Nakládaná cibule – 9 receptů, jak naložit cibuli do octa, chutně a rychle

Cibule je jednou z nejčastěji používaných surovin v naší kuchyni. Zelenina se přidává téměř všude: do pokrmů s masem, do zeleninových salátů, do konzerv, do omáček. Kromě své světlé chuti má cibule další zajímavé vlastnosti. Ve starověkém Řecku a Římě byl důležitou součástí jídelníčku vojáků díky své schopnosti zvyšovat sílu a vytrvalost. A dnes již víme, že cibule nejen stimuluje metabolismus, ale obsahuje také důležité antioxidanty a prebiotikum inulin. Nedávná studie potvrdila, že právě toto prebiotikum snižuje hladinu cukru v krvi, zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů a dokonce snižuje riziko rakoviny. Existuje mnoho způsobů, jak připravit cibuli. Marinování je obzvláště oblíbená možnost. A to z dobrého důvodu: v tomto procesu si zelenina zachová všechny své vitamíny a minerály a také získá příjemnou chuť a vůni. Shromáždili jsme všechny důležité tipy a osvědčené recepty. V tomto článku vám řekneme, jak správně marinovat cibuli na salát, ražniči a hamburger.

Správné nakládání cibule: co musíte zvážit

Pro nakládání je nejlepší použít červenou nebo bílou cibuli. Červená cibule má sladší chuť, zatímco bílá cibule je trochu ostřejší a křupavější. Zelenina může mít libovolnou velikost, ale středně velká cibule se snadněji nakrájí a rovnoměrně marinuje. Cibule se obvykle nakrájí na tenké kroužky nebo půlkroužky. Díky tomu zelenina rychleji absorbuje marinádu. Při krájení používejte ostrý nůž, aby nedošlo k rozdrcení, nadměrnému uvolnění šťávy a zvýšené hořkosti. Minimální doba marinování cibule je 20 minut. Během této doby má čas nasytit se hlavními chutěmi marinády. Optimální je marinovat cibuli 1 až 2 hodiny, aby dosáhla nejlepší vyváženosti chuti. Maximální doba není omezena, ale je třeba počítat s tím, že v dlouhodobě skladovaných přípravcích cibule postupně měkne a ztrácí texturu. Aby cibule změkla a zbavila se hořkosti, můžete nakrájené kousky nejprve spařit vroucí vodou nebo je ponechat 15 minut ve studené vodě se solí.

Nakládaná cibule na grilování

Marinovaná cibule na ražniči ideálně doplní šťavnaté maso. Zelenina namočená v octu a koření je křehká, lehce křupavá a má sladkokyselou chuť. Černý pepř a kopr tomu dodají koření a chuť. Vaření nakládané cibule trvá jen 30 minut, stejně jako v kebabárně.

Složení:

• voda – 800 ml
• cibule – 3 ks.
• ocet 9% – 6 polévkové lžíce. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• kopr – 30 g
• sůl – 0,5 lžičky.
• mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
2. Kopr omyjeme, oddělíme od stonků a nasekáme.
3. K nakrájené cibuli přidáme kopr a důkladně promícháme.
4. Na přípravu marinády smíchejte v misce ocet, studenou vodu, cukr a sůl. Dobře promíchejte.
5. Nalijte marinádu na cibuli, opepřete a dobře promíchejte.
6. Nechte cibuli namočenou v marinádě po dobu 30 minut.

Při podávání slijte marinádu a cibuli položte na talíř.

Jak správně nakládat cibuli v salátu

Navzdory štiplavému aroma se cibule často přidává do salátů. Při moření s přidáním octa, cukru a soli je vůně tlumená a chuť zeleniny se stává měkkou, mírně sladkou, bez hořkosti. Při interakci s marinádou získává cibule příjemnou kyselost, která se harmonicky kombinuje s ostatními složkami salátu: bylinkami, zeleninou, sýry, masem, rybami.

Nabízíme jednoduchý recept na lahodnou nakládanou cibuli do široké škály salátů.

Složení:

• studená vařená voda – 800 ml
• vroucí voda – 800 ml
• červená cibule – 2 ks.
• jablečný ocet 9% – 5 polévkových lžic. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• sůl – 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Červenou cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
2. Vložte cibuli do misky, zalijte vroucí vodou a nechte 30 sekund. Tím odstraníme hořkost.
3. Opařenou zeleninu dejte na síto, aby okapala.
4. Cibuli vložíme do čisté misky a zalijeme vychladlou převařenou vodou.
5. K cibuli přidáme cukr, sůl a ocet. Marinádu dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více octa. Nechte marinádu 40 minut.
6. Vše vhoďte do síta a nakládaná cibule na salát je hotová.

