Nakládaná mrkev: recept na domácí nakládání celých plodů kvašených na zimu

Fermentované produkty jsou spojeny s dlouhým kvašením v dřevěných sudech. Pro mnoho obyvatel moderního města je to rustikální a poněkud exotický produkt.

Ve skutečnosti se lahodná nakládaná zelenina, zejména mrkev, dá snadno připravit doma. Dále v článku jsou pravidla pro přípravu pokrmů a výběr vynikajících receptů na nakládanou mrkev.

Co je to

Nakládání je způsob přípravy zeleniny, ovoce, bobulovin, při jejímž procesu vzniká kyselina mléčná, která je hlavním konzervantem. Samotný proces fermentace je velmi jednoduchý, a proto se používá po mnoho staletí.

Omytou, k vaření připravenou zeleninu zalijeme roztokem slané vody, přetlačíme a vše odložíme na teplé místo. Začíná fermentace kyseliny mléčné.

Poté se nakládaná zelenina nechá uskladnit na chladném místě. V této době měknou a tvoří se užitečné enzymy.

Ke kvašení je vhodná téměř jakákoli zelenina, dokonale si zachovávají svou chuť a blahodárné vlastnosti po celou zimu.

Pomozte! Kalorický obsah nakládané mrkve je 26 kcal na 100 gramů produktu. Pokud jde o jeho prospěšné vlastnosti, není horší než čerstvý produkt.

Složení a výhody nakládané mrkve

Pokud mluvíme o výhodách takového produktu, jako je mrkev pro naše tělo, pak je to nepopiratelné. Nakládaná mrkev je prostě zásobárna všemožných užitečných látek.

Železo, vápník, draslík, fosfor, fluor – všechny tyto mikroelementy jsou v takovém přípravku obsaženy v obrovském množství. A kromě toho existuje také více než tucet vitamínů, jako je B1, B5, B9, E a samozřejmě stejný karoten.

nakládaná mrkev užitečné při anémii, srdečních chorobách, hojení ran, bronchitidě a také při problémech se zrakem. Jezte hodně mrkve – a vaše oči budou brzy bystřejší a možná se dokonce vzdáte svých brýlí!

Nakládaná zelenina, včetně samozřejmě mrkve, posiluje imunitní systém, zlepšuje trávení, odstraňuje špatný cholesterol a snižuje hladinu cukru v krvi.

Při fermentaci, kdy dochází ke fermentaci, totiž vzniká kyselina mléčná, díky které se vláknina lépe vstřebává a také se tvoří bakterie mléčného kvašení, které ovlivňují střevní mikroflóru a zvyšují imunitu.

A ještě jeden důležitý fakt: Při fermentaci zeleniny se zničí všechny škodlivé dusičnany, zatímco vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo zůstanou zachovány.. Solanka je také velmi užitečná, protože doplňuje vitamín C v těle.

Mimochodem, nakládaná mrkev má velmi nízký obsah kalorií – pouze 26 kcal, což znamená, že může a dokonce by měla být konzumována během diety nebo půstu.

Jak si vybrat a připravit mrkev na nakládání

Může mít naprosto jakoukoli velikost a tvar, protože ho stále musíte nakrájet. Velmi důležité je, jak jsou plody mrkve šťavnaté a tvrdé.. Pokud jsou ochablé a suché, je nepravděpodobné, že by byl přípravek chutný.

Chcete-li připravit zeleninu na vaření, musí být důkladně omyty a dobře vyčištěny. Dále nasekejte v libovolném tvaru a začněte kvasit. Pikantní chuť nakládané kořenové zelenině dodají česnek, cibule, paprika nebo naše oblíbené zelí.

Existuje velké množství receptů na nakládanou mrkev, vyberte si ty, které jsou pro vás nejvhodnější a začněte s nepříjemnou, ale zároveň příjemnou prací.

Pokud strávíte přípravou této úžasné zeleniny maximálně pár hodin, můžete si plody své práce užívat po celou dlouhou zimu. A dopřejte svým hostům své kulinářské speciality, stejně jako potěšte své blízké. Ne nadarmo se říká, že den živí rok.

