Lze na smažení použít sezamový olej?

Sezamový olej se používal v Mezopotámii a Asýrii a na obou místech byla sezamová semínka ceněna jako plodina. Sezamový olej byl jediný olej, který Babyloňané používali. Historici se domnívají, že sezamová semínka mohla být prvním pěstovaným olejnatým semenem na světě. Ačkoli existují různá tvrzení o původu sezamových semínek, byla s největší pravděpodobností nejprve domestikována na indickém subkontinentu.

Sezamový olej – starověký a aromatický

Nejstarší sezamová semínka objevená archeology byla nalezena v údolí Indu na území dnešního Pákistánu. Sezamová semínka odtud s největší pravděpodobností putovala do Mezopotámie. Někteří historici se domnívají, že místem původu byla Afrika.

Číňané také používali sezamový olej jako potravinu a lék po tisíce let. Někteří čínští historici tvrdí, že semena byla používána v Číně před 5000 lety a naznačují, že pocházejí z Číny. Sezamová semínka se rozšířila na západ z Číny podél Hedvábné stezky. Sezamový olej se stal jednou z hlavních ingrediencí čínské kuchyně.

Již v roce 1500 př. n. l. používali staří Egypťané sezamový olej k vaření, medicíně a jako palivo do lamp. Historici se domnívají, že sezam se do Spojených států dostal prostřednictvím otroků v 17. století. Sezamový olej hraje klíčovou roli v indické ajurvédské medicíně. Ájurvédští lékaři ji používají jako mast na rány a popáleniny.

Dnes jsou předními světovými producenty sezamových semínek používaných k výrobě sezamového oleje Indie a Čína, ale semena se komerčně pěstují také v Africe a Latinské Americe. Sezamový olej je osmým nejpoužívanějším rostlinným olejem.

Jak chutná sezamový olej?

Sezamová semínka mají pikantní a ořechovou chuť a sezamový olej nabízí koncentrovanější verzi této chuti, doprovázenou hlubokou, zemitou chutí. Vyrábí se lehký sezamový olej z nepražených sezamových semínek. Má jemnou chuť, ale lze jej použít pro smažení potravin při vysoké teplotě. Sezamový olej lisovaný za studena není tak intenzivní jako jiné sezamové oleje a je mírně sladký.

Zdravotní přínos sezamového oleje

Sezamový olej je považován za velmi zdravý olej. Výhodou je, že obsahuje následující živiny:

Vitamíny: Sezamový olej vám může poskytnout vysoké hladiny různých vitamínů na porci. Jsou to vitamíny A, některé vitamíny B a vitamín E.

Antioxidanty: Sezamový olej obsahuje mnoho antioxidantů ve formě fenolických sloučenin. Seznam zahrnuje tokoferol, sesamin a sesamolin.

Konzumace sezamového oleje vám může pomoci léčit nebo předcházet stavům, jako jsou:

Vysoký krevní tlak: Sezamový olej může pomoci snížit vysoký krevní tlak a tím předcházet nemocem, které může způsobit.

Kardiovaskulární onemocnění: Výzkum ukázal, že sezamový olej může snížit hladinu cholesterolu, pokud se používá jako základní kuchyňský olej. Snížení hladiny cholesterolu v krvi může snížit riziko srdečních onemocnění.

Vysoká hladina cukru v krvi: Vědci zjistili, že sezamový olej může snížit hladinu glukózy v krvi. To znamená, že může být prospěšné pro lidi s diabetem nebo pro ty, u kterých existuje riziko jeho rozvoje.

Běžné použití sezamového oleje

Toastový sezamový olej: Intenzivně ořechová chuť

Toastový sezamový olej je druh sezamového oleje, který má tmavou barvu vyrobené z pražených sezamových semínek, o kterém se předpokládá, že byl poprvé použit v Mezopotámii a Asýrii. Sezam mohl být poprvé použit v Indii nebo Africe. V určitém okamžiku skončil v Číně.

Podle některých zdrojů používali Číňané sezamový olej jako palivo do lamp již před 5000 lety. Později poznali jeho hodnotu jako potravy. Praxe opékání semen před extrakcí oleje s největší pravděpodobností začala poté, co se lidé dozvěděli, že opékání zlepšuje chuť oleje a prodlužuje jeho trvanlivost.

Dnes je pražený sezamový olej široce používán v celé Asii a aktivně se dováží do různých zemí světa.

Jak chutná opečený sezamový olej?