Cibule naložená v octě: rychlý recept

Rychlá nakládaná cibulka je tím nejlepším řešením před piknikem nebo grilováním na dači, kdy mají všichni hlad a na dlouhé přípravy není čas. Marináda se připravuje velmi jednoduše a cibule je voňavá a chutná.

Složení:

• cibule – 2 ks.
• vařená voda – 250 ml
• ocet 9% – 4 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• kopr – 1 svazek

Příprava:

1. Na marinádu smíchejte vychladlou převařenou vodu, cukr a sůl. Dobře promíchejte, dokud se vše nerozpustí.
2. Do vody přidejte ocet.
3. Cibuli lze nakrájet na kostičky nebo půlkroužky. Kousky by měly být malé, aby se marináda rychle vstřebala.
4. Vložte cibuli do marinády.
5. Zelení jsou v tomto rychlém receptu volitelné. Pokud ji ale máte, omyjte ji, odstraňte ze stopek a nasekejte nadrobno. V tomto receptu můžete použít i suché bylinky.
6. Přidejte připravenou zeleninu k cibuli a nechte 20 minut.

Po uplynutí doby marinování slijte tekutinu a podávejte cibuli s oblíbenými pochoutkami.

Nakládaná červená cibule na burger

Je těžké si představit burger bez sladkokyselé cibule, která kontrastuje se šťavnatým masem a sýrem. Podrobný recept na zdravé a chutné burgery najdete zde a my vám povíme, jak na ně cibuli připravit.

Možností je mnoho, ale nejlepší je marinování ve sklenici. Můžete nezávisle vybrat požadovaný objem nádoby a vypočítat množství přísad na základě zadaných poměrů.

Složení:

• voda – 100 ml
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• červená cibule – 1 ks.
• černý pepř – 5-7 ks.
• bobkový list – 1 ks.
• sůl – 1 lžičky.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Připravte sklenici. Červenou cibuli nakrájíme na kolečka.
2. Naplňte sklenici do poloviny plátky. Cibule by měla ležet těsně.
3. Přidejte kuličky černého pepře a bobkový list.
4. Naplňte nádobu úplně.
5. Cibuli ve sklenici zalijeme vroucí vodou, aby se odstranila hořkost a zelenina změkla. Zakryjte sklenici víkem a nechte 15 minut.
6. Mezitím si připravte marinádu. Chcete-li to provést, vložte vodu do ohně a přiveďte ji k varu.
7. Poté vlijte ocet, přidejte sůl a cukr. Znovu přiveďte k varu.
8. Slijte převařenou vodu ze sklenice s cibulí. Plátky přelijeme marinádou a přikryjeme pokličkou.
9. Když sklenice úplně vychladne, dejte ji do lednice.

Cibule bude připravena k použití za 24 hodin, ale příprava může trvat déle.

Nakládaná cibule na zimu

Výroba nakládané cibule pro budoucí použití je skvělý způsob, jak zpestřit domácí jídla během chladnějších měsíců. Zelenina změkne a ztratí přirozenou hořkost, přičemž získá příjemnou kořenitou chuť. Díky tomu je ideální přísadou do salátů, příloh a teplých jídel během novoročních svátků.

Složení:

• cibule sady – 400 g
• voda – 200 ml
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• rafinovaný rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• bobkový list – 2 ks.
• kuličky černého pepře – 5 ks.
• sůl – 1 lžičky.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Připravte si sklenici o objemu 500 ml, vysterilizujte, zavíčkujte a nechte ve vroucí vodě do použití. Sklenici o objemu 500 ml můžete sterilizovat v troubě: tepelně odolnou sklenici vložte do studené trouby, nastavte ji na 150 °C a nechte 15 minut. Nebo si v našem článku vyberte jinou vhodnou metodu sterilizace.
2. Oloupejte cibuli. Vzhledem k tomu, že je malý, lze jej nechat celý.
3. V hrnci smíchejte rostlinný olej, ocet a vodu. Přidejte sůl, cukr, černý pepř a bobkový list. Dejte na oheň, dobře promíchejte a přiveďte k varu.
4. Po vyvaření marinády přidejte cibuli. Vařte ne déle než 3 minuty, jinak se zelenina rozvaří.
5. Přesuňte cibuli do sklenice tak, aby ji zcela zaplnila, ale zůstala v marinádě.
6. Pevně ​​srolujte víko. Sklenici otočte, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Po vychladnutí přesuňte cibuli na chladné místo: sklep nebo lednici. Po dni již můžeme cibuli podávat.

Nakládaná cibule je vynikajícím nezávislým předkrmem, který lze podávat se smaženým masem nebo sleděm, nebo jej lze zahrnout do salátu nebo přidat do náplně burgeru. V marinádě cibule ztrácí hořkost a stává se pikantní a sladkokyselou. Lenta.ru říká, jak připravit nakládanou cibuli doma, jak ji skladovat a jak ji připravit na zimu.

