Kuřecí řízky – 7 receptů s fotografiemi a popisy

Zpočátku byl řízek kus masa na kosti, smažený na ohni (cotelette – tak se ve francouzštině nazývala část jatečně upraveného těla, ze které se takový pokrm připravoval). Řízky se v Rusku staly známými v 18. století, nejprve se také vařily s kostí. V 19. století ruští kuchaři přepracovali recept: maso nakrájeli, nasekali na malé kousky a ze vzniklé hmoty vytvořili něco jako tlusté ploché koláče a smažili je na pánvi (jedná se o sekané řízky, nejznámější z nichž jsou Požarského). Mlýnky na maso – ruční a poté elektrické – usnadnily vaření řízků. V té době se již připravovaly z různých druhů masa. Kuřecí řízky jsou považovány za dietní pokrm a jsou zařazeny do dětských jídelníčků.

1. Výhody a ublížení
2. Zvědavá fakta
3. Recepty na kuřecí řízky
4. Kuřecí řízky se sýrem
5. Mleté kuřecí řízky podle GOST
6. “Školní” kuřecí řízky
7. Kuřecí kyjevské řízky
8. Požární kotlety
9. Kateřinské řízky s houbami

Výhody a ublížení

Domácí kuřecí řízky obsahují dostatečné množství bílkovin, vitamíny A a B, fosfor, zinek, draslík, železo a mnoho dalších užitečných látek.

Kuřecí řízky by neměli jíst lidé s potravinovými alergiemi nebo nesnášenlivostí kuřecí bílkoviny.

Kuřecí řízky se hodí k jakékoli příloze. Mohou být podávány s těstovinami, cereáliemi, různými saláty a omáčkami. Takové řízky se používají k přípravě domácího rychlého občerstvení, chlebíčků a chlebíčků.

Čerstvě připravené řízky lze skladovat v chladničce 1-3 dny. Zmrazený polotovar se vloží na 2–3 měsíce do mrazáku.

Zvědavá fakta

• Vejce se do kuřecích řízků nepřidává, protože je ztvrdne.
• Salvador Dalí miloval řízky z různých druhů masa a jednou dokonce namaloval portrét své ženy s řízky.
• Při vytváření řízků se mleté ​​kuře přenáší z ruky do ruky: maso je nasycené kyslíkem, jídlo je šťavnaté a jemné.

Recepty na kuřecí řízky

Tajemství výroby lahodných kuřecích řízků

• K přípravě mletého masa použijte maso bez kůže, jinak bude pokrm příliš tučný.
• Aby byly řízky křehké a lépe držely tvar, mleté ​​maso naklepejte: stačí je několikrát nadzvednout a silou vhodit do mísy.
• Pokud recept vyžaduje bílý chléb, zkuste použít mírně suché kousky. Čerstvá drobenka dodá kyselost.
• Nakonec bude chutnější, když sekaná bude 30 minut odležet v lednici.
• Na 500 g mletého masa přidejte 5-6 kostek drceného ledu. Kotlety pak budou ještě šťavnatější.
• K mletému masu přidejte sůl Adyghe.

Koření činí chuť pikantnější a pikantnější. V našich receptech raději používáme sůl Adyghe místo běžné soli. Stolní sůl, bohatá na blahodárné vlastnosti, proniká hluboko do připravovaného pokrmu, obohacuje jej o vitamíny, dodává lahodnou chuť a příjemnou chutnou vůni.

Sůl Adyghe je prezentována ve třech verzích a v závislosti na receptuře používáme různé typy – Bzhedugskaya, Abadzekhskaya a Ulyapskaya.

Adyghská sůl “Bzhedugskaya”

S přidáním papriky a cibule.

Složení: jedlá sůl, koriandr, sušená cibule, mletá červená paprika, česnek.

Adyghe sůl “Ulyapskaya”

Složení: jedlá sůl, koriandr, česnek, majoránka, mletá sladká červená paprika, mletý černý pepř, pikantní.

Adyghská sůl “Abadzekhskaya”

Dominují v něm sušené řezané bylinky a černý pepř.

