Mušle, kamínky a co s nimi.

Děkuji, Vitaly! Ale bohužel špatně plaveme a neumíme se potápět. Budete muset doufat v bouři a své štěstí.

4.9.2009, 15: 16
Členové skupiny
Příspěvky: 12
Registrace: 3.9.2009
Od: Yoshkar-Ola
Uživatelské číslo: 2824
Poděkování: 3x
Citace (Vitaly @ 4.9.2009, 13:43)

1. Nejjednodušší je uplavat 5-10 metrů tam, kde končí oblázky na mořském dně a začíná písek, potápět se a sbírat písek (většinou se v písku nacházejí malé mušle), pak je položit na břeh a čekat na malého ty, aby z nich vylezly, No, odděl je od skořápky.
2. Doplavte k libovolnému molu a odtrhněte mušle z hromádek (sloupy, na kterých je molo podepřeno), pak je hoďte do ohně a až se otevřou a získají oranžový vzhled, snězte obsah skořápek.
3. V hloubce nebo tam, kde jsou mořské řasy, se ponoříme a vyjmeme rapanu, pak je vaříme v hrnci, dokud obsah nevyprázdní skořápku, pak je očistíme, například kov. štětcem a lakem.

Jako dítě jsem jedl mušle a líbilo se mi to. Nerad jsem sbíral proud, stáhl jsem si všechny ruce. Ale slyšel jsem, že jedí i rapanov. Je to pravda? Nebo je lepší šetřit žaludek?

4.9.2009, 16: 55
Citace (Vepsenok @ 4.9.2009, 16:16)

Jako dítě jsem jedl mušle a líbilo se mi to. Nerad jsem sbíral proud, stáhl jsem si všechny ruce. Ale slyšel jsem, že jedí i rapanov. Je to pravda? Nebo je lepší šetřit žaludek?

ano pravda. velmi chutné

4.9.2009, 17: 32
Skupina: Administrátoři
Příspěvky: 9699
Registrace: 30.3.2005
Od: Soči – Lazarevskoye
Uživatelské číslo: 54
Poděkování: 33976krát
Citace (Vepsenok @ 4.9.2009, 16:16)

Jako dítě jsem jedl mušle a líbilo se mi to. Nerad jsem sbíral proud, stáhl jsem si všechny ruce. Ale slyšel jsem, že jedí i rapanov. Je to pravda? Nebo je lepší šetřit žaludek?

Nikdy jsem to nejedl, ale slyšel jsem, že to jedí.
4.9.2009, 17: 49
Citace (Vepsenok @ 4.9.2009, 18:16)
Ale slyšel jsem, že jedí i rapanov. Je to pravda? Nebo je lepší šetřit žaludek?

Jedna z nejživějších vzpomínek na první cestu do Lazarevskoje (v roce 98) je, jak jsme jedli pečené rapany v restauraci na nábřeží.
Mňam-mňam!

4.9.2009, 20: 27
Členové skupiny
Příspěvky: 59
Registrace: 22.1.2009
Od: Tolyatti
Uživatelské číslo: 1580
Poděkování: 5krát
Tady je to, co jsme letos nasbírali na břehu během bouřky

A nic jsme s nimi nedělali, hodili jsme je do křišťálové vázy a leželi tam.
7.9.2009, 8: 44
Citace (Pavlunchik @ 4.9.2009, 14:15)

Děkuji, Vitaly! Ale bohužel špatně plaveme a neumíme se potápět. Budete muset doufat v bouři a své štěstí.

Pokud ho chcete jako dárek, je lepší ho koupit v obchodech se suvenýry na trhu. Jsou tam mušle ze Středozemního moře, úžasně krásné (nežijí v černých) a ceny za ně jsou strašně levné (za tu cenu se nebudete chtít potápět)

7.9.2009, 8: 45
Citace (Oksana R. @ 4.9.2009, 18:49)

Jedna z nejživějších vzpomínek na první cestu do Lazarevskoje (v roce 98) je, jak jsme jedli pečené rapany v restauraci na nábřeží.
Mňam-mňam!

