Měli byste vařit brokolici před zmrazením?

Brokolice je možná jednou z nejoblíbenější a nejzdravější zeleniny. A to není překvapující, protože mají bohaté složení, které obsahuje všechny potřebné vitamíny a mikroelementy. Brokolice má také řadu unikátních léčivých vlastností, které blahodárně působí na zdraví.

Jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost tohoto druhu zelí. Řešením problému je uskladnění květenství v mrazáku. Tato metoda je považována za nejlepší, protože teploty pod nulou zachovávají všechny vitamíny a další užitečné látky. Po několik měsíců zůstanou zelená květenství svěží, chutná a aromatická.

Jak ale brokolici správně zamrazit a skladovat v mrazáku? O tom si povíme níže.

Je možné brokolici na zimu zmrazit?

Ano. Mražení je považováno za nejpřijatelnější způsob skladování pro všechny druhy zelí, včetně brokolice. Touto metodou si totiž zelenina zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny po celou dobu trvanlivosti.

Existuje několik důvodů, proč používat mrazničku pro skladování brokolice.

• Úspora místa. Díky rozdělení na květenství zabírá zelenina mnohem méně místa. A pokud použijete tlusté plastové sáčky, cizí pachy nebudou moci proniknout dovnitř. Díky této vlastnosti si výrobek zachovává svůj atraktivní vzhled a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.
• Zachování chuti. Na rozdíl od jiných metod se skladováním zelí v mrazáku vyhnete ztrátě velkého množství vitamínů. Vlivem záporných teplot se chemické složení buničiny nemění. To je důležité zejména pro ženy v domácnosti, které připravují brokolici na dětskou výživu. Po rozmrazení zelí odhalí veškerou svou chuť. Jen je potřeba produkt správně připravit.
• Neustálý přísun zeleniny. Zmražením brokolice ušetříte čas i peníze. Tento druh zelí se v supermarketech často neprodává, proto má smysl držet velké zásoby v mrazáku. A podle potřeby pak připravte chutná jídla. Pro pohodlí se doporučuje rozdělit polotovary do několika sáčků.

Příprava před zmrazením

Pro sklizeň byste měli používat pouze kvalitní brokolici, která prošla předvýběrem. Vizuálně zkontrolujte všechny hlávky zelí. Měly by mít sytě zelenou barvu a pravidelný tvar. Poškození není povoleno, protože způsobuje poškození celé zeleniny.

Pokud jsou pupeny nažloutlé, znamená to, že zelenina sedí příliš dlouho. Jsou přezrálé a nevhodné ke konzumaci. I když některé hospodyňky používají ke zmrazení přezrálou zeleninu, je to častý mylný názor. Podívejme se na několik známek zkažené zeleniny, která by se neměla zmrazovat:

• Pomalé pupeny.
• Tmavé skvrny, hniloba.
• Škůdci.
• Vůně plísně.

Co se týče samotného mražení, je to celkem jednoduché. Nejdůležitější je udělat přípravu správně. Pak bude zelenina maximálně zdravá a výživná.

1. Sbírání zelí nebo nákup. Pokud si brokolici pěstujete na vlastní zahrádce, je nejlepší ji sklízet v létě. Tato doba je považována za období zrání hlávek zelí. Při sběru pečlivě prohlédněte květenství. Měly by být husté a jasně zelené. Nejlepší je vzít květenství, která dosáhla průměru 15 centimetrů. Přezrálé ovoce ztrácí svou atraktivní chuť. Stanou se suchými a nevýraznými.
2. Zpracování. Nasbírané plody opláchněte tekoucí vodou. K odstranění nečistot a nečistot použijte kartáč. Uvnitř listů mohou být škůdci, které je třeba odstranit. Chcete-li to provést, naplňte misku vhodné velikosti slanou vodou a vložte do ní brokolici asi na půl hodiny. Po této době všechny nečistoty vyplavou na povrch. Nezapomeňte odstranit všechny listy a rozdělte hlávku zelí na více květenství. Mimochodem, měkká část stonku se dá použít i na vaření. Nakrájejte stonek na kolečka o průměru asi 0,5 cm Neměli byste brát tvrdé části stonku, protože mohou zkazit chuť pokrmu.
3. Obal. V tuto chvíli vezměte pevné sáčky a naplňte je připravenou zeleninou. Pokud nejsou žádné sáčky, můžete použít běžné nádoby na potraviny.

