Mražení potravin: co lze a nelze zmrazit, výhody a nevýhody zmrazování | Multicold

Mražení je známý způsob uchovávání potravin pro každého. Maso, ryby, zelenina a další potraviny vydrží mnohem déle, pokud jsou zmrazené. Kontroverze kolem tohoto způsobu ukládání však pokračují. Mnoho lidí věří, že zmrazení negativně ovlivňuje chuť, strukturu a příznivé vlastnosti produktů. Není to však tak úplně pravda. Některým výrobkům totiž skladování při nízkých teplotách vyhovuje, jiným už tolik ne. V tomto článku vám podrobně řekneme, které potraviny lze zmrazit a které je nejlepší jíst pouze čerstvé.

Výhody zmrazení

Nejprve se rychle podívejme na výhody zmrazení:

• Mražení je všestrannější a šetrnější způsob konzervace než nakládání nebo vaření s cukrem.
• Mražená zelenina připravená v sezóně je mnohem zdravější než zelenina pěstovaná ve sklenících s hnojivy a urychlovači růstu.
• Přirozené zmrazování zajišťuje sama příroda: hlízy, kořeny a semena mnoha rostlin jsou v zimě vystaveny opakovanému zmrazování, ale s příchodem tepla rozmrzají a znovu rostou.

Co se týče přínosů, je důležité vzít v úvahu, že ztrátu živin neovlivňuje ani tak samotné zmrazování, jako spíše nevhodné rozmrazování. Kromě toho zůstává otevřená otázka tepelného zpracování, kterému jsou vystaveny téměř všechny produkty: stojí za to se starat o vitamíny a minerály, které mohou stejně snadno zemřít při vaření, dušení nebo smažení?

Při správném zmrazení si potraviny zachovají většinu svých prospěšných vlastností. Proto je důležité vědět, jaké potraviny lze zmrazit a jak to udělat správně.

Mléčné výrobky a vejce

Nejprve se podívejme na mléčné výrobky: sýry, tvaroh, syrovátku, mléko, zakysanou smetanu atd. Každý z těchto produktů podléhajících zkáze vyžaduje specifický přístup.

Sýry

Tvrdé sýry je nejlepší zmrazit, nízké teploty nemají vliv na jejich chuť ani konzistenci. Doporučuje se skladovat je ve strouhané formě, rozdělené do porcovaných sáčků.

Polotvrdé sýry jsou na tom o něco hůř: jejich chuť se nijak nemění, ale při krájení se může rozmražený sýr rozpadat. Pokud si však vybíráte mezi zcela zkaženým produktem a mírně ztracenou strukturou, volba je nasnadě. Problém s drobením částečně odstraníte tak, že sýr předem nakrájíte na porce a každý kousek posypete škrobem, aby se neslepily.

Měkké sýry se nedoporučuje zmrazovat – téměř úplně ztratí chuť. Hodně však záleží na technologii výroby: některé druhy měkkých sýrů nemusí mít prakticky žádnou chuť. Pokud je naléhavá potřeba zmrazení, můžete provést experiment pokusem zmrazit malý kousek a poté vyhodnotit jeho chuťové vlastnosti.

Chléb sýr

Tvaroh lze zmrazit, je však důležité počítat s tím, že při rozmrazování trochu ztrácí chuť, je sušší a drolí se. Po rozmrazení je proto lepší jej používat pouze pro přípravu polotovarů nebo pečiva – knedlíky, tvarohové koláče, koláče apod. Před zmrazením se doporučuje z tvarohu vymačkat veškerou syrovátku a zabalit do porcované sáčky.

sérum

Syrovátku z tvarohu lze i zamrazit – skladuje se dlouho, po rozmražení lze přidat do těsta. Pravda, k pití už se úplně nehodí – nápoj se často odděluje na frakce.

Doporučuje se umístit syrovátku do plastových kelímků, které se pak vloží do plastových sáčků.

Dá se mléko zmrazit?

Mléko, bez ohledu na jeho druh (kravské, kozí atd.), je v mrazáku dokonale skladováno. Například na Dálném severu je neustále držen venku při teplotách pod nulou. Správně rozmražená tekutina neztrácí chuť. Pokud ale mléko rychle rozmrazíte v mikrovlnné troubě, chuť se již bude lišit od originálu.

Nejlepší je proto rozmrazovat v lednici a zmrazovat v malých lahvičkách, abyste nemuseli zbytky znovu dávat do mrazáku. Láhev by neměla být zcela naplněna, aby nedošlo k jejímu prasknutí.

Sour Cream

Nedoporučuje se zmrazovat zakysanou smetanu – faktem je, že pod vlivem nízkých teplot se velmi rozvrství a je téměř nemožné vrátit ji do původní konzistence. Vyšlehání před zmražením problém částečně řeší, ale i při skladování našlehaného výrobek mění strukturu. Po rozmrazení lze zakysanou smetanu použít pouze jako přísadu do různých omáček nebo pečiva.

