Můžete celer zmrazit v mrazáku?

Výhody celeru jsou již dávno prokázány a lidé vedoucí zdravý životní styl se jej snaží zařadit do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje využít cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a přítomností dalších přísad.

Sklizeň celeru na zimu

Různé části rostliny jsou jedlé:

• řapíky (stonky);
• listy;
• kořenová část.

Všechny jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při sklizni celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň domácího celeru je říjen. Řapíky se oddělí od listů a kořenové části, vytřídí se, poškozené stonky se odstraní, vysuší a vloží do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer v chladničce skladuje několik měsíců.

Ve sklepích lze plodinu skladovat, aniž by bylo nutné oddělovat kořenové plodiny od zeleně a vkládat je do krabic s pískem.

Před konzervováním, zmrazením, sušením musí být celer zpracován. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna se ze stonků odstraní nožem a poškozená místa se očistí. Slupka se odstraní z kořenů.

Přípravky na zimu z celeru před tepelnou úpravou nelze rozmrazit, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.

Sklizeň celeru řapíkatého

Nejčastěji se používá řapíkatý celer, jehož polotovary na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.

Největší množství vitamínů v jeho stoncích se zachová při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.

Pro zvýšení trvanlivosti před zmrazením celeru na zimu se jeho stonky blanšírují (zalévají vroucí vodou).

Solení je další způsob, jak skladovat řapíkatý celer na zimu v přířezech. Na 1 kg zeleniny bude zapotřebí 200–250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1-1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, když celer začne odšťavňovat, se sklenice uzavřou. Takové přířezy se skladují v chladu (sklep, lednice).

Recepty na celer sklizený na zimu zahrnují nakládání, sušení, solení, konzervaci v kombinaci s různou zeleninou. K nakládání celeru budete potřebovat:

• voda – 1,5 l;
• řapíky – 1 kg;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 8 st. l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• černý pepř – 6 hrášek;
• bobkový list – 4 ks;
• česnek – 7 stroužků.

Množství koření lze měnit podle vaší chuti. Řapíkatý celer se nakrájí na plátky o šířce 1-2 cm, zavařovací sklenice a víčka se sterilizují.

K přípravě marinády se cukr, sůl a ocet rozpustí ve vodě a vaří se.

Nakrájený celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté slijeme uvařenou marinádu, srolujeme s víčky a necháme vychladnout. Zimní nakládaný celer se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.

Sklizeň listového celeru

Listy celeru jsou zdraví neméně prospěšné než jeho kořeny a nať. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Při růstu se řeže ostrým nožem.

Sklizeň listového celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.

Zmrazit můžete jak nakrájené, tak celé listy. Zelení se jemně nasekají, vloží do nádoby na led nebo malých silikonových forem, nalijí se trochou vody a dají se do mrazáku. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.

Sušené celerové listy vcelku nebo nakrájené. Celá zeleň se stonky se sváže do malých svazků a zavěsí se ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se rozkládají na paletách vyložených papírem. Čas od času se zelená hmota protřepe, aby se rovnoměrně vysušila. Doba schnutí – 30 dní.

Po usušení se zelení složí do papírových nebo plátěných sáčků a uloží do kuchyňských skříněk.

Listový celer nakládaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a zrnka černého pepře se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic. Banky se naplní nasekanými listy a narazí. Marinádu svařte (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou polévkovou lžíci soli), zalijte zelení, zavařte sklenice víčky a přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout.

Pro solení listového celeru se používá suchá metoda. Zelení se rozdrtí, posypou jemnou solí, promíchají a nechají se, dokud se neobjeví šťáva. Poté lze listy uzavřít do sklenic. Na 1 kg zeleně je zapotřebí 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.

Příprava kořenového celeru

Při sklizni se kořeny celeru vyhrabávají páčením lopatou nebo vidličkou a vytahováním za řapíky. Sklizeň se nechá zaschnout a poté se uskladní ve sklepě nebo suterénu (dobře se skladuje v krabicích s pískem nebo popelem).

Kořen celeru lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci zakysané smetany a okopaniny se jím obalí, nechá se zaschnout a poté se vloží do sklepa.

Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořen celeru na zimu, je sušení. Kořenová zelenina se nakrájí na proužky nebo malé kostičky (lze nastrouhat) a položí se na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60°C po dobu 2-3 hodin Sušený celer skladujeme ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.

Kromě toho, jak sušit kořen celeru, může být také zmrazen. Nevýhodou této metody je ztráta značné části cenných látek a chuti okopaniny. Celer se nastrouhá, rozloží do sáčků nebo plastových dóz a vloží do mrazáku.

Nakládaná kořenová zelenina je výbornou přípravou celeru na zimu. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:

• Xnumxl vody;
• kyselina citronová na špičce nože;
• 2 Art. l soli;
• 0,5 st. 9% ocet;
• koření podle chuti.

Celer nakrájíme nadrobno, spaříme 1 litrem vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a narovnáme do sklenic. Přidejte koření. Z vody a octa připravíme marinádu a nalijeme do sklenic. Přířezy srolujte víčky a nechte vychladnout.

Vynikající možností pro uchování na zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je rozmačkaný celer. Rozdrcené řapíky a kořenové plodiny se vaří do změknutí. Šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo přes gázu. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu pyré. Přidáme citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořici, muškátový oříšek), povaříme 5 minut a nalijeme do sklenic.

Skladovatelnost v mrazáku: 3-12 měsíců (stonky a kořen).

Zmrazit celer na zimu do mrazáku je snadný způsob, jak omezit plýtvání potravinami v kuchyni a ušetřit drahou věc na zimu.

S trochou snahy můžete mít mražený celer připravený k přidání do vašich oblíbených receptů.

Je možné zmrazit

Podívejme se, které části celeru lze zmrazit a jak snášejí nízké teploty.

Naťový a kořenový celer

Řapík a kořenový celer lze zmrazit na dobu 3 až 12 měsíců (s výhradou předchozího blanšírování), lépe – ve formě nakrájených kostek nebo koleček, které pak bude vhodné ihned přidat do polévky, dušeného masa, náplní koláčů a omáček .

Co se stane, když zmrazíte řapíkatý celer?

Po rozmrazení ztratí příjemnou křupavost a lahodnou osvěžující vůni charakteristickou pro čerstvý celer. Proto pro použití jako svačina není tento způsob skladování zeleniny nejúspěšnější.

Ale změna textury nebude problém, pokud plánujete přidat do pokrmu mražený celer během procesu vaření.

Co se stane, když zmrazíte celer?

Kořenový celer má sněhově bílou dužinu, která po zmrazení oxiduje a zhnědne.

Před odesláním do mrazáku je proto vhodné tuto kořenovou plodinu blanšírovat přidáním citronové šťávy.

Lze celer znovu zmrazit?

Neměl bys to dělat. Zelenina při opětovném zmražení ztratí příliš mnoho chuti. Místo toho rozdělte celý objem produktu na více porcí před finální expedicí do mrazáku.

Celer listy

Celerové listy mají jemnou květinovou chuť, která je skvělým doplňkem do salátů a polévek. Ale při zmrazení se příliš snadno ztrácí.

Proto v listové zelenině mohou být zmrazeny pouze samotné řízky. A listy je nejlepší vyjmout, uložit do lednice a zkusit spotřebovat do pár dnů.

celerová šťáva

Celerovou šťávu lze také zmrazit pro budoucí použití.

Pro dlouhodobé uchování produktu (až 6 měsíců) použijte vzduchotěsnou nádobu nebo mrazicí sáček s vakuovým uzávěrem.

Pro dávkové zmrazování nejprve nalijte celerovou šťávu do přihrádek v misky na led a vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrzne. Poté zmrazené kostky vyjměte a přesuňte do sáčku nebo nádoby s víkem.

Tuto šťávu je zvláště vhodné přidat do osvěžujících koktejlů.

Celerová polévka

Stejně jako mnoho jiných zeleninových polévek lze první chod na bázi celeru uchovávat v mrazáku, aby zůstal čerstvý po dlouhou dobu. Dobře mrazí, aniž by ztratil své nejlepší vlastnosti. Ale pouze za podmínky, že jste do něj nestihli přidat smetanu.

Jednoduše nalijte polévku do vzduchotěsné mrazicí nádoby a nahoře ponechte malou mezeru (to je nutné, protože všechny tekutiny se při zmrazení roztahují).

