O melounovém medu Nardek: jak si ho připravit doma

Sezóna melounů poskytuje skvělou příležitost vychutnat si chuť tohoto bobule a získat maximální přínos pro zdraví. Některé ženy v domácnosti se připravují na zimu: vaří sirupy, džemy, kompoty. Melounový med je obzvláště chutný. Co je ale tato neznámá pochoutka zač, s čím se jí a jak se připravuje?

co to znamená?

Co je to melounový med, jak se tato pochoutka jmenuje? Získává se z dužiny této bobule, ze které se vylisuje šťáva, a poté se v několika fázích vaří na sporáku do zhoustnutí. Kupodivu k vaření nepotřebujete cukr ani žádné další přísady.

Jak vidíme, včely zde nehrají absolutně žádnou roli, takže „melounový med“ je v zásadě nesprávné označení. Ale od té doby, co se mezi lidmi zabydlela, lidé této pochoutce tak říkají dodnes. Pravděpodobně byl tento produkt svou konzistencí poněkud podobný běžnému medu produkovanému včelami.

Melounový med má další „jméno“ – nardek. Tento název lze považovat za oficiálnější. Když se zmiňuje melounový med, někdy se také používají pojmy „bekmez“ a „bekmes“. Obojí znamená totéž – jde o šťávu z bobulí nebo ovoce uvařenou do rosolovitého stavu.

Med z melounů se obvykle vaří v sezóně – na podzim, kdy zlevní, protože na přípravu malé sklenice takového medu budete potřebovat poměrně hodně původního produktu.

Trocha historie

Střední Asie je považována za místo narození melounového medu, zkušenosti s přípravou této pochoutky pak převzali donští kozáci od jejích obyvatel. Postupem času se recept rozšířil a všichni pěstitelé melounů podle něj začali vařit. Během sezóny nebylo možné prodat všechny bobule, zbytek jsme nestihli sníst a byla škoda je vyhodit. V těžkých dobách bylo potřeba něco sníst, a tak pěstitelé melounů dělali takové přípravky.

Dnes se nardek (melounový med) vaří téměř všude. Někde vychází ze staré tradiční receptury, jinde je mírně upravena a přidává se trochu vlastní chuti, ale princip vaření zůstává stejný.

Kozáci vařili med z melounů koncem podzimu, kdy byla hlavní várka produktu již prodána. Zůstaly většinou drobné, ale břichaté bobule a z nich se připravovala tato pochoutka. Melouny byly rozřezány na dvě části, dužnina byla vydlabána lžícemi a protlačena sítem z koňských žíní, aby se získala šťáva. Nalévalo se do velkého litinového kotle, který byl umístěn nad otevřeným ohněm.

Kozáci vařili šťávu z melounu, až se změnila v zahuštěný hnědý sirup s charakteristickým zápachem. Ve výsledku měl nardek konzistencí připomínat mladý med. Tento znak se používal k určení připravenosti pamlsku. Hotový med se skladoval dvěma způsoby: naléval se do hliněných nádob a odnášel do chladného sklepa, nebo se balil do skleněných nádob, jak to děláme nyní.

Adygejci si nardek rádi vychutnávají, jedí ho s čajem jako marmeládu, přelévají si jím palačinky, lívance, kastrol místo sirupu a jednoduše si ho natírají na kousek chleba.

Výhody

Melounový med je nejen chutný produkt, ale také velmi zdravý. Za prvé, nardek si zachovává všechny výhody této čerstvé bobule. Meloun je nejméně z 90 % tvořen vodou a je známo, že je skutečným zdrojem vitality. Jaké vlastnosti má tedy nardek?

• Zvyšuje chuť k jídlu.
• Posiluje imunitní systém, čímž zvyšuje odolnost organismu vůči různým nemocem.
• Příznivě působí na činnost vnitřních orgánů: ledvin, jater, střev, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Pomáhá vyrovnat se s nemocemi, jako je nachlazení, bronchitida, laryngitida, tuberkulóza.
• Zvyšuje hladinu hemoglobinu.
• Je nedílnou součástí výživy v prevenci aterosklerózy a léčbě onkologie.

