Můžete jíst fudge na dortu?

Jeho fráze se sice přímo netýkala tématu dortů, ale pro náš dnešní článek je velmi aktuální, protože budeme mluvit o cukrářských polevách. Po našem článku už nikdo o vašich polevách neřekne tak, jak to řekl Jobs, takže berte na vědomí: dáme vám nejlepší recept na polevu na dort a také vám prozradíme, jak s ní pracovat, aby byl dokonalý.

Jak vyrobit polevu na ozdobu dortu

Nejjednodušší recept na polevu na pokrytí dortu je rozpuštěná čokoláda smíchaná se smetanou. Pokud se však chcete hlouběji ponořit do otázky, jak vyrobit polevu na dort nebo pečivo, stojí za to si ujasnit, jakou polevu chcete vyrobit. Každý případ má svá vlastní pravidla a nuance, které je třeba vzít v úvahu. Chcete udělat tekutou polevu na dort? Nebo snad za nápis na dort? Na mousse dort nebo piškot? Barevné nebo sněhově bílé? Nebo třeba hustá kakaová poleva či želé s želatinou? Každá z těchto možností bude mít vlastní sadu produktů. Samozřejmě vám neřekneme všechny možnosti pro glazury, ale projdeme si ty hlavní. Nejběžnější možnosti glazury jsou tedy:

• bílá (kombinuje takové druhy polevy jako královská, mléčná, zakysaná smetana, proteinová poleva, bílá čokoláda)
• čokoláda (s čokoládou a kakaem)
• karamel
• barevné
• glazované (neboli zrcadlo nebo želé)
• neutrální
• hotovo

Právě těmito glazurami cukráři nejčastěji zdobí dorty, takže se jim jejich recepty budou určitě hodit.

Jak udělat bílou polevu na dort?

Koncept bílé glazury kombinuje několik typů glazur, výsledkem je sněhově bílý povrch. Dáme vám tři recepty na polevu na bílý koláč, které si můžete udělat doma.

1. Recept na cukrovou polevu na dort

Ingredience, které potřebujete:

• moučkový cukr, 225 gramů
• horká voda, 40 ml

Jak se připravit:

• moučkový cukr prosejeme do mísy
• přidáme horkou vodu k moučkovému cukru
• Pomocí dřevěné stěrky promíchejte přísady, dokud nebudou mít homogenní strukturu.
• Pomocí mixéru vyšleháme polevu
• mějte na paměti, že velmi rychle schne, proto jej připravte, až bude zbytek dortu hotový

2. Královská poleva na dort

Ingredience, které potřebujete:

• moučkový cukr, 1 šálek
• albumin, 5 gramů
• voda, 35 gramů
• citronová šťáva, 1 lžička.

Jak se připravit:

• Albumin rozpusťte ve vodě a nechte 20 minut stát.
• smíchejte s citronovou šťávou a šlehejte, dokud nezískáte stabilní pěnu
• Bez zastavení šlehání po troškách přidávejte moučkový cukr
• šlehejte, dokud nebude směs homogenní

Kakaová glazura

Jak vyrobit polevu na dort z kakaa? Není to těžké připravit podle našeho receptu:

Jaké ingredience potřebujete?:

• kakaový prášek, 4 polévkové lžíce.
• granulovaný cukr, 5 polévkových lžic.
• mléko, 170 ml
• máslo, 100 gramů

Jak se připravit:

• kakao prosejeme do mísy
• do hrnce nalijeme mléko a necháme vařit
• přidáme prosáté kakao a krystalový cukr, zahříváme na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezapomeneme míchat
• Když se cukr úplně rozpustí, odstraňte z tepla a přidejte máslo, míchejte, dokud se hmota nestane homogenní.
• vychladnout a použít k zakrytí dortu.

Karamelová poleva na dort: jednoduchý recept

Jak udělat karamelovou polevu na dort? Náš recept na karamelovou želé polevu je níže:

Ingredience, které potřebujete:

• želatina, 5 gramů
• kukuřičný škrob, 10 gramů
• smetana 33%, 130 ml
• citronová šťáva, 10 gramů
• kokosový cukr, 100 gramů
• voda, 100 ml (rozdělíme je na 2 díly v poměru 70/30)
• sůl, 1-2 špetky

Jak se připravit:

• namočte želatinu podle návodu
• zředit kukuřičný škrob ve 30 ml vody
• do kastrolu nasypeme kokosový cukr a přidáme citronovou šťávu, kastrol dáme na oheň, počkáme, až se cukr rozpustí
• stáhněte z ohně, přidejte smetanu a vodu, promíchejte
• vrátíme na sporák a přidáme škrob, necháme směs přejít varem
• glazura by měla vychladnout na 50 stupňů, poté je nutné přidat želatinu a vychladit na 30 stupňů
• Znovu dobře promíchejte a použijte podle určení.

