Muškátový oříšek: charakteristika, odrůdy, výsadba, pěstování, sklizeň

Muscat dýně , známá také jako podmáslí, je jednou z nejoblíbenějších dýní.

В Obecně, co potřebujete vědět:

Jméno : Cucurbita moschata
Rodina : tykvovité
Typ : Zelenina

výška : 20 až 50 cm
Dopad : Slunečno
Půda : Bohaté a dobře odvodněné

Sklizeň : od září do prosince.

• Naučte se: Recepty na bázi ořechů

Od výsadby po sklizeň, zde je návod, jak pěstovat ořechy pro skvělou úrodu.

Výsev a výsadba ořechů

Vysévejte dýni od února do března do dubna pod baldachýnem a v kbelíku s změnit po jakémkoliv nebezpečí mrazu nebo přímo na místě od května.

• Obzvláště máslová dýně má ráda teplo a proto ke správnému vzestupu potřebuje mírné klima.

Kbelík na sazenice, jaro by mělo být asi 3 týdny před výsadbou do země. Proto byste neměli vysévat příliš brzy.

• Lehce vytlačte 2-3 semínka na šálek .
• Dbejte na to, aby teplota během klíčení neklesla pod 12°.
• Po vyklíčení necháváme jen ty nejudatnější rostliny.
• Po 3 týdnech lze zasadit do země, pokud nehrozí mrazy.
• Nechte nějaký odstup 2 m mezi každou nohou .

Výsev ořechů do země:

můžete také zasejte přímo do země od května, za předpokladu, že ve vaší oblasti máte dobrou pozdní sezónu po létě.

• Čím bohatší je vaše půda, tím lepší bude vaše produkce.
• Takže při výsadbě klidně přidejte hnůj nebo hnojivo.
• Před setím půdu dobře prokypřeme.

Péče o ořechy

možná budete uštípnout stonky nad 3. nebo 4. listem pro stimulaci vývoje rostlin a zvýšení výnosu.

Když jsou ořechy dobře vyvinuté, je to nutné mulčujte základnu aby půda zůstala svěží a vlhká.

• Mulčování zabraňuje tomu, aby se matice dotkla země a čímž se zabrání hnilobě.

Zalévání muškátového oříšku:

Cuketa potřebuje k růstu vodu, zejména během horkého počasí a/nebo dlouhodobého sucha.

• Proto se v létě doporučuje zalévat ráno bez zalévání listů.

Sklizeň muškátového oříšku

Pokud jde o sklizeň, můžete utrhnout ořech jako Jakmile listy uschnou. To je obvykle bod, kdy se změní na krásný odstín béžové a její nohy zhnědnou.

Plody začínají dozrávat v září, ale nejvhodnější doba pro sklizeň ořechů je kdy stonek je docela suchý, а listy zežloutly .

• Sklizeň se proto obvykle provádí v začátkem října .
• Je třeba je připravit před prvním mrazem když je jejich barva dostatečně oranžová.

Po sklizni lze ořech skladovat několik měsíců na suchém místě při teplotě nepřesahující 10-15 ° C.

• Neskladujte ořechy na vlhkém místě, protože to výrazně zkrátí dobu skladování.
• Jakmile část ořechu změkne, vyjměte ji a ihned snězte.

Užitečné vědět o ořechách

Muškátový oříšek si ceníme pro jeho jemnou, lehce nasládlou chuť s tóny ořechového másla.

Nízký obsah kalorií a bohatý na vitamíny C, B1, B6 a K, ořech má také antioxidační vlastnosti.

Ořech je složen z 92 % vody bohaté na hořčík , což z něj dělá vynikající zeleninu proti hypertenzi.

Výhodou tohoto ovoce/zeleniny je, že že se v zimě dlouho skladují , ideálně při teplotě cca 10/12 °.

Čtěte také: zdravotní přínosy a zdravotní přínosy dýně

Chytrá rada

Dávejte pozor, abyste na každé rostlině nevytvořili příliš mnoho plodů (maximálně 5 nebo 6), protože riskujete změnu celkové kvality sklizně.

