Lecho s lilky na zimu bez sterilizace a octa, chutné a zdravé, tajemství rychlé přípravy

Starší generace si pravděpodobně vzpomene, jak vypadaly regály s konzervovanou zeleninou v Sovětském svazu. Nakládané okurky se daly koupit téměř vždycky v třílitrových sklenicích, obvykle nakrájené na kousky, protože byly prostě obrovské. A proč je pěstovali? A také solená zelená rajčata, také v třílitrových sklenicích. Cuketový kaviár byl obzvláště ceněný. A když jste měli štěstí, mohli jste si vzít i lilkový kaviár. Ale byly prostě svátky, kdy se dovážely maďarské konzervy. Byly nejchutnější. A hlavním trumfem mezi nimi bylo lečo. Je to prostě úžasná chuť křupavých paprik v rajčatové omáčce s lehkou hořkostí a neuvěřitelně aromatické. Svátky se do sovětských obchodů s potravinami dostávaly jen zřídka. Proto téměř každá hospodyňka na podzim srolovala spoustu sklenic pro své milované členy domácnosti. V posledních letech jsem od kolegů v práci stále častěji slyšel: – Cože, taky balíte sklenice? Proč? Teď se dá koupit všechno a čerstvá zelenina a ovoce jsou v obchodě k dostání celou zimu a nejrůznější nakládané zeleniny. Ale v obchodě žádné takové lečo není! Hlavní je ho správně uvařit.

Co je lečo

Lečo je skvělý zeleninový salát, který se dá jíst teplý i studený. Používá se jako příloha i jako samostatný pokrm. Tento pokrm je považován za tradiční maďarskou (srbskou) kuchyni. Lečo je však oblíbené i v Bulharsku a Moldavsku. Základem tohoto salátu je sladká paprika. Nejjednodušší verzi lze připravit pouze z papriky a rajčat s přídavkem koření. A lečo se snadno připravuje i na zimu. Maďaři často dělají lečo s masem a v Německu se používá jako příloha. Existuje mnoho variant leča: s přídavkem cibule a česneku, lilků, fazolí, žampionů. Narazil jsem na recepty s mrkví a bylinkami. Dlouho jsem hledal vlastní verzi leča, která by chutnala jako maďarské konzervy. Nepovedlo se mi to hned. Někdy byla chuť příliš měkká, někdy kyselá. A co je nejdůležitější, paprika nebyla křupavá.

Tajemství lahodného lecha se ukázalo být jednoduché: dodržujte pořadí přidávání ingrediencí a vybírejte zeleninu v určitém stupni zralosti.

Lečo se vždycky povede tak akorát. A uvaříte ho doslova za dvacet minut.

Jak vybrat zeleninu na lecho

Klasická verze lecha je založena na rajčatech a paprikách. Ty vytvoří jedinečnou chuť. Zelenina by měla být čerstvá, šťavnatá a ne přezrálá. Na co si dát pozor při výběru zeleniny na lecho?

Sladká paprika

Abych byl upřímný, je vzácné koupit v obchodě papriky požadované zralosti. Prodávají velmi zralé červené, dužnaté chutné papriky, obvykle dovážené. Ale já takové plody přidávám do lecha v malém množství. Vaří se příliš rychle a změknou. Aby bylo lecho aromatické a s křupavými plátky nebo kroužky papriky, beru mírně nezralé plody, které již mají semínka, ale barva se ještě plně nerozvinula. Klasický recept maďarské kuchyně doporučuje použití zelených sladkých paprik. V našem regionu se takové papriky dovážejí z Krasnodaru nebo prodávají místní skleníky. Mají poměrně hustou dužinu, která zůstává křupavá i při tepelném zpracování. Snažím se pěstovat papriky na lecho na své zahradě, ale v našich podmínkách na otevřeném prostranství se to ne vždycky podaří.

Rajčata

Rajčata musí být zralá, nejlépe s tenkou slupkou. Proč tenkou? Mnoho žen v domácnosti ví, že rajčata se při zahřátí snadno oloupou a skutálejí. Promění se v poměrně tvrdou trubičku. Pokud je takových trubiček mnoho, dojem z pokrmu se zkazí. O složitosti zpracování rajčat vám povím o něco později, v receptu. Aby omáčka byla hustá, musíte vzít rajčata, která mají málo semen a hodně dužiny. Pro přípravu rád používám tyto odrůdy rajčat: Volovye Serdtse, Andromeda, Ščelkovskij Rannij.

Lilek

Vybírám si pevné, ne bezvládné lilky s hladkou, lesklou slupkou. Mladé lilky prakticky nemají semínka, dužnina je pevná a dobře nasává olej i omáčku. Lesk slupky je známkou čerstvosti a zralosti plodu. Přezrálé a staré plody mají matnou slupku, někdy barva bledne. Přezrálé lilky mohou být hořké. A i když se hořkosti můžete zbavit tím, že nakrájené lilky uchováte v osolené vodě, já se tomuto postupu raději vyhnu. Lečo je chutnější z mladých lilků.