• Klasický recept: cibule s octem a hřebíček
• Recept na nakládanou cibuli s pomerančem a kardamomem
• Rychlý recept na nakládanou cibuli
• Jak vařit nakládanou cibuli: tipy od kuchařů
• Jak skladovat nakládanou cibuli
• Příprava nakládané cibule na zimu

Nejčastěji se cibule nakládá se solí, cukrem a octem, ale složení marinády lze doplnit dalšími přísadami.

„Pokud chcete pikantní chuť a bohaté aroma, zkuste nakládat cibuli s hřebíčkem a novým kořením. Množství koření můžete ovládat podle svých preferencí, ale i jedna „hvězda“ hřebíčku dodá předkrmu originální chuť,“ vysvětlil v rozhovoru pro Lenta.ru Andrey Lebedev, hlavní technolog služby PizzaSushiWok.

Klasický recept: cibule s octem a hřebíček

Takovou nakládanou cibuli, radí Lebedev, lze podávat jako křupavý, pikantní předkrm k jakémukoli masovému pokrmu, například kebabu, a hodí se také jako součást burgeru nebo salátu.

Složení:

• cibule (bílá nebo červená) – 2 kusy (střední);
• ocet (jablečný, vinný nebo stolní ocet 9 procent) – 2 polévkové lžíce;
• voda – 200 mililitrů;
• cukr – 1-2 lžičky (podle chuti);
• sůl – 1 lžička;
• hřebíček – 2 kusy;
• hrášek z nového koření – 2 kusy.

příprava

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka a dáme do velké mísy.
2. V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr a ocet, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Vzniklou marinádou nalijte kolečka cibule.
3. Přidejte nové koření a hřebíček.
4. Dále je třeba cibule vyluhovat po dobu nejméně 25 minut, poté můžete tekutinu vypustit a podávat. Pokud dáváte přednost měkké cibuli, připravte si ji předem a nechte v marinádě 6-8 hodin.

Před podáváním můžete cibuli opláchnout pod tekoucí vodou, abyste snížili zápach octové marinády.

Recept na nakládanou cibuli s pomerančem a kardamomem

Obyčejnou cibuli lze proměnit v lahodný předkrm marinováním ve vinném octu a pomerančové kůře. Na přání můžete přidat nastrouhaný zázvor – dodá ještě více koření a vůně. Jedná se o poměrně dlouhou marinádu, ale cibule se ukáže jako neobvyklá a vhodná k podávání i na velké slavnostní hostině – jako samostatný předkrm nebo jako společník rybího pokrmu.

Složení:

• velká cibule (nejlépe červená pro jasnou barvu) – 2 kusy;
• bílý vinný ocet – 150 mililitrů;
• voda – 150 mililitrů;
• velký pomeranč (budete potřebovat šťávu a strouhanou kůru) – 1 kus;
• semena kardamomu – 1-2 lžičky;
• cukr – 1-2 polévkové lžíce;
• sůl – 1 lžička.

příprava

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkruhy.
2. V malém hrnci smíchejte vodu a ocet spolu se šťávou, pomerančovou kůrou, cukrem, solí a semínky kardamomu. Přiveďte k varu a nechte vařit další 2-3 minuty, aby se všechny chutě propojily.
3. Nakrájenou cibuli opatrně vložíme do sklenice a přelijeme horkou marinádou.
4. Sklenici zakryjte víčkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.
5. Cibule bude hotová za 12 hodin.

Rychlý recept na nakládanou cibuli

Pokud jste časově omezeni, použijte recept, který Maxim Kalpunov, technologický lídr řetězce restaurací MYBOX, navrhl v rozhovoru s Lenta.ru.

Složení:

• cibule – 2-3 velké hlavy (můžete použít bílou i červenou);
• voda – 200 mililitrů;
• ocet (9 procent) – 50 mililitrů;
• cukr – 1-2 polévkové lžíce;
• sůl – 0,5 lžičky;
• koření volitelné: bobkový list, černý pepř, koriandr, hořčičné fazole.

příprava

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké půlkroužky nebo kroužky.
2. V samostatné misce smíchejte ocet, cukr a sůl. Zahřejte vodu, přidejte směs, míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. V případě potřeby můžete přidat koření. Teplá marináda proces urychlí a cibule se marinuje během několika minut.
3. Nakrájenou cibuli vložte do marinády tak, aby byla zelenina zcela pokryta tekutinou.
4. Nechte cibuli uležet při pokojové teplotě alespoň 15 minut. Pro bohatší chuť nechte marinovat půl hodiny, a pokud máte čas, tak jednu až dvě hodiny.

Jak vařit nakládanou cibuli: tipy od kuchařů

Různé cibule dávají různé chutě

Pro sytější barvu použijte k nakládání červenou cibuli. Obvykle je méně hořký a méně štiplavý než bílý, s nádechem sladkosti v chuti.

