Mistrovská třída běloruských dranik (bramboráků s masem).

Máte rádi bramboráky? Ptám se, máte rádi bramboráky stejně jako v Bělorusku? Velmi často mě žádají, abych o nich vyprávěl a učil je. Je to pro mě těžké, protože bramboráky můžu upéct z naprosto jakéhokoli druhu brambor. Ale vysvětlit. Musíte to těsto cítit. Proto se budu velmi snažit popsat postup a pořídil jsem co nejvíce fotek. Pečlivě se podívejte a přečtěte si. Recept zveřejňuji pouze na vaši žádost. Je to velká zodpovědnost. Přijeďte do Minsku – ukážu a naučím!
Při přípravě bramboráků potřebujete:
1. Vězte, že pokud je vaříte poprvé, tak se nemusíte bát! I když je první palačinka propadák, je to normální! Vždycky cítí strach))))!
2. Hlavní věc u bramboráků je chuť! Jak syrová bramborová hmota, tak mleté maso. Proto budete muset vyzkoušet všechno. Nedostatečné solení pokrm zkazí, naopak přesolení.
3. Palačinky je třeba péct bez přestávky. Protože zčernalé brambory nevzbuzují chuť k jídlu.
4. Smažte palačinky na středním plameni. Vysoký plamen je spálí. Nízký plamen je připraví o křupavost.
5. Množství mouky závisí na druhu brambor (jejich vodnatosti). Proto se opět zaměřujeme na fotografii, ne na poměry. Pokud jsou strouhané brambory evidentně vodnaté, je lepší vejce nepřidávat. Já přidávám zakysanou smetanu a vejce, aby těsto bylo křehké. Nemám ráda tvrdé bramboráky, takže brambory nikdy nemačkám. Pak zůstanou měkké i druhý den.
Moje brambory jsou neznámé odrůdy. Žluté a bílé. Ale jsou to běloruské brambory. Ať už jsem byl v Rusku a na Krymu jakkoli dlouho, všude jsou naprosto jiné.

tři v kuchyňském robotu nebo na struhadle. Nejprve jde 1/2 cibule a druhá 1/2 jde doprostřed brambory. To se dělá proto, aby brambory rychle nezčernaly.

Přidejte sůl, trochu koření, rozšlehané vejce a mouku. Dobře promíchejte lžící.
Těsto má konzistenci podobnou palačinkám. Nestéká ani nekape z lžíce, ale vypadává jako hustá hmota. Měla by být cítit chuť soli.

Mleté maso může mít jakékoli složení. Doba smažení závisí na tom, protože palačinka je docela hustá. Pokud ji děláte poprvé, vezměte kuřecí maso. Bude se rychle uvařit. Já mám vepřové. Cibule se musí rozdrobit a tvoří asi 3 díly masa. Mleté maso se připravuje předem, aby se marinovalo. Jeho chuť by měla být svěží: sůl, koření a česnek. Měli byste také přidat trochu vody. Náplň by měla být šťavnatá. Známý
TRIKY
Tak se pustíme do smažení. Pánev

(zkontrolujte, zda se to nelepí) dobře rozehřejte s rostlinným olejem. S olejem nešetřete. Nejsou to pšeničné palačinky. Nalijte ho tolik, kolik byste nalili při smažení palačinek. Pánev by měla být velmi dobře rozehřátá. Studená pánev způsobí spoustu problémů.
Takže, pojďme upéct první zkušební palačinku. Teď si můžete dát na čas. Nebojte se. Jednejte klidně. Nalijte lžíci směsi doprostřed pánve.

a lžící ho trochu přitlačte, aby se zploštilo. Druhou lžící vezměte kousek mletého masa a položte si ho na ruku. Prsty ho zploštěte do řízku. Nedělejte ho tlustým.

Položíme řízek na palačinku

Dále lžící vydlabejte 2/3 prvního množství z brambor a vložte ho do středu masového karbanátku.

Dále lžící postupně natahujte brambory na řízek tak, aby byl řízek skrytý. Už ne.