Použití melounového medu

• Během diet můžete jednu čajovou lžičku přidat do jakýchkoli nápojů jako sladidlo. Melounový med je sladký, ale není kalorický, takže se na vaší postavě nijak neprojeví, pokud ho ovšem nesníte kilogramy.
• Pár lžic nardeku rozpuštěných ve sklenici vody pomůže uhasit žízeň.
• Při nachlazení připravte následující směs: vezměte med z melounu, jablečný ocet a nakrájenou cibuli ve stejných částech, vše promíchejte. Lžíci výsledné směsi se doporučuje pomalu rozpouštět v ústech.
• Pro zlepšení funkce žaludku můžete místo cukru použít nardek.
• Při exacerbacích onemocnění jater vezměte odvar z ovsa s přidáním lžíce melounového medu.
• Šípkový čaj slazený nardekem pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu a odstraňuje bolesti srdce.

Výše jsme diskutovali o tom, jak využít melounový med ve svůj prospěch. Ale jak už bylo řečeno, nardek se dá jíst jen tak pro radost. Některé hospodyňky ho podávají jako dezert k čaji, přidávají ho jako náplň do cukroví, koláčů, tvarohových koláčů nebo jiného pečiva a vyrábějí z něj i kandovaný meloun.

Nutriční fakta

Nardek je nízkokalorický produkt. 100 gramů obsahuje pouze 110 kcal, ačkoli cukr v melounovém medu je asi 60%. Z tohoto důvodu mohou nardek jíst i lidé s cukrovkou. Také melounový med obsahuje asi 9 % tuku a asi 1 % bílkovin.

Proporce

Čtete recepty na meloun a vidíte, že vše je uvedeno v gramech. Jak ale vědět, jaké množství použít, když nemáte kuchyňskou váhu? Níže jsou uvedeny proporce.

• 1 čajová lžička je 7 g nardeku.
• 1 polévková lžíce – 20 g produktu.
• 1 sklenice (na 200 mililitrů) – 320 g nardeku.

Recept na Nardek: fáze přípravy

Nyní se podíváme na to, jak připravit melounový med. Recept je na 1 kilogram nardeku. Na jeho přípravu budete potřebovat přibližně 15 kilogramů čerstvých melounů.

Bobule by měly být důkladně opláchnuty pod studenou vodou, zvláště pokud obsahují prach a nečistoty. Dále se melouny nakrájí na polovinu nebo na několik částí, jak si přejete. Poté pomocí lžíce nebo nože musíte oddělit dužinu od kůry a přenést ji do nějaké misky, nejlépe se silnými stěnami.

Odšťavňování

K výrobě medu potřebujete pouze dužinu, kterou je třeba zabalit do několika vrstev gázy. To se provádí za účelem oddělení semen od šťávy. Pak začnou drtit dužinu rukama nebo lisem. To jde i pomocí odšťavňovače, ale pak budete muset buď pečlivě vybrat semínka z kousků melounu, nebo rozbitá semínka skončí v budoucím nardku. Medový recept pak bude mít lehce nahořklou chuť, která ne každému chutná.

Jakmile je šťáva vytlačena, musí se propasírovat přes gázu nebo jemné síto, aby se odstranily všechny nepotřebné věci – náhodná semínka a dužnina.

Fáze vaření

Po všech manipulacích s extrakcí začnou vařit med z melounové šťávy. To by mělo být provedeno na středním plameni, za stálého míchání a sbírání pěny.

Po několika hodinách by se šťáva měla zredukovat na polovinu. Když k tomu dojde, musí být oheň vypnutý a je lepší nalít hmotu do jiné pánve, aby se nic nepřipálilo. Nardek je ponechán na tmavém místě po dobu 12 hodin.

