KURKUMA A KARI. POUŽÍVAT, NEBO NE? • Lékařské centrum EVO
kurkuma – pikantní a sladké, specifické, mega oblíbené koření, jeden z druhů „zázvorového“ koření a hlavní složka slavného indického „kari“. Předpokládá se, že toto koření je pro lidské tělo zcela neškodné (s výjimkou případů individuální intolerance). Někteří vědci (a samozřejmě i prodejci) tvrdí, že kurkuma je také prospěšná, zejména odstraňuje toxiny, má antioxidační vlastnosti a dokonce má příznivý vliv na průběh Alzheimerovy choroby, snižuje zánět při artritidě a artróze, podporuje tvorbu žluči a je užitečná při onemocněních jater, ledvin a žlučníku a samozřejmě bojuje s rakovinou, blokuje buňky rakoviny prsu.
Ale začněme tím, že kurkuma je historicky kořením „pro chudé“, tedy začala být používána jako levná náhražka drahého šafránu. A pak – další věc. Vědci v září 2019 varovali všechny gurmány, že v naprosté většině případů toto koření prezentované na trhu – kontaminované těžkými kovy!
Studie Stanfordské univerzity o kontaminaci kurkumy těžkými kovy a toxiny byla publikována v časopise Environmental Research. Kontaminace je rozšířená v jižní Asii, v Bangladéši, který je dominantním světovým regionem pěstování kurkumy a jejím hlavním vývozcem. Právě v Bangladéši se hojně používají chemikálie obsahující olovo, aby se toto koření zbarvilo do žluta, což může vést ke škodlivým hladinám olova v těle – až 500krát vyšším, než je obvyklé. Někteří zpracovatelé koření také používají průmyslový pigment, aby kurkuma získala svou jasně žlutou barvu. Bylo také prokázáno, že koření, které se nachází v mnoha kari pokrmech, zvyšuje hladinu olova v krvi.
Olovo — silný a nebezpečný neurotoxin. Tento těžký kov zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a onemocnění mozku. Dlouhodobé vystavení olovu u dětí způsobuje poškození mozku. „Na rozdíl od jiných kovů neexistuje žádný bezpečný limit pro příjem olova,“ říká v rozhovoru Dr. Stephen Luby, profesor medicíny a ředitel výzkumu ve Stanfordském centru pro inovace v globálním zdraví.
Je to kurkuma, která způsobila zvýšené hladiny olova u 99 % místního obyvatelstva Bangladéše. „Lidé nevědomky konzumují něco, co může vést k vážným zdravotním problémům,“ říká hlavní autorka studie, Dr. Jenna Forsythová, která tento problém sleduje od 1980. let XNUMX. století. Během těchto let Bangladéš utrpěl sérii silných povodní, které vedly k „vybělení“ úrody kurkumy. Vzhledem k vysoké poptávce po žlutém kari však farmáři a výrobci zavedli barvicí proces s použitím chromanu olovnatého, aby kurkuma získala svou intenzivní, jasně žlutou barvu. Autorka dále varuje a zmiňuje falšované kari, které zaplavilo evropské a asijské trhy.
Nová metoda výroby koření se ukázala jako levnější a rychlejší způsob, jak vyrobit intenzivně zbarvenou kurkumu, což dále zvýšilo zisky a poptávku. Výsledkem je, že dnes většina kurkumy obsahuje olovo. Vědci nebyli schopni určit úroveň kontaminace olovem v bangladéšské kurkumě prodávané na světovém trhu. Kontroly bezpečnosti potravin dovážejícími zeměmi již zavedly opatření ke snížení množství olova. „Současný systém pravidelných kontrol bezpečnosti potravin však dokáže zachytit pouze zlomek kontaminované kurkumy,“ varuje výzkumný tým. Například v USA je každoročně staženo z trhu asi 15 značek kurkumy kvůli nadměrnému obsahu olova.
Stanfordův tým od roku 2014 vyhodnocuje situaci ve venkovských oblastech Bangladéše, vzdělává farmáře o zdravotních rizicích olova a demonstruje efektivnější technologie sušení a zpracování kurkumy. Vědci doporučují dovozcům po celém světě, aby kurkumu podrobili rentgenovému vyšetření na přítomnost kovů a chemikálií.
Při nákupu kurkumy by spotřebitelé měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě a původu koření. A pokud koření v krásné sklenici a „ceněné jako křídlo Boeingu“ teoreticky prošlo testem na těžké kovy, pak kari prodávané ve velkém na trzích pravděpodobně neprojde. Pečujte o sebe, své zdraví a zdraví svých blízkých. Neodpírejte si však potěšení z ochutnání kuřete s kari nebo popíjení ájurvédského nápoje mládí – zlatého mléka s kurkumou.
O tom, zda má bezlepková dieta smysl, si přečtěte na webu EVO v sekci články.
Zdroj: Phys.Org / Vědci objevili olovo v kurkumě
ScienceDirect / Kurkuma znamená v bengálštině „žlutá“: Pigmenty chromanu olovnatého přidané do kurkumy ohrožují veřejné zdraví v celém Bangladéši