Nebojte se. Všechno bude fungovat. Teď to nechte smažit 4-5 minut. Vzhled křupavé kůrky spodní palačinky a změněná barva okraje nám napoví o okamžiku, kdy ji můžete otočit. Ne dříve! Pro rychlé otočení použijte stěrku a vidličku. Zasuňte stěrku pod spodní palačinku a vidličkou přidržte její okraj.

Zvedněte ho za okraj a otočte. Neházejte ho dolů, jen ho spusťte.

Nechte to dalších 5 minut odstát. Pak postup zopakujte. Takto smažte palačinku asi 20 minut. U druhého kola můžete trochu snížit plamen. TROCHU! Nezapomeňte ji později zapnout, aby pánev nevychladla na další. Zkontrolujte olej. Pokud se vše povedlo, pak jsou poměry v pořádku. Pokud je to tekuté, přidejte lžíci mouky. Ale! Jste si jistí, že je to tekuté, a nespěchali jste s otočením? Pak zkuste smažit dvě, tři nebo čtyři najednou.
.

Během smažení nových palačinek se těsto neustále míchá. Toto je proces

– to je v pořádku! Zamíchejte. Během procesu usazování se uvolňuje šťáva, ale mouka také houstne. Tyto procesy by se měly vzájemně kompenzovat.

Program: pánev a oheň

Doba vaření: 1 hodina.

Poznámka

Jezte teplé se zakysanou smetanou. Je to moc chutné. Pořád neznám nikoho, kdo by si nemiloval mé bramboráky.

Existuje ještě jedna dobrá verze běloruského pokrmu zde Můžete ho vařit v multivarku, v troubě nebo ho péct v obalu.

Podobné recepty

Bramboráky (multimixér Profi Cook PC-MCM1024) Mar_k

Bramboráky se sýrem V-tina

Bramborové placky s vařenými bramborami (Aladki bulbyanyya zavornyya) V-tina

Podobný

Draniki s mletým masem

Bramborové placky se sýrem

Bramboráky (draniki) se zeleninou

Bramboráky: nový pohled na staré věci

Bramboráky v pizza pekárně Princess 115000

Bramboráky s masem ‏“Medvědí tlapka“

Bramboráky na grilu GF150

Bramborové a ovesné placky s mletým masem a tvarohem

Syrové bramborové placky

Bramborové placky s vařeným bramborem (Aladki bulbyanyya zavornyya)

Brambory se dají přirovnat k cizinci, který do naší země přišel před mnoha lety a úžasnou shodou okolností zde zůstal navždy. Tato zelenina se natolik „zrusila“, že ji nikdo nevnímá jako exotickou nebo vzácnou kuriozitu přivezenou z Jižní Ameriky. Může být také nazýván vítaným hostem v mnoha domácnostech, zejména kvůli speciálním rodinným receptům, ve kterých je nepostradatelnou součástí.

V EGGSELENT s ním máme dlouhou historii a je to všechno kvůli našim oblíbeným bramborovým plackám. Již několik let se snažíme vytvořit jejich ideální „recepturu“: vybíráme odrůdy, porovnáváme struhadla a jejich velikosti. A zjistili jsme, že velmi „technologie“, ale problém bramborových palačinek máme vždy pod kontrolou

Po celém světě

Domovinou brambor je Jižní Amerika, kde byl do kultury zavlečen asi před 9–8 tisíci lety Indiány, kteří žili poblíž jezera Titicaca. Tento produkt velmi respektovali a dokonce ho uctívali, považovali ho za „obdařený duší“, tedy za „živého“, jak byli oni sami. Nyní tam roste asi 200 různých druhů a poddruhů, například se zelenými hlízami velikosti ořechu nebo maliny.

V 16. století přivezli španělští conquistadoři zpět lodě naplněné nejen zlatem z říše Inků, ale také bramborami. Poté se díky botanikům, kteří ji podobně studovali, dostala na území dnešního Nizozemska, Itálie a Francie. Ale radost vědců nesdíleli obyčejní lidé, kteří jedli hlízy zeleniny a krmili jimi zvířata: kvůli nesprávné konzumaci bylo mnoho lidí otráveno a otráveno dobytek. Proto trvalo dlouho, než si na to „zvykla“.

