Můžete zmrazit listy celeru?
Celer je sezónní zelenina, a tak je otázka sklizně této nezbytnosti na zimu pro hubnutí a vonné přísady do masových vývarů obzvlášť aktuální. Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat zdravé složení a pikantní chuť produktu. Jak to udělat správně, řekneme dále.
- 1 Je možné celer na zimu zmrazit?
- 2 Jak správně zmrazit
- 2.1 Příprava na zmrazení
- 2.2 Pravidla pro zmrazování celeru
- 2.2.1 List
- 2.2.2 Čereškovy
- 2.2.3 Kořen
- 2.2.4 Zmrazení svazku
- 2.2.5 Stonky
- 2.2.6 Celerová polévková směs
Je možné celer na zimu zmrazit
Mražení je nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování zeleniny. Tento postup má oproti jiným metodám přípravy následující výhody:
- nevyžaduje přidání konzervačních látek – sůl, cukr a ocet – proto se zmrazený produkt v chuti, barvě a vůni téměř ničím, kromě nízkého obsahu vlhkosti, neliší od čerstvého;
- na rozdíl od sušení se zmrazení snadno a rychle provádí doma;
- Celer vydrží v mrazáku až 12 měsíců.
Nevýhodou metody je, že při rozmrazování ztrácí celer svou pružnost a není vhodný pro přípravu salátů. V polévkách a jiných teplých pokrmech však toto mínus téměř není patrné.
Jak správně mrazit
Pokud celer jednoduše vložíte do mrazáku bez předchozí přípravy, promění se v nechutnou ledovou hrudku a po rozmrazení bude velmi problematické umýt a k čištění. Zelenina, která je nemocná nebo nahnilá, může šířit infekci po celém mrazáku a způsobit nepříjemný zápach, kterého se lze jen těžko zbavit.
Aby k takovým problémům nedocházelo, celer je pečlivě vybírán a připravován podle druhu zeleniny a způsobu použití po rozmrazení.
Mrazicí příprava
Před zmrazením se celer omyje a očistí od tvrdých žilek a poškozených úlomků. Poté se nechají oschnout, aby se přebytečná tekutina nezměnila v led.
Celer lze zcela zmrazit nebo nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.
Prodlužuje trvanlivost a zlepšuje vzhled po rozmražení blanšírování, tedy krátkodobé ponoření zeleniny do vroucí vody. Tento postup pomáhá co nejvíce zachovat původní vzhled a aroma řapíku a kořenového celeru.
Pravidla mražení celeru
Postup zmrazení závisí na tom, který celer se sklízí.
Zelenina má tři druhy:
- kořen je masivní zaoblená kořenová plodina;
- řapík se pěstuje kvůli šťavnatým a masitým stonkům;
- list je ceněn pro své často obnovované sytě zelené listy, nasycené silicemi, netvoří kořenovou plodinu, má tenké stonky.
Jedlé jsou i listy řapíkových a kořenových odrůd.
Help. Kořenový a řapíkatý celer je lepší blanšírovat, listovat – poslat do mrazáku v nakrájené formě nebo ve svazcích.
prostěradlo
Listy se odříznou ze stonků, důkladně se umyjí a nechají uschnout, rozloží se v jedné vrstvě na ručník. Poté nasekejte nadrobno a vložte do sáčku nebo nádoby na zmrazení. Po několika hodinách v mrazáku listy ztvrdnou.
Help. Stonky lze zmrazit samostatně a použít k výrobě zeleninových a masových vývarů.
Existuje několik alternativních způsobů:
- Zmrazení nakrájené zeleniny s přidáním vody ve formách na led.
- Místo vody některé hospodyňky plní formy s celerovými listy rostlinným olejem.
- Zelení lze smíchat s máslem, položit na fólii a zmrazit stočením trubice. Takový obrobek se nerozmrazí, ale potřebná část se odřízne a přidá do různých omáček nebo se namaže na chleba.
Čereškovy
Pro zmrazení se vybírají šťavnaté čerstvé stonky, odstraňují se hrubé žíly a poškození. Znečištění v prohlubních na základně se v případě potřeby seškrábe nožem nebo tvrdým kartáčem.
Nakrájený celer se blanšíruje. Za tímto účelem:
- Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu.
- Zeleninu ponořte do vroucí vody a držte 2-3 minuty.
- Celer vyjměte děrovanou lžící a zchlaďte ve studené vodě s ledem. Při správném blanšírování si stonky zachovají zelenou barvu a křupavou texturu.
