Jak nahradit mléko v kávě, pokud trpíte intolerancí a chcete zhubnout

Někdy je nutné kravské mléko z jídelníčku vyloučit. Milovníci kávy se smetanou musí hledat náhradu mléka v kávě. Naštěstí existuje alternativa.

Kdy je potřeba vyměnit mléko

Důvody mohou být několik:

• v případě intolerance laktózy;
• alergie;
• veganská strava nebo životní styl (hubnutí);
• obavy ohledně antibiotik, pesticidů nebo hormonů, které mohou být v mléce přítomny.

Srovnání živin

I když se některé rostlinné nápoje často používají jako alternativa kravského mléka, nejedná se o nutričně srovnatelné produkty.

Sójové mléko má podobné složení, ale většina ostatních mléčných nápojů má zcela odlišné složení. Většina těchto nápojů obsahuje velmi málo bílkovin a velké množství cukru.

Pokud chcete nahradit mléko, je lepší dát přednost nápojům připraveným doma. Ovesné mléko si lze připravit doma.

Jak vyrobit ovesné mléko

Složení:

• 100 gramů ovsa;
• Čistá pitná voda – 1 litr;

Příprava:

1. Namočte ovesné vločky do vody alespoň na 30 minut. Sceďte a propláchněte. Vložte ovesné vločky, 4 šálky čisté vody (1 litr) do mixéru a mixujte do hladka.
2. Mléko sceďte přes plátýnko nebo síto. Ovesné mléko podávejte teplé nebo studené.

Stejným způsobem můžete připravit kokosové, mandlové a rýžové mléko.

Tipy:

• Můžete použít 1-2 datle nebo jakékoli jiné sladidlo.
• Sůl je volitelná, ale zvýrazňuje chuť.
• Ovesné vločky se hodí ke všemu. Pijte je samotné, slazené, s kakaem nebo si je přidejte do kávy.
• Zbývající dužinu lze použít na pečení sušenek.

Co si vybrat místo mléka do kávy

Sójové mléko

Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, ale sója je jedním z běžných alergenů, na které mohou lidé trpět intolerancí. Je nutričně nejvyváženější z rostlinných alternativ mléka a nejvíce se podobá kravskému mléku.

kešu mléko

Dobrá alternativa pro ty, kteří nemají rádi mandlovou příchuť a obávají se kalorií, ale není to nejlepší volba pro ty, kteří hledají bílkoviny v náhražce mléka.

Rýžové mléko

Rýžové mléko má vysoký obsah kalorií a sacharidů, takže je dobrou volbou pro aktivní lidi před tréninkem nebo pro ty, kteří jsou citliví na ořechy, mléčné výrobky nebo sóju.

Ovesné mléko

Nízkokalorické, lehké, s neutrální chutí. Vhodné pro lidi na dietě. Nyní existuje speciální druh ovesného mléka určeného pro baristy.

Cedrové mléko

Mléko z piniových oříšků se v obchodech objevilo teprve nedávno a získalo si popularitu. Produkt je cenově dostupný.

Cedrové mléko je bohaté na bílkoviny, které obsahují devatenáct aminokyselin. Toto nemléčné mléko je lidským tělem plně vstřebáno. A obsah vitamínu E v cedrovém mléku je výrazně vyšší než v jádrech jakýchkoli jiných ořechů.

Po přidání do kávy nezvyšuje její sladkost, nápoji dodává kořeněné aroma piniových oříšků. Po přidání do kávy se sráží.

Mléko z makadamových ořechů

Mléko z makadamových ořechů obsahuje přes 90 % vody a 3–5 % makadamových ořechů. Jedná se o nový produkt, který se vyrábí v Austrálii.

Mléko z makadamových ořechů má krémovou chuť, která je bohatší než většina rostlinných mlék na bázi ořechů.

250 ml tohoto rostlinného mléka obsahuje 50–55 kalorií, 4,5–5 g tuku, 1–5 g bílkovin a 1 g sacharidů.