Poté je třeba šťávu propasírovat sítem a fázi vaření opakovat třikrát. Pokaždé sirup zhoustne a sníží se. Po posledním vaření nemusí být melounový med ponechán po dobu 12 hodin, jeho připravenost se okamžitě zkontroluje.

Pokud začnete vařit nardek brzy ráno, může to trvat asi dva dny, i když se budete muset v noci také trochu zapotit. Pokud si vezmete jeden den na každou fázi vaření, můžete to udělat za tři dny.

Je lepší trávit svůj drahocenný čas a nebýt líný. Nardek se nedoporučuje vařit najednou, jinak bude příliš tmavý a na pánvi se trochu připálí.

Závěrečná fáze

Jak zkontrolovat připravenost melounového medu? Za prvé, tento produkt připomíná obyčejný med – je průhledný a viskózní. Za druhé, kapka nardeku by se neměla šířit po talířku. Tato technika se používá k určení připravenosti jakéhokoli džemu.

Hotový melounový med stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Mezitím si můžete připravit sklenice: omyjte, sterilizujte a vytřete dosucha. Když nardek vychladne asi na 40 stupňů, nejprve se přefiltruje přes síto nebo plátýnko a poté vloží do sklenic a hermeticky uzavře víčky.

Nyní je třeba nechat melounový med zcela vychladnout, poté jej lze skladovat v lednici, sklepě, sklepě nebo garáži – kdekoli, kde je chladný.

Melounový med: Adyghe recept

Tato možnost se mírně liší od předchozí v tom, že používá nejen šťávu z melounu, ale také jeho dužinu, stejně jako smetanu nebo zakysanou smetanu. Výsledkem je voňavý a chutný dezert, který lze podávat s čajem nebo použít jako náplň do pečiva.

Z tohoto receptu vyjde asi 20 porcí. Celkem zabere příprava melounového medu ve stylu Adyghe čtyři hodiny, z toho jedna bude věnována přípravě produktů a zbytek času se bude med vařit sám.

Kolik produktů tedy budete potřebovat na 20 porcí:

• Zralé vodní melouny, střední velikosti – dva nebo tři kusy.
• Čerstvá smetana (nebo zakysaná smetana) – 100 mililitrů. Na 100 gramů medu stačí dvě polévkové lžíce.

První věc, kterou musíte udělat, je připravit melouny: omyjte je pod studenou vodou, osušte ručníkem, nakrájejte na kousky a lžící nebo nožem vydlabejte dužinu. Doporučuje se vložit do hluboké mísy, protože při hnětení mohou odletět cákance.

Poté je třeba kousky melounu rozemlít na homogenní hmotu lžící nebo šťouchadlem, projít gázou, sítem nebo cedníkem, který oddělí semena od šťávy.

Výslednou směs dejte na střední oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud nebude med hotový. Měli byste získat hnědou viskózní hmotu, která se nerozteče po talíři.

Když je med hotový, stáhněte ho ze sporáku a nechte vychladnout, poté přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Poté může být produkt umístěn do sterilních suchých sklenic a skladován na chladném místě.

Zkuste si uvařit nardek a potěšte s ním rodinu a přátele. Něco takového rozhodně ještě nejedli! Ale pamatujte, že jen dobré melouny dělají lahodný med.

Melounový med je voňavá, chutná a zdravá pochoutka. Sklízí se koncem léta. Výrobek má mnoho prospěšných vlastností a hodí se k domácím koláčům a dalším dezertům.

V článku se dozvíte, které melouny jsou vhodné pro výrobu medu, jak si ho připravit doma, jaké jsou jeho výhody a škody.

• 1 Historie
• 2 Složení a vlastnosti
• 3 Výhody a škody
• 4 Výběr a úprava ovoce
• 5 Jak vařit nardek doma
  • 5.1 klasický recept
  • 5.2 Recept na Adyghe
  • 5.3 S přidanou mátou
  • 6.1 Normy spotřeby pro dospělé a děti

  Historie výskytu

  V 19. století se v Rusku na území Astrachaně sklízely bohaté úrody melounů a melounů. Melouny byly distribuovány po celé zemi a podnikatelé dostávali dobré zisky.