Složení: jedlá sůl, koriandr, petržel, česnek, kopr, mletý černý pepř, saturejka.

Kuřecí řízky se sýrem

• Mleté kuře 1 kg
• Cibule 1 kus
• Slepičí vejce 1 kus
• Adyghe sůl podle chuti
• Petržel 20 gramů
• Parmazán 40 gramů
• Rostlinný olej 50 ml

Smíchejte mleté ​​kuře s cibulí nakrájenou pomocí mixéru. Pokud nemáte mleté, ale kuřecí maso, umelte přes mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Poté do mletého masa přidejte jedno vejce. Vejce rozmícháme, k mletému masu přidáme nastrouhaný parmazán a petrželku. Znovu promíchejte. Podle chuti přidejte sůl Adyghe. Z mletého masa vytvarujte rukama řízky. Na jeden řízek – asi polévková lžíce mletého masa. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a řízky opečte z jedné strany, dokud se nevytvoří kůrčička.

Otočte a smažte dohněda na druhé straně.

To je vše – kuřecí řízky se sýrem jsou připraveny!

Mleté kuřecí řízky podle GOST

Tento recept se používal k přípravě velmi chutných řízků ve všech stravovacích zařízeních SSSR. GOST 50. let!

• 1 střední kuře (2 kg),
• 350 ml čerstvého mléka,
• 250 ml strouhanky starého bílého chleba,
• Adyghe sůl podle chuti
• 30 g másla.

Chleba nakrájíme na plátky, nakrájíme na malé kousky, zalijeme mlékem. Kuřecí maso nakrájejte na kousky, maso nakrájejte ostrým nožem a protáhněte mlýnkem na maso. Mleté maso smícháme s chlebem a měkkým máslem, ušleháme a tvoříme ploché oválné řízky, které opečeme na másle.

“Školní” kuřecí řízky

Tyto řízky obsahují ovesnou kaši, díky které je pokrm vzdušnější a chutnější.

• 1 kg mletého kuřecího masa,
• 350 ml čerstvého mléka,
• 1 velké vejce,
• 1 velká cibule,
• 50 g ovesných vloček a 30 g krupice,
• Adyghe sůl podle chuti
• strouhanka.

Ovesné vločky vsypeme do studeného mléka, provaříme, přidáme krupici, přikryjeme pokličkou a vypneme sporák. Mleté kuře smícháme s cibulí rozemletou v mixéru, přidáme vejce, kaši vychladlou do tepla a sůl Adyghe. Z mletého masa, chleba uděláme ploché kulaté řízky a opečeme na oleji.

Kuřecí kyjevské řízky

Slavné „Kyjevské řízky“ se připravují unikátní technologií, ale lze je také velmi snadno připravit doma.

• 3 kuřecí prsa
• 2 vejce
• Xnumx g másla,
• 1 balíček strouhanky,
• Adyghe sůl podle chuti
• 6-7 polévkových lžic. l. prosátá mouka,
• 900 ml slunečnicového oleje (rafinovaného).

Kuřecí prsa nakrájíme na dva filety. Stiskněte dlaní a odstřihněte volné spodní části, nebudou užitečné. Výsledné polotovary nakrájejte na dvě části příčně, takže získáte šest kusů filé pro budoucí kotlety. Poklepejte kladivem, dokud nebude tloušťka masového koláče 0,5 cm, potřete ze všech stran solí Adyghe.

Rozložte kousky hladkou stranou nahoru, na každý položte blok vychlazeného másla a zabalte je do roliček, zastrčte strany dovnitř a snažte se zabránit vzniku vzduchových dutin. Vložte do chladničky na 40-55 minut. Vejce rozšleháme s pár špetkami soli, obláčky obalíme v mouce, ponoříme do vaječné směsi a obalíme ve strouhance, znovu namáčíme ve vaječné leison a strouhance. Přendejte na desku a dejte na 25-35 minut do lednice. Smažte dozlatova po dobu 6-8 minut.

Požární kotlety

Kuřecí řízky obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji dozlatova.