Jak se jmenuje restaurace, kde prodávají tak vynikající mořské plody, které bych rád navštívil?
7.9.2009, 8: 56

Na téma mušlí je zde zajímavý rituál:

Správně zvolte fázi měsíce pro touhu zaměřenou na růst a množení, vytvoření něčeho, bude to dorůstající měsíc, pro touhu po vysvobození nebo zničení;
Tento rituál musí být proveden na písečném břehu řeky, moře nebo jezera. Najděte si ve vodě nebo na břehu vhodnou lasturu. Může to být jakákoli plochá skořepina. Důkladně omyjte a osušte. Nakreslete na jeho vnitřní povrch jakýkoli vhodný znak symbolizující vaši touhu. Jde-li o peníze, pak postačí například znak dolaru, je-li láska srdce a podobně. Cedule musí být natřena barvou, která se snadno smyje ve vodě (například akvarel). K cedulce můžete také krátce (samotnou podstatu) napsat své přání.
Po západu slunce umístěte skořápku na břeh, blízko okraje vody, aby přicházející vlna skořápku pravidelně omývala. Nakreslete kolem skořápky v písku trojúhelník (mušle by měla být umístěna uvnitř a směřovat k obloze stranou, na které je znak nakreslen). Pokud je skořápka malá a vejde se vám na ni jen cedulka, ale je těžké na ni napsat přání, můžete kreslit slova přímo na písek uvnitř trojúhelníku. Když vlny začnou smývat znak a nápis, zvedněte tvář k měsíci a řekněte:

Bohyně Měsíce, Země a moře,
Pojď ke mně s každým tvým jménem,
Nechte příliv dělat svou práci
Volám tvé vlny, aby mi vzaly touhu
A dej mu sílu.

Nechte mušli ležet na břehu a opusťte toto místo, aniž byste se ohlédli. Přání se splní v období od 7 do 28 dnů.

Fáze měsíce v září 2009:
04. září 20:02 Úplněk.
12. září 6:16 Poslední čtvrť Ubývající měsíc.
18. září 22:44 Novoluní
26. září 8:49 První čtvrť Dorůstající měsíc.

Příspěvek byl upraven Cat — 7.9.2009. 8. 58, XNUMX:XNUMX

7.9.2009, 22: 33
Citace (Cat @ 7.9.2009, 10:45)
Jak se jmenuje restaurace, kde prodávají tak vynikající mořské plody, které bych rád navštívil?

Ano, rád bych poznal sám sebe! Nepamatuji se, bylo to před 100 lety!
Jen si pamatuji, že to bylo v centru na náplavce, byl tam asi jediný))))

Mušle jsem na pláži nikdy neviděl.

Příspěvek byl upraven Oksan4ik — 12.9.2009. 14. 12, XNUMX:XNUMX

1 lidé čtou toto téma (hostů: 1, skrytých uživatelů: 0)

Uživatelé:
Zobrazovací mód: standard · Přepnout na: Lineární · Přepnout na: Strom

Nyní: 24.7.2025, 1:14

Lazarevka.ru – dovolená v Lazarevskoye na moři v Soči.

Pro obyvatele pobřeží jsou jedlé mušle stejně známé jako zvuk příboje. V hlubinách kontinentu je to však nepochybný luxus, který vyžaduje jak peníze, tak důstojnou příležitost. A sezóna pro většinu jedlých skořápek je během chladného období. Ale můžete se otrávit skořápkami, a to vážně. Proto je musíte umět vybrat a správně připravit, což vyžaduje jak dovednosti, tak určité umění.

Svorky

Kuchaři a prodejci mořských plodů nazývají skořápky „clems“, ale tento název se nevztahuje na všechny skořápky, ale pouze na dvě skupiny z nich – písčité a tvrdé skořápky.

Skořápky prvních – samotné písečné lastury, lastury a mořské lastury – se úplně neuzavírají a každá taková lastura je plná písku. Je potřeba ho odstranit. Nejlepší způsob: skořápky vložte do kbelíku se slanou vodou – poměr soli k vodě je 1:10 – a vložte přes noc do lednice. Pokud nemáte tolik času nazbyt, dejte je do misky a proplachujte vodou, dokud se na dně misky neobjeví žádný písek. Jako poslední možnost, pokud jste písek ze skořápek neodstranili před vařením, můžete to udělat poté. Vykrájejte z nich maso a vložte ho do vývaru – písek za pár minut klesne na dno pánve.

Tvrdé skořápky se dodávají v různých velikostech a barvách, ale běžně se dělí na tři typy. První jsou nejmenší, známé jako „mláďata s tvrdou skořápkou“, maximálně 5 cm v průměru; druhá jsou vlastně tvrdé skořápky, od 5 do 8 cm, a poslední jsou takzvané polévkové skořápky, někdy dosahující velikosti velké počítačové myši. Není potřeba je vůbec prát. Schránky všech těchto měkkýšů se otevírají při zahřátí, ale lze je otevřít i nožem, a to tak, že čepel vložíte mezi ventily naproti zámku a poté ji projedete mezi ventily. Udělat to je obtížnější než to říct, ale s časem přichází dovednost.