  

  Neustále se zvyšující objemy sběru vedly ke krizi z nadprodukce: na prodej velkých sladkých bobulí prostě nebyl čas a začaly se kazit. Řemeslníci Hledali jsme způsoby, jak zpracovat vodní melouny, aby z nich vzniklo něco, co dlouho vydrží. Hospodyně je zavařovaly, osolily a nechaly kvasit spolu se zelím. Donští kozáci přijali od Asiatů zdravý a jednoduchý recept – med ze šťavnaté dužiny.

  Help. Pochoutka zvaná „nardek“ si rychle získala oblibu. Používal se jako glazura na perníčky vyvážené do jiných zemí.

  Vaření medu začalo koncem podzimu po vyprodání více plodů. Pro nardek se hodily jakékoliv rostlinné zbytky, i malé a nenápadné. Pro dlouhodobé skladování byl hotový výrobek nalit do hliněných nádob nebo uzavřen ve skleněných nádobách.

  Složení a vlastnosti

  Melounový med má i přes svou sladkost nízkou obsah kalorií: 100 g obsahuje pouze 100 kcal.

  Dezert mohou konzumovat i lidé s cukrovkou (s opatrností). Nardek se vyznačuje příjemnou, neklouzavou sladkou chutí a lehkou, svěží vůní. Během skladování nekrystalizuje.

  

  Med obsahuje pouze 9 % tuku a dokonce 1 % bílkovin a obsah cukru přesahuje 50 %. V něm obsahuje užitečné mikroelementy a vitamíny:

  • A, C, E, B a P;
  • železo;
  • draslík, kyselina listová;
  • magnesium;
  • pektin;
  • beta karoten.

  Klasický recept na vaření nezahrnuje přidávání cukru, takže produkt je považován za bezpečný pro ty, kteří sledují svou postavu.

  Výhody a ublížení

  Důležitou vlastností melounového medu je jeho schopnost uchovat si všechny prospěšné látky ve svém složení i po tepelné úpravě.. Díky tomu je produkt užitečným nástrojem pro prevenci virových onemocnění a nachlazení. Konzumace nardeku pomáhá při léčbě angíny a bronchitidy, laryngitidy a roztroušené sklerózy, krevních chorob a kardiovaskulárních chorob.

  Důležité! Med se konzumuje během diety na hubnutí a nahrazuje obvyklé vysoce kalorické dezerty.

  Další prospěšné vlastnosti jsou známy v lidovém léčitelství melounová pochoutka:

  • normalizuje práci ledvin;
  • zlepšuje trávení a fungování celého gastrointestinálního traktu;
  • zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
  • posiluje imunitní systém;
  • zabraňuje patologickým změnám v jaterních tkáních a buňkách.

  Předpokládá se, že med z dužiny vodního melounu je prospěšný při rakovině.. Doporučuje se přidávat do jídelníčku těm, kteří bojují s tuberkulózou nebo se léčí na pohlavně přenosné choroby.

  Nardek obnovuje tělo po nemocechdoplňuje nedostatek tekutin a normalizuje rovnováhu vody a soli.

  

  Konzumací melounového medu nedochází k žádné přímé újmě na zdraví. Jedná se o bezpečnou pochoutku, kterou mohou lidé všech věkových kategorií snadno zařadit do jídelníčku s mírou (kromě určitých skupin lidí, o kterých si povíme na konci článku, v příslušné sekci).

  Výběr a úprava ovoce

  Pro výrobu medu se vybírají pouze zralé a sladké plody.. Nezralé melouny tvoří kyselý a nepříliš bohatý dezert. Budete k tomu muset přidat cukr, což snižuje výhody.