Neutrální poleva na dort

Čirá poleva se často používá na mousse dorty a recept je docela jednoduchý. Tato neutrální glazura dodává lesklou a lesklou povrchovou úpravu, proto je také skvělá pro zdobení ovoce a mastichových figurek.

Ingredience, které potřebujete:

• pektin NH, 10 gramů
• krystalový cukr, 265 gramů
• voda, 250 gramů
• glukózo-fruktózový sirup, 20 gramů

Jak se připravit:

• Smíchejte 200 gramů krupicového cukru s vodou a glukózovým sirupem
• smícháme pektin se zbylým cukrem
• zahřejte směs vody a invertního sirupu na 60 stupňů
• poté vmíchejte směs cukru a pektinu
• důkladně promícháme a necháme provařit, necháme asi 2-3 minuty, poté sundáme ze sporáku, protáhneme gázou – glazura je hotová!

Barevná glazura

Jak uděláte růžovou polevu na dort, ale zelenou nebo černou? Co třeba zlatá nebo modrá?

Jakákoli barevná glazura se vyrábí pomocí bílé čokolády a barviva požadované barvy. Napíšeme recept na žlutou polevu, ale je shodný s jakoukoli jinou, mění se pouze barvivo.

Ingredience, které potřebujete:

• bílá čokoláda, 300 gramů
• máslo, 45 gramů
• přírodní barvivo Luxomix žlutá rozpustná v tucích 0040

Jak se připravit:

• Bílou čokoládu nalámejte na kousky, přidejte máslo
• čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni
• přidejte potravinářské barvivo, abyste získali bohatou barvu
• Vše dobře promíchejte – glazura je hotová!

Mimochodem, mramorová glazura se také připravuje na bázi barevné glazury. K tomu se používá několik typů vícebarevné glazury a také speciální špachtle, pomocí které se vyrábějí mramorové skvrny.

Glazovaná zrcadlová glazura

Tento recept na polevu je ideální pro pokrytí pěnového dortu – berte na vědomí!

Ingredience, které potřebujete:

• prášková želatina, 12 gramů
• glukózo-fruktózový sirup, 150 gramů
• bílá čokoláda, 150 gramů
• kondenzované mléko, 100 gramů
• krystalový cukr, 150 gramů
• voda, 135 gramů
• přírodní barvivo Luxomix rozpustné v tucích

Jak se připravit:

• Smíchejte 60 gramů vody a želatiny
• V hrnci smícháme glukózový sirup, krystalový cukr a zbylou vodu
• postavte na sporák a nechte vařit, cukr by se měl úplně rozpustit
• čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni
• když se čokoláda rozpustí, přidejte do ní kondenzované mléko a horký sirup
• po částech přidáme rozpuštěnou želatinu
• přidejte barvivo a vše rozmixujte mixérem
• glazuru propasírujte sítem a použijte k určenému účelu.

Hotová poleva na dort z obchodu

Pokud si však nechcete připravovat polevu sami, výrobci přišli s hotovým cukrářským povlakem. Například v internetovém obchodě 100ing.ru jsou prezentovány vícebarevné glazury, stejně jako laurové a čokoládové glazury různých odstínů.

Jak používat polevu na dorty z obchodu? Nejčastěji ji stačí roztavit ve vodní lázni, aby se zabránilo vzniku bublin, a poté zakrýt dort výslednou směsí.

Náš článek se ukázal být poměrně objemný, ale dostatečně podrobný, že nebudete mít žádné otázky. Přišli jsme na nuance přípravy nejoblíbenějších glazur a řekli jsme vám, jak je vyrobit doma. Pokud nevíte, kde koupit ingredience na výrobu glazur, určitě se podívejte do našeho katalogu – je tam vše, co potřebujete! A uvidíme se v nových článcích: chystáme pro vás spoustu zajímavostí!

Pro naše milované čtenáře 10% sleva na promo kód BLOG pro veškeré zboží o hmotnosti do 15 kg v online obchodě s přísadami potravin 100ing.ru! Doručení a vyzvednutí po celém Rusku.

