Zpravy

Meruňkový kompot (s peckami) – recept s fotografií

Celé meruňky v kompotu vypadají, jako by byly právě utrženy z větve. Pecky nebrání tomu, aby kompot zůstal nesterilizovaný, a nezkracují trvanlivost.

Jedinou podmínkou je, že ovoce musí být čtvrt hodiny ohříváno v horké vodě; mírné teplo dužinu mírně změkčí a učiní ji vnímavou k absorpci sirupu. Meruňkový kompot přesně reprodukuje chuť druhu ovoce použitého ke konzervování.

Produkty

meruňky s peckami – 600 g;
cukr – 250 g;
kyselina citronová – 5 g;
voda – 2,8 l.

Recept

⇒ Sladkokyselé odrůdy se v kompotu chovají nejlépe. Meruňky by měly být zralé a pevné. Přezrálé plody se hodí pouze do ovocných nápojů a marmelád.

1. Meruňky z ananasu nikdy nezoranžují, zářivě žluté plody s hustou dužinou jsou ideální pro jakékoli zimní přípravy. V kompotu takové meruňky trochu připomínají tropické ovoce, které dalo jejich odrůdě jméno. Vybírají se nejlepší a největší meruňky a omyjí se ve studené vodě. Pecky se neodstraňují.

2. Sklenice a víčko se sterilizují a osuší. Omyté meruňky se nasypou do připravené nádoby.

3. Odměřte najednou 2,8 litru vody, abyste se později s výpočty nemýlili. Přiveďte vodu k varu, polovinu tekutiny nalijte do sklenice s meruňkami a nechte čtvrt hodiny odstát. Vrch přikryjte víkem, aby se meruňky dobře prohřály.

4. Sirup se skládá pouze z cukru a kyseliny citronové rozpuštěné ve vodě. Nejprve zvažte cukr. Přesné kuchyňské váhy jsou během zavařovací sezóny nepostradatelné, nyní se nemůžete spoléhat na měření sypkých produktů pomocí objemu sklenic a polévkových lžic.

5. Smíchejte cukr s kyselinou citronovou.

6. Nalijte vodu ze sklenice do hrnce s cukrem. Přidejte zbývající převařenou vodu a vařte sirup 1-2 minuty za silného varu.

7. Meruňky s peckami zalijte horkým sirupem. Abyste při nalévání vroucí vody nepoškodili skleněnou nádobu, postavte ji na kovový povrch dřezu nebo pod ni podložte kovový talíř o velikosti dna. Sirup nalévejte pouze jednou, sklenici ihned zarolujte a otočte.

8. Sklenici s kompotem přikryjte dekou vhodnou k zabalení přípravků. Zakryjte ji na celou noc, aby ochlazování probíhalo velmi pomalu.

Meruňkový kompot je čirý sladkokyselý nápoj. Jeho trvanlivost je 1 rok. Kompot se podává s ovocem, jednou nebo dvěma meruňkami do sklenice.

Meruňkový kompot je jedním z nejprospěšnějších přípravků. Připravuje se rychle a jednoduše dvojitým přelitím (postup uvidíte níže s fotografiemi krok za krokem), bez jakékoliv sterilizace: buď samotné konzervy, nebo konzervy společně s ovocem. Samotné meruňky se na kompot připravují velmi snadno. V prvním receptu z nich odstraníme semínka, ale ve druhém to ani neuděláme. A odstranění semínek z tohoto ovoce není totéž jako odstranění z třešně, kdy je sbírání problematické a šťáva cáká a teče na všechny strany. Celkově je tento kompot čistá radost! Vyzbrojte se proto 3litrovými zavařovacími sklenicemi a pokud je nemáte, tak si vezměte 1litrovou nádobu – vařím na oba způsoby, protože zde je důležitý princip a přepočet na konkrétní objem zavařovacích sklenic je extrémně jednoduchý .

