Jak čistit žampiony: pokyny krok za krokem, jak správně umýt a vyčistit před vařením čerstvé houby zakoupené v obchodě nebo divoké houby
Tyto houby lze zakoupit ve vašem místním obchodě a jsou vhodné pro mnoho chutných jídel. Hlavní je vědět, jak správně čistit žampiony, aby si zachovaly svou strukturu a chuť.
Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
značkový šéfkuchař rozvozové služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok
Žampiony se často vyskytují v přírodě; rostou hlavně v jehličnatých a smíšených lesích, stepích a mají také velmi rádi komposty na osobních pozemcích. Vzhled takových produktů se však mírně liší od produktů zakoupených v obchodě. Prozradíme vám, jak čistit různé druhy žampionů, a podělíme se o chutné recepty.
Užitečné informace o žampionech
Tyto houby mají několik zajímavých vlastností.
| Dietní produkt | Žampiony jsou nízkokalorické: na 100 g produktu je pouze 27 kcal. Mohou je tedy bezpečně jíst jak ti, kteří hubnou, tak ti, kteří si jen hlídají své zdraví. |
| Obsahuje vitamíny a mikroelementy | Žampiony jsou bohaté na vitamíny skupiny B, draslík, selen a fosfor |
| Různé stupně zralosti | V obchodech najdete tři druhy těchto hub: bílou, smetanovou a hnědou. Bílé jsou nejmladší a hnědé jsou zralé, s jasnější chutí. |
| Důležitá kritéria výběru | Při nákupu vybírejte houby hladké, pevné a baculaté. Zkontrolujte, zda na nich nejsou skvrny. Pokud vidíte tmavé oblasti, houba se začala zhoršovat. Hnědé houby by neměly být příliš tmavé, zejména záhyby na spodní části klobouku. Pokud je to možné, přičichněte k žampionům – shnilé budou cítit kysele, s nádechem čpavku |
| Pouze mladé houby mají „sukni“ | Často zcela zakrývá spodní část uzávěru. Ale čím méně výrazná, tím déle houba leží na polici obchodu |
| Mokré a lepkavé houby by se neměly jíst | Takový produkt může vést k otravě. Houby také snadno plesniví. |
| Velikost nezáleží | Když jsou všechny ostatní věci stejné, velké a malé houby jsou stejně jedlé, je to otázka preference |
| Žampiony lze skladovat | Celé houby skladujte v papírovém sáčku v lednici, kde vydrží asi týden. Pokud jste si koupili žampiony nakrájené na plátky, vložte je do nádoby a nezakrývejte víkem. Je lepší je skladovat v přihrádce na ovoce, aby neabsorbovaly cizí pachy. |
Je potřeba houby loupat?
Jedná se o poměrně jemný a křehký produkt. Pokud jsou čepice potřeba na pečení nebo jiná jídla, kde záleží na vzhledu hub, měli byste je velmi pečlivě očistit. Není nutné odstraňovat vrchní film, je tenký a neovlivňuje chuť ani konzistenci produktu. Existují však případy, kdy je čištění nezbytné:
- pokud chcete jíst houby syrové (což je docela přijatelné), protože i čistě vypadající produkt prošel dlouhou cestou na pult;
- pokud jsou zjevné stopy kontaminace;
- pokud jste si přinesli houby z lesa a ne z obchodu.
Jak správně umýt žampiony
Mezi kulinářskými specialisty v této věci neexistuje shoda. Někteří věří, že by se to nemělo dělat vůbec, jiní na mytí nevidí nic špatného.
„Dříve platilo, že houby se nemají mýt,“ říká značkový šéfkuchař doručovací služby rychlého občerstvení PizzaSushiWok Sergey Verevkin. “Jinak budou absorbovat vodu jako houby a budou bez chuti a příliš měkké.” Nečistoty z žampionů byly proto ometeny měkkým kartáčem. Rychlé mytí však houby nezvlhčí, takže je můžete opláchnout, ale je lepší to udělat těsně před vařením. Mimochodem, Gordon Ramsay radí přidat citronovou šťávu a dužinu z citrusů do misky se studenou vodou a poté do ní žampiony na 2–3 minuty ponořit. Šťáva houby křupe a dužina zabrání jejich zčernání.
Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě
Existuje několik způsobů, jak tyto houby vyčistit:
- Můžete použít vlhký hadřík nebo ubrousek a každou houbu otřít.
- Nebo použijte kartáč a důkladně očistěte produkt od všech zbývajících nečistot, písku nebo jiných viditelných nečistot. Místo kartáče poslouží i abrazivní část houbičky na nádobí.
- Špinavá místa nebo drobné ztmavnutí odstraníte nožem. Vyplatí se také odříznout popraskané nebo příliš hrubé nohy.
- Další možností je odstranit kůži tak, že ji opatrně vypáčíte nožem podél okraje uzávěru a vytáhnete směrem ke středu. Noha se čistí stejným způsobem směrem k řezu.
