Mohu dát teplou polévku do lednice?

Existují dva tábory hospodyněk: jedny boršč vychladí na sporáku a teprve potom ho dají do lednice, jiné umí dát pánev do lednice prakticky hned po uvaření. Protože je čas jít na procházku. Nebo spát. Měli byste tedy horké jídlo chladit na pokojovou teplotu nebo ne? Pojďme na to přijít.

Jídlo by mělo být teplé nebo studené

Bakterie, které se do pánve dostanou z prostředí, jsou zodpovědné za kažení potravin. Dokud je teplota potravin nad 60 °C, špatně se množí, ale při teplotách bližších pokojové teplotě (21 °C) jsou velmi pohodlné. Podle Food and Drug Administration (FDA) se za těchto podmínek počet mikrobů v potravinách zdvojnásobí každých 20 minut! To znamená, že jakmile z čerstvě připraveného nebo ohřátého pokrmu přestane vycházet pára, promění se v útulný inkubátor pro patogenní mikroby.

V chladu se růst bakterií zpomaluje a čím nižší teplota, tím déle lze potraviny skladovat. FDA se také domnívá, že optimální teplota v chladničce by měla být asi 4 °C. Oddělení doporučuje dát jídlo do lednice v prvních dvou hodinách po uvaření. Pokud je váš domov příliš horký (nad 30 °C), zkrátí se čekací doba na jednu hodinu.

Logika je následující: do dvou hodin potraviny dosáhnou pokojové teploty a do čtyř hodin v lednici na 4–5 °C. Odborníci tvrdí, že pokud bylo jídlo na sporáku déle než dvě hodiny a nevychladlo na 21 °C, mělo by se ohřát na 74 sekund na 15 °C a zchladit. Nebo to vyhodit.

Potraviny je tedy potřeba co nejdříve dát do lednice.

Bude se to líbit i dalším produktům?

Pokud se jídlo podařilo vychladit na pokojovou teplotu, pak ostatním pánvím takový soused vadit nebude. Ale něco horkého může způsobit, že se život v blízkých nádobách znovu uvaří. Pokud je hrnec na polévku příliš horký nebo velký, bude trvat dlouho, než se ochladí. To může způsobit zvýšení teploty zbývajících obyvatel chladničky a jejich umístění do nebezpečné teplotní zóny.

Abyste bakteriím nedali šanci, připravte několik malých pokrmů z jednoho velkého talíře. Nalijte gigantický hrnec boršče do několika menších pánví a vložte brambory a maso do nádob. Mělké a malé nádoby s teplým jídlem lze umístit přímo do chladničky.

Chcete-li urychlit proces chlazení velkého hrnce s polévkou, můžete ji umístit do dřezu s ledovou vodou a občas zamíchat.

Bude lednička v pořádku?

Výrobci chladniček nedoporučují vkládat do lednice horké potraviny, ale raději je nejprve vychladit na pokojovou teplotu.

„Do chladničky nevkládejte horké potraviny: zvýší se tím teplota uvnitř chladničky, což způsobí značné zatížení kompresoru a značnou spotřebu energie,“ píší pokyny.

Mnoho lidí si myslí, že lednička produkuje chlad. Ve skutečnosti odebírá přebytečné teplo z komory a odvádí je ven přes radiátor. Když teplota v přihrádce dosáhne minimální hodnoty, chladnička se vypne, dokud se teplota opět nezvýší. Pokud tedy do chladničky vložíte horké jídlo, jednoduše se déle nevypne – proto se zvyšuje zatížení kompresoru a spotřeba elektrické energie.

Kolikrát můžete ohřát a ochladit?

Zbytky uvařeného jídla lze skladovat v lednici až tři až čtyři dny.

Ohřejte potraviny z chladničky při teplotě 74 °C po dobu 15 sekund. Tím zabijete většinu bakterií v něm. Nezapomeňte vrátit zbytky do lednice do dvou hodin.

Po každém ohřátí lze potraviny uchovávat v chladničce další tři až čtyři dny. Jeho kvalita se ale pokaždé velmi sníží, proto je lepší ohřát jen část a zbytek ihned dát do lednice. Zbytky jídla můžete dát do mrazáku, kde déle vydrží. Ale je chytřejší (a chutnější) se s nimi vypořádat během několika měsíců.

