Meruňky – slunečné ovoce: yuliya_maganova — LJ
Jemné, sametové, zlatavé, medové – to je vše, co meruňky jsou. Pojďme si toto slunné ovoce schovat na dlouhé zimní večery. Dnes si připravíme sušené meruňky a meruňky v sirupu.
Meruňka je velmi rychlé a křehké ovoce. Včera byla ještě tvrdá a zítra už kyselá.
Mám krabičku krásných tvrdé meruňky (11 kg). Tak akorát na sušené meruňky. Přezrálé meruňky nejsou vhodné.
Dělám sušené ovoce v sušička “Isidri”. Jeho výhodou oproti jiným, úspornějším sušičkám je automatická regulace teploty s ohledem na vlhkost. Rovnoměrné ohřev a ofukování všech zásobníků. Nepřehřívá se. Sušení ve středním režimu, optimálním pro ovoce, probíhá při teplotě 50 stupňů, tj. ovoce je skutečně vystaveno 40-43 stupňům. Zároveň se zachovávají všechny prospěšné látky a enzymy. Moc se mi to líbí, že Doporučuji to všem.
Jiné metody, jak přeměnit šťavnaté ovoce a zeleninu na sušené ovoce a zeleninu, u nás nefungují. Klima neumožňuje sušení na slunci a v troubě je velmi vlhko a jen málokdo ji rád peče 12 hodin.
Domácí sušené meruňky.
Každou meruňku jsme rozkrojili podél „švu“ na dvě poloviny, odstraňte semínka.
Sirup na vaření v poměru 1:1 jsem měla 2 litry vody na 2 kg cukru.
Meruňky opatrně vložte do sirupu vroucího na nejnižším plameni. na 3 5 minut- , blanšírujte, vyjměte děrovanou lžící na široký plech. Nechte vychladnout.
A teď přichází ten nejtěžší okamžik – odstraníme slupky. Velmi snadno se oddělují. Dělá se to proto, aby meruňky rovnoměrně uschly. A lépe chutnaly.
Oloupané plátky meruněk vložte do sušičky a sušte, dokud nebudou suché, ale pružné.
Výtěžnost sušeného ovoce je v průměru 10 %. A to se také stalo. Z asi 7 kg bez pecek se získalo 600 g sušených meruněk. Není to moc? Nejsou plné chemikálií zadržujících vlhkost. Když sušené meruňky v zimě namočíte do teplé vody, promění se v plátek meruňky. Před konzumací je nemusíte mýt.
Naše sušené meruňky nejsou moc sladké, jen jsme je blanšírovali v sirupu. Můžete je sladší, když je na pár hodin namočíte do sirupu, ale ne vaříte je. Je to na vás.
Není náhoda, že se vyhodilo jen 7 kg sušených meruněk. Sirup se vyhodit nedá.
Dělat аmeruňky v sirupu.
Máme asi 3 litry sirupu Vložte do něj slupky z meruněk, povařte, sceďte. Přidejte do sirupu. 1 čajová lžička kyseliny citronové.
Vypeckované meruňky pevně naskládejte do sterilních sklenic. Zalijte je horkým sirupem a nechte je asi 10 minut prohřívat. Sirup nalijte zpět do hrnce a přiveďte k varu.
Sklenice podruhé naplňte sirupem. Do sklenic můžete přidat skořici nebo vanilku. Já jsem dala snítku máty.
Sterilizujte 10-15 minut. Na dno velkého hrnce položte 3–4krát složený ručník nebo sterilizační stojan. Sklenice umístěte přikryté víčky. Zalijte velmi horkou vodou a udržujte sklenice při teplotě 90 stupňů Celsia, tj. nepřivádějte k varu, 10–15 minut pro sklenice od 0,5 do 1 litru.
Zarolujte víčka a otočte je dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Skladujte při pokojové teplotě.
Meruňky v sirupu – Tohle je plnohodnotný dezert. Sirup je bohatý. Přidáváme ho do nápojů, děláme limonády, namáčíme sušenky.
Pokud na zahradě nepěstujete meruňky, domácí sušené meruňky budou trochu drahé. Ale nehoníme se za laciností. Důležitá je pro nás kvalita našeho života. I když mám jen jeden kilogram domácích sušených meruněk, směle je dám dětem do müsli a na stůl si jen tak dám mix různého domácího sušeného ovoce. Někdo si vybere švestky, jiný rozinky nebo sušené meruňky. Můžete také napařit sušená jablka a sušené meruňky a získat tak velmi zdravý nápoj. A meruňky v sirupu jsou pastvou a oblíbenou zimní pochoutkou, když se vám opravdu chce slunce, klidně i ve sklenici.