Jak vyrobit alkoholický kvas doma | Pikabu

Kvass je unikátní produkt svým složením. Domácí gurmáni připravují jak lehký nápoj, tak silný kvas obsahující 3 a více stupňů alkoholu.

FAQ: Obsah alkoholu v běžném kvasu se pohybuje v rozmezí 0,7-2,6%.

Díky přítomnosti vitamínů a mikroelementů ve svém složení má obecný léčivý účinek na všechny tělesné systémy:

stimuluje výkon a dodává sílu;

pomáhá gastrointestinálnímu traktu fungovat jako hodiny;

bojuje proti dysbióze přidáním prospěšných probiotik do střev.

Kolik stupňů je v kvasu?

Za starých časů Rusové připravovali takový kvas, že vás srazili z nohou. Odtud zjevně pochází výraz „kvasit“ – nasytit se.

Obsah alkoholu v zakoupeném kvasu

Kvass je fermentační produkt, který nutně produkuje etanol, takže produkt vždy obsahuje nějaké množství alkoholu.

V průmyslových podmínkách se snižuje včasným zastavením fermentace a sledováním procesu. A přesto bude v zakoupeném nápoji minimálně 0,7 stupně. Technologicky přijatelná norma je 1,2 %.

Alkohol v domácím kvasu

Stupeň je téměř vždy cítit v domácím kvasu, protože obvykle nehovoříme o přesném dodržování technologie. Přidává se síla a kvasnice, které se často používají k přípravě vašeho oblíbeného nápoje.

Proto domácí kvas obsahuje 2-5% alkoholu. Můžete ale také cíleně „zvýšit teplotu“ svého domácího nápoje na 12-13°, což se mnoha lidem úspěšně daří.

Dá se vozit kvas?

Předpokládá se, že po sklenici zakoupeného kvasu se můžete dostat za volant. Přesto je hladina „povoleného“ alkoholu u nás velmi nízká – 0,16 ppm ve vzduchu vydechovaném řidičem a 0,35 v krvi. Snad sklo nedá přebytek.

A láhev? Říká se, že litr kvasu může vykazovat stejný počet ppm, jako kdybyste vypili 0,33 piva. A co domácí kvas? Ten vás může vážně „naladit“, protože s každým dnem infuze se stupeň zvyšuje.

Proto musíte být s tímto osvěžujícím nápojem opatrní: je lepší být v bezpečí. Jako poslední možnost se omezte na sklenici z obchodu. A už vůbec nepoužívejte domácí, pokud se chystáte řídit.

Je možné mít kvass po kódování?

Lékaři nezakazují, ale také nedoporučují použití kvasu pro ty, kteří mají léky nebo psychoterapeutickou léčbu alkoholismu. Především kvůli spojení s pivem, které může způsobit zhroucení a uvrhnout člověka zpět do propasti alkoholismu, a s drogovým kódováním vést k ještě tragičtějším následkům.

Kódované mohou příležitostně konzumovat kupovaný kvas. Navíc je to lahvové. V tomto případě je větší záruka, že jsou dodržena všechna technologická pravidla a alkohol v kvasu nepřekračuje normu.

Recepty na „opilý“ kvas

Jste tedy dospělá osoba, která nemá problém s alkoholem. Proč tedy nevyužít příležitosti k vytvoření lahodného „nativního“ produktu – vynikající náhrady piva.

Jak vyrobit tradiční silný kvas?

Pro něj budete potřebovat:

půl bochníku černého chleba;

cukr – ze sklenice do 1,5 kg (čím více, tím silnější bude nápoj);

balení suchého droždí (je jich 11 g);

Chléb nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky a v troubě opékáme (15-20 minut při 200°C, nepřepalujeme, aby kvas nezhořkl).

Sušenky zalijte vroucí vodou a v rendlíku nebo jiné vhodné nádobě zalijte polovinou plánovaného cukru (není nutné spotřebovat všechnu vodu, stačí zahřát konvici).

Nechte pár hodin odstát, aby horká voda sušenkám „sebrala“ barvu a vůni. Přidejte vodu tak, aby celkové množství tekutiny bylo přibližně 3 litry, přičemž se ujistěte, že teplota není vyšší než 27-28ºC.

Droždí rozpusťte se špetkou cukru ve sklenici vlažné vody a počkejte, až vzejde, abyste se ujistili, že jsou aktivní. Droždí nalijeme do mladiny a zlehka promícháme.

Nádobu zakryjte látkou nebo gázou a nechte jeden den v pokojových podmínkách. Přeceďte přes cedník, nebo ještě lépe přes síto.