Historie řízků Pozharsky:

Tyto kotlety mají poměrně zajímavou historii. Podle pověstí byla vynálezcem těchto slavných řízků Daria Evdokimovna Pozharskaya. Jednoho dne se car Alexandr I. zastavil v hotelu ve městě Ostaškovo, aby se občerstvil. K snídani objednal telecí řízky. Majitel hotelu, Dariin manžel, byl zoufalý, protože za tak krátkou dobu nemohl sehnat kvalitní telecí maso. Sám králi přitom nemohl neuposlechnout. Jeho žena navrhla, aby nahradil telecí maso kuřecím masem. Požarskij sroloval kuřecí maso ve strouhance, orestoval a podával carovi. Alexander Jídlo se mi opravdu líbilo. Rozhodl se odměnit hostinského za tak chutnou snídani. Pozharsky se ze strachu z expozice rozhodl připustit, že přísadu nahradil. Řekl králi, co se děje v kuchyni, a požádal ho o život. Král byl potěšen majitelovou poctivostí a rozhodl se, že přesto dá štědrou odměnu. Od té doby se kuřecí řízky staly součástí královského menu pod názvem Pozharsky Cutlets.

• Strouhanka 100 gramů
• Kuřecí prsa 900 gramů
• Smetana 2 polévkové lžíce. lžíce
• Máslo 150 gramů
• Vaječný žloutek 1 kus
• Vodka 1 polévková lžíce. lžíce
• Adyghe sůl Podle chuti
• Suchý bílý chléb 100 gramů

Kousky chleba namočte na 15 minut do smetany a poté vymačkejte. Kuřecí prsa a namočené kousky chleba protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte žloutek, máslo a vodku. Hníst. Ze vzniklého mletého masa vytvarujte řízky. Obalte je ve strouhance. Smažíme na pánvi na oleji z obou stran do zlatova. To je vše, Požarského kotlety jsou připraveny!

Kateřinské řízky s houbami

Kotlety s takovou sadou ingrediencí mohou být opravdu jen královské! Neuvěřitelně chutné a aromatické! Děti je jedí s velkým potěšením. Vřele doporučuji vyzkoušet.

Samozřejmě, Catherine pravděpodobně vařila řízky s hříbky, ale mohly by být snadno nahrazeny žampiony. Kotlety jsou chutné teplé i studené.

• Kuřecí řízek 700-800 gramů
• Houby 200 gramů (bílé nebo žampiony)
• zakysaná smetana 4 polévkové lžíce. lžíce
• Krupicová kaše 4 polévkové lžíce. lžíce
• Slepičí vejce 2 kusy
• Cibule 1 kus
• Česnek 2 stroužky
• Petržel podle chuti (můžete sušit)
• Rostlinný olej 100 ml
• Adyghe sůl podle chuti

Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme. Houby omyjeme a nakrájíme nadrobno. Smažte cibuli na malém množství rostlinného oleje, dokud nebude průhledná, poté přidejte houby. Smažte další 2-3 minuty. Kuřecí řízek omyjeme a nakrájíme na malé kousky. K filetu přidejte houby a cibuli a dobře promíchejte. Poté přidáme vejce, zakysanou smetanu, krupici a znovu promícháme. Nakonec přidáme nadrobno nakrájený česnek a bylinky. Mleté maso osolíme Adyghe solí. Vložte lžíci mletého masa do vyhřívané pánve s rostlinným olejem a smažte na obou stranách, dokud nebude uvařená a dozlatova. Hotové řízky položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk. Výsledkem jsou velmi chutné a neuvěřitelně aromatické kotlety.

Kuřecí řízky jsou méně kalorické než vepřové a hovězí řízky. Aby byly šťavnaté, musíte znát pár triků. Vezměte na vědomí recept krok za krokem na lahodné a šťavnaté smažené řízky z mletého kuřecího masa.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 30 minut
• Kalorie na porci: 129 kcal

Složení

• Slepičí vejce 1 ks.
• Česnek 2 zubů
• Bílý chléb Podle chuti
• Mleté kuře 500 g
• 33% smetana 4 polévkové lžíce. l.
• Mléko 100 ml
• Slunečnicový olej podle chuti
• Cibule 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti
• 82,5% máslo 70g
• Strouhanka 100 g

příprava

1. Připravte si chleba

K mletému masu použijte bílý chléb nebo bochník. Z plátků odřízněte kůrku. Chléb nakrájejte na velké kousky a vložte do mísy. Zalijeme mlékem a necháme 10 minut působit. Přidáním této přísady budou řízky šťavnatější.