Jsou syrová vejce zmrazená?

A to je skvělý způsob, jak je uložit. Po rozmrazení bílek nemění konzistenci a žloutek se stává pružnějším, což ještě zlepšuje jeho chuť. Mražená vejce se často používají k výrobě sendvičů a omelety ve stravovacích zařízeních a jsou speciálně zmražena, aby získala tuto neobvyklou konzistenci.

Hlavní věcí je nezmrazit je ve skořápkách, protože prostě prasknou. Nejlepší je nalít každé vejce do samostatné formy nebo je rozklepnout a nalít do porcovaných sklenic.

Zmrazování masa a ryb

Není žádným tajemstvím, že maso a ryby mohou a dokonce by měly být zmrazeny. Podívejme se však na vlastnosti zmrazení masa a rybích výrobků.

Červený kaviár

Ke zmrazení červeného kaviáru se často používá šokové zmrazení, které vůbec neovlivní jeho chuť a strukturu. Klasické zmrazení kaviáru vede k poškození části vajíček: prasknou a zdeformují se. To však nemá vliv na chuť produktu. Aby se kvalita kaviáru co nejvíce zachovala, měl by být zmrazen v malé skleněné nádobě, poté, co z ní byl předem odstraněn vzduch. A rozmrazujte pouze v lednici, po dobu 10-12 hodin.

Jsou sledi a sušené ryby zmrazené?

Ano, zde nejsou žádná omezení. Sůl obsažená v produktu zabraňuje úplnému zmrznutí ryb, takže skladování při negativních teplotách neovlivňuje strukturu produktu. Hlavní je dobře izolovat rybu zabalením do papíru, aby ostatní produkty nezapáchaly.

Jak mražení ovlivňuje čerstvé ryby?

Chuť říčních a mořských ryb se po rozmrazení prakticky nijak nemění, ale struktura se stává měkčí. To znamená, že po rozmrazení bude jeho řezání obtížnější. Před zmrazením ji proto raději vykuchejte a rozdělte na porce. Ale pokud na to nemáte čas, můžete ryby poslat do mrazáku nezpracované – nic kritického se s nimi nestane.

Nedoporučuje se však opakované zmrazování – ryba se vysuší, rozbije a rozpadne.

maso

Jedno zmražení masa nijak neovlivní jeho kvalitu. Složitější je situace u opakovaného zmrazování. Maso, které bylo dvakrát zmraženo, se nejlépe hodí na dušení nebo přípravu vývarů, protože se stává tužším a sušším.

Je možné zmrazit kuře?

Kuře můžete zmrazit celé nebo po částech. Otázkou je, jak pohodlné bude pracovat s celým kuřetem po rozmražení. Proto je lepší jej předem nakrájet a rozdělit na části pro různé pokrmy. Filet – na smažení, stehýnka a křídla – na pečení, hřbet, kůže a kosti – na vývar atd.

Jaké mleté ​​maso lze skladovat v mrazáku?

To, že se dá zmrazit jakékoli mleté ​​maso, není pro nikoho objevem. Málokdo ale ví, že mleté ​​maso se nemusí skladovat v čisté podobě. Přípravu na řízky můžete udělat přidáním cibule, chleba, vajec, česneku atd. Tyto suroviny se nijak nekazí, neovlivňují chuť mletého masa, ale pomáhají ušetřit čas na přípravu večeře.

Zmrazování zeleniny, ovoce a hub

Je možné houby zmrazit?

Ano, můžete zamrazit jakékoli houby. Pokud se však dají ty z obchodu dát do mrazáku syrové, pak je lepší ty lesní pět minut předvařit. Doporučuje se je také před zmrazením vysušit a rozložit na vaflový ručník.

Měli byste zmrazit bobule?

Neexistuje žádný důvod, proč byste bobule neměli zmrazovat. Ano, běžným zmrazením ztratí konzistenci, stanou se vodnatými a mohou se slepit. Zároveň si ale zachovávají prospěšnější vlastnosti než při výrobě džemu.

Aby se bobule neslepily do jedné hrudky, je lepší je zmrazit ve dvou fázích: nejprve je položte na rovnou plochu a mírně zmrazte a poté je můžete vložit do sáčku a dát do mrazáku .

Zelenina

Většina zeleniny dobře snáší mražení. To se týká hlavně mrkve, červené řepy, fazolí a papriky. Ale nedoporučuje se zmrazovat cuketu, lilek, okurky, ředkvičky a ředkvičky – struktura, chuť a vůně se velmi zhorší. Lilky se však dají zmrazit pečené, cuketa a rajčata zase nastrouhané. Brambory po zmrazení zesládnou: pokud vám to nevadí, lze je skladovat i při záporných teplotách.

