Meloun je zralý, když ho utrhnete
Jaké je to potěšení vychutnat si šťavnatou chladnou dužinu vodního melounu v horkém letním dni! Pár zralých plátků nasytí tělo vlhkostí dvakrát více než sklenice vody.
Jak si vybrat ten správný meloun a může dozrát doma, když sedí? Odpovědi na tyto otázky a také to, co dělat s nezralými plody, se dozvíte z článku.
- 1 Dozrávají melouny při sběru?
- 1.1 Dozraje nakrájené ovoce?
- 1.2 Jak používat nezralé plody
- 1.2.1 Džem z nezralého melounu
- 1.2.2 Kandované ovoce
- 1.2.3 Solený meloun ve sklenici
- 2.1 Určení zralosti na zahradě
- 2.2 Před nákupem
Dozrávají melouny při sběru?
Někdy kvůli chladnému a deštivému létu zahrádkáři pochybují: stihnou melouny na záhonech dozrát?
Často zahradníci sbírat plody nezralé v naději, že sedne a dozrají doma. Tento předpoklad vychází z toho, že některá zelenina (rajčata, cukety, melouny) během skladování dozrají.
Ale meloun získává sladkost a vůni pouze na zahradě pod slunečními paprsky. I pro dlouhodobé skladování se plody skladují, když jsou plně zralé.
Dozraje nakrájené ovoce?
Ukázalo se, že řezané ovoce je zelené? Co mám udělat, aby meloun dozrál?
Odpověď: nic. Dužnina již nebude červená a sladká. Ale situaci lze napravit uvedením bobule do práce.
Jak využít nezralé ovoce
Bez tepelné úpravy nemůžete jíst nezralé bobule.. Z tohoto melounu se vyrábí džem a kandované ovoce. Milovníci slaných jídel si také nelámou hlavu s tím, kam umístit špatně vybrané ovoce. Zde je několik univerzálních receptů na vodní meloun pro všechny příležitosti.
Džem z nezralého melounu
Na 400 g dužiny Budete potřebovat 0,5 hrnku vody, 800 g cukru, jeden citron.
příprava:
- Meloun a citron důkladně omyjte.
- Jahody oloupeme a zbavíme semínek, nakrájíme na kousky o velikosti 2–3 cm.
- Směs dejte do hrnce, přidejte čtvrt sklenice vody a 250 g cukru, vařte na mírném ohni za míchání, dokud kousky nezměknou (asi 45 minut).
- Mezitím oloupejte citron a vymačkejte šťávu. Kůru nastrouháme na jemném struhadle.
- Z citronové šťávy, zbylé vody a 150 g cukru připravíme sirup.
- Kůru nasypte do hrnce, zalijte horkým sirupem a na mírném ohni vařte dalších 30–40 minut. Zároveň postupně přidáváme zbývající cukr (400 g), dokud sirup nezhoustne.
Pro zimní uskladnění Takový džem by se neměl vařit po dobu 40 minut, ale hodinu nebo hodinu a půl a stočit do sterilizovaných sklenic.
Kandované ovoce
Složení: jeden středně velký meloun, 0,5-0,8 litru vody, 100-150 g cukru.
příprava:
- Ovoce omyjeme a nakrájíme na středně velké plátky.
- Očistěte kousky od dužiny a bílého pruhu, který se nachází v blízkosti kůry.
- Kůry nakrájíme na plátky.
- Připravte sirup: na pánev nasypte asi 1 cm silnou vrstvu cukru, navlhčete ji vodou a za stálého míchání roztavte.
- Plátky kůry z melounu vařte v čisté vodě 15-20 minut.
- Poté přelijte slupky do sirupu a vařte na mírném ohni 5-10 minut.
- Vyjměte, kandované ovoce vysušte v troubě při 50 °C a znovu vařte v sirupu 5-10 minut. Opakujte postup dvakrát.
Po konečném vysušení Můžete zkusit kandované ovoce.
Solený meloun ve sklenici
Vezměte 2 kg bobulí 1 litr vody, 70 ml 9% octa, 3 polévkové lžíce. l. cukr, 1,5 lžíce. l. sůl.
Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl, přidejte ocet, meloun důkladně opláchněte, nakrájejte na malé kousky. Vložte do třílitrové nádoby a naplňte horkou solankou.