Co se týče definice kvality pro tvrdé i pískové skořápky, je standardní. Jediné pravidlo: čím menší skořápky, tím chutnější a aromatičtější. Ale čím je větší, tím méně potíží a více masa.

mušle

Než začnete vařit, musíte mušle vytřídit a hlavní věcí není být chamtivý. Pokud je umyvadlo mírně otevřené, klepněte na něj prstem – mělo by se pomalu, ale pevně zavírat; Pokud se nezavře, vyhoďte ho. Kromě toho se zbavte mušlí s polámanými skořápkami a také těch, které jsou příliš lehké nebo těžké – jsou lehké, protože jsou prázdné, a jsou těžké, protože jsou plné bahna.

Příprava mušlí na vaření je snadná. Pokud mají vousy, seškrábněte je nožem (nebo je odtrhněte jen prsty). Poté vložte mušle do hrnce a vložte na 1 hodinu pod tekoucí studenou vodu. A vařit. Mimochodem, vyhoďte také všechny mušle, které se neotevřely během procesu tepelného zpracování.

hřebenatky

Hřebenatky jsou malé (asi 7 cm v průměru), velké, známé jako Saint-Jacques (15 cm) a. mořské hřebenatky, které jsou ještě větší. Měli byste vědět, že někdy jsou ošetřeny roztokem tripolyfosfátu sodného a jejich hmotnost se zvýší o 25%. To není škodlivé pro lidské zdraví, ale při zahřátí začne takový hřeben uvolňovat absorbovanou vodu – stejných 25%. Charakteristickým znakem tripolyfosfátových obětí je jasně bílá barva masa (hřebenatky jsou přirozeně lehce krémové, v některých případech zesilující do světle oranžové nebo světle růžové). Dovezené hřebenatky, které unikly takovému chemickému útoku, jsou nutně označeny jako suché hřebenatky.

Mimochodem, hřebenatky jsou tím vzácným případem, kdy zmrazení produkt nezhorší. Jedinou nevýhodou mražené hřebenatky je, že dostanete pouze samotné maso. Mezitím mají hřebenatky také kaviárové váčky – také velmi chutné a pekelně zdravé. Proto, pokud nastane příležitost, nezapomeňte si koupit mušle ve skořápce. Otevírají se bez větší námahy malým nožíkem. Maso stačí opatrně seškrábnout ze spodní poloviny skořápky, odříznout stranu bílého kulatého svalu a odstranit tmavé vnitřnosti.

Ústřice

Svět ústřic je popsán tím nejpečlivějším způsobem; Bohužel tyto popisy v izolaci od praxe jsou nesnesitelně nudné a praxe je obtížná. Pochopme proto alespoň základy, abychom si dovolenou nezkazili.

Za prvé, živá ústřice podávaná ke stolu musí vykazovat svalovou aktivitu, ale povaha této aktivity se může lišit. Pokud byl transport ústřice proveden tak, jak měl, probouzí se pomalu, a pokud se dotknete okraje jejího pláště, důstojně ji odsune. Pokud se ale ústřice škubne jako opařená, znamená to, že během přepravy byla otřesena, probuzena, zahřátá nebo zmrzlá – a v tomto ohledu se o pravé chuti nedá mluvit. Nejez ji, smiluj se – už toho vytrpěla dost a ani pro tebe není žádná radost.

Stejně důležité je pochopit, co znamenají všechna ta krásná slova a čísla, která čtete v nabídce, protože na tom přímo závisí stav vaší peněženky. Řekněme „special de clere“ č. 3 nebo č. 5.

Začněme čísly. Ústřice se číslují podle hmotnosti: nejmenší jsou očíslovány č. 5 a největší 0 a 00. Mějte na paměti, že tato čísla mají pro různé druhy ústřic různý význam, ale č. 3 bude vždy menší než č. 1.

Co znamená „Clair“? Jedná se o bazén spojený s mořem úzkým kanálem. Ústřice se přesazují z moře do cihel a tam se uchovávají, aby se zlepšila chuť. Tato procedura se nazývá „rafinace“ a pokud jde o ni, je nutné jasně pochopit, že prohlubně lze kopat kdekoli, ale to bude mít smysl pouze na ostrově Oleron a na březích zálivu Marenne d’Oleron, v departementu Charente-Maritime. A pokud vám někdo nabídne ústřice z Bretaně nebo Normandie s tím, že jsou „de claire“, nenechte se zmást.