Obecné zásady vaření

Existuje několik pravidel, která se doporučuje dodržovat při fermentaci mrkve, jejich dodržováním bude každá žena v domácnosti schopna připravit chutný a zdravý produkt. Základní principy jsou následující:

1. K nakládání je vhodný jakýkoli druh mrkve, hlavní věc je, že ovoce je šťavnaté a světlé.
2. Zelenina se oloupe pomocí nože nebo speciálního řezače zeleniny, omyje se a nakrájí podle receptury.
3. Dále se přidávají další přísady, může to být cibule, česnek, řepa, zelí a jakákoliv jiná zelenina a zalije se horkou solankou, která se skládá převážně z vody, soli, cukru a koření.
4. Mrkev se nějakou dobu fermentuje ve slaném nálevu při pokojové teplotě, poté se skladuje na chladném místě.
5. Nakládaná mrkev může být spotřebována do jednoho roku.

Takový tento originální předkrm bude skvělým doplňkem k masovým a rybím pokrmům, stejně jako skvělým doplňkem k salátu nebo studenému předkrmu.

To je zajímavé: Jak vyrobit džem z dužiny melounu: nejlepší recepty

Recepty na začátek mrkve

Z mrkve se na zimu vyrábějí různé svačiny. Fermentace umožňuje zachovat téměř všechny vitamíny v mrkvi.

Existuje mnoho receptů na kvašení zeleniny, které lze snadno připravit doma. Samostatně stojí za to zdůraznit občerstvení vyrobené z celého ovoce, s řepou, česnekem a kořením a další možnosti, které můžete vidět v našem výběru.

Celé ovoce

Pro toto prázdné místo vezměte:

• mrkev 1 kg;
• petržel 20 g;
• ocet 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list 10 ks;
• černý pepř 7 ks;
• sůl 50 g.

Nalijte vodu do hrnce, přidejte lžíci octa a soli, položte na sporák. Zatímco se lák vaří, vložíme do skleněné nádoby svisle celou kořenovou zeleninu střídavě s bobkovým listem, pepřem, celerem a petrželkou.

Když se lák zahřeje na +100°C, nalijte jej do nádoby se zeleninou. Přípravek nechte 10–15 dní fermentovat.

Důležité! Pro celé kvašení je lepší volit drobné ovoce do 10 cm délky.

Nakládaná mrkev s cibulí a kmínem

Toto marinovaný předkrm lze podávat jako samostatnou přílohu s drůbežím nebo vepřovým masem, a také jako doplněk k druhému kurzu.

Budete potřebovat:

• 1 kg kořenových plodin;
• Žárovky 2-3;
• špetka kmínu;
• 1 tsp cukr;
• 1 tsp sůl.

Pro začátek si samozřejmě mrkev důkladně omyjeme a oloupeme. Důležité: berte šťavnatou, čerstvou, nedávno sklizenou kořenovou zeleninu. Další mrkev musí být nakrájena na struhadle, jako u korejské mrkve. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Další fáze – všechny ingredience smícháme, přidáme kmín, sůl a cukr a zeleninu důkladně rozmačkáme, aby pustila šťávu. Obrobek vložíme do sklenic a nejprve jej zakryjeme ubrousky, ručníkem – na tom nezáleží.

Mrkev by měla zůstat teplá 2-3 dny aby se spustil proces kvašení, pak zakryjte plastovým víčkem a vložte do lednice.

K poznámce! Po týdnu už můžete svačinu vyzkoušet, ale mějte na paměti: čím déle sedí, tím je chutnější.

Mrkev s česnekem a červenou paprikou

Taková mrkev, stejně jako nejjemnější kaviár, lze použít do masových a zeleninových salátů, k dušení masa nebo zeleniny. Skvěle se hodí i jako svačina s vařeným bramborem.

Budete potřebovat:

• 1 kg mrkve;
• 1-2 stroužků česneku;
• trochu červené feferonky;
• 1 tsp. soli;
• 1,5 lžičky cukru.

