Mandarinkový džem na zimu doma: 20 receptů krok za krokem s fotografiemi, pravidla pro výběr hlavní ingredience

Mnoho z nás si vůni citrusových plodů spojuje s Novým rokem. Mandarinkový džem pomůže prodloužit sváteční náladu po celý rok. Abychom vám usnadnili úkol, vybrali jsme 20 podrobných receptů na tuto aromatickou sladkost.

Vlastnosti výroby mandarinkového džemu

„Novoroční“ džem se vyrábí z dužiny nebo celého ovoce. Na rozdíl od jiných citrusových plodů jsou mandarinky sladší, křehčí, snadno se loupou a jsou také nízkokalorickým produktem.

Sladkost a hustotu lze upravit během vaření. Pro dosažení mírné kyselosti se na 1 kg ovoce používá pouze 300–350 g cukru. Klasický recept zase předpokládá standardní poměr 1:1.

Obrobek se zpravidla dvakrát přivede k varu. Pokud však potřebujete uvařit hustý džem, pak se postup opakuje, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Výběr a příprava hlavní složky

Pro vaření plátků nebo celých plodů ženy v domácnosti doporučují brát nepříliš velké, mírně nezralé plody s pružnou dužinou. Takto si zachovají svůj tvar a nerozvaří se. Přezrálé citrusové plody se nejlépe uplatní na džem, kde se zpracují na homogenní hmotu.

Velký vliv na chuť má místo, kde roste. Plody ze Španělska nebo Izraele jsou sladké, téměř bez kyselosti, se snadno oloupanou slupkou. Malé, žlutooranžové plody bez pecek jsou turecké mandarinky. Abcházie a Gruzie jsou známé svými sladkokyselými odrůdami s výrazným aroma.

Plody na džem musí být čerstvé, stejné velikosti, s hladkou slupkou bez známek kažení. Před vařením se důkladně omyjí kartáčem, aby se odstranila vrstva vosku, a poté se zalijí vroucí vodou. Pokud je džem vyroben z celých plátků, odstraní se z nich žíly a v případě potřeby se odstraní film.

Video „Tangerinkový džem s citronem doma“

Toto video představuje mistrovskou třídu, jak připravit lahodný a zdravý dezert.

Recepty na mandarinkový džem

Mandarinkový džem lze připravit různými způsoby. Nejčastěji vaří podle tradičních receptur, ale některé hospodyňky raději používají pomalý hrnec nebo pekárnu.

Klasický recept

1. 1 kg citrusových plátků se zasype 1 kg krystalového cukru.
2. Nechte stát 12 hodin.
3. Jemně promíchejte a přiveďte k varu.
4. Vařte 20 minut na mírném ohni.
5. Po vyjmutí ze sporáku nechte 1 hodinu.

Pokud se při vaření na povrchu vytvoří pěna, je třeba ji pravidelně odstraňovat.

„pět minut“

1. 1 kg plátků se nalije 100 ml čištěné vody, přidá se 0,5 kg krystalového cukru a nechá se 5 hodin.
2. Přiveďte k varu, nechte 5 minut povařit.
3. Zcela vychladnout.
4. Poslední dva kroky opakujte dvakrát.

Z mandarinek se slupkou

1. 1 kg ovoce se zalije vroucí vodou.
2. Po 15 minutách namočte citrusy na 24 hodin do studené vody.
3. Sirup svaříme (0,5 kg krupicového cukru/sklenice vody).
4. Nalijte na ovoce nakrájené na polovinu.
5. Udržujte 8 hodin v zátěži při teplotě +3. +6 °C.
6. Přiveďte k varu, nechte dalších 5 minut v klidu povařit.
7. Dejte na 12 hodin do lednice.
8. Poslední dva kroky opakujte třikrát, pokaždé s 250 g cukru.

Z mandarinkových plátků

1. 1 kg citrusových plátků se položí na sporák po nasypání 500 g krystalového cukru.
2. Když ovoce pustí šťávu, stáhněte plamen a do pánve přidejte podle chuti skořici, vanilku nebo badyán.
3. Po uvaření snižte výkon a vařte dalších 20 minut.

