Macadamia. Encyklopedie obchodu Diamart
Makadamie je plod stálezeleného, rychle rostoucího stromu stejného jména. Botanický název je makadamový, australský ořech nebo makadamový celolistý. Patří do čeledi Proteaceae, rozšířené především na jižní polokouli.
Stejné jméno nese i samotný strom.
Habitat – vlhké, tropické lesy. Je známo devět druhů makadamie, z nichž pět roste v Austrálii. Z nich se pěstují tři druhy – Macadamia tetraphylla, Macadamia ternifolia, Macadamia integrifolia. Plody Macadamia integrifolia a Macadamia tetraphylla lze konzumovat syrové.
Makadamie je rozšířena především v Austrálii, především ve vlhkých tropických lesích státu Queensland, který se nachází na severovýchodě kontinentu. Makadamie se také pěstují v Jižní Africe, Brazílii, Kalifornii, na Havaji a v dalších oblastech s tropickým a subtropickým klimatem.
Ve volné přírodě se rostlina raději usadí podél břehů vodních ploch, vybírá si místa chráněná před větrem a roste v nadmořské výšce až 800 m nad mořem. V přirozených podmínkách jsou stromy opylovány včelami.
V optimálních podmínkách může strom růst jako pokojová rostlina jak ve sklenících, zimních zahradách, tak i doma.
Strom dosahuje výšky 11 – 15 metrů. Ovoce se také nazývá „Queensland ořech“ nebo „Australský ořech“.
Makadamie začínají plodit po 8 až 12 letech. Na základě komerčních zájmů se pro urychlení růstu stromy množí roubováním, poté lze první sklizeň ořechů sklízet po šesti až sedmi letech.
Dospělé stromy jsou vysoce produktivní, jsou schopny produkovat přibližně 100 kg ovoce za sezónu. Strom je schopen nést ovoce, podle různých odhadů, od 40 – 50 do 90 – 100 let. Tato plodina je odolná vůči suchu, ale nesnáší mráz, teploty pod +3C ji mohou zničit. Optimální teplota v létě je +20 – 30C, v zimě +15C.
Příběh
První, kdo tento strom popsal, byl australský botanik Ferdinand von Muller a pojmenoval jej makadamia na počest svého přítele Johna McAdama, jehož příjmení má skotské kořeny. Dříve se rostlina a její plody nazývaly jinak: australští domorodci ji nazývali bumera, mullimbimbi, kindal-kindal. Teprve poté, co se v Austrálii objevilo „Macadamia Lovers Association“, se strom a jeho plody – ořechy – začaly všude nazývat makadamie.
Makadamové ořechy, které dorazily na stoly Evropy a Ameriky jako gastronomická novinka, jednoznačně zasáhly. Rostoucí poptávku ale brzdil fakt, že se plody sbíraly ručně – jeden kombajn nasbíral až sto padesát kilogramů za den, což zjevně nestačilo k nasycení nově otevřeného segmentu trhu s gurmánskými potravinami. Proces sklizně výrazně urychlil vynález specializovaného sklízeče makadamových ořechů, který je schopen sklidit až tři tuny ořechů za osm hodin.
Tato revoluční inovace přispěla k ořechovému boomu na počátku šedesátých let dvacátého století. V roce 1970, poté, co bylo v Queenslandu vysazeno 80 1972 makadamových stromů, začalo mnoho Australanů financovat rostoucí průmysl, především proto, že ho vláda nezdanila, aby jej podpořila. V roce 70 byla sklizena rekordní sklizeň – 40 tisíc tun ořechů. V současné době zůstává produkce ořechů na 100 tisících tun ročně, se XNUMX tisíci tun produkce na světě.
Chemické složení, nutriční hodnota
Plody makadamie jsou kulovitého tvaru, 2–3 cm v průměru a obsahují 1–2 semena. Ořechy mají tvrdou, kožovitou, zelenohnědou skořápku. Dozrávají přibližně za 30 týdnů, přičemž plná zralost nastává od března do září. Ve vhodných podmínkách může strom plodit téměř po celý rok.
Obsah kalorií – 718 kcal na 100 g
100 g makadamových ořechů obsahuje:
Tuky – do 76 g
bílkoviny – až 7.9 g
až 13,8 g. sacharidy
cukr – 4,6 g
škrob – 1,1 g
cholesterol – 0 mg
voda – 1,36 g
popel – 1,14 g
B1 – 1,30 mg
B2 – 0,18 mg
PP – 2,49 mg
C – 1,25 mg
Makadamiový ořech je bohatý na esenciální olej, nasycený vitamíny B a PP, obsahuje hodně tuku, a proto je kalorický. Chuť ořechů je podobná lískovým oříškům.
Tuky obsahují rekordní množství mononenasycené kyseliny palmitolejové – až 12,98 g. na 100 g výrobku výrazně před ostatními druhy rostlinných tuků. Například tuk z avokáda obsahuje pouze 2,67 g této kyseliny. Jiné rostlinné oleje obsahují této kyseliny ještě méně.
Stejná kyselina se nachází také v lidském podkožním tuku – asi 3 – 5 % všech mastných kyselin.
Ve vaření Plody makadamie jsou široce používány. Opékané karamelizované ořechy jsou považovány za delikatesu. Drcené ořechy se používají v receptech na saláty a pokrmy z mořských plodů.
V kosmetologii používají se ořechy a máslo. Zejména makadamiový olej je užitečný při problémech se suchou, šupinatou pokožkou, účinně ji hydratuje a zjemňuje, a proto se používá v kosmetice.
V medicíně používá se při léčbě artritidy a osteoporózy, napomáhá hojení popálenin, podporuje regeneraci tkání, posiluje imunitní systém a má mnoho dalších životodárných vlastností.