Blanšírovanou zeleninu osušíme. Položte v jedné vrstvě na tvrdý rovný povrch, jako je prkénko nebo tác, a odešlete do mrazáku. Po 12-24 hodinách kousky ztvrdnou, poté se nalijí do nádoby nebo sáčku ke skladování. Tato metoda pomůže ušetřit místo v komoře a zabrání námraze na produktu.
Help. Celer, i mražený, má velmi jasnou vůni, proto ho skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Vykořenit
Kořenová plodina se umyje, hustá kůže se odstraní. Zeleninu můžete namlít jakýmkoliv vhodným způsobem: nakrájejte na kolečka, brčka nebo kostky, nastrouhejte na hrubém struhadle. Stejně jako celer řapíkatý je vhodné i kořenový celer blanšírovat, aby byla zachována chuť a přínos produktu.
Blanšírované a usušené plátky se nejprve zmrazí, rozloží do jedné vrstvy a poté se zabalí do nádob k dalšímu skladování.
Pozornost. Vyhněte se nákupu kořenové zeleniny nakrájené na polovinu. Možná je infikován chorobou, jejíž známky jsou viditelné na řezaném fragmentu.
Zmrazení svazku
Listový celer lze zmrazit ve svazku:
- Vyberte elastické stonky s čerstvými listy.
- Důkladně opláchněte a osušte.
- Vytvořte svazek a zabalte jej do potravinářské fólie nebo fólie v několika vrstvách.
- Zmrazte při teplotě -18 °C nebo nižší.
Takto zmrazenou zeleninu je vhodné používat při přípravě různých vývarů – tekutina se nemusí filtrovat, trs se snadno odstraní děrovanou lžící.
stonky
Nenakrájené stonky se zmrazují stejně jako trsy celeru – zabalené do fólie nebo fólie.
Celerová polévková směs
Souprava polévky závisí na chuťových preferencích a představivosti hostitelky.
Celer se hodí k následující zelenině:
- Bulharský pepř;
- květák nebo růžičková kapusta, brokolice;
- zelený hrách;
- fazole;
- rajčata;
- mrkev;
- cuketa.
Tyto přísady, kromě rajčat, se blanšírují a poté zmrazují.
Jak zmrazit celer
Celer je zmrazený:
- v plastových nádobách – je žádoucí, aby byly hermeticky uzavřeny;
- vakuové sáčky – v nich zelenina neztrácí vlhkost a není pokryta mrazem;
- mrazicí sáčky se zipem (zapínáním) – je snadné a pohodlné získat produkt z takových kontejnerů, zabírají méně místa než kontejnery;
- běžné igelitové sáčky – vybírejte těsné sáčky bez děr;
- potravinářská fólie a fólie – možnost skladování malých porcí, celých stonků a svazků.
Při výběru kontejneru se řiďte doporučeními:
- Doporučuje se zmrazit část určenou k přípravě jednoho pokrmu. Použití produktu je tedy pohodlnější a nebude vystaveno změnám teploty.
- Nádoby musí být označeny datem zmrazení, abyste měli představu o trvanlivosti produktu.
- Pro kompaktnost je vzduch čerpán z mrazicích sáčků – to lze snadno provést brčkem na nápoje.
Užitečné vlastnosti mraženého celeru
Celer sklizený na zimu zpestřuje nabídku v chladném období a obohacuje stravu o užitečné látky. Složení mraženého produktu zachovává 80 až 90 % vitamínů a až 100 % minerálních látek obsažených v čerstvé zelenině.
Celer je superpotravina na hubnutí. Obsahuje vlákninu, která zabraňuje ukládání tukových zásob. Ve 100 g – pouze 16 kcal (zelená a stonky) nebo 32 kcal (kořen).
Celer má blahodárné účinky na tělo:
- stimuluje gastrointestinální trakt;
- užitečné při cukrovce;
- reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
- zlepšuje výkon;
- stimuluje duševní činnost, uklidňuje nervy;
- má antiseptický a diuretický účinek;
- považováno za přírodní afrodiziakum.
Zeleninu lze před vařením rozmrazit pouze jednou. Opětovné zmrazení nepříznivě ovlivní kvalitu produktu.
Jak dlouho můžete skladovat mražený celer
Skladovatelnost závisí na předběžné úpravě, způsobu řezání a podmínkách skladování:
- Čím menší řez, tím rychleji produkt ztratí své kvality. Až 12 měsíců zůstane celer zmrazený s celými řízky, strouhaná okopanina je vhodná až 6-7 měsíců.