2. Do mletého masa přidáme vajíčko

Vložte mleté ​​maso do hluboké misky. Kuře je vhodné umlít doma na masovém mlýnku, ale můžete použít i mleté ​​maso z obchodu. Na řízky použijte vysoce kvalitní produkt mletý ze svíčkové. K mletému masu přidejte slepičí vejce.

3. Přidejte cibuli a chléb

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Aby byly řízky šťavnatější, raději cibuli nemelte na mlýnku na maso, ale nakrájejte ji na velmi malé kostičky. Chleba vymačkáme tak, aby sekaná nebyla vodnatá, a přidáme do mísy s přípravkem na maso. K mletému masu přidejte také cibuli.

4. Přidejte smetanu a koření

Smetana dodá kuřecím řízkům další šťavnatost a lehkou máslovou chuť, díky čemuž je textura pokrmu jemnější. Používejte studenou smetanu s obsahem tuku alespoň 30 %. Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme.

5. Mleté maso prohněteme

Mleté maso důkladně promíchejte rukama. Měli byste získat viskózní a hustou hmotu. Přidejte do něj nastrouhané máslo. Nejprve zmrazte máslo. Směs intenzivně promícháme, aby se máslo nestihlo rozpustit.

6. Vytvarujte řízky

Navlhčete si ruce studenou vodou. Vyjměte malou část mletého masa a rukama vytvořte řízky, které dostanou kulatý nebo podlouhlý tvar. Kousky obalíme ve strouhance.

7. Smažte řízky

Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem. Na to položíme řízky a opečeme z obou stran do zlatova. Udržujte teplo pod střední. Řízky se tak nepřipálí a máslo přidané do mletého masa se pomalu rozpustí a dodá řízkům šťavnatost. Hotové výrobky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající olej.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

V domovině řízků, ve Francii, se pokrm původně připravoval z jednoho kusu na žeberní kosti. V překladu z francouzštiny zní název pokrmu jako „žebro“, což naznačuje povinnou přítomnost kosti v původním receptu. Řízky zůstávaly po dlouhou dobu drahým pokrmem a teprve s příchodem mechanických mlýnků na maso se staly běžně dostupnými. Aby se snížily náklady na řízky, začal se do mletého masa přidávat chléb, nakrájená zelenina nebo cereálie a postupem času se tyto přísady staly nedílnou složkou, která obohatila chuť pokrmu.

Jak udělat řízky jemné? Mleté kuře samo o sobě může být trochu suché, takže aby byly kuřecí řízky jemné a šťavnaté, kuchaři používají několik životních triků:

• do mletého masa přidejte zakysanou smetanu, smetanu nebo trochu měkkého másla;
• zeleninu (cibuli, cuketu nebo mrkev) nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s mletým masem;
• namočte kousek bílého chleba nebo rolku v mléce;
• přidat vejce.

Použijte kteroukoli z metod, aby byly řízky jemné a šťavnaté. Všimněte si také, že příliš mnoho strouhanky přidané do mletého masa může způsobit, že řízky budou tuhé. Nepřehánějte to. Po smažení lze kotlety několik minut dusit v omáčce (například zakysané smetaně nebo smetaně). To je změkne a dodá jim extra šťavnatost.

Jaké koření a koření mohu použít? Mleté kuře má neutrální chuť, takže můžete klidně experimentovat s kořením. Podle chuti přidejte černý pepř, papriku, česnek nebo sušené bylinky pro zvýraznění a zpestření chuti.

Jak se vyhnout vysychání řízků? Řízky smažte na středním plameni, aby se stihly rovnoměrně opéct, aniž by se zvenku připálily. Když jsou řízky opečené z obou stran, přikryjte pánev na pár minut poklicí, aby se řízky v páře a zachovaly si šťavnatost.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.