Kukuřičný škrob – výhody a poškození těla

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je to kukuřičný škrob, chemické složení a příznivé vlastnosti. Možné poškození při konzumaci. Jak se připravuje, do jakých jídel se přidává. Zajímavá fakta o kukuřičném škrobu.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace a poškození
• Jak vařit
• Jídla
• nápoje
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií kukuřičného škrobu

Nutriční hodnota pokrmů s obilným zahušťovadlem je nižší než u výrobku z brambor, proto je častěji zařazován do jídelníčku na hubnutí.

Kalorický obsah kukuřičného škrobu je 381 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 0,26 g;
• Tuk – 0,05 g;
• Sacharidy – 91,27 g;
• Dietní vláknina – 0,9 g;
• Voda – 8,32 g;
• Popel – 0,09 g.

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 3 mg;
• Vápník, Ca – 2 mg;
• Hořčík, Mg – 3 mg;
• sodík, Na – 9 mg;
• Fosfor, P – 13 mg.

• Železo, Fe – 0,47 mg;
• Mangan, Mn – 0,053 mg;
• Měď, Cu – 50 mcg;
• Selen, Se – 2,8 mcg;
• Zinek, Zn – 0,06 mg.

• Arginin – 0,012 g;
• Valin – 0,014 g;
• Histidin – 0,008 g;
• Isoleucin – 0,01 g;
• Leucin – 0,036 g;
• Lysin – 0,006 g;
• Methionin – 0,006 g;
• Threonin – 0,009 g;
• Tryptofan – 0,001 g;
• Fenylalanin – 0,013 g.

• Alanin – 0,019 g;
• Kyselina asparagová – 0,02 g;
• Glycin – 0,009 g;
• Kyselina glutamová – 0,053 g;
• Prolin – 0,024 g;
• Serin – 0,012 g;
• Tyrosin – 0,01 g;
• Cystein – 0,006 g.

Nasycené mastné kyseliny na 100 g:

• palmitová – 0,009 g;
• Stearová – 0,001 g.

Výhody a poškození kukuřičného škrobu jsou určeny jeho obsahem živin:

Látka	Výhody	Škody z přemíry
Cholin	Zlepšuje mozkovou činnost	Snižuje krevní tlak a způsobuje nevolnost
Fosfor	Stimuluje růst kostí a distribuuje energii po celém těle	Zvyšuje křehkost kostí, narušuje metabolické procesy
Sodík	Pomáhá předcházet dehydrataci	Zvyšuje tlak na ledviny a snižuje rychlost průtoku krve
Měď	Stimuluje tvorbu hemoglobinu, působí protizánětlivě	Zvyšuje pocení
Omega 6	Zvyšuje srážlivost krve	Zvyšuje riziko vzniku artritidy

Umírněná konzumace kukuřičného škrobu je naprosto bezpečná, i když si koupíte balení označené jako „upravený“. To vůbec neznamená, že původní produkt je geneticky modifikovaný. Značení na obalech označuje speciální vlastnosti: nedostatek zápachu, změna barvy nebo speciální výrobní technologie.

Prospěšné vlastnosti kukuřičného škrobu

Při přípravě denního menu pro pacienty trpící cukrovkou je třeba upřednostňovat pokrmy s kukuřičným škrobem, protože obsahuje méně sacharidů než podobné produkty.

Výhody kukuřičného škrobu:

Zvyšuje obranyschopnost organismu a zabraňuje uvolňování histaminu, působí protizánětlivě.

Během laktace je užitečné zavádět do stravy pokrmy s kukuřičným škrobem 2-3krát týdně, jakmile je dítě staré 3 měsíce. To stabilizuje produkci mateřského mléka a pomůže ho naplnit živinami.

Kontraindikace a poškození kukuřičného škrobu

Pokud máte individuální intoleranci ke kukuřici, budete se muset škrobu vyhnout.

Kukuřičný škrob může poškodit:

Pro onemocnění trávicího traktu v akutní formě, bez ohledu na příznaky, protože mění rychlost peristaltiky;

Jak vyrobit kukuřičný škrob

Příprava zahušťovadla z kukuřice je složitý technologický proces.

