Mrkev pro zimní skladování: jak správně nakrájet a připravit?

Podzim je čas sběru zeleniny. Jaká jídla připravit z mrkve a jak uchovat nakrájenou mrkev – přečtěte si materiál Life.ru.

Z mrkve můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. Obálka © Koláž © Life.ru. Foto © Freepik, © Shutterstock / FOTODOM / KarinaKlachuk

Jak vybrat mrkev

Při výběru mrkve na trhu je důležité zajistit, aby zelenina byla zralá. Je lepší dát přednost nejjasnější kořenové zelenině. Příliš světlá zelenina není tak bohatá na vitamíny jako pomeranč. Proto je lepší nekupovat hotový a zabalený svazek mrkve, ale vybrat si každou zeleninu zvlášť. Kořenová plodina by měla mít hladký povrch – bez tmavých skvrn nebo poškození.

Řez mrkve by měl být hladký a čistý. Foto © Freepik

Mrkev by měla být pevná a oblast mezi listovou částí a kořenem by měla být jasně zelená. Měkké a tmavé oblasti na mrkvi mohou naznačovat, že uvnitř začal proces hniloby. Pokud jsou na samotné kořenové zelenině zelené skvrny, znamená to, že mrkev je nezralá a neměla by se brát. Je třeba dbát na celistvost zeleniny. Pokud se chcete ujistit, že obsah dusičnanů v mrkvi je nízký, můžete si koupit speciální zařízení – dusičnan metr.

Doba sklizně zeleniny

Mrkev by měla mít sytou barvu. Foto © Freepik

Pro majitele usedlostí je výběr mrkve mnohem jednodušší a rozhodně mají jistotu, že v zelenině nejsou žádné škodlivé látky. Je ale důležité nepromeškat okamžik, kdy potřebujete odstranit zeleninu ze zahrady.

Pokud spěcháte a vykopete kořenové plodiny dříve, mrkev nemusí mít čas absorbovat živiny z půdy. Jak odhadnout okamžik? Musíte si pamatovat, jakou odrůdu jste zasadili. Pokud mrkev dozrává brzy, dozrává za dva měsíce, je třeba ji sklidit dříve. Mezisezónní odrůdy dozrávají za 100–120 dní a pozdní odrůdy lze sklízet v říjnu. Pozdní mrkev je obvykle největší a nejsladší.

Mrkvové přípravky na zimu jsou velmi oblíbené. Foto © Freepik

Zachovává si mrkev při konzervaci a vaření vitamíny?

Po sklizni je třeba přemýšlet o tom, jak uchovat zeleninu na zimu. Některé mrkve lze použít k přípravě pokrmů. Při tepelné úpravě si mrkev zachová většinu živin, ale obsah vitamínu C klesá. Při konzervaci si mrkev zachovává mikroelementy a vitamíny. U syrové mrkve je důležité správné skladování. Je nutné zajistit zelenině chladný vzduch a vysokou vlhkost. Pokud nemáte sklep, můžete poslat várku mrkve na balkon. Pro horlivé hospodyňky je tu ještě jeden způsob – mrkev nastrouhat na hrubém struhadle a uložit do mrazáku. Tato metoda vám pomůže rychle připravit potěr na boršč a základ pro další pokrmy.

Co můžete vařit z mrkve?

Světlá mrkev je plná vitamínů. Foto © Freepik

Mrkev je všestranná zelenina, můžete z ní připravit velké množství chutných a zdravých pokrmů. Mezi nimi:

• mrkvový salát;
• korejská mrkev;
• mrkvová šťáva;
• mrkvový dort;
• mrkvová marmeláda;
• mrkvové muffiny.