Cibule

Klasický recept na lecho obsahuje cibuli. Často dělám lecho bez cibule, protože naše děti k ní mají podezření. Pokud ale používám cibuli, volím tu s tlustými, šťavnatými šupinami. Na lecho obvykle používám červenou nebo fialovou cibuli. Je tužší, takže kroužky zůstávají křupavé. A cibule těchto odrůd je sladší. Letos je léto horké, takže mi na zahradě dozrálo všechno, co na lecho potřebuji. Z toho mám velkou, velkou radost!

Jak uvařit husté, chutné a aromatické lecho s lilky

Příprava je rychlá, proto si nádobu připravím předem. Dávám přednost sklenicím se šroubovacím uzávěrem o objemu 550 nebo 700 ml. Za chladného počasí sklenice napařuji asi dvacet minut každou. Za horkého počasí používám mikrovlnnou troubu. Navrhované uspořádání vyžaduje 4 sklenice. Lečo vařím v kovovém nádobí: v pekáči nebo v hrnci se silnou stěnou.

Ingredience na lecho s lilky bez cibule

• Rajčata 1 kg
• Pepř 1 kg
• Lilek 1 kg
• Česnek 1 hlava
• Sůl 1 zarovnaná polévková lžíce
• Cukr 3 lžíce

Podrobný recept na lecho bez sterilizace s fotografiemi

Vařím lečo přímo u nás na dači. Mám tu staré váhy a pánve. Ale to nemá vliv na kvalitu leča!

1. Zvážím potřebné množství zeleniny.

2. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na plátky. Pokud je slupka tenká, plátky jsou velké. Slupka na rajčatech je silnější, proto rajčata nakrájím na malé kostičky.

Mé rodině slupky nevadí, takže nakrájená rajčata hned dávám do pekáče, lehce vymazaného rostlinným olejem. Slupky úplně skryjete, když rajčata nasekáte v mixéru nebo je protlačíte mlýnkem na maso.

3. Přidejte sůl a cukr, přikryjte pánev poklicí a dejte ji na mírný oheň asi na 10 minut. Rajčata pustí šťávu a změknou.

4. Zatímco se rajčata napařují, omyjte a nakrájejte lilky. Nakrájejte je na velké kostky. Důležité je, aby kousky byly stejně velké. Pak se rovnoměrně prohřejí a nasáknou rajčatovou šťávou.

5. Papriky omyji. Ihned je podélně rozkrojím napůl. Usnadní se tak vyčištění semínek.

Papriky jsem nakrájela na tenké půlkroužky. Lečo chutná lépe s většími plátky.

6. Když se rajčata odpaří na polovinu svého objemu, přidám lilky. Míchám, dokud nejsou všechny kostky ponořené rajčatovou šťávou.

Přikryji pokličkou a dusím pět minut v páře.

7. Nyní přidám pepř, zatím nemíchám, přikryji pokličkou a zahřívám dalších pět minut.

8. Zatímco se zelenina ohřívá, oloupu česnek a nasekám ho velmi jemně. Můžete ho nastrouhat nebo prolisovat, ale já ho mám raději na kousky.

9. Nyní, když papriky změkly, přidám česnek, sůl, cukr a pár lžic deodorizovaného slunečnicového oleje a zeleninu smíchám.

Znovu to přikryji pokličkou na dvě nebo tři minuty. Nemusíte to vařit déle, jinak papriky hodně změknou a nebudou tak chutné.

10. Dávám to do sterilních sklenic. Snažím se, aby hustota a tekutina byly ve sklenicích rovnoměrně rozloženy. Nepřidávám ocet, protože rajčata uvolňují dost kyseliny. Ihned zašroubuju víko a nechám vychladnout. Sklenice do ničeho nebaluji.

Přípravky se perfektně skladují ve spíži při pokojové teplotě. Mohou stát déle než rok, ale obvykle se spotřebují dříve.

Jaké jsou výhody lecha

Lecho obsahuje supervitamínovou zeleninu s bohatým minerálním složením.

Papriky jsou rekordmankami v obsahu vitamínu C (kyseliny askorbové). Obsahují také vitamíny B, P a PP.

Rajčata jsou také bohatá na vitamíny C a K, vynikající zdroj draslíku a kyseliny listové. Obsahují také antioxidant lykopen, který chrání lidské tělo před rakovinou.

Lilky obsahují hodně vlákniny, přírodního adsorbentu, který čistí tělo od toxinů. A celou řadu minerálů, bílkovin a vitamínů.

Cibule a česnek jsou přírodní antibiotika.

Při konzervování zeleniny je samozřejmě nutné ji tepelně upravovat. Většina složek tím nebude nijak ovlivněna. Vitamín C je na teplotu nejcitlivější, ale i ten se v lechu uchovává, přibližně 90–100 mg na 100 g přípravku.

Složení lecha

V tabulce uvádím přibližné kvalitativní složení lecha. Obsah látek nevypočítávám podle množství, protože záleží na druhu zeleniny, stupni její zralosti a pěstebních podmínkách.