• Tipy pro pěstování a péči o dýně
• Všechny receptury na bázi ořechů

Blog věnovaný vaření, vaření, pečení.

Страницы

• Hlavní stránka
• Sladké recepty
• indické jídlo
• Neslazené recepty
• O mně
• Vše o koření

Středa 18. února 2015

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek — Mynstica fragrans Houtt. čeleď muškátovitých – Mynsticaceae.

Stálezelený strom s výškou 10-15 m, tmavě zelenými listy a bílými květy. Listy dole jsou bílé nebo šedivé, střídavé, celokrajné, kožovité, zpeřené, bez palistů, žlutavě bílé, obvykle dvoudomé, vzácně jednodomé, cyklické květy se shromažďují ve vrcholně kvetoucích nebo postranně kvetoucích květenstvích umístěných v paždí listů: tam. není corolla. Plod je žlutý, podobný broskvi, s jedním semenem, v tvrdé slupce. Semínko má výraznou vůni a horko-kořeněnou chuť Obsahuje až 40 % oleje a látku se sedativními vlastnostmi (myristicin).

Vlastnosti a původ:

Ve své konečné podobě jsou muškátové oříšky ploché, křehké, mírně průsvitné destičky 3-4 dlouhé, 2-3 centimetry široké a 1 milimetr silné s dírou uprostřed a 10-15 čepelemi. Známkou kvalitního produktu je jasně definovaný vzor. Muškátový oříšek je obvykle vejčitého tvaru, 2-3 centimetry dlouhý a 1,5-2 centimetry široký), šedohnědé barvy, vrásčitý. Na jednom pólu ořechu je světlá skvrna, na druhém tmavě hnědá skvrna. Střih má mramorový vzor: tmavě hnědé pruhy podél béžového pole.

Muškátový oříšek a muškátový oříšek mají výrazné, vytříbené aroma a pikantně palčivou chuť, avšak v různých odstínech. Proto si tato koření nejsou podobná a mají různá použití. Někdy se používají společně jako doplňkové a vzájemně se obohacující. Muškátový oříšek je dražší koření a na světovém trhu je mnohem méně rozšířený než muškátový oříšek.

Do roku 1602 kontrolovali dodávky muškátového oříšku do Evropy Portugalci, ale po celé XNUMX. století se Holanďanům podařilo zachytit a udržet monopol na obchod s ním (stejně jako s hřebíčkem). Ukázalo se, že to není tak obtížné: ostrovy Banda (malé souostroví ve východní Indonésii, kde muškátový oříšek stále roste přirozeně) byly tak daleko a izolované, že kolonialisté snadno vyhladili všechny domorodé kmeny, které na nich nechtěly pracovat. a jejich místo obsadili čínští zemědělskí dělníci a arabští obchodníci. Dnešní cestovatele nejvíce zaráží etnická rozmanitost těchto ostrovů, kde vedle sebe muslimské mešity koexistují s čínskými pagodami, holandskou pevností a úhlednými domy v evropském koloniálním stylu.

Monopol umožnil Nizozemské Východoindické společnosti (Vereenigde Oostindische Cotragpre, VOC) diktovat ceny podle vlastního uvážení. Tato situace se změnila až v 18. století, kdy se Francouzům podařilo tajně ukrást (ne bez romantického příběhu) několik muškátů a vysadit je na Mauriciu. Akce značně otřásla holandským monopolem a nakonec ji dokončila Británie, které se podařilo zorganizovat výsadbu v Číně, Singapuru, Trinidadu a Svatém Vincentu. Angličané byli nejúspěšnější v 18. století na ostrově Grenada – dnes je na druhém místě na světě v produkci západoindického muškátu a muškátu, na druhém místě za Indonésií, která dodává pikantnější východoindickou odrůdu. Muškát indonéský má na rozdíl od bledě žlutého Grenadian jasně oranžovou barvu, vysoký obsah éterických olejů a rafinovanější, hlubokou chuť, která přirozeně ovlivňuje cenu.