Čokoládový fondant na dort nejenže dává hotovému výrobku krásný, hotový vzhled, ale také umožňuje skrýt drobné nedokonalosti dortů. Vyrábí se podle několika různých receptů, z nichž nejlepší najdete v dnešním článku.

užitečných rad

Technologie přípravy čokoládové polevy je extrémně jednoduchá a nevyžaduje od kuchaře zvláštní dovednosti. Proto se s tímto úkolem snadno vyrovná každá začínající žena v domácnosti. Aby vše šlo tak, jak má, měli byste vzít v úvahu několik důležitých nuancí. Fudge na dorty lze připravit z vody, husté zakysané smetany, smetany nebo plnotučného kravského mléka.

Pro bohatší chuť se do něj často přidávají čokoládové lupínky, citronová šťáva, mák, mletá skořice nebo vanilin. Důležitou roli hraje také konzistence hotového nátěru. Mělo by připomínat hustou zakysanou smetanu. Tato glazura bude ležet rovnoměrněji na povrchu koláčů a rychleji tuhne.

Klasické vydání

K výrobě tohoto dortového fondánu budete potřebovat minimum ingrediencí a trochu trpělivosti. Samotný proces je velmi jednoduchý a nezabere příliš mnoho času. Chcete-li vyrobit klasickou polevu, předem si dvakrát zkontrolujte, zda máte doma vše, co potřebujete. Budete potřebovat:

• Lžíce másla.
• 100 gramů čokolády.
• 3 polévkové lžíce usazené vody.
• 100 gramů moučkového cukru.

Nalámaná čokoláda se vloží do vhodné misky a spojí se s horkou vodou a poté se pošle do vodní lázně. Jakmile se směs rozpustí, přidáme máslo a prosátý moučkový cukr. Vše dobře rozetřete do hladka. Vzniklou polevu naneseme na povrch dortu a počkáme, až ztuhne.

Možnost s vejcem

Níže popsaná technologie vytváří lesklou, lesklou polevu, ideální pro zdobení domácího pečiva. Dělá se to tak jednoduše, že se s takovým úkolem snadno vyrovná i teenager. Než připravíte dortový fondant, ujistěte se, že máte po ruce:

• 150 gramů hořké čokolády.
• Syrové slepičí vejce.
• 200 gramů moučkového cukru.
• 60 g másla.

Čokoláda se naláme na menší kousky a vloží do vhodné nádoby. Přidá se požadované množství másla a celé se to pošle do vodní lázně. Do roztavené hmoty jemně rozklepněte syrové vejce a dobře promíchejte. Po troškách přidáváme moučkový cukr a vše vyšleháme mixérem. Horký fondán na dorty opatrně naneseme na povrch upečených dortů a počkáme, až ztuhne.

Možnost s medem

Glazura vyrobená níže popsaným způsobem má nejen zajímavou vůni, ale i příjemnou specifickou chuť. Vzhledem k tomu, že se skládá z nestandardní sady ingrediencí, zkontrolujte si předem, že máte po ruce všechny požadované komponenty. Tentokrát budete potřebovat:

• 180 gramů hořké čokolády.
• 70 mililitrů pravého tekutého medu.
• 200 gramů hnědého cukru.
• Plechovka kondenzovaného mléka.
• 80 gramů kokosových vloček.

Výroba dortového fondánu doma je velmi rychlá a snadná. Celý proces lze rozdělit do několika fází. V jedné misce smíchejte kondenzované mléko, med, máslo a cukr. To vše prošlehejte a dejte na sporák. Pět nebo sedm minut po varu se výsledná hmota stáhne z ohně a přidá se do ní nalámaná čokoláda. Jakmile se kousky úplně rozpustí, přidejte kokosové vločky a dobře promíchejte. Hotová glazura se ihned nanáší na povrch dortu.

Možnost s mlékem

Tento dortový fondán s kakaem a škrobem má příjemnou čokoládovou chuť a lehkou vůni. Bude to vynikající dekorace pro jakýkoli domácí dezert. A jeho přípravu zvládnou i ti, kteří něco takového dělají poprvé. Před zahájením procesu se ujistěte, že váš domov má:

• 20 gramů kakaa.
• 60 mililitrů kravského mléka.
• 150 gramů cukru.
• 60 g másla.
• 15 gramů škrobu.

Mléko se spojí v jedné misce s cukrem a pošle se do sporáku. Jakmile se zrnka sladkého písku úplně rozpustí, nalije se tam škrob. Vše dobře promíchejte, snažte se zabránit vzniku nejmenších hrudek a zahřívejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Zahuštěná hmota se odstaví z ohně a ochladí. Poté se opatrně nalije do nádoby, ve které bylo předtím rozemleto máslo a kakao. To vše se důkladně promíchá dřevěnou špachtlí a okamžitě se aplikuje na povrch dortu.