Použijte různé octy

Vybírejte octy s různou kyselostí: jablečný ocet dodá mírnou sladkost, zatímco vinný ocet dodá bohatší chuť. Balsamico dodá předkrmu charakteristickou nasládlou chuť s tóny ovoce.

Experimentujte s bylinkami a kořením

Do marinády přidejte různé koření a bylinky. Černý pepř, koriandr, bobkový list, tymián nebo třeba česnek dodají cibuli zajímavé odstíny vůně a chuti.

Zkuste nahradit cukr medem

„Pokud chcete udělat pokrm zdravější a zajímavější, nahraďte cukr medem. Nakládané cibuli dodá jemnou sladkost,“ poradil Maxim Kalpunov.

Použijte studenou marinádu

Pokud chcete super křupavou svačinu, můžete použít studenou marinádu, která zachová strukturu zeleniny v původní podobě. Ale cibule bude marinovat déle.

Sledujte čas

„Čím déle se cibule nakládá, tím je měkčí a chutnější. Ale nepřevařujte to, jinak ztratí svou křupavost,“ upřesnil Andrej Lebedev.

Na nádobí záleží

K nakládání používejte skleněné nebo keramické nádoby, protože nereagují s octem a nemění chuť cibule, poradil partner Lenta.ru.

Jak se zbavit hořkosti cibule

Hořkost je jedním z důvodů, proč mnoho lidí čerstvou cibuli do pokrmů nepoužívá. „Při moření může přetrvávat nepříjemná hořkost, zvláště pokud používáte ostré odrůdy cibule,“ varoval Maxim Kalpunov. Řekl, jak se ho zbavit během procesu moření:

1. Opláchněte vroucí vodou: Před nakládáním cibuli zalijte jednu až dvě minuty vařící vodou, poté opláchněte studenou vodou. To pomůže odstranit přebytečnou hořkost a zjemnit ji. Ale mějte na paměti, že opařením červená cibule změní barvu na špinavě šedou.
2. Namáčení ve studené vodě. Abyste se zbavili případné hořkosti a pokrm v budoucnu nezkazili, namočte nakrájenou cibuli na 10-15 minut do studené vody.
3. Použití cukru: Přidání do marinády také pomáhá vyvážit chuť a snížit hořkost. V klasických receptech může být poměr cukru a soli 2:1 nebo 1:1, záleží na vašich preferencích.
4. Výběr odrůd cibule: Červená cibule nebo sladké odrůdy, jako je cibule Yalta, jsou méně hořké než bílé nebo žluté odrůdy. Použití těchto typů k moření zpočátku poskytne jemnější chuť.

Jak skladovat nakládanou cibuli

• V chladničce: Cibuli nakládanou v octě skladujte ve vzduchotěsné nádobě. V takových podmínkách si podle Maxima Kalpunova svačina může zachovat čerstvost a chuť až sedm dní. Po třech až čtyřech dnech však může být cibule méně křupavá.
• Pokojová teplota: Pokud jste cibuli nakládali při pokojové teplotě a plánujete ji okamžitě použít, neskladujte ji déle než dvě hodiny.
• Zmrazit: teoreticky můžete nakládanou cibuli zmrazit, ale po rozmrazení ztratí křupavost a změkne. Proto se tento způsob skladování nedoporučuje.

Nakládanou cibuli je vhodné sníst do tří dnů po přípravě za předpokladu, že je výrobek uchováván v chladničce. Pokud je uzavřete do sterilizovaných sklenic a řádně je uzavřete, můžete je skladovat na chladném a tmavém místě až tři měsíce.

Andrey Lebedev technolog

Příprava nakládané cibule na zimu

Nakládanou cibuli lze připravit na zimu a kdykoliv si ji vychutnat jako svačinu. Je důležité pochopit, že taková cibule ztratí svou křupavost kvůli dlouhému pobytu v marinádě.

K přípravě cibule na zimu je vhodný jakýkoli recept, který obsahuje ocet. Důležité je však správně připravit zavařovací sklenice a víčka, kterými se budou uzavírat. Je nutné je sterilizovat:

• Vařící: sklenice a víčka vložte do hrnce s vodou, položte na sporák a vařte 10-15 minut.
• V mikrovlnce: Naplňte sklenice vodou a vložte do mikrovlnné trouby. Vodu přiveďte k varu. Důležité: tato metoda není vhodná pro hliníková víčka, která takové sklenice zakrývají.
• Trajekt: ošetřete sklenice párou z konvice – k tomu ucpejte její hubici sterilní vatou a sklenici postavte dnem vzhůru místo víka, aby stoupající mraky sterilizovaly sklenici zevnitř. 10 minut stačí.