Nízký obsah sacharidů a tuků znamená, že nápoj je vhodný pro vyváženou stravu.

Každý druh nemléčného nápoje lze také použít k přípravě běžných jídel. Například nahrazením zakysané smetany mandlovým krémem nebo výrobou vlastního rostlinného kefíru či jogurtu z kokosového mléka.

Laktózová intolerance, etické veganství, obavy o zdraví a prostě touha vyzkoušet něco nového jsou důvody, proč stále více lidí nahrazuje obvyklé kravské mléko rostlinnými nápoji. Cappuccino s alternativním mlékem dnes můžete pít téměř v každé kavárně, ale bohužel ne vždy chutná. Řeknu vám, na co se zaměřit při výběru rostlinného mléka do kávy a jak si z něj vyrobit lahodný nápoj – doma nebo v kavárně.

Laktózová intolerance, etické veganství, obavy o zdraví a prostě touha vyzkoušet něco nového jsou důvody, proč stále více lidí nahrazuje obvyklé kravské mléko rostlinnými nápoji. Cappuccino s alternativním mlékem dnes můžete pít téměř v každé kavárně, ale bohužel ne vždy chutná. Řeknu vám, na co se zaměřit při výběru rostlinného mléka do kávy a jak si z něj vyrobit lahodný nápoj – doma nebo v kavárně.

Bez laktózy je to obtížnější

Udělat dokonalé „bezmléčné cappuccino“ není snadné. Každá složka v kravském mléce hraje roli při vytváření nápoje: proteiny jsou zodpovědné za dlouhotrvající a jemnou pěnu, tuky vytvářejí krémovou texturu a laktóza dodává nápoji sladkost. S rostlinným mlékem je vše mnohem složitější, takže výrobci jdou různě daleko, aby dosáhli stabilní pěny a vyvážené chuti – a někdy se jim to povede. V kavárnách se nejčastěji používají následující druhy rostlinného mléka:

Toto je možná nejklasičtější z rostlinných alternativ. Sojové mléko najdete téměř v každé kavárně a na pultech supermarketů je zcela běžné. Jeho chuť je neutrální, s lehkým nádechem luštěnin. Složení se v závislosti na výrobci může lišit – například guma gellan se přidává jako stabilizátor do mléka vytvořeného speciálně pro výrobu cappuccina (například Alpro Professionals), aby se lépe šlehalo a udrželo si texturu. A přestože nápoj vyrobený ze sójového mléka nebude chutnat úplně stejně jako mléko kravské, je docela možné dosáhnout dobré pěny a vyvážené chuti s „mlékem pro profesionály“.

Sojové mléko má však významnou nevýhodu: sráží se s kyselými odrůdami kávy. Abyste tomu zabránili, můžete zkusit přidat mírně vychladlou kávu do studeného mléka a šlehat jako raf. Výrobci navíc nedoporučují ohřívat sójové mléko nad 60 stupňů, protože při vyšších teplotách může také srážet.

Kromě klasického sójového mléka existují i ​​ochucené varianty: banán, vanilka, čokoláda. Pokud rádi experimentujete s příchutěmi, proč to nezkusit?

Kokosové mléko označuje dva zcela odlišné produkty, z nichž každý lze nalézt na pultech obchodů:

— Kokosový nápoj, obvykle na bázi rýžového (Bite) nebo sójového (Alpro) mléka. Obsah kokosu v něm je malý, 3-5 %, textura je podobná libovému kravskému mléku a obvykle se dobře našlehá. Příprava vyváženého lahodného cappuccina však bude obtížnější než u sójového cappuccina: jasná kokosová příchuť potáhne rovnováhu sama nad sebou. Ale kokosové latte bude příjemné a jemné. Stejně jako u sóji je i u tohoto nápoje lepší volit nekyselé kávy s hutným tělem, aby se v mléce neztratila kávová chuť.