Přečtěte si více

Jak dlouho vydrží domácí vejce v lednici?

Jak připravit meruňkový kompot na zimu

Plody třídíme, vybíráme kvalitní, zralé, ale nenakládané, jinak se pak v kompotu rozleží, kalí vodu a samy jsou jako kaše. Po výběru dobře omyjte pod tekoucí studenou vodou. Ze stejného důvodu se nedoporučuje mýt meruňky horkou vodou – aby neztratily svůj tvar. Nožem ho rozpůlíme, kost si prohlédneme blíže a znovu hledáme kvalitu, tentokrát zevnitř.
Sklenice dobře opláchneme vodou bez jakéhokoli prostředku na mytí nádobí. Omyté spaříme vroucí vodou. Kovové pokličky vyvaříme. Půlky ovoce vložte do sklenic. Obvykle je plním do 1/3 – 1/2 výšky, jako na fotce níže.
V hrnci dejte vařit vodu. Nejprve vezměte trochu více vody. Pokud máte např. 3 litry celkem, dejte vařit tolik vody. Naplňte sklenice vroucí vodou. Vodu naléváme opatrně, tenkým proudem, aby sklenice nepraskly.
Přikryjte záliv vařenými poklicemi nahoře. Nechte působit 15 minut. Vylijte zbývající vodu z pánve, po nalití 1-2 sklenic na doplnění.
Poté tato pokličky sejmeme a vodu již potřísněnou meruňkovou šťávou opatrně nalijeme zpět do pánve. K tomu je vhodné použít speciální plastové víka s otvory. Položte ji zpět na sporák a přidejte dříve nalitou vodu. Přiveďte k varu a přidejte cukr. Promícháme a ochutnáme. Tato šťáva by měla chutnat trochu sladší, než byste chtěli. Pak si meruňky vezmou trochu té sladkosti. Na 200 litr vody dávám cca 1 gramů cukru. Ke konci, když se všechen cukr rozpustí, můžete přidat špetku kyseliny citronové, aby se kompot lépe skladoval v zimě a nezakalil se.
Vroucím kompotem opět zalijeme meruňky až po hrdlo zavařovací sklenice a ihned zavíčkujeme. Většinou mi ještě nějaká chutná voda zbyde, protože je lepší si jí udělat zásobu, než když jí je málo. Ale věřte mi, že vydrží přesně tak dlouho, jak vychladne.
Sklenice otočte dnem vzhůru, vychladněte a uložte na chladné místo. A v zimě si vychutnáváme chutný a aromatický nápoj.

Autor: Victoria S.

Kompot z meruněk s peckami na zimu: recept s fotografiemi

Pro lenochy nabízím rychlý kompot z celých meruněk rovnou s peckami. V tomto případě dávám přednost vážení ovoce a odměřování potřebného množství cukru předem, protože nekrájené meruňky od samého začátku vydávají méně šťávy a déle absorbují cukr, takže poměry jsou zde přiměřené.

Co potřebujeme (na litrovou sklenici):

200 gramů meruněk;
2 lžíce cukru;
750 mililitry vody;
3-4 lístky máty.

Jak vařit meruňkový kompot

Ovoce omyjeme a špatné vyhodíme. Zde je ještě důležitější dbát na kvalitu, protože to nebudeme řezat a dívat se dovnitř. Takto je celé vložte do čisté, opláchnuté skleněné nádoby.
V hrnci přiveďte k varu vodu. Nalijte ji na meruňky. Nechte 20 minut s víkem nahoře.
Poté horký sirup slijte a znovu přiveďte k varu. V tomto případě nebudeme rozpouštět cukr ve vodě, nalijeme ho do sklenice s meruňkami. Přidejte omyté lístky máty. Ihned zalijeme vroucím sirupem.
Sklenice uzavřete víčky. Postupně ochlaďte, zakryjte něčím teplým a otočte sklenice na víčka. A pak to odložíme na uskladnění.