Mimochodem, brokolici můžete zamrazit spolu se zeleninovými směsmi. Chcete-li vytvořit sortiment, přidejte malé kousky mrkve, fazole, zelený hrášek a tak dále.

Metody zmrazení brokolice v mrazničce

Existuje několik různých možností přípravy zelí na zimu.

čerstvý

Brokolici můžete skladovat v mrazáku, aniž byste ji předvařili. Hlávky zelí rozebereme na jednotlivá květenství a dobře opláchneme tekoucí vodou. Poté položte na rozprostřenou papírovou utěrku. Rychle absorbuje přebytečnou vlhkost. Položte růžičky na dřevěné prkénko a vložte do mrazáku s nízkou teplotou.

Po několika hodinách umístěte připravenou zeleninu do samostatných sáčků.

vařený

Častou otázkou mezi hospodyňkami je, zda se má brokolice před zmrazením vařit. To se děje podle libosti. Budete potřebovat velkou smaltovanou pánev. Naplňte ji studenou vodou a dejte na oheň. Když se voda začne vařit, spusťte tam květenství na několik minut. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít cedník.

Uvařenou zeleninu ihned zchlaďte ponořením do ledové vody. Pamatujte, že zelí může ztratit svou pružnost. Proto je nejvýhodnější použít připravené produkty pro výrobu pyré polévky.

blanšíroval

Poměrně běžný způsob přípravy brokolice na zimu. Zelenina si uchovává téměř všechny vitamíny a skladuje se poměrně dlouho.

Chcete-li to provést, musíte zelí ošetřit horkou párou nebo ji na několik minut vložit do vroucí vody. Nedoporučuje se provádět tepelné zpracování příliš dlouho, protože dužina může ztratit chuť. Poté se zelenina přenese do připravené ledové vody se zředěnou čerstvou citronovou šťávou. Díky použití šťávy je možné zachovat elasticitu dužniny. Před vložením zeleniny do mrazáku ji osušte ručníkem.

Pokud máte parní hrnec, zpracování zabere pouze 5 minut.

Datum vypršení platnosti

Nezapomeňte dodržet datum spotřeby, protože zelenina začíná časem ztrácet živiny a ztrácí chuť. Krátkodobé rozmrazování potravin by navíc nemělo být povoleno, protože se zkazí. Do blízkosti nikdy neumisťujte maso, ryby ani jiné potraviny – květenství rychle absorbuje cizí pachy.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování se pohybuje od -18 do -20 stupňů.

Pokud zelí správně zabalíte, zůstane v mrazáku 9 měsíců.

Zastaralé modely chladniček nemohou zaručit takové teplotní podmínky. Zpravidla udržují teploty od -0 do -10 stupňů. V tomto případě je životnost snížena na 3 měsíců.

V případě nečekaného výpadku proudu nebo výměny lednice zabalte mražené zelí do deky. To pomůže udržet nízkou teplotu.

Nezapomeňte také označit sáčky datem zmrazení. Tento tip vám pomůže vyhnout se promeškání data expirace.

Jak správně rozmrazit brokolici?

Brokolici před použitím nerozmrazujte, protože květenství rychle ztratí svůj tvar. Zelí je potřeba ihned uvařit.

Doba vaření se liší v závislosti na velikosti nakrájených kusů. Zpravidla nepřesáhne 5 nebo 10 minut. Brokolice je považována za hotovou, pokud se špička příboru bez problémů dostane do dužiny.

Zmrazení je nejlepší způsob, jak brokolici dlouhodobě uchovávat. Umožňuje zachovat všechny užitečné látky a vitamíny.

Brokolice zaujímá mezi veškerou zeleninou jedno z předních míst z hlediska obsahu vitamínů, minerálů a živin. Obsahuje nejvíce rostlinných bílkovin, denní potřebu vitamínu C a serotoninu, tolik potřebného pro dobrou náladu. Brokolice také syntetizuje látku, která bojuje proti rakovinným buňkám.

Můžete nekonečně vyjmenovávat prospěšné vlastnosti zeleniny, která roste na postelích téměř každého letního obyvatele, ale stojí za to věnovat zvláštní pozornost zmrazení brokolice na zimu doma.