- Jak jsme již zjistili, na mytí těchto hub není nic špatného, hlavní je to dělat krátce. Můžete použít cedník a žampiony držet pod tekoucí vodou. Po mokrém čištění je třeba houby osušit papírovou nebo látkovou utěrkou.
Vlastnosti čištění lesních žampionů
To vyžaduje důkladnější čištění, zvláště pokud sběr probíhal za vlhkého dne. Kontaminace může být na zadní straně uzávěru, takže nezapomeňte zkontrolovat každou houbu. Zde jsou hlavní kroky čištění:
Po nasbírání celého košíku lahodných divokých hub je budete muset doma protřídit, roztřídit, oloupat a umýt. Teprve poté bude možné něco vařit. Sbírka tipů AnyDayLife vám napoví jak loupat houby.
Všechny houby nasbírané v lese jsou nutností očistit od nečistot a písku. Věnujte zvláštní pozornost tomu druhému, protože patogeny botulismu žijí v půdě, a pokud jsou na houbách, které necháte na konzervování, je zaručena otrava celé rodiny.
Houby potřebujete vyčistit nejen proto, abyste z jejich těla odstranili lesní zbytky. Jak budete čistit, znovu navštívíte houby a budete moci muchomůrku vyhodit, který by mohl nešťastnou náhodou skončit v koši. Také staré nebo shnilé houby nedávejte do jídla.
Jak čistit hříbky?
Houby vepřové se velmi snadno čistí. Pokud se rozhodnete je sušit, pak v žádném případě houby nenamáčejte. Odřízněte nebo seškrábněte veškeré nečistoty ze stonku a otřete uzávěr vlhkým ručníkem.
Pokud se houby používají na smažení, je lepší je umýt. Chcete-li to provést, odřízněte nečistoty ze stonku a poté houby na několik hodin namočte do studené vody a poté se umyjte. Pokud jsou houby čisté, ale přesto vám přijdou trochu červivé, je lepší je rozpůlit a namočte do slané vody (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Tato jednoduchá metoda vám umožní zbavit se červů v plodnici. Stonky hříbků, které jsou silně poškozené červotočem, nenamáčejte. Je lepší je okamžitě vyhodit.
Hřib a hřib se čistí stejným způsobem. Nějaký oškrábat nožem šupiny z nohou hřibů a osikových hub, ale není to vůbec nutné.
Jak vyčistit hřib?
Máslové houby by se nikdy neměly namáčet, protože tyto houby mají jedinečnou schopnost absorbovat velmi velké množství vody. Místo toho je písek, pokud existuje, odříznut od nohou motýla. Také olej je nutností odstraňte fólii z uzávěru. To se děje z toho důvodu, že film po tepelném zpracování bude tvrdý a nebude nejpříjemnější na žvýkání. Při sbírání másla také můžete narazit na falešnou máslovou misku, u které se film od uzávěru vůbec neodděluje. Kromě toho má falešný hřib pod čepicí desky. Mimochodem, musíte také odstranit kroužek pod uzávěrem, pokud existuje, protože po tepelném zpracování ztmavne.
Jak čistit lišky?
Lišky se velmi snadno a rychle čistí. Vzhledem k tomu, že lišky nejsou nikdy červivé, není třeba je namáčet ve slané vodě. Z lišek uříznout nohu pískem, pak se namočí na 10 minut do studené vody, aby se smyly nečistoty z uzávěrů.
Jak vyčistit mléčné houby?
Nejobtížnější je to s mléčnými houbami, protože lesní zbytky silně ulpívají na čepicích. Před čištěním mléčné houby se namočí na 24 hodin do vody, čas od času jej měnit. Poté se mléčné houby umyjí kartáčem. Čisté mléčné houby by měly mít dokonale bílou čepici, samozřejmě pokud ty vaše nejsou zelené nebo černé.
Jak čistit žampiony?
Žampiony, jako hřib, za žádných okolností nelze namočit do vody, jinak úplně ztratí chuť. U žampionů stačí odříznout stonek, odstranit kroužek pod uzávěrem a otřít vlhkým ručníkem. Ujistěte se, že pláty pod prstenem jsou růžové a ne bílé, protože jste mohli narazit na muchomůrku převlečenou za žampiony.
Jak čistit medové houby?
Medové houby se snadno čistí. Odřízněte stonek tak, aby na něm nezůstala žádná zemina. Kýta medové houby by neměla být vláknitá, takže je lepší ji odříznout ne na samém základu, ale někde uprostřed. Poté stačí houby namočit do horké vody, aby se smyly případné zbytky. Není potřeba sundávat kroužek pod uzávěrem, protože v horké vodě se oddělí od samotného stonku.
Jak vidíte, v procesu čištění hub není nic složitého. Hlavní je je dobře roztřídit. A pokud jste náhle někde minuli stéblo trávy nebo list, není třeba se obávat. Během varu ztracené úlomky se vznášejí spolu s pěnou, která se již odebírá děrovanou lžící. Dále lze vařené houby použít k vaření a nakládání.