– Kokosové mléko – obvykle se prodává v plechovkách (například Aroy-D). Jedná se o produkt s vysokým obsahem tuku, 17-19%. Používá se při přípravě polévek, omáček, dezertů, ale můžete si s ním připravit i kávové nápoje. Například přidání malého množství kokosového mléka do sójového nebo rýžového mléka pro dosažení krémovější textury. Nebo podávejte s espressem nebo americano místo tradiční smetany. S tímto mlékem si můžete vyrobit i veganský raf – v tomto případě je však lepší jej naředit jiným mlékem, aby bylo dosaženo obsahu tuku cca 10 %, jinak bude obtížné nápoj dokončit.

Přestože je mandlové mléko dostupné v profesionální řadě Alpro a OraSi, je mezi baristy mnohem méně oblíbené než sójové a kokosové mléko. Je těžké ho vyšlehat, aby se neoddělil, pěna se ukáže jako příliš vzdušná a rychle sedá a při zahřívání hrozí nepříjemná kyselost v chuti. S mandlovým mlékem si však můžete připravit lahodné ledové latte – stačí nalít panáka espressa do sklenice mléka s pár kostkami ledu.

Ovesné mléko si v Rusku získalo zvláštní oblibu: nápoje značky Nemoloko se prodávají v každém supermarketu a jsou výrazně levnější než jakékoli jiné rostlinné mléko. Zároveň složením a chutí není horší než dražší analogy a obsahem tuku (pokud si vyberete balení s nápisem „3,2 %) je stejné jako kravské mléko, které je obvykle používané v kavárnách. Ovesné mléko navíc nevyžaduje přidaný cukr: při jeho výrobě se část komplexních sacharidů ovsa rozloží na glukózu, a to dodává mléku příjemný nasládlý odstín. Baristé podotýkají, že ovesné mléko dobře pění, pěna se docela hodí na latte art a pro svou neutrální chuť se ovesné mléko hodí k různým druhům kávy.

Naprostým favoritem mezi rostlinnými mléky do kávy je švédská značka Oatly. Toto ovesné mléko se používá po celém světě a skutečně má nejblíže ke kravskému mléku v cappuccinu: hladké, sladké a dokonalá textura pro latte art. Na stránkách výrobce je tip pro nebaristy: „Nápoj jednoduše ohřejte v nádobě, krouživým pohybem začněte pěnit a pak si udělejte „latté bez mléka“. No, můžete to zkusit!

Domácí ořechové mléko

Pokud chcete z rostlinného mléka získat nejen chuť, ale i maximální užitek, vyrobte si domácí ořechové mléko. Zachová si všechny zdravé tuky a mikroprvky a během vaření si můžete tloušťku upravit podle své chuti – zhustit nebo naopak odlehčit. Kešu mléko mám nejraději – je jemné a krémové a ve spojení s kávou z toho vznikne na dotek příjemný nápoj, kde chuť kávy není přerušena, ale zjemněna mlékem.

Recept na kešu mléko je jednoduchý:

200 g syrových kešu ořechů, namočte na 2-4 hodiny (čím déle, tím lépe), poté opláchněte. Vložte do mixéru a přidejte 4 šálky filtrované vody. Šlehejte do hladka.

Přeceďte přes plátýnko. Dort nemusíte vyhazovat, ale udělejte si sušenky.

Uchovávejte v chladničce nejdéle dva dny, ale je lepší vypít ještě tentýž den.

Je tedy docela možné připravit lahodnou kávu s rostlinným mlékem. Stačí si zapamatovat některá pravidla:

• Při výběru mléka zvažte druh kávy – například kyselé odrůdy je lepší nekombinovat se sójovým a kokosovým mlékem.
• Rostlinné mléko nepřehřívejte. Optimální teplota je 60 stupňů.
• Cappuccino a latte vypijte ihned po přípravě, aby se pěna nestihla usadit a nápoj se neodděloval.
• Nezapomeňte, že ledové latte na rostlinné bázi je také vynikající a připravit si ho doma je mnohem jednodušší než cappuccino.
• Rostlinné mléko skladujte pouze v lednici a otevřené balení spotřebujte do 5 dnů.

Úspěšné experimenty a lahodná káva!