V SSSR se bez nich neobešla ani jedna hostina: 5 jednoduchých receptů na megachutné sovětské saláty

Nakládaná mrkev s česnekem. Recept od sous chef

Sous-chef Yaroslav Galkov řekl Life.ru o způsobech, jak připravit mrkev na zimu. Jedním z jednoduchých a chutných jídel je nakládaná mrkev s česnekem. Musíte vzít potřebné ingredience: čerstvá mrkev – 500 g, česnek – 200 g, cukr – 40 g, sůl – 40 g, stolní ocet 9% – 100 ml, pitná voda – 1 l, bobkový list – 2 ks., černý pepř – 25 ks, hřebíček – 6 řapíků. Mrkev důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky – asi půl centimetru.

— Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vložte nakrájenou mrkev a česnek těsně ve vrstvách do čisté dvoulitrové nádoby. Připravte si marinádu: v malém hrnci přiveďte k varu jeden litr pitné vody. Do vroucí vody přidejte bobkový list, cukr, sůl, hřebíček a kuličky černého pepře. Marinádu nechte na mírném ohni ještě 10 minut povařit, poté pánev sundejte z plotny a zalijte octem. Horkou marinádu nalijte do sklenice naplněné mrkví. Sklenici pevně uzavřete víčkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Druhý den bude nakládaná mrkev s česnekem k jídlu. Zeleninu dejte do misky, ozdobte snítkou petrželky a podávejte.

Mrkev v korejštině

Korejskou mrkev milovali Rusové odedávna. Foto © Freepik / mr_mrs_marcha

Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy oranžové zeleniny je korejská mrkev. Toto jídlo je pikantní a vhodné pro milovníky koření. Yaroslav Galkov se podělil o svůj recept na korejskou mrkev s muškátovým oříškem. Připravte si ingredience: mrkev – 1 kg, sůl – 1 lžička, koření korejské mrkve – 1 lžička, mletý muškátový oříšek – 0,5 lžičky, ocet – 1 lžíce, rostlinný olej – 6 lžic. Pro přípravu nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, přidejte sůl, koření na korejskou mrkev a muškátový oříšek, důkladně promíchejte. Na pánvi smíchejte olej a ocet, dejte na sporák a přiveďte k mírnému prskání. Přidejte horkou tekutinu k mrkvi, znovu promíchejte a dejte na dvě hodiny do lednice. Pokrm je hotový.

mrkvový salát

Mrkvový salát je ozdobou stolu. Foto © Freepik

Mrkev ozdobí každý salát svým jasným vzhledem a sladkou chutí. Receptů na taková jídla s pomerančovou kořenovou zeleninou je spousta. Jedním z nich je zeleninový salát s nakládanou mrkví. Musíte připravit následující produkty: rajčata – 2 ks, okurky – 2 ks, paprika – 2 ks, nakládaná mrkev – 2 ks. (střední), cibule – 1 ks, olivový olej – 2 lžíce, stolní ocet 6% – 1-2 lžičky, sůl, cukr – podle chuti. Poté oloupejte mrkev a pomocí škrabky na zeleninu ji nakrájejte na tenké dlouhé nudličky. Cibuli také oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.

Cibuli a mrkev dejte do hrnce s trochou vody a přiveďte k varu. Poté ihned vložte do síta, aby tekutina vytekla. Vložte mrkev a cibuli do mísy, přidejte sůl, cukr a ocet. Promíchejte, přikryjte a nechte 30 minut marinovat. Mezitím nakrájíme okurky na malé kousky, rajčata na plátky a papriku na proužky. Nakládanou zeleninu smícháme s čerstvou a salát dochutíme olivovým olejem.

Mrkvová polévka

Jedním z neobvyklých způsobů přípravy pokrmů z mrkve je mrkvová polévka. Dá se připravit ve formě krémové polévky tak, že se hotový pokrm dobře rozemele v mixéru. Tato polévka je považována za dobrý lék na poruchy trávení a dysbakteriózu.

Polévku z mrkvového pyré lze připravit pomocí mixéru. Foto © Freepik

Chcete-li připravit vynikající mrkvovou polévku, musíte cibuli nakrájet na kostičky a smažit ji v hrnci na rostlinném oleji. Poté k cibuli přidejte mrkev nakrájenou na velké kousky a opékejte dalších pět minut. Do této směsi přidáme brambory nakrájené na malé kostičky. Poté směs zeleniny zalijeme vývarem nebo vodou, výpek zakryjeme 1-2 cm, osolíme a vaříme na mírném ohni 20 minut. Pár minut před koncem vaření přidejte koření. Uvařenou zeleninu rozdrťte v mixéru na konzistenci pyré a přidejte smetanu.