Stručný popis výroby kukuřičného škrobu:

Nejprve se zrna namočí a teprve potom vymlátí a poté důkladně umyjí. Čištění se provádí dvakrát před broušením.

Důležité! Mletím a máčením zrn doma získáte jemně mletou kukuřičnou mouku s vysokým obsahem škrobu, ale želírovací vlastnosti budou nízké.

Recepty na kukuřičný škrob

Zahušťovadlo z kukuřičných klasů má smysl používat do „lehkých“ nízkokalorických pokrmů s jemnou strukturou: sušenky, krémy a nápoje, například při výrobě ovocných nápojů nebo tekutého želé z džusů.

Recepty na lahodná jídla s kukuřičným škrobem:

Křišťálové knedlíky. Dva druhy škrobu smícháme dohromady – 180 g pšeničného a 60 g kukuřičného, ​​zalijeme tenkým pramínkem 350 ml vroucí vody a přidáme lžičku rozpuštěného sádla. Uhněteme těsto, osolíme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice. Kořen zázvoru, 50 g, nastrouháme, smícháme s hrstí sečuánského pepře, zalijeme vroucí vodou a necháme vyluhovat. 100 g vepřového masa a 200 g krevet protáhněte mlýnkem na maso. 150 g krevet nakrájíme na kousky a vmícháme do připraveného mletého masa. Přidejte trochu soli. Přidejte také lžičku sherry a sezamového oleje, přidejte nakrájenou zelenou cibulku a trochu cukru. Uveďte do homogenního stavu pomocí tekutiny, ve které byly vyluhovány zázvor a pepř. Těsto se rozválí a vytvoří se knedlíky – je lepší zvolit tvar manti nebo obálek. Na dno pařáku na knedlíky položíme vrstvu mrkve nakrájené na kousky. Vaření – 5-7 minut. Podáváme se sójovou omáčkou.

Při výměně bramborového škrobu za kukuřičný by se měla porce doporučená v receptu zdvojnásobit. Jeho gelovací vlastnosti jsou nižší.

Recepty na nápoje z kukuřičného škrobu

Kisselly vyrobené z kukuřičného škrobu jsou neprůhledné, proto je lepší je vařit s mlékem.

Podívejme se na nejoblíbenější recepty:

Milky. Mléko, 0,5 litru, se nalije do hrnce tak, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Přidejte 4 lžíce škrobu a míchejte, dokud se nerozpustí. Zahřejte dalších 0,5 litru mléka k varu a tenkým pramínkem za stálého míchání přilévejte roztok škrobu. Přidejte cukr a vanilku podle chuti, nepřestávejte míchat, aby mléko „neutíkalo“. Po 5-7 minutách stáhněte z ohně a nalijte. Do každé porce přidejte 2 lístky máty.

Zajímavá fakta o kukuřičném škrobu

Může to být překvapivé, ale většina kukuřičného škrobu se nepoužívá v potravinářském průmyslu, ale v textilním a papírenském průmyslu. Schopnost přeměnit se pod tlakem na hustou pastu, která si zachovává svou elastickou strukturu i při menších teplotních změnách je široce využívána.

Tato pasta se používá k ošetření tkaniny pro zvýšení pevnosti. Vlákna se nejen proplétají, ale také lepí, což zvyšuje míru bezpečnosti. Tyto látky se používají k výrobě kombinéz pro dělníky, nakladače, horníky a stavební dělníky. Na výrobu 1 milionu metrů látky je potřeba 120-250 tun škrobu.

Pro zvýšení elasticity se do škrobu přidávají termoaktivní pryskyřice a termoplasty. Výsledné lepidlo (látka, která zvyšuje přilnavost k povrchu) lze začlenit do konstrukčních výplňových materiálů, plastů a vysokoviskózních lepidel. Lepidlo zvyšuje pevnost kartonu a sádrokartonu – 60% škrobu z kukuřice se používá na výrobu papíru.