A pamatujte, nejčastější fráze před otravou jídlem je: „Co se s tím stane v lednici?

První vydání textu: Olga Kašubina, Jen se ptejte

Střih: Irina Klyagina, říjen 2020

Ověření faktů: Boris Matyunin, říjen 2020

Střih produkce: Alexey Chulkov

Šéfredaktor: Lizaveta Dubovik

28. dubna 2020 14:16 70 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

První jídla musí být přítomna v našem jídelníčku. Každá rodina má své vlastní stravovací preference. Někdo má rád boršč, jiný kyselou okurku, hodgepodge nebo zelňačku. Ale většina žen v domácnosti dává přednost vaření různých polévek: houbové, zeleninové, rybí, hrachové, s masovými kuličkami a kostmi.

Ne každý umí vařit každý den. Někteří lidé raději hned uvaří velký hrnec a pak rodinu na několik dní nebo dokonce na týden ošetří. Je však třeba postupovat opatrně.

Při nesprávném skladování jakékoli jídlo nejen ztrácí kvalitu, ale stává se také nebezpečným pro konzumaci. Zjistíme, kolik a jak skladovat polévku v lednici, při pokojové teplotě a v termosce.

Jak uchovávat polévku: základní pravidla

V neděli obvykle hostitelka připravuje nejen nedělní oběd, ale i pokrmy na více dní dopředu. Pro zajištění bezpečnosti polévky je nutné vytvořit určité podmínky a dodržovat stanovená pravidla. Bude tedy možné ochránit vaši domácnost před otravou jídlem a osvobodit se od každodenního vaření.

Teplo nepříznivě ovlivňuje konzervaci výrobků a snižuje udávanou trvanlivost. Čím výše teploměr stoupá, tím rychleji se připravované jídlo kazí. Pokud lze v období podzim-jaro vynést na balkon hrnec polévky, v létě vás zachrání pouze lednička. Nechat jídlo v místnosti je riskantní a je to škoda: budete ho muset vyhodit, protože zkysne.

Existují pravidla, jak správně uchovávat polévku nebo vývar v domácí lednici:

• je nutné uložit první chody na střední polici chladničky, kde je konstantní teplota v rozmezí + 2- + 6º;
• hrnce, ve kterých se vařily, slouží k uchovávání polévek, nejlépe jsou smaltované nádoby nebo tepelně odolné skleněné nádoby, obsah v žádném případě nepřelévejte do hliníkové nebo plastové nádoby;
• udržujte polévku nebo boršč zavřené, přičemž velikost víka musí přesně odpovídat průměru pánve;
• před odesláním do chladničky se vařená polévka ochladí na pokojovou teplotu, čím rychleji se ochladí, tím déle může být skladována za všech podmínek;
• naběračka, lžíce z pánve musí být odstraněna tak, aby se víko co nejtěsněji uzavřelo.

Pokud je třeba polévku naléhavě uložit do lednice a byla nedávno uvařena, můžete ji ochladit ve studené vodě. Ve dřezu se uzavře otvor, poté se naplní vodou, aby hladina chladicí kapaliny nestoupala nad rukojeti pánve. Jak se voda zahřívá, můžete ji 2-3krát vyměnit. Před přenesením do chladničky se pánev otře do sucha.

Varování! Čím dříve se vychlazená polévka po uvaření uloží, tím déle si zachová čerstvost.

Jak dlouho lze polévku skladovat

Čím méně se polévka skladuje v lednici, tím je zdravější a chutnější. Život ale dokazuje, že vaření každý den je pro většinu moderních rodin nedostupným luxusem. Chci dělat všechno, takže musím šetřit čas. Nesmíme ale zapomínat na zdraví, proto je tak důležité zvážit, jak dlouho se polévka skladuje. Doba přímo závisí na tom, kde bude ponechána do dalšího použití.

V ledničce

Při určování, jak dlouho lze polévku skladovat v lednici, je třeba vzít v úvahu především její složení. Je vhodné zaměřit se na přibližná čísla:

• mléčná polévka a polévkové pyré se smetanou – 12 hodin;
• polévky houby, ryby, rybí polévka se spoustou zeleniny – ne více než 1 den;
• sýrové polévky – 1,5-2 dny;
• polévky připravené na základě bohatého kuřecího nebo masového vývaru s přídavkem všech druhů koření a obilovin nebo těstovin, ale bez použití zeleniny – až 2-3 dny;
• kharcho na jehněčím vývaru – 3-4 dny;
• zelná polévka z kysaného zelí, hodgepodge, boršč, šurpa – 3-5 dní.