Zakryté sklenice sterilizujte 20 minut. Poté srolujte, zabalte a nechte na teplém místě s pokličkou dolů. Vychladlé sklenice umístěte do sklepa nebo chladné spíže.
Jak určit zralost
Znát jednoduché známky zralosti melounu, můžete si snadno vybrat sladký a aromatický meloun.
Určení zralosti v zahradě
Je jednodušší vybrat si zralý meloun na vlastní zahradě, protože zahradník přesně ví, kdy byla plodina vysazena, a zejména jaké je průměrné vegetační období pro jeho odrůdu. Následující příznaky vám pomohou rozpoznat zralé bobule::
- suchý ocas znamená, že se ovoce přestalo krmit a „odpojilo“ se od melounu, což znamená, že je zralé;
- sytě žlutá nebo oranžová skvrna na straně ležící na zemi;
- lesklá kůra s jasným vzorem a bez voskového povlaku;
- Slupka se těžko škrábe nehtem, protože zralá bobule neabsorbuje vlhkost a skořápka ztvrdne.
Před nákupem
Abyste při koupi melounu zachovali své zdraví a pohodu svých blízkých nezanedbávejte tato pravidla:
- Kupujte bobule pouze v období zrání, koncem srpna – začátkem září. Jinak hrozí otrava dusičnany.
- Nakupujte pouze na místech schválených a vybavených pro obchod s melouny, vyhýbejte se přepážkám na krajnicích.
- Neváhejte požádat prodejce o povolení k obchodování a produktové certifikáty.
- Je přísně zakázáno nakupovat ovoce s mechanickým poškozením. Prostřednictvím prasklin a řezů patogenní mikroby snadno pronikají do buničiny, což může způsobit otravu jídlem.
Pokud vývod splňuje všechny požadavky, můžeme bez obav přistoupit k výběru pamlsku.
Stejně jako na zahradě, měli byste se zaměřit na suchý ocas a jasně žlutou skvrnu na boku. Zralý meloun má jasné, kontrastní pruhy. Kůrka je lesklá a hladká. Nejde propíchnout nehtem.
Sladká bobule při poklepu pruží a rezonuje. Ovoce je třeba položit na jednu dlaň a druhou lehce poplácat. V tomto případě by měla být cítit rezonance v ruce, na které leží meloun. Když klepnete na zralý meloun, uslyšíte čistý a zvonivý zvuk. Pokud si ovoce přiložíte k uchu a silně jej zmáčknete rukama, zralá slupka se mírně prohne a praskne.
Na listu. Bobule se širokým a plochým kruhem na špičce jsou „dívky“. Jsou sladší a mají méně semen.
Meloun je hlavní bobule léta. Velké ovoce s růžovou nebo červenou dužinou je neuvěřitelně chutné a velmi zdravé. Obsahuje velké množství vlákniny, která účinně čistí střeva. Bohaté na pektiny, které mohou absorbovat toxiny a odpady a odstranit je z těla.
Dužina melounu obsahuje hodně hořčíku, 224 mg na 100 gramů. Z hlediska obsahu hořčíku je ovoce rekordmanem mezi produkty rostlinného původu. Obsahuje také hodně draslíku, vápníku a fosforu. Považovat meloun jen za zbytečnou svačinu, ze které se vám chce jen čůrat, je tedy velká chyba.
Ale prospějí pouze plody, které jsou plně vyzrálé v přírodních podmínkách a neobsahují dusičnany. Chcete-li si vybrat jeden, je důležité znát osm znaků dobrého melounu.
1. Dozrálo v srpnu
Se začátkem léta se supermarkety a trhy plní vodními melouny, ale jejich konzumace je nebezpečná. Vyrostly ve sklenících, „překrmené“ dusičnany, aby urychlily zrání. Tělo od nich dostane jen šokovou dávku nebezpečných hnojiv a žádný užitek.
V Rusku začíná hromadné dozrávání vodních melounů v Astrachaň, Volgograd a Krasnodarské území v polovině srpna a pokračuje až do konce září. V této době si můžete bezpečně koupit zdravé bobule.
2. Střední velikost
Předpokládá se, že velký meloun bude nejsladší, ale není tomu tak. V našich klimatických podmínkách velké plody nedozrávají. Jsou navíc krmeny dusičnany pro urychlení zrání, takže nepřinesou žádný užitek ani potěšení. Příliš malé také nebudou sladké;
Optimální hmotnost ovoce je 5-7 kg, bude sladké a schopné dozrát bez „vnější účasti“.