Z mandarinkových slupek

1. 350 g jemně nasekané kůry se namočí na 10 minut.
2. Po výměně vody přidejte 1,5 lžičky. sůl.
3. Pomalu dusíme 1 hodinu.
4. Kůru dobře omyjte.
5. Připravte sirup v poměru 0,5 kg krystalového cukru na 1 litr vody.
6. Nasypte do ní slupky a vařte 2 hodiny.
7. Do vychladlé marmelády přidejte 50 ml mandarinkové šťávy.
8. Vařte 15 minut.
9. Přidejte ½ lžičky. kyselina citrónová.
10. Vařte dalších 10 minut.

Příprava ingrediencí Infuze kůrek v sirupu Fáze vaření v sirupu Hotový dezert

s vanilkou

1. 1 kg mandarinkových plátků nakrájíme na poloviny.
2. Přidejte 0,5 kg krystalového cukru.
3. Klidně dusíme, dokud se neobjeví šťáva.
4. Přidejte 2 lžičky. vanilkový cukr.
5. Vařte na minimálním výkonu čtvrt hodiny za občasného míchání.

Chcete-li přidat trochu pikantní nádech, můžete do džemu přidat pár hvězdiček badyánu nebo tyčinku skořice.

S citronem

1. Přidejte citron nasekaný v mixéru na 300 g plátků mandarinky.
2. Nechte 1 hodinu, dokud se neobjeví šťáva.
3. Přiveďte k varu, vařte 20 minut.
4. Přidejte zředěnou želatinu (5 g/2 polévkové lžíce vody).
5. Vařte dalších 30 sekund.

S jablky

1. 1 kg citrusových plodů se nakrájí na plátky.
2. Kůru nastrouháme najemno.
3. 1 kg nakrájených oloupaných jablek se vaří do kaše.
4. Studená hmota se pečlivě mele přes síto.
5. Přidejte plátky mandarinky, kůru, 1 kg krupicového cukru.
6. Zalijeme 400 ml přečištěné vody a za stálého míchání vaříme 20 minut.

S dýní

1. Rozmixujte 0,5 kg oloupaných mandarinek mixérem.
2. Z 1 kg uvařené dýně udělejte pyré.
3. Ingredience se spojí a přivedou k varu.
4. Přidejte 500 g krystalového cukru.
5. Vařte dalších 20 minut.

S banánem

1. 1 kg citrusových plodů se oloupe a nakrájí na malé kostičky.
2. Přidejte 1 kg krystalového cukru.
3. Když plody pustí šťávu, zalijte je sklenicí vody.
4. Přiveďte k varu a vařte další čtvrt hodiny.
5. Obrobek se ochladí a po 3 hodinách se znovu vaří.
6. 2 banány nakrájíme na plátky, vymačkáme šťávu z 1 citronu.
7. Smícháme s mandarinkovou hmotou.
8. Za stálého míchání vaříme čtvrt hodiny.
9. Nechte džem vychladnout a poté znovu opakujte předchozí krok.
10. Již zmrazený, zahuštěný džem je rozložen do sklenic.

S zázvorem

1. 1 kg mandarinky a 1 pomeranč, oloupaný.
2. Přidejte 0,5 kg krystalového cukru.
3. Nechte stát 8 hodin.
4. Zadejte 2 lžičky. mletý zázvor.
5. Přiveďte k varu, vařte 60 minut.
6. Nechte obrobek zcela vychladnout.
7. Přidejte 0,5 kg cukru smíchaného se sáčkem vanilinu.
8. Před vložením do sklenic džem znovu vařte 1 hodinu.

S kiwi

1. Vezměte 1 kg ovoce.
2. Jedna polovina je rozdělena na plátky, druhá je nakrájena na kousky spolu se slupkou.
3. Citronovou kůru nakrájejte na tenké proužky.
4. Uvařte sirup (1 kg krystalového cukru/300 ml vody).
5. Po uvaření přidáme citronovou kůru.
6. Po 2 minutách přidejte citrusy a nechte je vařit ne déle než 60 sekund.
7. Ochlaďte obrobek a opakujte postup znovu.
8. 200 g kiwi nakrájíme na plátky.
9. Vymačkejte šťávu z 1 citronu.
10. Přidejte ovoce do vroucí směsi mandarinek.
11. Po 3 minutách sundejte ze sporáku.

s tomelem

1. 1 kg citrusových plodů se zalije vroucí vodou.
2. Naplňte studenou vodou a nechte přes noc.
3. Rozmixujte mixérem spolu s kůrou.
4. Tomel oloupeme a odstraníme semínka.
5. Přidejte k citrusovým plodům.
6. Přidejte 1 kg cukru.
7. Přiveďte k varu a na mírném výkonu vařte půl hodiny.
8. Ochlaďte a znovu vařte 30 minut.