Obecná a specifická jména muškátového oříšku jsou spojena s jeho vůní: druhové pochází z řeckého torop (kadidlo) a specifické – z latinského fragrans (voňavý). Jedinečné aroma udělalo z muškátového oříšku téměř nejznámější koření na světě. Když Kolumbus zvedl plachty svých lodí a zamířil do Indie, na seznamu pokladů, které hodlal přivézt do Španělska, byl i muškátový oříšek, který do Evropy přivezli arabští kupci kolem 1512. století a stal se obzvláště oblíbeným kořením v XNUMX.-XNUMX. . Monopol na jeho dodávky vždy zůstával oblíbeným snem každého evropského panovníka, ale rozšířený obchod s muškátovým oříškem začal v Evropě až po roce XNUMX, kdy portugalské lodě dorazily k břehům Moluky.

Vůně muškátového oříšku silně závisí na jeho tvaru: velké a kulaté ořechy mají jemnější a bohatší aroma než podlouhlé. Muškátový oříšek a muškátový oříšek přidávejte do jídla ve velmi malých množstvích – ne více než 0,1 gramu na porci.

Džemy, kompoty, pudinky a cukrářské sladkosti – preclíky, sušenky, koláče atd. se vyrábějí s muškátovým oříškem. V západoevropské kuchyni se používá k dochucení zeleniny – přidává se do salátů a bramborové kaše, rutabaga, vodnice, zeleninové polévky, téměř všechna houbová jídla, omáčky ke všem druhům drůbeže, těstoviny, křehká masa a rybí pokrmy (vařené a dušené ryby , aspik, rybí polévky). Nejúčinnější použití muškátového oříšku je v pokrmech, které kombinují maso nebo ryby se zeleninou, houbami, těstem a v omáčkách, z nichž mnohým dává hlavní chuť muškátový oříšek. Konzervárenský průmysl, zejména rybářský, se bez něj neobejde. Sleď se jím nakládá a udí se široká škála ryb.

Muškátové barvivo se přidává do stejných jídel jako muškátový oříšek, kromě hub, ryb, těstovin a zvěřiny. Lepší kombinaci k masitým pokrmům než muškátový oříšek a muškátový oříšek si nevymyslíte. Odděleně a v kombinaci s muškátovým oříškem se do omáček přidává muškátová barva. V anglické a německé kuchyni je vždy dvakrát více muškátového oříšku než muškátového oříšku a v omáčkách francouzské a italské kuchyně je tomu naopak. Příkladem toho je oblíbená boloňská omáčka. V evropské kuchyni se jako koření používá bezbarvá aromatická esence muškátové barvy zvaná maceový olej. Přidává se do aromatické hořčice, všech druhů kečupů a používá se v konzervárenském průmyslu. Muškátový oříšek a muškátový oříšek jsou součástí různých směsí, používají se k aromatizaci bonbónů, kakaa a tabáku.