Mrkev připravíme k dalšímu zpracování: omyjeme a oloupeme. Poté libovolně nasekáme, nejlépe ne moc hrubě. Osolíme, ocukrujeme a zeleninu důkladně rozmačkáme, aby pustila šťávu..

Poté přidáme pepř, prolisovaný česnek, vše dobře promícháme a slisujeme do sklenic. Svačina musí ležet velmi těsně ve sklenici, aby mohl začít proces fermentace, jinak nebude nic fungovat.

Počkáme pár dní a odešleme naše mrkev v lednici.

S česnekem a zázvorem

K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat tyto komponenty:

• 2,5 kg strouhané mrkve;
• 2 hlavy česneku;
• 50 g čerstvého zázvoru;
• 2 malé feferonky (na teplo);
• 200 g zelí;
• 50 g hrubé soli.

Připravenou mrkev rozdělte na několik porcí.. Zelí nakrájíme, zázvor a česnek oloupeme, sladkou a pálivou papriku omyjeme a osušíme. Namelte česnek, zázvor, zelí, sladkou a feferonku.

Sůl rozdělte rovnoměrně mezi porce s mrkví. Mrkev potřete rukama se solí (je nutné mít rukavice, předejdete tak popálení rukou), počkejte, až mrkev začne pouštět šťávu.

Do každého šálku osolené mrkve přidejte směs zázvoru, česneku, papriky, zelí. Vše promíchejte. Smíchejte všechny porce mrkve v jedné skleněné nebo keramické nádobě. Umístěte mrkev pod tlak tak, aby byla zcela pokryta nálevem.

Mrkev s bílým zelím

prázdný lze použít jako samostatné jídlo přidáním trochu nerafinovaného slunečnicového oleje, a na boršč, zelňačku a dušené zelí.

Budete potřebovat:

• mrkev a zelí ve stejných částech;
• pokud je vezmete po kilogramech, pak pro tuto váhu budete potřebovat 2 lžičky. cukr a stejné množství soli.

Nakrájejte zelí a mrkev vložte do prostorné mísy, přidejte sůl, přidejte cukr a pečlivě pamatujte. Zelenina by měla být vlhká a šťavnatá. Poté vezmeme sterilizované sklenice a pevně tam umístíme náš obrobek.

Uchovávejte 2-3 dny na teplém místě, poté dejte do lednice nebo jiné suché, chladné místo.

Mrkev s paprikou

Tento přípravek lze přidat při přípravě prvního a druhého chodu, stejně jako rychlých salátů. V jakékoli podobě je tento předkrm neuvěřitelně chutný a pikantní.. A kolik výhod v tom je!

Na 1 kg mrkve budete potřebovat:

• 300 g pepře;
• 1 tsp. soli;
• 1,5 lžička Sahara.

Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na struhadle. Papriky zbavíme semínek, nakrájíme na půlkolečka nebo malé kostičky, které by měly být přibližně stejně velké jako mrkev. Přidejte sůl, cukr, rozmačkejte naši zeleninu rukama, dokud se nevytvoří šťáva, a těsně položte příprava do předem sterilizovaných sklenic.

To je zajímavé: Nejlepší recepty pro vaše přípravy: studené nakládání zelí do sklenic

Nechte 1 den na teplém místě, protože při delším uchování může paprika zkazit předkrm, proto ji dáme na chladné místo.

S řepou

K přípravě nakládané mrkve a červené řepy budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg malé mrkve;
• 3 kg malé řepy;
• Xnumxl vody;
• Sůl 300 g.

Červenou řepu a mrkev důkladně očistíme pomocí malého měkkého kartáčku. Po oloupání zeleniny je třeba ji umístit do velké láhve se širokým hrdlem..

Paralelně s tím je to nutné lák připravíme přidáním soli do vody a povařením směsi dokud se tento úplně nerozpustí. Zelenina se nalije solankou.