Následuje nejtěžší část: „speciál“ a „ploutev“. „Speciální“ znamená „zvláštní“, „ploutve“ znamená „vynikající“. Ve světě ústřic však mají tato slova více významů. Pokud mluvíme o měkkýšovi původem z oblasti Marennes d’Oléron, zvaném „special de claire“, znamená to, že zraje 2 měsíce v jasu při hustotě výsadby maximálně 10 měkkýšů na metr čtvereční. Fin de claires jsou stárnou méně as častější výsadbou.

U ústřic pěstovaných v jiných oblastech slova „speciální“ a „ploutev“ jednoduše znamenají koeficient hustoty vypočítaný podle vzorce „hmotnost masa odebraná z 20 ústřic stejného kalibru, dělená hmotností stejných ústřic jako celku a vynásobíme 100.“ A žádné „de clere“, žádné „spříznění“!

Pamatujte si těchto pár pojmů a nenechte se zmást mazanými výrobci.

Gastropodi: rapana a trubač

Když se mluví o jedlých lasturách, nelze nezmínit plže.

Za prvé, rapan. Situace u nich je rozporuplná. V Rusku jsou uvedeny v Červené knize a jakákoliv jejich výroba je zakázána. Zatímco nyní v Černém moři se rapany rozmnožily do takových počtů, že vážně ohrožují populaci černomořských mušlí (ale neohrožují populaci černomořských hřebenatek a ústřic, protože je už všechny sežraly čisté). Proto jsou pro Černé moře rapany docela komerční zvířata. Navíc se chytají jak organizovaně, tak amatérsky, což není nic těžkého – stačí potápěčská maska, ploutve a odvaha ponořit se tři až čtyři metry.

K odstranění rapany ze skořápky lidé jednají různými způsoby. Pokud si chtějí skořápku (která je opravdu nádherná) nechat na památku, tak si vezmou malý nožík a odříznou kýtu rapany – to je právě ta jedlá část, a pak zbytky vyškrábou a vyhodí. Pokud už je skořápek tolik, že je není kam dát, pak se rapana jednoduše ponoří asi na tři minuty do vroucí vody a poté se maso zevnitř vyjme vidličkou nebo špejlí. V tomto případě musíte odstranit vše kromě bílé nohy a poté ji vařit.

Trumpetista plž je o něco menší než rapana, vyskytuje se mnohem severněji a není zahrnut v žádném seznamu ochrany životního prostředí. Ale z kulinářského hlediska jsou trumpetista a rapana absolutní analogy. A pokud jste již trumpetistu vyndali ze skořápky, začněte okamžitě vařit – jinak okamžitě zmizí. Stačí alespoň 10 minut povařit a poté zmrazit.

Pro ukládání živé jedlé skořápky Vložte do misky, přikryjte vlhkou utěrkou a dejte do lednice na 4°C. Čím déle skořápky sedí, tím horší je jejich chuť, proto je lepší je ihned po zakoupení rychle vyvařit, maso vyjmout a zmrazit. Ještě lépe, snězte to hned.

Nejhůře uložené škrábance – maximálně 24 hodin a je lepší naplnit misku, kde budou ležet, ledem. Zbývající skořápky takto vydrží 3-4 dny. Ústřice se skladují nejlépe, až 5-6 dní.

Předpokládá se, že v měsících, jejichž jména neobsahují písmeno „r“, existují ústřic je to zakázáno. Ale to je jen tradice, která zbyla z dob „Vyhláška o regulaci rybolovu“, podepsaný Ludvíkem XIV. v roce 1771, a následný policejní zákaz prodeje ústřic v Paříži od 30. dubna do 1. září. Tyto dokumenty byly přijaty za účelem záchrany ústřic jako druhu, protože se třou v létě. Tehdy běžné ploché ústřice, které v období tření zhořkly, však byly téměř plošně nahrazeny ústřicemi konkávními neboli croesusy, jejichž chuť tření nijak neovlivňuje. Ústřice se navíc prodávají už docela dlouho.“4 sezóna“, které v zásadě nejsou „mléčné“ a lze je jíst kdykoli.

Skořápky se dají jíst syrové, ale většina lidí je raději alespoň lehce povaří. Zde je hodnocení tekutin, ve kterých to lze provést, v sestupném pořadí podle preference: a) silný rybí vývar; b) voda, ve které již byly vařeny měkkýše, krabi nebo krevety; c) vývar z pečených krunýřů krevet; d) lehký kuřecí vývar; e) bohatý zeleninový vývar; f) suché bílé víno, lze jej přidat do jakékoli tekutiny; g) běžná pitná voda.