Lilkové pokrmy: recepty s fotografiemi

Marinované lilky jsou ideální pro ty, kteří mají rádi pikantní jídlo. Navíc se připravují velmi rychle. Lahodný pokrm si můžete vychutnat už do 24 hodin od zahájení přípravy.

Na přípravu nakládaných lilků budete potřebovat:

• Čerstvé lilky – 2,5 kg.
• Papriky – 5 ks. Aby jídlo vypadalo působivěji, můžete použít papriky různých barev.
• Svazek zelené zeleniny (kopr, petržel, celer).
• Olej – 200 ml.
• Cibule – 5 ks.
• Ocet 9% – 300 ml.
• Cukr – 60 g
• 8-10 stroužků česneku (pokud máte rádi pikantní jídlo, můžete přidat více).
• Studená čistá voda – 4 l.
• Sůl – 20 g.

Lilky oloupejte a každý podélně rozkrojte na 4 části. Do hrnce nalijte vodu, přidejte 10 g soli a lilky. Počkejte, až se voda vaří, a vařte na středním plameni 7 minut.

Lilky vyklopte a nechte je vychladnout. Mezitím nakrájejte papriku na proužky, modrou papriku na malé kostičky a cibuli na půlkroužky. Předem omytou zeleninu nasekejte nadrobno.

Všechny ingredience vrstvíme do velké smaltované nádoby. Každá vrstva by měla začínat česnekem prolisovaným lisem.

V oddělené misce smíchejte ocet, cukr, sůl a olej.

Připravenou marinádou zalijte zeleninu a nechte 24 hodin na teplém a tmavém místě. Po uplynutí stanovené doby marinovanou zeleninu vyjměte, dejte do sklenic a uložte do chladničky.

Jednoduchý předkrm z lilku s rajčaty a česnekem

Toto jídlo je velmi oblíbené na svátečních stolech. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Lilek – 2 ks.
• Švestková rajčata – 3 ks.
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Majonéza – 100 g
• Strouhaný sýr – 100 g
• Dojící mouka

Lilky omyjte, nakrájejte na plátky a připravte ke smažení.

Rajčata omyjte, odstraňte stopky, nakrájejte na plátky a dejte stranou.

Lilky lehce osušte vaflovou utěrkou a z obou stran je osušte moukou. Plátky lilku vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte z obou stran asi 5–10 minut na středním plameni. Každý plátek před otočením osolte.

V samostatné nádobě smíchejte majonézu s česnekem prolisovaným přes lis. Přidejte 50 g sýra. Výslednou směsí budete muset potřít smažené lilky. Na každý vymazaný lilek položte rajče a posypte zbytkem sýra. Hotový pokrm dejte na 30 sekund do mikrovlnné trouby, aby se sýr trochu roztavil.

Pokud vám během vaření zbydou plátky lilku, můžete je položit na rajčata. Výsledkem bude zajímavý vícevrstvý pokrm.

Předkrm z lilku je rychlý, chutný a snadný. Existuje také možnost přípravy, kdy se lilek nakrájí na tenké plátky místo koleček. Nakonec je třeba všechny ingredience rovnoměrně rozložit a srolovat. Díky tomu bude pokrm ještě působivější.

Pilaf s lilkem

Toto jídlo je ideální pro ty, kteří dodržují půst nebo z nějakého důvodu nejedí maso.

Pro vaření budete potřebovat:

• Rýže – 1 šálek.
• Lilek – 1-2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Bulharský pepř – 1 ks.
• Adžika – 1 polévková lžíce.
• Česnek, slunečnicový olej, sůl, bylinky a pepř se přidávají podle chuti.