Možnost s želatinou

Tento recept na dortový fondán vám umožní vytvořit zrcadlový povrch rychle a bez velkých potíží. Tato glazura vypadá velmi efektně na domácím pečivu, a proto je mezi domácími hospodyňkami velmi oblíbená. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 150 gramů cukru.
• 135 mililitrů čištěné vody.
• 100 gramů kondenzovaného mléka.
• 150 mililitrů glukózového sirupu.
• 15 gramů želatiny.
• 150 g čokolády.

Nejprve byste se měli vypořádat s želatinou. Naplní se 65 mililitry filtrované vody a na chvíli se odstaví. V samostatné misce smíchejte sirup a cukr. To vše je naplněno zbývající vodou a odesláno do sporáku. Výslednou kapalinu zahřejte na mírném ohni, dokud se zrnka sladkého písku zcela nerozpustí.

V jiné misce smíchejte nalámanou čokoládu, kondenzované mléko a želatinu. To vše se nalije horkým sirupem, šlehá mixérem a ochladí se na třicet pět stupňů. Teprve poté se hotový fondán rozetře na povrch dortu.

Možnost se smetanou

Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů, podle kterého si rychle a bez zbytečného trápení připravíte polevu na zdobení domácího pečiva. K jeho získání budete potřebovat minimum času a trochu úsilí. Než si uděláte dortový fondant, ujistěte se, že máte po ruce vše, co potřebujete. V tomto případě byste měli mít:

• 40 gramů másla.
• Standardní čokoládová tyčinka.
• 3 lžíce 30% smetany.

Čokoládu nalámanou na kousky dejte do suché, čisté misky a vložte do vodní lázně. Přidejte tam máslo a jemně promíchejte, dokud nebude hladké. V konečné fázi se do výsledné hmoty opatrně přidá šlehačka.

Možnost s kakaem

Pomocí níže popsané technologie vyrobíte sladkou a chutnou polevu poměrně rychle. Je ideální pro zdobení cupcaků, pečiva, buchet a dalšího pečiva. Čokoládový fondant na kakaový dort má jasnou, sytou barvu a příjemnou charakteristickou vůni. Intenzitu odstínu lze upravit snížením nebo zvýšením množství přísady podobné prášku. Protože kakao má rozhodující vliv na konzistenci, chuť, vůni a barvu hotového výrobku, nemělo by obsahovat žádné další bylinné přísady. K výrobě tmavého, hustého a lesklého fudge budete potřebovat:

• 100 gramů nesoleného másla.
• 5 nebo 6 lžic kakaa.
• 150 mililitrů kravského mléka.
• 10 lžící cukru.

Do vhodné nádoby nasypte požadované množství kakaa. Posílá se tam i granulovaný cukr. Vše důkladně rozetřete obyčejnou lžící, snažte se zabránit tvorbě hrudek.

Do výsledné hmoty se přidá rozpuštěné máslo a mléko. Vše znovu důkladně promícháme a dáme na sporák. Obsah kastrůlku přiveďte k varu. Důležité je směs neustále míchat, aby se nepřilepila na dno a stěny nádoby. Jakmile se na povrchu tekutiny objeví první bublinky, stáhněte plamen na minimum a budoucí polevu vyvařte na požadovanou konzistenci. Zahuštěný čokoládový fondán se vyjme z hořáku, ochladí se na třicet osm stupňů a teprve poté se použije k určenému účelu.

Pro získání lesklé hladké polevy, na jejímž povrchu nebude nejmenší náznak bílého povlaku, je vhodné použít kvalitní nesolené máslo s obsahem tuku cca 82-83%. Pouze v tomto případě bude mít čokoládový fudge nejen vynikající chuť a estetický vzhled, ale bude také dokonale rovnoměrně ležet na upečených koláčích.

Recenze od kulinářských odborníků

Podle mnoha zkušených hospodyněk, které pečou nejrůznější zákusky, je domácí fondán na dorty nejen chutný a krásný, ale také docela zdravý. Na rozdíl od analogů z obchodu neobsahuje jediný gram umělých barviv nebo konzervantů. To znamená, že takové lahůdky můžete bez obav dopřát i těm nejmenším mlsounům.

Většina hospodyněk dbá na to, že při nesprávné přípravě glazury se může připálit. Aby se tak nestalo, je vhodné použitou čokoládu nalámat na menší kousky a teprve poté poslat do vodní lázně. Dno nádoby, ve které se bude tato přísada ohřívat, se doporučuje lehce namazat. Díky této jednoduché manipulaci se čokoláda nepřilepí na stěny nádoby. V žádném případě se výrobek nesmí rozpouštět ve vroucí vodě. Měli byste se snažit udržovat průměrnou teplotu.