- Blanšírovaná zelenina vydrží déle než neblanšírovaná. Pro srovnání: nasekané stonky bez blanšírování – 2-3 měsíce, blanšírované – 10-12 měsíců.
- Optimální teplota -18ºC pomůže celeru zůstat čerstvý po celý rok. V teplejších podmínkách (asi -10ºС) se perioda výrazně zkracuje.
Snažte se potraviny zmrazovat současně – přidáním čerstvých „bratrů“ do mrazáku se zvýší teplota a zkrátí se trvanlivost.
Životní triky pro zmrazení celeru:
- Je žádoucí, aby mraznička měla systém „No Frost“, pak se nemůžete bát, že celer zmrzne.
- Pokud uděláte mrazicí sáčky ploché a umístěné svisle v komoře, bude snazší je vyndat.
- Zmrazují nejen vegetativní části zeleniny, ale například i šťávu z ní vymačkanou ve formách na led.
- Před přidáním do teplých pokrmů není nutné celer rozmrazovat: stačí ho přidat do vroucího vývaru nebo guláše.
Závěr
Mražený celer má dlouhou trvanlivost a snadno se připravuje. V této formě si produkt zachovává své užitečné vlastnosti a chuť. Používá se jako zálivka do polévek a do receptů na hubnutí.
Na čerstvém a voňavém koření je dobré, že bez něj nejsou saláty a pokrmy, které připravujeme, tak chutné. S vědomím toho hospodyňky, jakmile začne období sklizně, spěchají „zakonzervovat“ léto a v zimě překvapí své domácnosti vůní čerstvého koření v polévkách, mase a rybách. Může se ale na taková dochucovadla spolehnout každý?
Otázka se zdá být řečnická. Vždyť nejen po studené zimě, ale téměř vždy jíme čerstvou zeleninu a bylinky s chutí a potěšením. Přitom, ať je zelí jakkoli užitečné, někteří lidé by je neměli konzumovat ve svazcích, zvláště pokud trpí sklonem k tvorbě urátových kamenů nebo je trápí dna. Pro takové pacienty by se aromatická zeleň měla stát spíše pochoutkou. A měl by se konzumovat pouze čerstvý.
— Celer, koriandr a petržel jsou potraviny s vysokým obsahem vitamínu K. U některých pacientů mohou zvýšit srážlivost krve a zvýšit riziko vzniku krevních sraženin. A to je krátká cesta k infarktům, mrtvicím a žilní trombóze v důsledku křečových žil,“ vysvětluje Igor Kozlov, známý kardiolog, kandidát lékařských věd, vedoucí vědecký pracovník Republikánského vědeckého a praktického centra „kardiologie“. „Proto lidé se sklonem k tvorbě krevních sraženin a ti, kteří prodělali infarkt nebo mozkovou mrtvici, by se neměli nechat unést takovými dochucovadly. Při zařazování celeru, koriandru a petržele do jídelníčku by si měli dávat pozor i ti, kdo mají křečové žíly. Tito lidé jsou také náchylní k tvorbě krevních sraženin, stejně jako pacienti s kombinací různých rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění – hypertenze, vysoký cholesterol, obezita, diabetes 2. typu. Kuřáci by si měli dávat pozor i na voňavou zeleninu. V létě, kdy je horko, se zvyšuje riziko krevních sraženin v důsledku ztráty tekutin z našeho těla. A na pozadí přemíry potravin s vitamínem K to dále přispívá k tvorbě krevních sraženin. Zdraví lidé však takové koření konzumovat musí.
Pravda, aby se vše užitečné zachovalo v zeleni, musí se to umně sklízet. Pojďme tedy k věci.
Přidejte sůl
K přípravě koření budete potřebovat: česnekové peří, kopr, petržel – 500 g, sůl – 70 g.
Zelí vytřídíme, omyjeme a necháme okapat. Poté nakrájejte nadrobno a vložte do velké mísy. Posypeme solí a vše důkladně promícháme. Vložte 3-4 polévkové lžíce do sterilizovaných skleněných nádob. l. a poté jej dobře zhutněte. Uvolněnou šťávu přelijeme do samostatné sklenice, je třeba ji použít především, protože je náchylnější ke zkysání. Pevně naplněné sklenice uzavřeme plastovými víčky a dáme do lednice.
Nakládané šípky
Na marinádu budete potřebovat: voda – 12 sklenic, cukr – 12 polévkových lžic. l., sůl – 4 polévkové lžíce. l., černý pepř (hrách) – 6-8 ks, bobkový list – 4 ks.
