Modrý sýr – výhody a poškození pro člověka

Ne každý plesnivý produkt je považován za jedlý. Modrý sýr není jen jedlý produkt, ale je také zdravý. Gurmáni ocenili jedinečnou, nesrovnatelnou chuť Roquefortu, Dor Blue, bavorského modrého sýra a Cambozoly.

Výhody sýrových aristokratů se projeví při střídmé konzumaci.

Výhody modrého sýra

Ne každá plíseň, která pokrývá sýr, je jedlá. Nesrovnávejte rokfort a modrý sýr, který seděl v lednici, jehož výhody jsou sporné. K přípravě nivy se používají speciální druhy sýrové plísně, které se od jedovatých liší vzhledem, vůní a vlastnostmi.

Pro získání Roquefort, Gorgonzola, Stilton a Dor Blue se do sýrového substrátu přidají spóry Penicillium roqueforti neboli modrá plíseň. Na povrchu Camembertu a Brie roste bílé jemné chmýří houby Penicillium camemberti neboli plíseň bílá, která se v přírodě nikde nevyskytuje a v procesu lidské činnosti se objevila opakovaným umělým výběrem.

Je nemožné získat sýr s bílou plísní v přirozených podmínkách bez záměrného zavedení bílých spor plísní. Totéž platí pro modré sýry. Ačkoli se některé kmeny modré plísně vyskytují na druzích stromů, k výrobě sýra s modrou plísní se používají pouze domestikované a vyvinuté spory.

Sýr sám o sobě je zdravý produkt, ale když vyklíčí sporami prospěšných hub, získá další vlastnosti.

Zlepšuje vstřebávání vápníku

Sýr, stejně jako všechny mléčné výrobky, obsahuje hodně vápníku. K nasycení těla nestačí jíst tvaroh, mléko a sýry ve velkém. Vápník obsažený v potravinách se nemusí vstřebat a přínosy diety budou minimální.

Aby metabolismus vápníku v těle probíhal hladce a produktivně, zařaďte do svého jídelníčku inhibitory, které podporují vstřebávání vápníku. Jsou obsaženy v ušlechtilé plísni. Z porce plísňového sýra tak tělo přijme větší podíl vápníku než z běžného sýra snědeného ve stejném množství.

Snižuje negativní účinky ultrafialových paprsků

Sýr naklíčený ušlechtilou plísní obsahuje látky, které stimulují tvorbu melaninu v lidské pokožce. Tyto přírodní tmavé pigmenty zabraňují pronikání ultrafialových paprsků do dermis pokožky a zabraňují spálení.

Obohacuje tělo bílkovinami

Kousek plesnivého sýra dodá tělu více bílkovin než stejný kus masa nebo ryby. Protein se podílí na budování svalové tkáně v těle.

Zabraňuje dysbióze a fermentaci ve střevech

Sýrové houby z čeledi Penicillium při vstupu do střev vytvářejí příznivé prostředí pro množení prospěšných bakterií. Potlačují proces štěpení nestrávených potravin a eliminují jejich fermentaci a rozklad.

Příznivě působí na kardiovaskulární systém

Lidé, kteří pravidelně konzumují gurmánské odrůdy s plísní, jsou méně náchylní k infarktu a mrtvici. Penicillium roqueforti navíc ředí krev, což zabraňuje tvorbě sraženin a zlepšuje průtok krve.

Zlepšuje hormonální hladinu a uvolňuje napětí

Plíseň sýrová má zvýšený obsah kyseliny pantotenové neboli vitamínu B5, který je zodpovědný za tvorbu glukokortikoidů – hormonů produkovaných nadledvinami. S nedostatkem vitaminu B5 v těle se rozvíjí únava, rychlá únava, poruchy spánku a depresivní poruchy.

Kaviár – složení, výhody a kontraindikace

Zrychluje hojení ran

Penicillium obsahuje aminokyseliny valin a histidin, jejichž hlavní vlastností je urychlení obnovy poškozených tkání a orgánů. Tělo není schopno si tyto aminokyseliny vyrobit samo.

Lékaři poznamenávají, že modrý sýr může být díky svému jedinečnému složení prospěšný i škodlivý. Na jedné straně je tento produkt bohatý na bílkoviny, vápník a vitamíny, což pomáhá posilovat kosti a udržovat imunitní systém. Některé modré sýry, jako je Roquefort nebo Brie, obsahují probiotika, která mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru.

Na druhou stranu lékaři varují před možnými riziky. Plísňové sýry mohou obsahovat vysoké množství soli a tuku, které jsou nežádoucí pro osoby s hypertenzí nebo kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho mohou být někteří lidé alergičtí na určité typy plísní. Před zařazením plísňového sýra do svého jídelníčku je proto důležité zvážit svůj individuální zdravotní stav a poradit se s lékařem.