3. Se suchým culíkem
Zvláštní pozornost věnujte ocasu a bodu, ze kterého vyrůstá (tzv. „tlačítko“). Hlavním pravidlem pro výběr dobrého melounu je suchý ocas, ale zde je chyba. Ocas totiž usychá nejen na zahradě, ale i při skladování a přepravě ovoce. Když se dostane ke kupci, často vyschne jen proto, že meloun byl utržen už dávno.
Proto se musíte podívat na „tlačítko“; jeho okraje by měly být suché, stejně jako samotný ocas. Pokud je nazelenalý a knoflík je mokrý, ovoce není zralé.
4. Zploštělý tvar
Vodní melouny se obvykle dělí na „chlapce“ a „dívky“. První jsou protáhlé, oválné; druhé jsou kulaté, nahoře a dole zploštělé. „Chlapci“ mají méně semen a jsou větší velikosti. „Dívky“ jsou až po okraj naplněné semínky, ale jejich dužina je sladší.
5. Kontrastní barva
Dozráváním ovoce získává charakteristickou pruhovanou barvu. Čím déle na melounu zrálo, tím znatelnější bude rozdíl mezi světlými a tmavými pruhy. „Rozmazaný“ obrázek naznačuje, že meloun neměl čas dozrát. Naopak hnědý odstín světlých pruhů naznačuje, že dužnina je přezrálá a uvnitř bobule se stihla rozpadnout.
6. Tvrdá kůže
Zkuste propíchnout slupku zralého melounu nehtem. Neuspěješ. Kůrka se zráním stává tvrdší a dosahuje maximální pevnosti na vrcholu sladkosti. Pokud na něm zpozorujete poškození, buďte si jisti, že meloun byl nakrájen v době, kdy byl ještě zelený a kůra nebyla příliš tvrdá.
Poškozená slupka je důležitým důvodem k odmítnutí nákupu. Dužina melounu, jako houba, absorbuje nečistoty zvenčí a rychle se kazí. V nejlepším případě, když ovoce doma nakrájíte, zjistíte, že je zkažené a vyhoďte ho. V nejhorším případě, pokud se dužina ještě úplně nezhoršila, otrávíte se, protože se v ní velmi rychle množí patogenní mikroorganismy.
Ze stejného důvodu nesouhlaste s tím, že prodejce udělá zářez do slupky. Dužninu snad zhodnotíte vizuálně. Ale v době, kdy si plod odnesete domů, a ještě více, když ho necháte pár dní sedět, dosáhne koncentrace nebezpečných bakterií vrcholu, což způsobí gastrointestinální infekci.
7. S tupým zvukem
Jak melouny dozrávají, mění se objem dužiny melounů. V nezralém nezabírá celý objem uvnitř slupky, takže při poklepání vydává zvonivý zvuk. Zralé ovoce je plné dužiny, takže zní nudně.
Položte si ji na dlaň a druhou poklepejte navrch. Neuslyšíte zvuk; klepání bude slyšet přes dřeň z jedné ruky do druhé.
Pokud je ocas plodu suchý, kůrka vypadá kontrastně, ale zvuk zvoní, meloun je pravděpodobně přezrálý. Uvnitř byly dutiny, protože buničina ztratila vlhkost a pružnost.
8. Se žlutou skvrnou na boku
Zatímco bobule leží na zemi, část slupky je v kontaktu s půdou. Není osvětlena sluncem, prochází přirozenou depigmentací: rozjasňuje se a poté zežloutne. Taková žlutá, nebo ještě lépe oranžová skvrna naznačuje, že ovoce strávilo na melounovém plácku tolik času, kolik bylo potřeba. Pokud chybí nebo je příliš světlý, meloun byl utržen příliš brzy a nestihl získat maximální sladkost.
Je nemožné vizuálně určit přítomnost dusičnanů v dužnině pouze řezáním ovoce. Pokud je dužina homogenní, znamená to, že hladina škodlivých látek nepřekračuje normu. Při řezání s tlustými bílými nebo žlutými žilkami je překročena hladina dusičnanů. Toto bobule nestojí za to jíst.
Tatiana Torskaya, autor