Opečený sezamový olej má intenzivní ořechovou vůni a chuť. Opékáním sezamových semínek vynikne jejich ořechová chuť. Intenzita chuti se liší od značky k značce, protože různí výrobci mají své vlastní postupy pražení chráněné ochrannou známkou.

To, jak hluboce nebo lehce jsou semena pražená, výrazně ovlivní jejich barvu a chuťový profil. Zatímco některé odrůdy budou jemné a ořechové, jiné mohou mít intenzivní chuť a dokonce i hořkou chuť.

Zdravotní přínosy praženého sezamového oleje

Opečený sezamový olej není nijak zvlášť zdravý. Jeho nutriční profil je podobný sezamovému oleji, což znamená, že obsahuje několik živin, jako jsou:

Vitamíny: Některé zdroje tvrdí, že sezamový olej obsahuje malé množství vitamínů E a K.

Polynenasycené tuky: Polynenasycené tuky mohou být zdravějšími tuky než nasycené tuky a trans-tuky.

Antioxidanty: Spolu s vitamínem E obsahuje sezamový olej další antioxidanty, které bojují proti volným radikálům, jako jsou lignany a sezamol.

Opékaný sezamový olej nabízí mnoho stejných výhod jako běžný sezamový olej. Jeho zařazením do vaší stravy můžete léčit nebo předcházet zdravotním problémům, jako jsou:

Kardiovaskulární onemocnění: Polynenasycené tuky v toastovém sezamovém oleji, konzumované s mírou, mohou pomoci snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Zánět: Sezamový olej má protizánětlivé vlastnosti, pravděpodobně díky antioxidantům, které obsahuje.

artritida: Vědci zjistili, že sezamový olej může pomoci zmírnit příznaky artritidy.

Zdravotní problémy kvůli toastovému sezamovému oleji

Opékaný sezamový olej je stále tučný, což znamená, že má vysoký obsah kalorií a při nadměrné konzumaci může přispět k obezitě. Všimněte si, že některé výzkumy naznačují, že polynenasycené tuky mohou snížit dobrý cholesterol a způsobit zánět, pokud jich máte ve stravě příliš mnoho. Pokud opékaný sezamový olej tvoří významnou část vaší stravy, může být užitečné poradit se s lékařem.

Běžná použití opékaného sezamového oleje

Chuť pečeného sezamového oleje je příliš silná a jeho kouřový bod je příliš nízký na to, aby se dal použít jako olej na smažení, ale používá se jako koření. Obvykle se pokape přes jídlo na konci vaření, aby se zlepšila chuť.

Užitečné tipy a recepty se sezamovým olejem:

• 9 Nejlepší Náhražky Sezamového Oleje
• Recept na tahini sezamovou pastou
• Čínské nudle dan dan
• Čínské vaječné závitky se zeleninou
• Jak skladovat rostlinné oleje a tuky

Často vše vaříme se stejným olejem, třeba slunečnicový: smažíme na něm a kořeníme saláty.

Slunečnicový olej je vhodný pro pokrmy jako steak nebo wok

, ale je lepší salát dochutit jiným, chuťově výraznějším, třeba olivovým. Prozradíme vám, jak olej ovlivňuje chuť pokrmů a proč byste neměli všechna jídla připravovat se stejným olejem.

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Proč vařit pouze s jedním olejem je chyba

Různé oleje se zahřívají různě. Každý olej má kouřový bod. To je teplota, při které se rozkládá na škodlivé látky a začíná vydávat štiplavý kouř. Například máslo má bod kouře 177 °C, olivový olej má bod kouře asi 207 °C a slunečnicový olej má bod kouře 232 °C. Pokud na másle orestujete zeleninu nebo míchaná vejce, nepřipálí se, ale pokud smažíte steaky, začne se z toho okamžitě kouřit, protože se vaří na rozpálené pánvi.

Kouřový bod také závisí na tom, zda je olej rafinovaný nebo ne. Rafinovaný je zbaven všech nečistot, které se mohou spálit, lze jej zahřát na vysoké teploty. Proto je lepší používat tento druh oleje na smažení a pečení.