Brokolice je z hlediska skladování velmi rozmarná zelenina. Zelí nesnáší horko, proto by se mělo hned po sklizni ze zahrady umístit do chladné místnosti, nebo ještě lépe zmrazit. Při správném zmrazení si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Čas a podmínky pro sklizeň brokolice

Technologie zmrazení je velmi jednoduchá a příprava brokolice na zimu vám nezabere mnoho času. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě a vzhledu připraveného produktu.

Povinné podmínky

Doba sklizně je konec června nebo začátek července, kdy se květenství ještě neotevřelo a obsahuje maximální množství užitečných látek.

K zmrazení jsou vhodná pouze zelená květenství bez jediné chybičky.

Stojí za to se předem ujistit, že je po ruce zařízení na zpracování zeleniny. Díky tomu bude proces přípravy brokolice jednodušší a rychlejší.

Budete potřebovat:

• 2 pánve;
• krájecí deska;
• ostrý nůž;
• sáčky nebo nádoby na zmrazení;
• ručník nebo tác na sušení.

V závislosti na zvoleném způsobu tepelné úpravy květenství zelí zkontrolujte a připravte dvojitý kotel nebo multivark.

Příprava růžičky zelí

Čištění produktu před sklizní je předpokladem pro zmrazení brokolice na zimu doma:

1. Odstraňujeme nečistoty, suché listy, tvrdé stonky, otlaky a žlutá květenství.
2. Zeleninu důkladně omyjte v tekoucí vodě nebo namočte na 1 hodinu a teprve poté opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Zelí oddělujeme rukama nebo nakrájíme ostrým nožem na jednotlivá květenství velká 2-3 centimetry.
4. Ještě jednou namočte kousky brokolice do studené vody a počkejte 30 minut.

Okyselení vody pomůže zachovat zelenou barvu produktu. K tomu se hodí citronová šťáva, roztok kyseliny citronové nebo stolní ocet. Výpočet se provádí v poměru 1 čajová lžička látky na 1 litr vody.

Blanching

Před zmrazením je třeba brokolici blanšírovat, aby se zachovaly všechny její prospěšné vlastnosti. Jedná se o krátkodobou tepelnou úpravu sklizených květenství před zmrazením párou nebo vařící vodou.

Blanšírování lze provést vařením zeleniny v hrnci nebo pomocí dvojitého kotle

Metoda v hrnci

Každá hospodyňka má ve své kuchyni sadu hrnců různých kapacit a při zpracování brokolice by neměly být žádné potíže.

1. Vezměte 3litrovou pánev a naplňte ji do 2/3 objemu.
2. Přiveďte vodu k varu a přidejte 1 lžičku soli.
3. Omytá květenství zelí přidejte do vroucí vody a vařte 2 minuty na mírném ohni.
4. Vypněte plyn a vypusťte vroucí vodu.
5. Vložte brokolici do studené vody s ledem na 30 minut.
6. Připravená květenství vyjmeme a položíme je na ručník nebo tác oschnout.
7. Čekáme, až produkt úplně zaschne.

Brokolice je zcela připravena k zmrazení.

Metoda parníku

Parní hrnec není luxus, ale pomocník při přípravě každodenních pokrmů a přípravách na zimu. Pod vlivem páry si brokolice zachová všechny své vitamíny a živiny:

1. Nalijte vodu do parního hrnce a nastavte požadovaný provozní režim.
2. Květenství zelí vložte do pařáku a počkejte 3–4 minuty.
3. Po vystavení teplu vložte dušené zelí do hrnce se studenou vodou.
4. Vychladlý výrobek vyjmeme, rozložíme a počkáme, až růžičky brokolice úplně oschnou.

Pro zmrazení brokolice na zimu doma je vhodný multivark s funkcí dvojitého kotle. Technologie blanšírování je stejná jako u dvojitého kotle a běžného kastrolu.

Když je brokolice zcela suchá, přistoupíme přímo k procesu mrazení. Doporučuje se připravovat růžičky brokolice po malých porcích ve speciálních nádobách nebo mrazicích sáčcích. Je nutné uvést datum a čas, kdy byla zelenina vložena do mrazáku.

Pokud se budete doma řídit technologií zmrazení brokolice na zimu, užijete si vy i vaši blízcí kvalitu a chuť letního produktu v kteroukoli roční dobu. Zelenina připravená v mrazáku neztratí své blahodárné vlastnosti a zachová si vitaminové a minerální složení a snadnou přípravou potěší každou hospodyňku.