce. Všechny produkty muslimské farmy plně vyhovují standardům Halal, mají vysoký stupeň čerstvosti, vynikající chuť a neobsahují škodlivé přísady.

Výhody halal produktů

Hlavní rozdíl mezi halal produkty je v tom, že mají vysoké výrobní požadavky. Zvířata a zelenina jsou pěstovány bez přidávání hormonálních léků, hnojiv a antibiotik, na přírodním krmivu a v ekologicky šetrných oblastech. Proto jsou halal produkty vždy bez cizích chemikálií a jsou absolutně bezpečné pro zdraví.

Na Farm Farm “Muslim” si můžete koupit skutečný med od důvěryhodných včelařů a také:

• čerstvé maso, potraviny a domácí uzeniny;
• vejce;
• přírodní med;
• orientální koření, sušené ovoce, pečivo a sladkosti;
• polotovary a hotová jídla od našeho šéfkuchaře;
• zdravý chléb bez kvasnic;
• sušené pamlsky pro domácí mazlíčky.

Chcete-li si objednat přírodní med a další zdravé produkty, volejte +7 (812) 319-39-98, napište na [email protected] nebo pošlete žádost přímo z našich webových stránek https://halal-spb.ru/.

adresa:
Leningradská oblast, okres Gatchina Vesnice Maloye Verevo
Poštovní směrovací číslo: 188354 E-mail: [email protected]

Naše telefony:
+7 (812) 319-39-98 (vícekanálový)
+7 (911) 926-58-51