Chcete-li vyrobit mrkvový kaviár, musí být mrkev smíchána a vařena. Foto © Shutterstock / FOTODOM / KarinaKlachuk

Mezi hospodyňkami je oblíbený i recept na mrkvový kaviár na zimu. Tento pokrm můžete připravit přidáním rajčat, česneku, soli, cukru, rostlinného oleje a octa. Tajemství výroby mrkvového kaviáru je jednoduché: syrovou zeleninu a rajčata s česnekem je třeba nakrájet v mlýnku na maso nebo mixéru a vařit na mírném ohni. 10 minut před připraveností je třeba přidat ocet – a po ochlazení hmoty ji srolovat.

Mrkvová marmeláda

Z mrkve si dokonce můžete udělat marmeládu. Foto © Freepik / azerbaijan_stockers

K výrobě mrkvové marmelády je třeba vzít 500 gramů zeleniny, jeden pomeranč, polovinu citronu, 50 gramů cukru, 150 ml vody, lžičku agar-agaru, kardamom a skořici podle chuti. Zeleninu je třeba vařit do měkka, poté rozmačkat vidličkou nebo nastrouhat. Musíte také nastrouhat kůru z citronu a pomeranče a spojit s mrkvovou směsí. Poté byste měli vymačkat šťávu z citrusových plodů, rozpustit agar-agar ve vodě. Smíchejte všechny ingredience v jedné nádobě, přidejte cukr a koření, vařte na mírném ohni až do varu. Poté, co se směs několik minut povaří, nechte ji vychladnout, nalijte do forem a vložte pamlsek do chladničky. Toto je jen jeden recept na mrkvovou marmeládu, ale marmeládu můžete udělat i v „dospělém“ formátu – s přídavkem likéru.

Jak skladovat sušenou, nakrájenou a konzervovanou mrkev

Před přípravou nakládané mrkve je třeba sklenice sterilizovat. Poté byste měli také sterilizovat sklenice s obrobkem. A pak by měly být uloženy na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo lednice. Trvanlivost takové mrkve je asi šest měsíců. Pokud dáváte přednost fermentaci mrkve, musíte počkat, až předkrm zkvasí a bude připraven k jídlu. Poté se musí přenést na chladné místo s teplotou asi 5 °C. V takových podmínkách lze nakládanou mrkev skladovat celou zimu.

Při sklizni zmrazené mrkve (strouhané nebo nakrájené) je možné ji skladovat v mrazáku až 6–7 měsíců, musí se nejprve blanšírovat. Tato metoda je vhodná, protože takovou mrkev můžete připravit na zimu bez sterilizace.

Sous-chef Yaroslav Galkov také hovořil o zvláštnostech skladování sušené mrkve. Měl by být uchováván na tmavém a suchém místě, nejlépe ve vzduchotěsném obalu, aby se zabránilo vlhkosti. Trvanlivost sušené mrkve je až rok. Po sterilizaci a utěsnění mohou být sklenice konzervované mrkve uloženy na tmavém a chladném místě, jako je sklep nebo skříň. Trvanlivost konzervované mrkve je až šest měsíců. Sklenice nakládané mrkve lze uchovávat v lednici celou zimu.

Skladování mrkve je snadné. Dali to do lednice a je to. Tímto způsobem však neděláte nic pro zvýšení životnosti okopaniny. Naštěstí existuje pár jednoduchých triků, které prodlouží trvanlivost mrkve a minimalizují potenciální plýtvání potravinami.