  Nejprve se připraví vodní melouny:

  1. Dobře se umyjí a nakrájí na dvě poloviny.
  2. Velkou lžící vydlabejte dužinu. Je lepší to udělat ve velké nádobě, aby odkapávající šťáva nezmizela – bude se to hodit později.
  3. Ze vzniklé hmoty se odstraní všechna semena a dužnina a šťáva se rozmačkají dřevěnou lžící.
  4. Celá kompozice se mele přes síto. Takto získá homogenní a vzdušnou konzistenci.

  K mletí buničiny můžete použít mixér, ale následně je nutná filtrace přes gázu nebo síto.

  

  Jak vařit nardek doma

  Proces výroby melounového dezertu doma je jednoduchý.. Máte-li volný čas a dostatečné množství zralých melounů, můžete si na zimu připravit zdravý med, který není chuťově i pro včely horší. Existuje několik receptů na přípravu nardeku.

  Klasický recept

  K získání přibližně 5 litru medu bude zapotřebí 6-1 velkých plodů. Kapalina se během procesu varu velmi vaří. Med se vaří pouze ve smaltované nádobě.

  Proces přípravy:

  1. Přefiltrovanou a nastrouhanou melounovou hmotu vložte do gázoviny a dobře vymačkejte šťávu;
  2. Veškerou tekutinu nalijte do velké mísy nebo hrnce, umístěte na mírný oheň a přiveďte k varu, za stálého sbírání veškeré vytvořené pěny.
  3. Když se směs vaří, nechte ji vařit 2-3 minuty a stáhněte z ohně.
  4. Po ochlazení na pokojovou teplotu šťávu znovu sceďte přes vrstvu gázy, poté ji vložte do čistého hrnce a vraťte na mírný oheň. Tato fáze přípravy je nejzodpovědnější a nejnáročnější na práci.

  

  Vaření trvá za stálého míchání nejméně čtyři hodiny, jinak se hmota připálí a chuť se zhorší.

  Help. Čím jsou melouny zralejší, tím déle bude jejich zpracování a vaření trvat.

  Chcete-li zkontrolovat, zda je produkt připraven, podívejte se na jeho konzistenci a barvu.. Med by měl dobře držet tvar a neroztékat se po talíři. Sytá hnědá barva indikuje dokončení vaření.

  Recept na Adyghe

  K získání hustého melounového sirupu ve stylu Adyghe budete potřebovat 3 kg čisté šťávy. Výstup bude asi 300 ml medu. Zvláštností receptury je přidání smetany nebo zakysané smetany.

  Krok za krokem vaření:

  

  1. Dužinu propasírovanou přes síto nalijte do velké smaltované nádoby a položte na sporák.
  2. Vařte do varu, poté snižte teplotu na minimum a míchejte, dokud nezhoustne a nezhnědne.
  3. Výrobek sejmeme ze sporáku a necháme vychladnout na pokojovou teplotu, aby se mléčné výrobky teplem nesrazily.
  4. Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu, dobře promíchejte a nalijte do sklenic.

  Na med v Adyghe přidat zakysanou smetanu nebo smetanu pouze s vysokým obsahem tuku.

  Tento dezert se podává s teplým chlebem, tureckým medem nebo jednoduše s čajem.

  S přidanou mátou

  Mátový nardek je ideálním doplňkem do ovocných salátů nebo pečiva.. Bylina se svou vynikající vůní dodává pokrmu zvláštní pikantnost a svěžest a po celou zimu vám bude připomínat teplé léto.

  Pro vaření budete potřebovat:

  • 3 kg vodních melounů;
  • 0,5 kg cukru (lze použít hnědý);
  • pár snítek máty a tymiánu.

  

  Последователность действий:

  1. Dužinu a šťávu z melounu přeceďte přes sítko.
  2. V samostatné misce smíchejte nasekané lístky máty, tymián a cukr.
  3. Přidejte je do směsi bobulí a vařte na mírném ohni.
  4. Za stálého míchání vaříme. Směs by měla zhoustnout a získat sytou tmavě červenou barvu.