Polévky, které se připravují pro děti, je nežádoucí skladovat déle než jeden den. Mezi rychle se kazící patří i pokrmy, které se připravují pro lidi se zažívacími potížemi. Potřebují jíst čerstvě připravené jídlo.

Při pokojové teplotě

Vařená polévka nemůže být okamžitě vložena do chladničky. Musí vychladnout. Ale i tak ne každý spěchá s jeho přeskupením pro skladování v lednici. V důsledku takové pomalosti se může vařené jídlo zkazit. K fermentačním procesům dochází v létě obzvláště rychle, takže byste měli vždy zvážit, kolik polévky je dovoleno skladovat při pokojové teplotě.

Trvanlivost polévky v interiéru i v lednici závisí na její odrůdě. Hotový první chod můžete při pokojové teplotě krátce ponechat v uzavřené pánvi:

• mléčné polévky – 2-3 hodiny;
• pyré polévka – 6-8 hodin;
• masové polévky, hodgepodges, boršč – do 12 hodin.

Před použitím vychladlé polévky, stojící při pokojové teplotě, je lepší vařit.

v termosce

Mnohé zachrání termoska, když si potřebujete vzít jídlo s sebou do práce nebo na cesty. Ale někdy se ukáže, že polévka umístěná ve vzduchotěsné nádobě je zkažená. Zklamání je v tomto případě nevyhnutelné. A pak vyvstává otázka uživatelů, jak moc skladovat hotovou polévku v termosce, aby nezkysla. Ukazuje se, že je důležité znát nejen čas, ale i pravidla pro uchovávání uvařeného jídla, která platí právě pro tento chytrý pokrm.

Potraviny se skladují v chladničce, protože při teplotě blízké + 2-5º se patogenní mikroorganismy, které způsobují fermentaci, nevyvíjejí tak rychle. Také nemají rádi vysoké teploty. Polévku je tedy nutné správně skladovat v termosce. Vzhledem k tomu, že se tam neochlazuje a neohřívá, musí se nalít horký nebo vychlazený z lednice, pokud je možné ho ohřát.

Ještě pár tipů, jak uchovat polévku v termosce, aniž byste ji nechali zkysnout:

• před použitím baňku opařit vroucí vodou;
• nalijte jídlo nahoru, aniž byste v baňce zanechali mezery;
• pevně zašroubujte víko;
• během skladování potravin neotevírejte víko;
• udržujte termosku při pokojové teplotě.

Při správném skladování v termosce vydrží polévka čerstvá 6-8 hodin.

Známky zkažené polévky

Říká se, že i ta nejmazanější stará žena má vždycky díru. Incidenty se stávají i s polévkou. Může se zhoršit i při dodržení doby skladování. Výrobky zahrnuté ve složení, nesprávné tepelné zpracování, nedodržení teplotního režimu a další důvody mohou selhat. Kyselé potraviny lze snadno rozpoznat podle specifických znaků:

• existuje nepříjemný kyselý zápach nebo chuť;
• na povrchu se objevily bubliny nebo pěna;
• barva kapaliny se změnila nebo se zakalila;
• konzistence se změnila (hustá, vrstevnatá).

Kyselá polévka obsahuje patogenní bakterie, které jsou pro tělo nebezpečné. Nemělo by se jíst ani po opakovaném převaření, protože je možná intoxikace. Musí být okamžitě zlikvidován.

Snažíme se dělat všechno. Je nepravděpodobné, že když jsme přišli do restaurace nebo jídelny, souhlasili bychom s tím, že si objednáme jídlo připravené před pár dny. A to čas včerejších domácích polévek ještě neskončil. Z toho se nedá uniknout, a proto je tak důležité pamatovat si, jak a kolik skladovat svou oblíbenou polévku. Bezpečnost je stále důležitější než naše zaneprázdněnost nebo lenost, kdy se vám nechce vstát z gauče a znovu stát u sporáku.