Klíčem ke správnému skladování mrkve je výběr a udržování ideální úrovně vlhkosti pro kořenovou plodinu. Mrkev vyžaduje vlhkost, aby zůstala nejen čerstvá, ale také křupavá. Bez vlhkosti může mrkev změknout, ale příliš mnoho vlhkosti je škodlivé – mrkev může začít hnít. Při správném skladování v lednici však čerstvá mrkev vydrží i 4 týdny.

Pro správné skladování mrkve a další kořenové zeleniny (řepa, celer, pastinák a další) potřebujete teplotu 0 až 5 °C a vlhkost 95 %. Při teplotách nad 5 °C zelenina klíčí a při minusových hodnotách začíná ztrácet chuť.

První krok ke skladování mrkve

Oddělte vršky od samotné mrkve. Prořezávání zelí je nutné, protože pokud se nedotkne, vršky budou přímo soutěžit s mrkví o vlhkost a zelení obvykle vyhraje. Skladování mrkve s listy může navíc způsobit nežádoucí kondenzaci uvnitř nádoby na potraviny. A to je plné vzhledu plísní.

Co dělat s vrcholy odříznutými během skladování mrkve

Svršky se nemusí vyhazovat do koše. Používejte zeleninu jako nezávislou složku. Jak chutná? Někteří ji srovnávají s estragonem, jiní se domnívají, že mrkvová botka je nejvíce podobná petrželi.

Někdy jsou mrkvové vršky mírně svíravé nebo dokonce mírně hořké. Blanšírujte, restujte, pečte nebo smíchejte s čerstvými bylinkami a zelenými saláty.

Použijte mrkev v omáčkách, jako je chimichurri. Jemně nakrájíme a rozmačkáme s bramborami, smícháme s rýží nebo těstovinami. Používejte jako přísadu do kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru, polévek na jejich bázi nebo při vaření dušeného masa. Na salát kombinujte s nastrouhanou mrkví a fetou, nebo nakrájejte a rozšlehejte s vejci na omeletu.

Mrkvové vršky se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do sendvičů, hamburgerů a toastů.

Pro uskladnění zabalte vršky mrkve do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky a chlaďte v nádobě na potraviny.

Druhý krok k uložení mrkve

Nejlepší způsob, jak uchovat mrkev čerstvou, je chladit ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip (s plastovým zipem). Díky tomu zůstane mrkev déle křupavá.

Mrkev jako první nemyjte. Raději jen očistěte zem, pokud tam nějaká je, nebo ji otřete hadříkem. Opakujeme: nadměrná vlhkost mrkvi škodí.

A neskladujte čerstvou mrkev vedle potravin, které uvolňují plyn. ethylenurychlení procesu zrání. Jablka, hrušky, banány, meruňky při skladování držte dál od mrkve. Vystavení etylenu způsobí jeho rychlejší zhoršování.

Alternativní krok pro skladování mrkve

Někteří odborníci sdílejí trik, o kterém si myslí, že udrží mrkev křupavou a čerstvou po celé dny – a je to v podstatě opak metody popsané v prvním kroku (žádná nadměrná vlhkost!). Pro skladování mrkve doporučují zeleninu zcela ponořit do vody nalité do nádoby se vzduchotěsným víkem.

Mrkev předem oloupat nebo ne – zde se názory odborníků liší. Někdo říká, že čerstvá mrkev ve vodě vydrží ještě déle, pokud se slupka neoloupe. Voda se přitom musí měnit vždy, když se začne zdát více zakalená než průzračná, tedy téměř denně.

Jiní trvají na loupání mrkve před vodní lázní a věří, že voda by se měla měnit každých 4-5 dní, takže experimentujte a vyzkoušejte tyto metody v praxi.

Co dělat se slupkou odříznutou během skladování mrkve

Mrkev jste tedy oloupali a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Kůru orestujte na rostlinném oleji, osolte, na konci vaření přidejte (volitelně) papriku, rozmarýn, tymián, kmín nebo trochu balzamikového octa. Čisté slupky mrkve nebo jako hranolky opečte opečením slupky v troubě.

Mrkev nemusíte vždy skladovat v lednici. Bude ležet klidně několik dní a při pokojové teplotě.