Připravte lilek k vaření. Po namáčení ho nakrájejte na malé kostičky. Zbývající zeleninu nakrájejte na proužky. Pro přípravu pilafu rýži propláchněte, dokud voda nebude čirá, a poté ji na 20 minut vložte do studené osolené vody. Na oheň postavte kotlík nebo pánev se silným dnem s olejem a opečte na ní nadrobno nasekaný česnek. Po zezlátnutí sejměte z plotny. Na stejném oleji orestujte cibuli a mrkev. Po několika minutách přidejte do kotlíku lilek a opečte další 3 minuty. Poté k zelenině přidejte sladkou papriku a adjiku, osolte, opepřete a promíchejte. Navrch posypte rýží a rovnoměrně ji rozložte po celé nádobě. Budoucí pilaf zalijte lehce osolenou vodou tak, aby byl o 1 cm vyšší než rýže. Kotlík přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud se vlhkost zcela nevsákne a rýže nebude hotová.

Vypněte oheň, přidejte zeleninu a pilaf důkladně promíchejte. Přikryjte pokličkou a nechte dalších 10 minut odpočinout. Poté už jen zbývá naservírovat pokrm na talíře a vychutnat si jeho vynikající chuť.

Ratatouille

Ratatouille se zrodilo díky francouzské kuchyni. Zpočátku obsahovalo pouze papriky, rajčata, česnek a cibuli. Ratatouille připravovali chudí lidé žijící na jihu Francie. Teprve v moderní době byly do původního receptu přidány lilky, cuketa a dýně.

Povinnou podmínkou pro vaření je speciální krájení a rozkládání zeleniny. Vše se nakrájí na kolečka a rozloží se v předem naolejované kulaté formě ve spirále.

Na přípravu klasického ratatouille budete potřebovat:

• Středně velká čerstvá rajčata – 5 ks.
• Cuketa – 1 ks.
• Lilek – 1 ks.
• Patisson – 1 ks.

Na omáčku budete potřebovat:

• Velká cibule – 1 ks.
• Bulharský pepř – 2 ks.
• Rajčata ve vlastní šťávě – 300 g.
• Česnek – 2 hřebíčky.
• Čerstvé větvičky tymiánu – 3 ks.
• Bobkový list – 1 ks.
• Čerstvá petrželka – 1 malá svazek.
• Olivový olej – 6 polévková lžíce
• Sůl a pepř podle chuti.

Aby ratatouille bylo co nejměkčí, veškerá zelenina by měla být čerstvá a mladá. Před vařením je třeba dýni, cuketu, rajčata, cibuli, papriky, listovou zeleninu a lilek dobře omýt v horké vodě. Ocásky je třeba odříznout, ale slupku ponechat. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na plátky.

Než dáte zeleninu do pánve, musíte si připravit omáčku. Vyložte hluboký žáruvzdorný plech pečicím papírem. Vložte do něj papriku slupkou nahoru a vložte ji do trouby předehřáté na 220 stupňů. Po 20 minutách zeleninu vyjměte a oloupejte. Teprve poté papriku nakrájejte na malé tyčinky.

Rozehřejte pánev a přidejte trochu olivového oleje. Vložte cibuli, předem nakrájenou na kostičky. Česnek prolisujte a také ho vložte do pánve. Zeleninu smažte na mírném ohni asi 8 minut. Až nastane správný čas, přidejte nakrájená konzervovaná rajčata a šťávu z nich. Do pánve dejte pár snítek tymiánu, bobkový list a jemně nasekanou petrželku. Omáčku je třeba 10 minut dusit na mírném ohni. Poté přidejte papriku, již nakrájenou na malé plátky, a nechte pánev na ohni dalších 5-7 minut. 2 minuty před vypnutím hořáku vyjměte bobkový list a tymián. Výslednou omáčku nalijte do formy, ve které se bude péct ratatouille. Nechte si pár lžic na ozdobení hotového pokrmu.

Rajčata, dýni, cuketu a lilek nakrájejte na kolečka. Do zapékací misky je naskládejte spirálovitě, aby se přes sebe překrývaly. Pro estetickou příjemnost jídla je dobré zeleninu střídat podle barvy: červená, zelená, modrá, zelená. Navrch posypte zbylým nastrouhaným česnekem, přidejte tymián a pokapejte olivovým olejem. Ratatouille přikryjte alobalem a dejte na 135 hodiny do trouby vyhřáté na 2 stupňů. Na konci alobal z misky sejměte a pečte dalších 30 minut. V případě potřeby můžete během pečení přebytečnou tekutinu z misky vylít.