Zmrazování různých tekutin

Dá se kokosové mléko zmrazit?

Kokosové mléko je často zaměňováno s kokosovou vodou, která se nachází v ořechu. Na rozdíl od vody je mléko umělým produktem. Nicméně oba druhy tekutin lze zmrazit, na jejich chuť a přínos to nemá prakticky žádný vliv.

Jsou čaj a káva zmrazené?

Nápoje můžete zmrazit v hotové podobě, ale nedoporučuje se to dělat nasucho. Káva a čaj ztratí své aroma a zvlhnou vás žádné množství obalů.

Umíš zmrazit pivo?

Můžete, ale je nepravděpodobné, že budete chtít pít rozmražený nápoj. Bude chutnat strašně a přestane být sycené oxidem uhličitým úplně.

Je víno skladováno v mrazáku?

Ne, za žádných okolností, pokud nechcete pití zkazit. Rozdělí se na frakce, zakalí se a jednoduše nepít. A když dáte víno do mrazáku přímo v lahvi, tak to také praskne.

Lze kvásek zmrazit?

Kvasinky se dobře zmrazují, bez ohledu na jejich účel. Nízká teplota neovlivňuje jejich činnost: ihned po rozmrazení se začnou aktivně množit mikroorganismy.

Šťávy

Ovocné a zeleninové šťávy můžete zamrazit, ale je to zbytečný postup. Sterilizovaná šťáva je mnohem chutnější než rozmražená a z hlediska obsahu vitamínů budou naprosto stejné.

Zmrazování polotovarů

Borščový dresink

Je to skvělá možnost, jak ušetřit čas na přípravu boršče. Zde je ale důležité zvolit si vlastní způsob zmrazování. Každou zeleninu můžete zabalit zvlášť, ale bude to vyžadovat hodně nádob. Nebo můžete zkombinovat všechny ingredience, například fazole, strouhanou řepu, smaženou mrkev a cibuli, zelí.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit zelí?

Při skladování kapustových závitků je lepší přidat do sekaného masa vroucí vodu než napůl uvařenou rýži, jinak se rozteče. Zelí by se mělo blanšírovat. Plněné zelné závitky se dobře skladují, ale přesto ztrácejí trochu ze své původní chuti.

Plněné papriky

Papriky lze mrazit čerstvé, dobře snášejí nízké teploty. Při přidávání rýže je ale lepší držet se stejných rad jako při mrazení zelných závitků.

Knedlíky, těsto a pečivo

Knedlíky, knedlíky a jiné polotovary z těsta s náplní je lepší předem zamrazit, aby se neslepily.

Těsto lze zmrazit – absolutně nic se mu nestane. Hotové koláče také nebudou trpět nízkými teplotami, ale náplň může mírně změnit chuť: masová náplň bude sušší, rýžová náplň změkne atd.

Je možné zmrazit palačinky bez náplně?

Ano, nic kritického se jim nestane. Těsto může být sušší, ale přidání náplně pomůže tento problém vyřešit.

Jsou chléb a rohlíky skladovány v mrazáku?

Ano, pečivo lze také zmrazit. Po rozmrazení je však třeba je co nejrychleji sníst: rozmrazený chléb rychle zatuchne.

Je možné zmrazit dort?

Dorty lze také zmrazit: vrstvy a náplň se nepoškodí. Ale se smetanou je to trochu složitější: pokud se s máslovým krémem nic nestane, může se u proteinového krému objevit nepříjemná pachuť.

Zmrazování hotových jídel

Jsou vařená vejce zmrazená?

Stojí za zvážení, že hotový protein po zmrazení má nepříjemnou pachuť. Proto můžete žloutky pouze zmrazit – nic se jim nestane.

Je možné zmrazit hotové řízky?

Smažené řízky se dobře mrazí a neztrácejí chuť. Čerstvě připravené řízky jsou samozřejmě chutnější, ale ani rozmražené nejsou o nic horší.

Jsou uzené ryby skladovány v mrazáku?

Ryby se dodávají ve variantách uzených za studena i za tepla – oba druhy lze zmrazit. Ryba uzená za studena ale po rozmrazení chutná lépe než ryba uzená za tepla.

Měli byste zmrazit pyré?

Bramborovou kaši se nedoporučuje zmrazovat, protože po rozmrazení nebude jejich chuť připomínat původní chuť. Rozmražené pyré lze použít pouze na výrobu kastrolů.

Výkon

Mražení je užitečná technologie, která pomáhá prodloužit trvanlivost mnoha potravin. Některé z nich je však nejlepší konzumovat čerstvé a při zmrazení zbytku dodržujte pravidla pro zmrazování a rozmrazování. To pomůže zachovat chuť a výhody jídla.

Zdroj fotografií: stock.adobe.com, freepik.com