Mrkev a řepa se v této formě ponechávají po dobu 15-18 dnů.. Během této doby se musíte několikrát přiblížit k nádobě a odstranit pěnu, která se tam tvoří. Po dokončení fermentace je třeba láhev s mrkví a červenou řepou přesunout na chladné místo.

s fazolemi

K tomu můžete nakládat mrkev s fazolemi Budete potřebovat následující komponenty:

• 1,2 kg mrkve;
• 1 kg zelených fazolí;
• 9-10 stroužků česneku;
• zelenina podle chuti;
• 1,7 litrů vody;
• Sůl Xnumx;
• dvě lžíce cukru;
• 1 bay leaf;
• pár kuliček pepře.

Fazole omyjeme, mrkev oloupeme a nakrájíme na kostky velikosti fazolových lusků. Připravenou zeleninu vaříme asi 5 minut v osolené vroucí vodě.. Poté zeleninu vyjmeme, opláchneme a necháme odtéct vodu. Česnek a bylinky omyjeme a nasekáme nadrobno.

Fazole a mrkev nacpeme pevně do sklenic, posypeme je česnekem a bylinkami. Svařte lák a zalijte jím zeleninu ve sklenicích. Zakryjte víčky.

Pro fermentaci ochlaďte sklenice po dobu 6 dnů. Po uplynutí této doby pevně uzavřeme a uložíme na chladné místo.

S lilkem v korejštině

Existuje také mnoho receptů na nakládanou mrkev s použitím jiných přísad. Oblíbenou svačinkou je nakládaná mrkev s lilkem. na zimu v korejštině.

K přípravě tohoto receptu Budete potřebovat následující komponenty:

• 1 velká mrkev;
• 8 lilků;
• 2 lusky červené papriky;
• 3 česneku;
• sůl;
• banda petrželky;
• 5 g koření na korejskou mrkev.

U solného roztoku musíte odděleně oddělit následující přísady::

• 50 mililitrů rostlinného oleje;
• 125 g cukru;
• 50 ml octa;
• 125 g cukru;
• Sklo vody 1;
• Sůl 5 g.

Omyjte lilky, odstraňte stonky. Uvaříme v osolené vodě do měkka. Vyjměte ho a dejte pod tlak. Když voda vyteče, nakrájíme na tyčinky.

mrkev oloupejte, omyjte a nakrájejte na velké hobliny. Dejte do misky. Papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme na tenké proužky. Přidejte do mísy s mrkví.

Petržel omyjeme a spolu s česnekem nasekáme nadrobno. Přidejte ke zbytku zeleniny. Plátky lilku vložte do nádoby v jedné vrstvě. Na ně klademe ve vrstvách další zeleninu.

Do hrnce nalijte 1 sklenici vody, přidejte olej, sůl, cukr a ocet. Dáme vařit. Zeleninu zalijeme lákem, přikryjeme talířem a nastavíme tlak. Necháme tedy den uležet a dáme na chladné místo.

Jak uložit hotový výrobek

Tento typ produktu nevyžaduje zvláštní skladování. Stačí mu chládek sklepa nebo spíže, bez pronikání přímého slunečního záření.

V této podobě si mrkev zachovává své blahodárné a chuťové vlastnosti po celý rok.. Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, budete mít chutnou a zdravou svačinku vždy po ruce.

Pokud není sklep nebo suterén, lze nakládanou mrkev skladovat v běžné lednici, hlavně ne v mrazáku.

V jakých pokrmech se dá použít?

Pomocí fermentace můžete zpestřit svůj jídelníček, překvapit hosty novým občerstvením a udržet si zdravý tělesný tonus. Mrkev je královnou zeleniny, protože málokterá z nich se může pochlubit stejně bohatým obsahem vitamínů a minerálů jako tato zářivá kráska.

Důležité! Nakládanou zeleninu a mrkev, včetně, by neměli jíst lidé s následujícími nemocemi: žaludeční vředy, divertikulitida, gastritida a další onemocnění trávicího traktu.

Mrkev dobré v jakékoli formě: smažené, dušené, dušené, pečené, vařené, syrové. Často se přidává do různých salátů a občerstvení nejen díky své chuti, ale také šťavnatému, světlému vzhledu. Ale pokud to někdo nezkusil v nakládané formě, tak možná teď je ten čas?