S pomeranči

1. 1 kg pomeranče, 0,5 kg mandarinky rozdělené na plátky.
2. Uvařte sirup (1,5 kg krystalového cukru/půl sklenice vody).
3. Vsypte ovoce a směs přiveďte k varu.
4. V klidu hodinu dusíme.
5. Přidejte najemno nastrouhanou pomerančovou kůru.
6. Vařte dalších 10 minut.

S brandy

1. 0,5 kg plátků posypeme 500 g krupicového cukru.
2. Přidejte 50 ml koňaku a nechte 8 hodin.
3. Přivést k varu.
4. Za občasného míchání necháme 40 minut vařit.

S kardamomem a piniovými oříšky

1. 1 kg oloupaných citrusových plodů nakrájených na malé kostičky.
2. Nalijte ovoce do pánve a přidejte zbývající mandarinkovou šťávu.
3. Nechte přípravek vařit.
4. Přidejte 1 semínko kardamomu, 10 g skořice, sáček vanilinu, 160 g krupicového cukru.
5. Vařte 30 minut na mírném ohni.
6. Před odstraněním džemu ze sporáku přidejte 50 g piniových oříšků.

V multivariátu

1. 1 kg mandarinky a 1 citron nakrájejte na malé kousky.
2. Namočte na 24 hodin.
3. Vložte do pomalého hrnce, přidejte 3,5 hrnku krystalového cukru, 1 balíček vanilinu, 1 litr vody.
4. Nastavte režim „Quenching“ na 20 minut.

V pekárně chleba

1. 0,5 kg plátků mandarinky rozmixujte mixérem dohladka.
2. Naložte do pekárny, přidejte 120 g krupicového cukru, špetku kyseliny citronové, koření nebo koňak podle chuti.
3. Nastavte režim „Jam“ nebo „Jam“.
4. Po uplynutí doby nechte přípravek ještě 10 minut louhovat.

v abcházštině

1. 1 kg citrusových plátků se propíchne párátkem.
2. Vložte do vroucí vody a vařte 20 minut.
3. Přidejte 0,5 kg krystalového cukru.
4. Vařte půl hodiny při nízkém výkonu.
5. Před vyjmutím obrobku ze sporáku přidejte citronovou šťávu podle chuti.

Chcete-li dát džemu originální tóny a krásný rubínový odstín, můžete do něj přidat trochu ostružin.

Recept od Julie Vysotské

1. 1 kg citrusových plodů se napíchne párátkem.
2. Vařte 10 minut na mírném ohni.
3. Do přečištěné vody přidejte 1 kg krystalového cukru a vytvořte hustý sirup.
4. Nalévají ji na mandarinky.
5. Necháme vařit dalších 10 minut.
6. Vypněte sporák a nechte směs 2 hodiny.
7. Poslední dva kroky několikrát opakujte, dokud džem nedosáhne požadované konzistence a průhledné oranžové barvy.

Pravidla pro skladování a podávání

Bez ztráty svých prospěšných vlastností lze mandarinkový džem skladovat po dobu 2 let. Nejlepším místem pro uchování na zimu je sklep, sklep nebo balkon. Je lepší mít otevřenou sklenici v lednici.

„Novoroční“ sladkosti se obvykle podávají jako dezert, čaj nebo káva. Před podáváním lze džem umístit do krásné růžice a ozdobit ořechy nebo kořením nahoře.

Mandarinkový džem není jen slavnostní nálada. Díky vysokému obsahu vitaminu C, éterických olejů a mikroprvků dokáže posílit imunitní systém a také doplnit nedostatek živin v těle.