Omáčku, kterou jste si předtím nechali, smíchejte s trochou olivového oleje, pepře, soli a balsamikového octa, nebo ji můžete použít tak, jak je. Ozdobte s ní talíř. Pro inspiraci se podívejte na fotografie hotových pokrmů. Téměř všichni kuchaři podávají ratatouille a snaží se neporušovat vrstvy. Pokrm ozdobte bylinkami těsně před podáváním.

Lilek na čínský způsob

Čínská verze vaření lilků je jednou z nejjednodušších. Pro přípravu pokrmu nakrájejte jeden lilek na tenké proužky. Zbavte se hořkosti tím, že zeleninu ponoříte do osolené vody. Vložte do předehřáté pánve s olivovým olejem a smažte dozlatova. Lilky přendejte do síta a nechte okapat přebytečný tuk.

V tuto chvíli nasekejte dva stroužky česneku. Můžete ho také prolisovat nebo nastrouhat na jemném struhadle. Lilky smíchejte s česnekem v nádobě a dle chuti přidejte sójovou omáčku. Na ozdobu pokrm lehce posypte sezamovými semínky. Lilky můžete dle chuti osolit a opepřít.

Dušený lilek

Toto jídlo je ideální pro domácí oběd nebo večeři. Jednoduchost přípravy umožní hostitelce překvapit celou rodinu, aniž by musela trávit mnoho času u sporáku.

Na dušení lilků budete potřebovat:

• Slunečnicový olej – 15-20 g.
• Lilek – 2 ks.
• Česnek – 3-4 hřebíček.
• Cibule – 1 ks.
• Zakysaná smetana 15% – 100 ml.
• Sůl a pepř podle chuti.

Lilky oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Nechte je namočené ve vodě. Mezitím si nadrobno nakrájejte cibuli a nastrouhejte česnek.

Rozehřejte pánev se slunečnicovým olejem a vložte do ní lilky. Opečte je na středním plameni. Po 5 minutách přidejte cibuli a promíchejte. Po dalších 5 minutách přidejte česnek.

Lilky osolte a do pánve nalijte zakysanou smetanu. Snižte teplotu na minimum. Přikryjte pokličkou a duste dalších 5-7 minut.

Při podávání posypte dušené lilky nasekanou zelenou cibulkou nebo petrželkou.

Teplý lilkový salát na šašlik

Teplý lilkový salát bude lehkou a velmi chutnou přílohou k masu na uhlí. A připravuje se procesem grilování na uhlí.

Na salát budete potřebovat:

• Lilek – 2 ks.
• Rajčata – 3 ks.
• Bulharský pepř – 2 ks.
• Chilli paprička – 1-2 ks.
• Cibule – 1 kusy
• Zelení (koriandr, kopr, zelená cibulka, petržel) – velká svazek.

Předem si musíte připravit gril s uhlíky nebo palivovým dřívím, špízy, kbelík nebo umyvadlo se studenou slanou vodou, nádobu na salát, sůl, pepř a olivový olej.

Zeleninu omyjte a odřízněte stonky. Z papriky odstraňte jádřinec. Lilky, rajčata, chilli papričky a papriky napíchněte na špízy a dejte je na gril osmažit. K důkladnému propečení zeleniny můžete použít uhlíky nebo otevřený oheň. Špízy pravidelně otáčejte, aby se osmažily rovnoměrně. Jakmile slupka zčerná a na mnoha místech popraskala, zeleninu odstavte z ohně. Hoďte ji do kbelíku s vodou.

Jakmile zelenina trochu vychladne a dá se s ní manipulovat, oloupejte ji. Rajčata a lilky nakrájejte na kostičky, papriky na tyčinky a pálivou papriku nadrobno nasekejte. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a zeleninu nadrobno nasekejte. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, přidejte olivový olej, sůl a pepř dle chuti a dobře promíchejte.