Nebezpečí plísňového sýra

Navzdory argumentům o výhodách produktu existují další platné argumenty v opozici. V úvahu se berou tři faktory: kdo, kdy a v jakém množství může plísňový sýr jíst. Pokud budete konzumovat více než 50 gramů těchto sýrů denně, dojde k poškození těla. V opačném případě spory plísní Penicillium potlačí střevní mikroflóru, což způsobí dysbakteriózu a poruchy fungování orgánu. Jakákoli plíseň obsahuje látky, které způsobují alergie. U plísňových onemocnění a individuální nesnášenlivosti penicilinu sýrová pochoutka situaci zhorší. Během těhotenství a kojení vylučte ze svého jídelníčku bílé a modré sýry: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Výhody a poškození gurmánských odrůd nejsou na stejné úrovni, protože měkký plesnivý sýr je stanovištěm listerií. Tyto bakterie způsobují infekční onemocnění. Pokud zdravý člověk prodělá listeriózu bez výraznějších příznaků, těhotná žena dostane vysokou teplotu, horečku a zvracení. Kvůli takovému zatížení imunitního systému mohou nastat katastrofální následky: potrat, abnormality ve vývoji plodu, předčasný porod. Viz také:

Pravidla pro výběr a použití

1. Měkký modrý sýr má jemnou strukturu, ale nerozpadá se.
2. Domácí niva s plísní se od tovární nivy liší rovnoměrností růstu plísní uvnitř. V domácích namodralých inkluzích jsou na jednom místě časté, jinde vzácné.
3. Pokud je v těle sýra více plísní než sýr samotný, pak od výroby produktu uplynulo hodně času a plíseň sežrala sýrovou hmotu.
4. Čerstvé bílé sýry Camembert a Brie voní příjemně po houbách a vůně je sotva postřehnutelná.
5. Mladé sýry s bílou plísní jsou pokryty jemným bílým chmýřím. Na zralých a starých se objevuje nažloutlý nebo oranžový povlak.

Aby Roquefort, Dor Blue, Bavorská niva, Cambozola, Stilton a Brie plně odhalily svou chuť, musíte vědět přístup k vynikajícím a vzácným odrůdám:

1. Pikantní, kořenitá chuť hermelínu s houbovými tóny vítězí v kombinaci se šampaňským, sladkými dezerty a ovocem. Tradičně se jí s želé, hrozny a medem.
2. Na talíř s Brie vedle něj je lepší položit kousky melounu nebo ananasu, mandle a bílé krevety. Jemný sýr namáčejte v medu nebo jablečném džemu. Pokud z Brie odříznete plesnivou kůrčičku, stane se přísadou do polévek, omáček a náplní z listového těsta.
3. Italskou gorgonzolu s výraznou koncentrovanou chutí doplní neutrální potraviny: chléb a brambory. Sýr dodává chuť tradičním německým pokrmům, houbovým kastrolům, zmrzlině a koláčům. Sýr se specifickou vůní a chutí podáváme jako samostatnou svačinku se silným červeným vínem, neslazeným bílým nebo červeným vínem a pivem.
4. Dor Blue se hodí k sušenému ovoci, ořechům, hroznům a čerstvému ​​bílému pečivu. Přidává se do pizzy, koláčů a pokrmů z mořských plodů. Co se týče alkoholických nápojů, k lehce slané chuti Modrého se bude hodit sladké červené víno.
5. Slaná, krémová chuť rokfortu, připomínající lískové oříšky, se naplno projeví v kombinaci s cukrovinkami, medem a sladkým ovocem. Zelenina, bylinky, paprika a olivový olej jsou dobrými společníky krále plísňových sýrů. Jako nápoje je rozumné podávat Roquefort s Cahors, fortifikovaná vína – portské nebo bílá dezertní vína, například Sauternes.

Marshmallows – výhody a poškození lahodných sladkostí

Modrý sýr je produkt, který vyvolává mezi gurmány a odborníky na výživu mnoho kontroverzí. Na jednu stranu svou jedinečnou chutí a vůní přitahuje milovníky kulinářských specialit. Sýry jako Roquefort nebo Gorgonzola jsou bohaté na bílkoviny, vápník a vitamíny, díky čemuž jsou zdravé s mírou. Na druhou stranu však převládá názor, že plísně mohou být zdraví škodlivé, zejména pro lidi s oslabeným imunitním systémem nebo alergiky. Někteří odborníci varují před možnou otravou jídlem a doporučují při výběru takových potravin opatrnost. Je důležité si uvědomit, že kvalita sýra a jeho původ hrají klíčovou roli v jeho bezpečnosti. Při vychutnávání plísňového sýra byste proto měli volit osvědčené značky a dodržovat střídmost.