Výhonky česneku se sbírají koncem června, omyjí, nakrájí na 10 cm délky a suší. Do půllitrových sterilizovaných sklenic se vloží svazek kopru, petrželky a potom česnekových šípků. Navrch opět položte trochu kopru a petrželky. Poté nalijte 1 polévkovou lžíci do každé sklenice až nahoru. l. rostlinný olej a chlazená marináda. Sterilizujte 15 minut a 2 minuty před koncem přidejte 1 lžičku. octová esence. Poté sklenice srolujte kovovými víčky.
Neobvyklé topy
Na marinádu (na 1 litr vody) budete potřebovat: cukr – 70 g, sůl – 25 g, 9% ocet – 100 ml, bobkový list – 1 ks, hřebíček, černý pepř (hrách) – podle chuti.
Řepné natě důkladně omyjte, poté je nakrájejte spolu s řapíky a vložte do sterilizovaných sklenic. Na přípravu marinády smíchejte vodu se solí, cukrem a kořením. Umístěte na vysokou teplotu, přiveďte k varu a přidejte ocet. Vařte 2 minuty, poté nalijte do sklenic a nechte 5 minut odstát. Poté marinádu slijeme, přivedeme k varu, nalijeme do sklenic a přikryjeme víčky. Otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Petržel není ošklivá
Do velké mísy nalijte vodu a ponořte do ní lístky petrželky. Řapíky nevyhazujeme, ale omyjeme a syrové vložíme do igelitového sáčku. Poté dáme do mrazáku – to je výborné koření do polévek, k masu a rybám. Vůně petržele je vynikající.
Listy petržele můžete také umýt a poté je opatrně vyjmout z vody děrovanou lžící, aniž byste je mačkali, jen s nimi mírně zatřásli, vložte je do sáčku, aniž byste je zhutnili, a také je vložte do mrazničky. Listy jsou zmrzlé, zachovávají si svůj přirozený tvar. Kudrnaté odrůdy listové petržele snášejí chlad obzvláště dobře. V zimě se vyjímají ze sáčku a bez rozmrazování se přidávají do nádobí. Pokud je potřebujete nasekat, nakrájejte je rychle bez rozmrazování. Chuť a vůně mražené petrželky je stejná jako čerstvé.
Nasekanou petržel můžete okamžitě zmrazit, umístit do malých sáčků nebo připravit porcované koření ve formě kostek zmrazené zeleniny.
Petržel, kopr nebo jakoukoli jinou zeleninu lze také nakrájet nadrobno a smíchat s malým množstvím oleje (olej – olivový nebo velmi měkké máslo – zbytek se špatně mrazí), aby se jím úplně nasytil, ale nebyl tam žádný olej nahoře. Poté směs nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku. Hotové kostky ledu se vyjmou z formy, vloží do sáčku nebo nádoby a uloží se do mrazáku.
ZŮSTAŇ AKTUALNÍ
Petržel je velmi užitečná při oslabené imunitě. Zelený celer obsahuje látky, které zlepšují metabolismus a zabraňují ukládání tuku. Koriandr pomáhá trávit tučná jídla. Pokud tlak kolísá, na pomoc přijde kopr – pouhých 10 g takové zeleniny poskytne 14 procent denní hodnoty vitamínu A, 12 procent vitamínu C, 3 procenta kyseliny listové a železa, 6 procent manganu a mnoho dalších další vitamíny a minerály v malém množství.
Jako koření můžete použít nejen známou zeleninu, ale také divoké rostliny.
• Marigolds. Čerstvé listy se přidávají do salátů a zeleninových jídel, při nakládání okurek a cuket. Na zimu se připravují celá květenství. Suší se a skladují v uzavřené nádobě.
• Bříza. Mladé březové listy se omyjí a suší. Suší se na čerstvém vzduchu a poté se suší v sušárně. Rozdrťte na prášek a přidejte do masa, ryb, vaječných jídel, polévek a omáček.
• Bezinky jsou černé. Suché ovoce se drtí. Prášek se používá jako koření do masových a rybích pokrmů, vývarů, omáček, salátů a omáček.
• Quinoa Listy se suší a drtí. Přidejte do prvního a druhého kurzu.
• Rapek. Listy lopuchu, kopru a šťovíku odebrané v poměru 10:1:3 projdou mlýnkem na maso, přidá se sůl a pepř, promíchá se, vloží do skleněné nádoby a uloží se do chladničky. Toto koření bude dobré do polévek, salátů a také jako koření do pokrmů z masa a ryb.
Olga PAVLOVSKAYA