Muškátový oříšek se prodává ve formě kulatých hustých jader tmavé nebo bílé barvy (kvůli vápnu používanému k odpuzování hmyzu). Strouhaná jádra s pikantní, nasládlou chutí a jedinečným aroma se hojně používají při vaření v mnoha zemích světa. Přidávají se do ovocných kompotů, zeleninových salátů, jídel z mléka, hub, drůbeže, zeleniny (brambory, špenát, dýně, růžičková kapusta, brokolice a cuketa). Muškátový oříšek se hodí k mletému masu a rybám, paštikám, pudinkům a bílým omáčkám, jako je francouzský bešamel. Jelikož nastrouhaný muškátový oříšek rychle ztrácí své aroma, je lepší jej nastrouhat těsně před použitím. Ve staré Anglii s sebou labužníci nosili malá stříbrná struhadla, kterými do jídla přidávali čerstvě nastrouhané ořechy, ohřáté víno, svařené víno a „posset“ – horký nápoj vyrobený z mléka, vína a cukru (někdy rozšlehaných vajec), za starých časů známý. být lékem na nachlazení na chladných Britských ostrovech. Kombinace špenátu a muškátového oříšku v náplních pro širokou škálu italských těstovin (krusty) – „tortellini“, „ravioli“ nebo „cannelloni“ je považována za italskou klasiku a Švýcaři někdy přidávají ořech do tradičního sýra „fondue“ ( fondue). Obsahuje muškátový oříšek a francouzskou směs koření quatre epices, zrozené v rozmarné barokní době. Mimochodem, Francouzi milují muškátový oříšek už docela dlouho. Jean de Laquentiny, „intendent zeleninových zahrad a zahrad“ za Ludvíka XIV., měl rád pěstování muškátových oříšků, „produkujících podlouhlé ořechy obdařené darem potěšit největšího panovníka světa“. A udělal jsem vše, co jsem mohl, abych našel způsob, jak je poskytnout králi několik měsíců v řadě. „. Život u soudu je těžký!

Mezi Evropany však největšími zastánci muškátového oříšku byli a zůstávají samozřejmě Nizozemci. Přidávají ho do pokrmů ze zelí, brambor a jiné zeleniny, ochucují jím maso, polévky a omáčky. Kromě toho se v evropské kuchyni jako koření používá macesový olej – bezbarvá aromatická esence muškátového oříšku, používaná při přípravě aromatických hořčice, kečupu a v konzervárenském průmyslu. Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že v posledních desetiletích obliba muškátového oříšku znatelně poklesla, s výjimkou arabských zemí a Indie (zejména sever země), kde se muškátový oříšek používá jako koření do masitých pokrmů. Indové ho často přidávají do kořeněných směsí „garam masala“ a různých „kari“, Maročané do „ras el hanout“ a Tunisané do „galat dagga“. V Indonésii se dřevitá a kyselá dužina muškátového ovoce používá k výrobě džemu seley-buah-pala s jemným muškátovým aroma.

Muškát vonný je stálezelený tropický strom pyramidálního tvaru s velmi hustou korunou. Miluje tropické vlhké podnebí s teplotami pod 20°C. Obvykle dorůstá 18-20 metrů a dožívá se až 100 let. Světle žluté vonné květy kvetou na stromě po celý rok v šestém roce života, strom začíná plodit – květy přecházejí v broskvovité jasně žluté nebo šedožluté plody. Když ovoce dozraje, praskne napůl a odhalí semeno, pokryté tenkou, ale šťavnatou skořápkou a tvrdou, tenkou skořápkou. Muškátový oříšek je sušené semeno bez tvrdé skořápky a muškátový oříšek (machis) je sušený sáček, který obsahoval semeno. Sklizeň probíhá v okamžiku, kdy se plody otevírají a minimálně třikrát ročně. Během roku jeden strom vyprodukuje 1500 až 2000 plodů.

Muškátový oříšek se extrahuje vymačkáním ořechu z něj. Uprostřed zůstává díra, která po zaschnutí zůstane. Identifikuje barvu celého nebo poškozeného muškátového oříšku. Mnohem více se cení celek. Muškátový květ se suší na bambusové podlaze přímo pod slunečními paprsky. Obvykle na konci prvního dne sušení ztrácí palcát svou pružnost a je zploštělý dřevěnými válečky nebo „žehličkami“, aby získal tvar talíře – to usnadňuje balení. Sušení končí po 2-3 dnech. Když je čerstvý, muškátový oříšek je jasně rubínové barvy, když je sušen, je oranžový nebo tmavě žlutý. Nejlepší muškátová barva pochází z druhého listu nejblíže semeni. Na světovém trhu jsou nejvíce ceněnými barvami Penang (nejlepší) muškátový oříšek a Bandana (vysoký stupeň). Nutno říci, že muškátový oříšek byl vždy ceněn více než muškátový oříšek, v první polovině 4. století byl 25x dražší než muškátový oříšek, do konce 30. století se tento rozdíl snížil na polovinu. Muškátový oříšek je v dnešní době jen o XNUMX–XNUMX % dražší než muškátový oříšek, ale v prodeji je stále méně obvyklý.