Jak uchovávat modrý sýr

Sýry s ušlechtilou plísní jsou živé produkty, které rychle dozrávají a mění vlastnosti. Proto je důležité vědět, jak nivu skladovat v lednici, aby plísně nezničily sýrovou hmotu. Penicillium se dobře vyvíjí v teplém vlhkém prostředí, takže u modrých a bílých sýrů se teplota skladování pohybuje od 4 do 6 °C, vlhkost vzduchu je asi 95 %. Pokud je teplota vyšší, houby porostou, pokud nižší, sýrová hmota se bude drobit. To ale neplatí pro sýr Brie s bílou plísní. Odrůda si zachovává chuť při teplotách do -20°C. Jinak není rozdíl v tom, jak skladovat sýr s modrou a bílou plísní. Viz také: Modrá a bílá plíseň je sice ušlechtilá, ale stejně jako toxická plíseň se zrychleným tempem „plazí“ po okolních potravinách a činí z nich jejich životní prostředí. V tomto případě plíseň přestává být užitečná a kazí ostatní produkty, takže plísňové sýry musí být pevně zabaleny do fólie, pergamenu nebo potravinářské fólie. Neumisťujte měkké sýry s jemným aroma na stejnou polici s výrazně páchnoucími potravinami: rybami, cibulí a jinými sýry. Jemná porézní konzistence rychle pohltí cizí pachy, které změní chuť sýra. Při dodržení pravidel skladování je pravá vysoce kvalitní Brie vhodná ke konzumaci do 2 týdnů, hermelín – do 5, rokfort – 3-4 týdny. Gorgonzola rychle dozrává, takže po otevření balení by se měla sníst do 3-5 dnů. Nezapomeňte, že na sýru s ušlechtilou plísní i na jiných výrobcích se může objevit jedovatá plíseň a pak znamenitý sýr ztratí své vlastnosti. Tvrdé odrůdy lze zachránit odříznutím oblasti pokryté jedovatými sporami, ale měkké sýry bude nutné vyhodit. Spory „špatné“ plísně jsou mikroskopické a snadno pronikají hluboko do sypkého těla sýra.

Otázka-odpověď

Celá pravda o modrém sýru od Dr. Myasnikova

Proč je modrý sýr nezdravý?

Tento produkt má vysoký obsah soli a tuku, které mohou být ve velkém množství škodlivé. Nadměrná konzumace plísňových sýrů může vést k dysbióze a střevním potížím – takové poškození je možné při konzumaci více než 50-100 g takového sýra denně.

Kdy byste neměli jíst modrý sýr?

Plísňový sýr by neměly konzumovat děti, těhotné ženy a lidé náchylní k alergiím a plísňovým onemocněním.

Proč je modrý sýr bezpečný?

Plísňové sýry obsahují značné množství kyseliny pantotenové (vitamín B5, který má pozitivní vliv na činnost kůry nadledvin) a vitaminu A, který je nesmírně důležitý pro imunitní systém. A je považován za jeden z nejlepších antioxidantů (protože bojuje proti volným radikálům).

Který modrý sýr je nejzdravější?

Modrá plíseň Roquefort sýr obsahuje esenciální aminokyseliny (lysin, tryptofan) a účinné látky, které regulují metabolické procesy. Další odrůdy s modrou plísní jsou Bleu de Bresse, Bleu de Cosse, Gorgonzola. Bleu de Bresse má ostrou, máslově-krémovou, nasládlou chuť.

Советы

TIP #1

Před nákupem si prostudujte složení modrého sýra. Pozor na obsah tuku, soli a přísad. Vybírejte potraviny s minimem umělých přísad pro zdravější výběr.

TIP #2

Vyzkoušejte různé druhy plísňového sýra, abyste našli ten, který vám nejvíce chutná. Existuje mnoho odrůd, jako je Roquefort, Brie nebo Gorgonzola, z nichž každá má jedinečnou chuť a texturu.

TIP #3

Umírněnost je klíčem k vychutnání plísňového sýra. I když může být v malých množstvích prospěšný, nadměrná konzumace může vést k vysokému cholesterolu a dalším zdravotním problémům.