Rada. Pokud chcete pokračovat ve výrobě kvasu, vyberte litrovou sklenici nabobtnalých sušenek – to je kynuté těsto a uložte do chladničky (až 2 týdny). Toto množství vystačí na 2 třílitrové zavařovací sklenice. Pokaždé přidejte trochu čerstvých sušenek a po přecezení znovu vyberte požadované množství předkrmu. To lze provést nespočetněkrát.

Do tekutiny přidejte rozinky, polovinu zbývajícího cukru a mírně ohřátou vodu (2 litry). Necháme ještě 8 hodin stát pod gázou.

Přidejte všechen cukr a nechte 4 hodiny.

Nalijte do plastových lahví. Dejte na den do lednice.

Důležité. Pokud chcete získat ostřejší a silnější produkt, přidejte do každé lahvičky lžíci cukru.

Síla takového kvasu může dosáhnout 12 °.

Domácí opojný kvas z jablek

Z jablek, případně jablek a hrušek, se připravuje vynikající silný kvas, matně připomínající mošt.

Nasbíraná jablka umelte na pyré nebo rovnou použijte odšťavňovač a použijte pouze šťávu bez dužiny.

Sami se rozhodněte, zda přidáte vodu, podle počtu jablek a hustoty šťávy. Neměli byste přidávat více než polovinu množství vody jako šťávu, jinak bude kvas vodnatý.

Co se týče strouhanky – také na výběr. Můžete je přidat nebo se obejít bez nich.

Do šťávy přidáme cukr a droždí. V případě potřeby – voda.

Fermentace – jako v předchozím receptu.

Poměr na 5 litrů tekutiny:

droždí – 11 g suchého (balení) nebo 20 g syrového;

Jak vyrobit karamelový kvas?

Na 5 litrů vody vezměte:

400 g sušenek z černého chleba (asi polovina 800 g bochníku);

lžíce chmelových šišek;

malý balíček suchého droždí;

3 g kyselina citrónová.

Krekry zalijte horkou (od 80°C) vodou, přidejte 2/3 hrnku cukru. Nechte 2 dny v místnosti pod gázou.

Tekutinu přecedíme do kastrůlku a vymačkáme drobenku. Přidejte chmel a vařte 0,5 hodiny na mírném ohni. Znovu sceďte.

Karamel uvaříme z 500 g cukru a 50 g vody. Do ještě horké směsi přidáme chmelový odvar.

Po vychladnutí tekutiny přidejte droždí. Počkejte den a půl.

Přidáme zbylý cukr a necháme ještě 12 hodin kynout.

Nalijte do lahví, uzavřete a dejte na den nebo dva do lednice zrát.

Domácí šťáva express kvass

Tento kvas zraje za pouhých 14 hodin. Navíc jej lze nazvat nejen nízkoalkoholickým nápojem, ale také energetickým nápojem kvůli přítomnosti kávy ve složení. Nejčastěji se používá jablečná šťáva, ale poslouží jakákoliv jiná.

1 litr jakékoli šťávy;

1-1,5 šálky cukru;

3 lžičky instantní kávy;

půl malého balíčku sušeného droždí.

Všechny ingredience přidejte do mírně ohřáté vody (do 25 stupňů), zakryjte gázou a nechte 12 hodin v kuchyni odstát. Napěněnou hmotu přecedíme, nalijeme do lahví, uzavřeme – a dáme na 2 hodiny do lednice.

Alkoholický brusinkový domácí kvas

Pro tělo velmi zdravý nápoj obsahující až 3 % alkoholu lze získat pomocí léčivé a chutné severní bobule.

50 suché droždí

Šťávu vymačkáme přes plátýnko a dáme stranou.

Dužinu dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte do krásně červené barvy. Scedíme a vychladíme.

Smícháme se šťávou, cukrem a droždím. Umístěte pod gázu na dva dny k fermentaci.

Nalijte do malých lahviček a skladujte v lednici. Musíte ho vypít do 5 dnů.

Koktejlová vodka s kvasem

Lidé tento koktejl vtipně nazvali „strýček Vasya“. Cizinci tomu říkali „koktejl v ruském stylu“. K běžnému kvasu přidejte kvalitní vodku v poměru 250 ml silného alkoholu na litr kvasu.

Existují ale i sofistikovanější varianty. Například „Ruské léto“ je směs vodky, kvasu, máty, citronu a drceného ledu.

Ve sklenici lehce vymačkejte plátek citronu se snítkou máty. Naplňte polovinu ledem, nalijte 150 ml kvasu a 30-40 ml vodky. Užijte si to!