Ve Francii ji až do 18. století aristokraté používali jako okrasnou rostlinu: pěstovali ji na záhonech, květiny si pletli do účesů nebo si připínali na slavnostní uniformy. Jeho popularita začala nabírat na síle, když vojenští lékárníci rozpoznali jeho příznivé vlastnosti. Vznikla dokonce bramborová pole, ze kterých si rolníci často brali hlízy s sebou, čímž přispívali k rozšíření zeleniny mezi lidi. Skutečný úspěch se mu dostavil za napoleonských válek, kdy bylo potřeba velké zásobování proviantem pro vojáky a krmiva pro koně, všichni jedli brambory! Mimochodem, „moderní“, název pro tento produkt dali Italové. Překládá se jako lanýž.

Petr I. jako první poslal do Ruska pytel brambor, ale pod ním se zelenina netěšila lásce dvora a sedláků, a to ani přes příkazy císaře. Lidé nechápali, jak ji jíst, a nejčastěji ji konzumovali syrovou, hromadně otrávili a takové příběhy se staly nejednou. Kvůli jejímu nucenému „zavedení“ došlo dokonce k několika „bramborovým nepokojům“ – rolníci proto žádali o vrácení tuřínu, který tam byl před bramborami. Jedna z těchto nepokojů je popsána v pohádce Pavla Bazhova „O potápěčích“. Teprve za Kateřiny II. se situace začala zlepšovat. Je zajímavé, že prvním vlastníkem půdy, který začal pěstovat brambory, byl Puškinův pradědeček Abram Hannibal.

Neporušitelný slib

Ještě na počátku 25. století převládalo obilí a brambory byly předkrmem k hlavnímu jídlu. Ale všechny události minulého století, včetně válek a hladomorů, z něj nakonec udělaly nepostradatelnou součást každého stolu u nás. A například v Irsku se to stalo o sto let dříve. Lidé tam žili po staletí na kaši a chlebu, tento produkt vytlačil všechny ostatní kultury. Kvůli tomu začal „Velký hladomor“, který snížil populaci o XNUMX %.

Výhody

Tato zelenina obsahuje škrob, který je velmi prospěšný pro střevní mikroflóru, a antioxidanty s mikroelementy, které předcházejí problémům se srdcem, cévami a kostmi. A to je jedna z nejvýživnějších zelenin: vědci vytvořili tabulku s indexy sytosti oblíbených potravin a ukázalo se, že je sedmkrát více zasytí než pečivo. Ale tento produkt nemá velkou škodu. Jediná věc, která může způsobit, že je „škodlivý“, jsou nevhodné podmínky skladování.

Jméno

Jsou to bratři německých bramboráků, jejichž recept přepracoval polský kuchař na počátku 19. století (nazval je „bramboráky“). A jméno se objevilo v Bělorusku a pocházelo ze slovesa „slzat“, tedy „třít“. Dříve se brambory jemně strouhaly na malých nabroušených prkýnkách, předchůdcích moderních struhadel.

Vaření s láskou

• 2 střední gala brambory
• 2 lžíce mouky
• Sůl a pepř dle chuti

Nejprve je potřeba brambory nastrouhat na hrubém struhadle a vymačkejte z nich přebytečnou tekutinu, aby se brambory opekly a nedusily. Přidejte koření a dvě lžíce mouky. Rukama uhněteme „těsto“. A pak v dlaních tvoříme kuličky a současně opět vymačkáváme přebytečnou vlhkost. Smažíme v rostlinném oleji z obou stran do zlatova.

Ve výsledku byste měli mít křupavou kůrku, jemný střed, příjemnou zlatavou barvu a lehce znatelné bramborové proužky! A pokud jste je nikdy nezkoušeli, pak přijďte do EGGSELENT na snídani do Moskvy a Petrohradu, pohostíme vás vynikajícími palačinkami!