Přibližný bod kouře různých olejů

Oil	Bod kouře
Nerafinovaná oliva	106 ° C
Nerafinovaná slunečnice	107 ° C
Krémová	177 ° C
Kokos	177 ° C
Řepka	204 ° C
Olive	207 ° C
Sezamová semínka	210 ° C
Bavlna	216 ° C
Mandle	216 ° C
Hroznové semínko	216 ° C
Lískový ořech	227 ° C
Arašíd	227 ° C
Rafinovaná slunečnice	232 ° C
Dlaň	232 ° C
Kukuřice	232 ° C
Sója	257 ° C
avokádo	271 ° C

Přibližný bod kouře různých olejů

Oil	Bod kouře
Nerafinovaná oliva	106 ° C
Nerafinovaná slunečnice	107 ° C
Krémová	177 ° C
Kokos	177 ° C
Řepka	204 ° C
Olive	207 ° C
Sezamová semínka	210 ° C
Bavlna	216 ° C
Mandle	216 ° C
Hroznové semínko	216 ° C
Lískový ořech	227 ° C
Arašíd	227 ° C
Rafinovaná slunečnice	232 ° C
Dlaň	232 ° C
Kukuřice	232 ° C
Sója	257 ° C
avokádo	271 ° C

Olej může být neutrální nebo s jasnou chutí. Rafinovaný olej neobsahuje nečistoty, takže nemá výraznou chuť ani vůni. Tento neutrální produkt je vhodný na smažení nebo jako dresink, pokud nechcete, aby jídlo mělo nějakou chuť.

Nerafinovaný olej má díky nečistotám výraznější vůni a chuť. Tato možnost je vhodná pro zálivku salátů nebo přípravu omáček, jako je majonéza nebo vinaigrette.

Jak vybrat olej do pokrmu

Neutrální rafinované oleje s vysokým kouřovým bodem jsou vhodné, pokud připravujete pokrm, ve kterém není potřeba chuť oleje, například smažení brambor s řízky nebo pečení zeleniny. Tyto oleje zahrnují slunečnicový, řepkový, arašídový a hroznový olej. S nimi budou mít výrobky křupavou, zlatohnědou kůrku a samotný olej se nepřipálí.

Olivový olej Ideální k pokrmům inspirovaným středomořskou kuchyní, jako jsou italské těstoviny nebo španělská paella. Anglický šéfkuchař Jamie Oliver nazývá tento produkt klíčovou složkou, která pomáhá harmonicky kombinovat všechny chutě v pokrmu.

Rafinovaný olej používejte na smažení a pečení a nerafinovaný olej na saláty, studené předkrmy, polévky a hotová teplá jídla. Přidejte olivový olej do zeleninových řezů a omáček, zalijte jím čerstvý nebo zapečený tvaroh, těstoviny – získáte jasnou a nezapomenutelnou chuť.

sezamový olej Hodí se k asijským pokrmům, jako je například wok. Zkuste na tomto oleji osmažit zbytky rýže s vejcem a kimchi jako svačinu na korejský způsob. Nebo ho přidejte do salátu, aby se vše spojilo s mírnou hořkostí.

Olej z pražených lískových oříšků přidá ořechové tóny do salátů a předkrmů s bylinkami a zeleninou. Lněný, konopný, dýňový olej se svou neobvyklou chutí se hodí i do zeleninových salátů.

Máslo Jídlům dodá nasládlou mléčnou chuť, ale má nízký kouřový bod, proto je lepší smažit při střední teplotě – například pokud připravujete vajíčka nebo tvarohové koláče. Nebo zkuste přidat kousek k připraveným jídlům, jako jsou těstoviny nebo brambory, nebo jej namažte na křupavý steak nebo křupavý toast pro jemnou mléčnou chuť.

Máslo se primárně používá při pečení a dává těstu různé textury, od drobivých až po nadýchané. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy nebo chcete vyzkoušet něco nového, nahraďte máslo ve svém pečivu kokosovým olejem – koláč také získá zlatohnědou a křupavou kůrku.

Oleje s různými kouřovými body lze kombinovat. Aby se například při vysokých teplotách nevytratila vůně a chuť másla, přidejte do něj trochu second-press olivového oleje.

Ještě lepší je použít hnědé máslo nebo beurre noisette, speciální druh přepuštěného másla. „Noisette“ se z francouzštiny překládá jako „ořech“, protože olej má výraznou ořechovou chuť. Přidejte ho do jakýchkoli jídel, aby jim dodaly lahodnou chuť a nemusely se bát, že se připálí.

Na výrobu beurre noisette je potřeba z másla odpařit vodu a nechat jen tuk. Při cca 140°C začne máslo karamelizovat – k určení požadované teploty se bude hodit teploměr. Odstraňte olej z ohně a přeceďte, abyste odstranili všechny vločky, které zkaramelizovaly a zůstaly na dně pánve.

K úpravě salátů používejte aromatický olivový olej s tymiánem, česnekem a pepřem. Nebo si udělejte citronovou omáčku s olivovým olejem, citronovou šťávou a hořčicí.