Složení lecha z hlediska vitamínů, mikro- a makroprvků

Vitamíny	Macronutrienty	Stopové prvky	Bioaktivní organické látky
vitamin A	Draslík	Hliník	Aminokyseliny
Beta karoten	Vápník	Бор	Fytosteroly
Thiamin (B1)	Hořčík	Železo	Lykopen
Riboflavin (B2)	Sodík	Jod	Pektiny
Cholin (B4)	Fosfor	Kobalt	Organické kyseliny
Kyselina pantothenová (B5)	Chlor	Lithium	éterické oleje
Pyridoxin (B6)	Síra	Mangan	Nasycený tuk
Foláty (B9)	Měď	Nenasycené tuky
Kyselina askorbová (C)	Molybden	Proteiny
Alfa tokoferol (E)	Nikl	Sacharidy
Biotin (N)	Rubidium
Fillohinon (K)	selen
Vitamin PP	Fluorid
Chrome
Zinek

Lecho je cenný přípravek na zimu, který lze považovat za dietní pokrm.

Jaké jsou výhody pravidelné konzumace lecha

V zimě lecho pomůže doplnit nedostatek vitamínů a nahradí čerstvou zeleninu a ovoce.

Pravidelná konzumace lecha:

• Má příznivý vliv na funkci slinivky břišní a podporuje uvolňování enzymů;
• urychluje trávení a zlepšuje střevní peristaltiku;
• podporuje odstraňování toxinů, stimuluje metabolismus;
• zvyšuje elasticitu krevních cév;
• potlačuje vývoj a růst rakovinných buněk;
• normalizuje krevní tlak;
• má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému;
• posiluje nervový systém;
• zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů.

Kalorický obsah lecha je poměrně nízký, od 70 do 90 kcal na 100 g. Mohou ho tedy jíst i ti, kteří se bojí přibrat na váze.

Kdy je škodlivé jíst lecho?

Slovo „škodlivý“ mi pokaždé rýpe v uších. Raději říkám „nedoporučuje se jíst“, pokud:

1. Opatrnost by měli být u osob s chronickými onemocněními trávicího traktu, zánětem střevní sliznice a žaludečními vředy. Kyselé prostředí produktu může vyvolat zhoršení onemocnění. Ze stejného důvodu by lecho neměli konzumovat lidé se žlučovými kameny.
2. Konzervovaná zelenina obsahuje vysoký obsah soli. Proto by lidé s onemocněním ledvin a močových cest měli její konzumaci omezit.
3. A samozřejmě je třeba zvážit možné alergické reakce. Lecho obsahuje pestrobarevnou zeleninu, která může způsobovat alergie.

Konečně,

Domácí zimní přípravky jsou teplem a útulností domova. Jak dojemná je nedělní rodinná snídaně se sklenicí aromatického leča! Jasná barva zeleniny připomíná teplé letní dny. Chuť je skutečně příjemná, probouzí životní energii. A pro hostitelku je zvláštním potěšením hýčkat svou rodinu nebo hosty lahodnou pochoutkou vyrobenou vlastníma rukama.

Abych zachovala vitamíny a maximalizovala užitek, vařím lecho s lilky bez octa a sterilizace. Myslím, že je skvělé, že teď můžete snadno najít recepty na různá jídla na internetu. A experimentovat, zkoušet něco nového a sdílet své osvědčené recepty. Koneckonců, i lecho má více než tucet možností.

Děláte lecho? Podělte se o své možnosti v komentářích.

Nebo máte otázky k mé zprávě? Napište, rád vám na vše odpovím.

Líbil se vám článek? Podíl!

Bylinný čaj na každý den vlastníma rukama, 5 receptů na speciální bylinné čaje Dům-muzeum umělce Konstantina Vasiljeva ve vesnici Vasilyevo nedaleko Kazaně

2 komentář

Recept je opravdu velmi jednoduchý a spolehlivý. Lecho dělám už mnoho let bez sterilizace. Rajčata vždycky jen spařím a oloupu. Nelíbí se mi, když se v hotovém lechu objeví slupka.

Autor: Irina Borisovič

Milano, s rajčatovými slupkami se skutečně setkáš. Moje rodina si jich nevšímá, zvlášť když jsou rajčata najemno nakrájená. Rajčata se dají předem oloupat, rozmixovat, místo celých rajčat se dá použít i rajčatová šťáva. Ale já je obvykle jen nakrájím najemno a pokud během vaření vyplavou na povrch, část slupky odstraním.

Zanechat komentář

Přihlásit se k odběru článků

Sociální sítě Sdílím zajímavé informace nejen na blogu, ale i na sociálních sítích! Vkontakte Odnoklassniki

• Nedoporučuji
• doporučit
• Kouzlíme v kuchyni
• Zdraví
• O vydělávání peněz na internetu
• Počítačová gramotnost
• Město Kazaň a Republika Tatarstán
• Životní hacky
• O odpočinku, zábavě a dalších věcech
• O zahradě, zeleninové zahradě a všem, co roste

• Počítejte postavy
• Překladový překladatel
• Tvůrce značek UTM