TIP #4

Kombinujte modrý sýr s ovocem, ořechy nebo medem a vytvořte harmonickou chuťovou kombinaci. Zlepšíte tím nejen chuť, ale také doplníte svůj jídelníček o živiny. Modré sýry nemohou způsobit nenapravitelné poškození našeho těla, ale tato pochoutka má stále některé kontraindikace. Pro Life.ru o nich řekla Natalya Yurova, docentka na katedře teoretické a aplikované chemie Státní pedagogické univerzity. Zejména byste neměli konzumovat takové produkty, pokud má osoba intoleranci na penicilin, stejně jako akutní plísňová onemocnění, jako je kandidóza. Lidem trpícím chronickými onemocněními trávicího traktu se doporučuje ošetřovat sýry a uzeniny s plísní opatrně. Yurova vysvětlila, že houby potravinářských plísní obsahují antibiotikum, které ničí nejen škodlivou, ale i prospěšnou střevní mikroflóru. To zase ohrožuje dysbakteriózu. Odborník doporučuje jíst maximálně 50-100 gramů produktu denně. Plísňové sýry by si podle chemičky neměli dopřávat alergici, těhotné ženy, děti a obézní lidé. „Je třeba připomenout, že plísňový sýr, jako každý jiný sýr, je produktem zpracování mléka. Jak lidé stárnou, mnoho lidí trpí nesnášenlivostí mléčného cukru, laktózy. Pokud s touto poruchou konzumujete výrobky s obsahem mléka, může dojít i k žaludeční nevolnosti,“ uzavřel odborník. Již dříve doktorka lékařských věd Svetlana Sheveleva uvedla, že plísňový sýr má vysoký obsah tuku (30–50 %) a soli, což zvyšuje riziko vzniku vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění. Hodnotit tuto položku

Nejzajímavější na sociálních sítích

Top 5 přečtených

• Shrnutí SVO, 27. prosince. Osobní strážci „bigwigs“ ukrajinských ozbrojených sil se s cvaknutím závěrky vzdali
• Nabiev: rozbor trosek desky v Aktau hovoří o vnějším vlivu
• Doktora zasáhly boty vojáka zachráněného z obklíčení ukrajinskými ozbrojenými silami
• “Chruščov bude znovu pohřben v USA.” Síť je šokována slovy pravnučky hlavy SSSR
• Zpráva SVO, ráno 28. prosince. Ukrajinské ozbrojené síly se chystají uzavřít se do obřího kotle

2024 Argumenty a Fakty JSC Generální ředitel Ruslan Novikov. Šéfredaktor Michail Čkanikov. Denis Khalaimov, ředitel pro rozvoj digitálního směru a nových médií na AiF.ru. Šéfredaktor webu AiF.ru Vladimir Shushkin.

Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Web aif.ru funguje s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masmédií Ruské federace.

Hlavní redaktor webu: Shushkin V.S. e-mail: [email protected], tel. +7 (495) 646 57 57. 16+

Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku www.aif.ru.

AiF.ru | Vysvětlování, co se děje
Jasné odpovědi na jakékoli otázky, stejně jako hlášení a vyšetřování. Doručíme Vám osobně poštou.

Dostávejte nejdůležitější a diskutované články dne na vaši e-mailovou adresu

Nejužitečnější a nejzajímavější materiály z AiF. v zemi
Doručíme osobně do vaší schránky
Zatím zde nikdo nezanechal komentář.
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se. Přihlásit se

Pravidla komentování

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou užít si komunikaci na našich stránkách!

Aby pro vás byla návštěva našich stránek i nadále příjemná, žádáme vás o důsledné dodržování pravidel pro komentáře:

Zpráva nesmí obsahovat více než 2500 znaků (s mezerami)

Komunikačním jazykem na stránkách AiF je ruština. V diskuzi můžete používat jiné jazyky, pouze pokud jste si jisti, že vám čtenáři budou správně rozumět.

V komentářích jsou zakázány výrazy obsahující vulgární výrazy, ponižující lidskou důstojnost, podněcující etnickou nenávist.

Spam je zakázán, stejně jako reklama jakéhokoli zboží a služeb, jiných zdrojů, médií nebo událostí, které nesouvisejí s kontextem diskuse k článku.

Zprávy, které nesouvisejí s obsahem článku nebo s kontextem diskuse, nejsou vítány.

Respektujme jeden druhého a stránky, kam si vy a ostatní čtenáři přicházíte popovídat a vyjádřit své myšlenky. Správa stránek si vyhrazuje právo smazat komentáře nebo část komentářů, pokud tyto požadavky nesplňují.

Redakce si vyhrazuje právo publikovat jednotlivé komentáře v tištěné verzi publikace nebo jako samostatný článek na webových stránkách www.aif.ru.

Pokud máte dotaz nebo návrh, pošlete zprávu správě webu.