V potravinářském průmyslu se kukuřičný škrob používá k zahušťování mléčné čokolády, dodává požadovanou „křupavost“ vaflovým kornoutům a k výrobě rybích konzerv a dušeného masa. Výrobci sportovní výživy preferují také kukuřičné produkty.

Odborníci na výživu a tradiční léčitelé se stále dohadují o nebezpečích a výhodách kukuřičného škrobu. Například naturopaté se domnívají, že by se neměl zavádět do jídelníčku, pouze zanáší tělo. Ale je téměř nemožné zcela poskytnout tělu energii bez škrobu. Komplexní sacharidy se rozkládají dlouho, vyžadují energetický výdej a podporují hubnutí.

V kosmetologii se kukuřičný škrob používá jako přísada do masek s anti-aging a protizánětlivými účinky. Pro malé děti může být prášek použit místo mastku, aby se zabránilo vyrážce plen.

Každá hospodyňka by měla mít doma kukuřičný škrob. Lze jej použít jako suchý šampon pro lidi, k čištění zvířecích chlupů po procházce. Vodově-škrobová pasta pomůže lesknout se stříbrem a odstranit skvrny z okenního skla. Pokud máte doma kukuřičný škrob, můžete zůstat čistý a jíst normálně bez obav z přibírání.

Podívejte se na video o kukuřičném škrobu:

Škrob je univerzální produkt, který lze použít v různých oblastech života. Získává se z rostlinných zdrojů, jako je zelenina, luštěniny a obiloviny. Podívejme se blíže na druhy škrobu a na to, jak se liší, a také na technologii výroby produktu.

Složení škrobu

• Amylóza (25 %) je pomalu stravitelný polysacharid;
• Amylopektin (70 %) je uhlík s vysokou molekulovou hmotností, který se rychle vstřebává;
• Rezistentní (5 %) – škrob, který není štěpen pankreatickými enzymy.

Při nedostatku glukózy se škrob přeměňuje na cukry, které rostlinám a lidem poskytují potřebnou energii pro život.

Články / Ingredience
19. dubna 2024
čtěte také

Druhy škrobu

Škrob se získává z rostlinných plodin. Nejoblíbenějšími rostlinami jsou kukuřice, brambory, pšenice, rýže a sója. Každý druh škrobu má své vlastnosti a složení.

Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je jedním z nejběžnějších typů škrobu, který se získává z kukuřičných zrn. Jedná se o žlutý práškový produkt bez chuti a zápachu. Obsah kalorií v kukuřičném škrobu je 329 kcal na 100 gramů.

Jednou z hlavních výhod kukuřičného škrobu je jeho vysoká hygroskopičnost. Kukuřičný škrob se od bramborového liší tím, že se nejedná o lepkavou pastu, ale o částečně reverzibilní gel. V průmyslu se používá k výrobě lepidel a jiných stavebních materiálů. V lékařství se kukuřičný škrob používá také jako neutrální základ pro léky.

Kukuřičný škrob je ideální pro přípravu pokrmů, omáček a želé. Obsahuje malé množství rostlinných bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálních látek, jako je vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor. Tyto prvky hrají důležitou roli ve fungování organismu, zlepšují stav pokožky a vlasů, stimulují imunitní systém a zajišťují správné fungování kardiovaskulárního a nervového systému.

Brambory

Bramborový škrob je jedním z nejběžnějších a nejužitečnějších typů škrobu, který se nachází v buňkách bramborových hlíz. Je to čistě bílý prášek s charakteristickými velkými oválnými granulemi.

100 g bramborového škrobu obsahuje 357 kcal, 83 g sacharidů a téměř žádné bílkoviny a tuky. Produkt je bohatý na užitečné látky: fosfor, vitamíny P, vápník a vlákninu.

Bramborový škrob má široké uplatnění v potravinářském průmyslu, medicíně a kosmetice. Má neutrální chuť, proto se používá při vaření v mnoha sladkých i slaných receptech. Bramborový škrob má odolnost vůči vysokým teplotám, nízkou teplotu želatinace a vysoký stupeň bobtnání.