Závěr

Nakládaná mrkev se hodí k přípravě salátů, zdobí se jím talíř nakládanou zeleninou a dusí se. Navíc slouží jako výborná svačina k silným nápojům. Výhodou tohoto způsobu sklizně mrkve je, že ji lze skladovat celou zimu a její vlastnosti se časem neztrácejí.

Pokud nakládanou mrkev správně skladujete, může vás snadno těšit svou chutí a prospěšností po celou zimu. Hlavní věc je přistupovat k jeho konzervování s duší a představivostí. Můžete si dokonce vymyslet svůj vlastní recept, který bude jednoduchý, originální a lahodný.

Nakládaná mrkev se zázvorem – kvašená zelenina na váš stůl. O výhodách kvašené zeleniny bylo řečeno hodně, takže nebudu zacházet do podrobností. Nejznámějším fermentačním produktem pro každého z nás je kysané zelí. Stejným způsobem můžete fermentovat mrkev. Zhruba za týden budete mít oblíbený salát, který obohatí vaše střeva o dobré bakterie.

Doba vaření: 15 minut
Doba kvašení: 7 dny
Porce na kontejner: 7-8

Ingredience na nakládanou mrkev se zázvorem

• 1 kg mrkve;
• sůl 10 g;
• 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru;
• filtrovaná voda.

Způsob přípravy nakládané mrkve se zázvorem

Mrkev oškrábejte nebo oloupejte škrabkou na zeleninu. Pokud je mrkev z vlastní zahrádky a je raná, pak stačí zeleninu důkladně omýt žínkou. Slupky mrkve obsahují prospěšné bakterie, není tedy nutné je kompostovat.

Pomocí vykrajovátka na zeleninu nakrájejte mrkev na tenké nudličky nebo ji nakrájejte nožem na kolečka, tyčinky, kostičky, jak chcete. Čím jemnější řez, tím rychleji probíhá fermentační proces.

Pro fermentaci je vhodná velká skleněná nádoba se širokým hrdlem nebo hermeticky uzavřená nádoba. Připravenou mrkev dejte do nádoby a přidejte lžíci nastrouhaného zázvoru. Kořen zázvoru by měl být důkladně omyt a vysušen. Pomocí lžičky seškrábněte tenkou slupku.

Kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle, stejném jako na bramboráky. Není potřeba přidávat tvrdá vlákna, nejsou jedlá, v receptu je použita pouze jemná dužina zázvoru.

Přidávejte sůl rychlostí 10-15 g soli na 1 kg zeleniny. Můžete použít jakoukoli nejodidovanou sůl, včetně mořské. Jód inhibuje proces fermentace, ostatní přísady proces neovlivňují.

Dále vám radím nasadit lékařské rukavice a mrkev důkladně rozdrtit se solí, dokud se nepustí šťáva. Karoten zbarví vaše ruce do oranžova, proto je nejlepší přijmout ochranná opatření. Po uvolnění dostatečného množství šťávy mrkev změkne.

Během procesu kvašení je důležité udržovat zeleninu v tekutině. Při styku se vzduchem se může tvořit hlen a plísně. Protože mrkev není tak šťavnatá jako zelí, můžete přidat filtrovanou nebo studenou převařenou vodu smíchanou se solí. Velkou lžičku soli rozmíchejte ve sklenici vody a tímto lákem zeleninu zalijte, dokud nezmizí pod vodou.

Nádobu pevně uzavřete.

Nechte 7 dní při pokojové teplotě. V závislosti na teplotě v místnosti se druhý nebo třetí den objeví bublinky, což znamená, že fermentace začala. V této fázi doporučuji občas promíchat. V případě, že se něco pokazí, je nutná další kontrola. Nemá smysl to zkoušet, dokud není proces dokončen.

Po 7 dnech, poté, co naše mrkev důkladně prokvasí, přesuneme nádobu do lednice. Pokud je byt chladný, může to trvat o něco déle než týden a v horku může fermentace probíhat rychleji. Je třeba hlídat, čichat, ochutnávat, vše se určuje experimentálně.

Přečtěte si více na toto téma:

• Konzervování a solení 224
• Postní pokrmy 216
• Zdravé potraviny 156