  Med z melounu nemůžete vařit rychle a na vysokém ohni., jinak produkt nezhoustne a při špatném filtrování přes jednu vrstvu gázy v něm zůstanou žilky.

  Použití melounového medu

  K prevenci nachlazení a posílení imunitního systému Melounový med se konzumuje denně. To pomáhá odstranit odpad z těla a očistit ho od toxinů.

  

  Nardek doporučeno zařadit do jídelníčku při nespavosti. Působí mírně uklidňujícím dojmem, odstraňuje následky stresu a dává do pořádku nervový systém. Na noc se doporučuje vypít sklenici teplého čaje s 2-3 lžícemi medu.

  K uhašení žízně v horkém dni nebo doplnění ztrát tekutin, melounový džem se přidá do teplé vody a pije se po celý den. Kromě toho se dezert podává s palačinkami a palačinkami, lívanečky a čerstvým chlebem. Hodí se jako náplň do koláčů a tvarohových koláčů.

  melounový med používá se jako sladidlo do tvarohu, ovesných vloček, čaje a kávy. K prevenci onemocnění jater a trávicího traktu se několik kapek nardeku smíchá s ovesným vývarem a kašel se dá vyléčit směsí sladkostí a cibulové šťávy.

  Pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění Místo cukru se med přidává do odvaru z šípků, heřmánku nebo jiných léčivých bylin.

  Berry pamlsek vhodné i pro venkovní použití. Má hojivý účinek na problémovou pleť, proto se používá do masek, balzámů, gelů a krémů.

  

  Skladby na bázi nardec mají příznivé vlastnosti pro pokožku obličeje a krku:

  • vyživují a zvlhčují;
  • omladit a zabránit vzniku vrásek;
  • dát sametový pocit;
  • zvýšit elasticitu;
  • zmírnit zánět a zarudnutí.

  Pro aplikaci masek se smíchá med modrý jíl, rakytník nebo olivový olej.

  Help. Pro posílení vlasů a dodání lesku se nardek nanáší na kořenovou část vlasů a na konečky. Pro posílení účinku se míchá s lopuchovým olejem nebo vaječným žloutkem.

  Dodat pokožce lehkou a příjemnou ovocnou vůni, do koupele se přidává malé množství melounového džemu. V teplé vodě odhaluje svůj charakteristický zápach a aktivně se vstřebává do pokožky. Tato procedura je dobrá pro relaxaci po náročném dni v práci.

  Teplý medový roztok pomůže při onemocněních dutiny ústní, zánět dásní a stomatitida. Oplachování rychle odstraní nepohodlí, zánět a podráždění.

  Spotřební normy pro dospělé a děti

  

  Nebyly stanoveny žádné přísné normy spotřeby. Ale neměli byste se nechat unést lahodnou pochoutkou. Přejídání je plné zvracení a střevních nevolností.

  Dětem se doporučuje začít podávat dezert v malých dávkách., postupné zvyšování denní normy. Dětem do pěti let se nedoporučuje přidávat nardek do jídelníčku.

  Pro dospělé je optimální denní příjem – 3-4 polévkové lžíce, pro děti – poloviční porce.

  Kontraindikace

  Med vyrobený z dužiny vodního melounu je prakticky neškodný. Pokud máte gastritidu, neměli byste se s produktem nechat unést, protože to může vyvolat její exacerbaci.

  Lidé náchylní k alergiím a astmatickým záchvatům se budou muset Nardeka vzdát. Aby nedošlo k vyvolání alergických reakcí u kojenců, je lepší, aby kojící matky nezaváděly nardek do své stravy během laktace.

  Závěr

  Melounový med je jedním z mála dezertů, které jsou při dietě povoleny. Zcela uspokojí potřebu sladkostí a v mírném množství nepřidá do pasu centimetry navíc. Jedná se o univerzální prostředek proti mnoha nemocem a pro jejich prevenci.