Získání muškátového oříšku vyžaduje podstatně více času než muškátový oříšek a složitější zpracování. Obecně se získávání muškátového oříšku odkládá o dobu 2,5 až 4 měsíců. Po oddělení semen od muškátového oříšku se suší ve světlých bambusových budovách, jejichž střecha je lehce pokryta větvemi. Uvnitř budovy jsou instalovány bambusové kozy, pod kterými je zapálen malý bezdýmný oheň. A na kozlíky jsou umístěny obrovské bambusové rošty, ve kterých se suší semena muškátů. Oheň se udržuje měsíc a půl, někdy dva a více. Každý večer se ořechy obracejí dřevěnými hráběmi, aby proces sušení probíhal rovnoměrně. Pokud ořechy začnou chrastit, znamená to, že proces sušení skončil a jádra mohou být odstraněna ze skořápky. Jádra jsou vejčitá, světle hnědé barvy. Tím je dokončena první fáze sušení muškátového oříšku. Druhá – kratší (obvykle asi 3 týdny) – začne, když se jádra vyjmou z vápenného mléka, do kterého se po prvním sušení na pár minut ponoří.

Lékařské použití:

Muškátový oříšek má pro své léčivé vlastnosti velmi silný stimulační a tonizující účinek. Posiluje také paměť, nervový systém, léčí impotenci a sexuální poruchy, srdeční choroby a mnoho nezhoubných nádorů, jako je mastopatie. Obsaženo v přípravcích na posílení imunity. V malých dávkách je dobrým sedativem, dokonale uvolňuje a navozuje spánek. Muškátová barva je tonikum. Je účinný i při léčbě nachlazení.

Těžko dnes říci, kdy se lidstvo dozvědělo o mírných narkotických vlastnostech muškátového oříšku. Přinejmenším v 1960. letech XNUMX. století se beatnici a hippies skutečně nakopli tím, že „na muškátových večírcích“ snědli dvě nebo tři polévkové lžíce muškátového prášku. Odborníci však radí být s muškátovým oříškem opatrní – i malá dávka může způsobit zrychlený tep a příliš mnoho může způsobit euforii, halucinace, nevolnost a hroznou kocovinu. a dokonce i smrt. Faktem je, že jednou ze složek muškátového oříšku je halucinogenní amfetamin s komplexním názvem „methylendloxiamfetamin“ – aktivní stimulant podobný meskalinu. Ruští lékaři také napsali, že muškátový oříšek a muškátový oříšek jsou vhodné pro povzbuzení „unavených a smutných pacientů, kteří rozveselí jejich srdce“. Takže si „užívejte“, ale s mírou.

Obsah živin:

Jádro semene (muškátový oříšek) obsahuje minimálně 3 % esenciálního oleje komplexního složení (včetně pinenu, geraniolu, ovgenolu, dipentenu, linaloolu atd.), asi 40 % hustého mastného oleje, sestávajícího převážně z triglyceridů kyseliny myristové, a také škrobu (asi 20 %), pigmenty, saponiny, pektinové látky. Semeno (barva muškátového oříšku) obsahuje minimálně 4,5 % silice, 2 mastné oleje a 30 % amylodextrinu.

Tipy na vaření:
Muškátový oříšek se vkládá do nádoby před koncem vaření a do těsta během hnětení.

Při strouhání muškátový oříšek rychle ztrácí aroma, proto je lepší jej nastrouhat těsně před použitím.

Nejúčinnější použití muškátového oříšku je do všech druhů pokrmů z mletého masa a ryb (závitky, kastrol) a obecně do náplní, které kombinují maso (nebo ryby) se zeleninou, houbami, těstem, ale i do omáček, mnoha který muškátový oříšek dává hlavní chuť .