A po rozmrazení můžete do pokrmu přidat smetanu.

Celerové pyré

Pyré z čistého bílého celeru se často používá jako výživná, nízkosacharidová alternativa k bramborové kaši. Dá se také zmrazit předem.

Stejně jako tyčinky ze syrové zeleniny může i tento pokrm měnit barvu při nízkých teplotách.

Abyste tomu zabránili, vmíchejte do pyré před vložením do nádob nebo sáčků trochu citronové šťávy nebo kyseliny askorbové zředěné v trošce vody.

Tipy na zmrazení celeru

Chcete-li získat nejlepší chuť a texturu ze stonků celeru a kořene a prodloužit jeho trvanlivost, zde jsou mé tipy:

• Před zmrazením vždy blanšírujte (rychle povařte 3-4 minuty a poté ihned zchlaďte v ledové vodě) řapíkatý celer. Zachováte tak původní chuť a texturu, vydezinfikujete a také prodloužíte trvanlivost mražené zeleniny ze 3 na 12 měsíců.
• Rychle zamrazte nejprve na širokém plechu nebo plechu, aby se později jednotlivé kousky k sobě nepřilepily.
• Listy nezmrazujte. Používejte je pouze čerstvé do polévek, vývarů nebo salátů.

1. Stonky (oddělte od základny) a opláchněte. Kořen celeru důkladně omyjte, odstraňte drobné kořínky a výhonky.
2. Pomocí škrabky na zeleninu nebo běžného nože odstraňte nejtvrdší vlákna z každé tyčinky nebo slupky z kořene. U mladých stonků lze tento krok přeskočit.
3. Nakrájejte na kousky podle chuti.
4. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, vhoďte celer a vařte 3–4 minuty. Pokud blanšírujete nasekaný kořen, přidejte do vody citronovou šťávu (1 polévková lžíce na 3 litry tekutiny).
5. Blanšírované kousky vyjměte velkou děrovanou lžící a přendejte je do předem připravené misky s ledovou vodou. Nechte působit 4-5 minut.
6. Sceďte a osušte kuchyňskou utěrkou.
7. Kousky celeru rozložte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly.
8. Vložte tác do mrazničky, dokud produkt zcela nezmrazí (přibližně 2 hodiny).
9. Přeneste produkt do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip.
10. Balení označte informací o obsahu a datu zmrazení.

Aby se zelená cibule po rozmrazení nestala kluzkou, budete muset před odesláním do mrazáku dodržovat několik povinných pravidel.

Jak rozmrazit

Pokud potřebujete rozmrazit řapíkatý nebo kořenový celer, zvolte jednu z následujících možností.

Přes noc v lednici

Nejlepším způsobem je pomalé odmrazování. Čím méně extrémní jsou změny teploty, tím méně bude ovlivněna chuť a textura celeru.

Jednoduše přeneste nádobu z mrazničky do oddílu chladničky a nechte ji tam přes noc.

Ve vodě

Celer můžete také rozmrazit v misce s vodou pokojové teploty. Tato metoda je rychlejší a nakonec získáte méně kvalitní produkt.

Bez rozmrazování

Ve většině případů řapíkatý celer vůbec nevyžaduje rozmrazování. Při vaření na ohni se sám rozmrzne.

Jednoduše ji přidejte na pánev, hrnec s vroucí vodou nebo pařák a vařte jako obvykle.

Všimněte si použití v polévkách, dušených pokrmech, kastrolech nebo omáčkách.

I v lednici vydrží kysané zelí dlouho, ale můžete ho ještě zamrazit pro budoucí použití.

Co vařit

Z mraženého celeru lze připravit širokou škálu lahodných pokrmů a nápojů. Zde je několik zajímavých nápadů:

• zeleninové koktejly a smoothies (zejména v kombinaci s ananasem a avokádem);
• dušené maso (hovězí, vepřové nebo zvěřina);
• veganská pórková a bramborová polévka;
• klasický anglický koláč s celerovou náplní;
• volský oháň dušený na červeném víně s fazolemi;
• zapečené boloňské těstoviny;
• ossobuco – italský hovězí guláš;
• zvěřinový koláč plněný masem zvěřiny;
• zeleninová pečeně s olivovým olejem.