Pšeničný škrob

Pšeničný škrob je sypký bílý prášek, bez chuti a zápachu, vyrobený z pšeničných zrn. Jeho částice mají plochý eliptický tvar. V procesu pečení chleba hraje pšeničný škrob důležitou roli: účastní se procesu kvašení, absorbuje vlhkost a působí jako pojivo všech složek těsta. Kromě toho se pšeničný škrob používá ve farmaceutickém průmyslu k výrobě léčiv, dále ve stavebnictví a lehkém průmyslu.

Lepek, který se nachází v pšeničném škrobu, může u některých lidí způsobit alergické reakce.

rýžový škrob

Rýžový škrob je suchý prášek vyrobený z kulaté, dlouhozrnné nebo hnědé rýže čištěním zrna. Škrob z lepkavých odrůd rýže obsahuje více bílkovin.

Průměrná nutriční hodnota rýžového škrobu na 100 g výrobku:

• proteiny – 8,0 g;
• tuky – 1,0 g;
• sacharidy – 81,0 g;
• obsah kalorií – 345 kcal.

Při vaření se nejčastěji používá při přípravě pudinků, marmelád a cukroví. Odborníci na výživu doporučují volit rýžový škrob lidem trpícím vředy nebo gastritidou, protože má absorpční a obalující účinek.

sojový škrob

Sójový škrob je škrob získaný ze sójových bobů. Má nejvyšší obsah bílkovin (až 40 %). Sójový škrob je náhražkou náhražek živočišných produktů, jako je sójové mléko, maso a vejce. Navíc neobsahuje škodlivý cholesterol a tuky.

Sojový škrob je široce používán při výrobě cukrovinek díky obsahu lecitinu, který podporuje emulgaci a dodává produktu požadovanou texturu.

Články / Ingredience
30. ledna 2024
čtěte také

Rozdíl mezi druhy škrobu

Různé druhy škrobu mají různé vlastnosti stravitelnosti a glykemický index, což je důležité vzít v úvahu při plánování diety a výběru potravin.

Jedním typem škrobu je rezistentní škrob. Tráví se pomalu a nezpůsobuje náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi. Rezistentní škroby se nacházejí v potravinách, jako jsou luštěniny, ořechy, semena a zelené banány. Jejich konzumace podporuje dlouhotrvající pocit sytosti a stabilní hladinu energie.

Glykemické škroby se zase v žaludku rychle rozkládají a způsobují prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi. Příklady glykemických škrobů jsou bramborová kaše a pečivo vyrobené z bílé mouky. Mohou být dobré pro rychlou energii, ale jejich konzumace způsobí, že rychle pocítíte hlad a zvýšíte hladinu cukru v krvi.

Pomalu, ale zcela stravitelné škroby se nacházejí v těstovinách z tvrdé pšenice. Poskytují pocit plnosti a udržují rovnoměrnou hladinu energie.

Technologie výroby škrobu

Proces získávání škrobu z brambor je dlouhý a pracný.

Nejprve se brambory důkladně umyjí, aby se odstranily nečistoty a zbytky půdy. Poté se rozdrtí, aby se získala bramborová hmota. Výsledná hmota se pomocí odstředivky rozdělí na kapalnou a pevnou frakci. Kapalná frakce obsahuje škrobovou suspenzi a vodu, které se pak od sebe oddělí pasírováním nebo odstředěním.

Dále škrob prochází procesem čištění, který zahrnuje několik stupňů, jako je hydrocyklonace, sedimentace, filtrace a promývání, během kterých jsou odstraněny nečistoty. Po vyčištění se škrob vysuší, aby se odstranila zbývající vlhkost. Tato fáze obvykle probíhá ve speciálních sušičkách nebo pod širým nebem. Poté se směs dezinfikuje.

Suchý produkt se mele na požadovanou texturu a velikost částic. Nakonec se výsledný bramborový škrob zabalí.

Kde se používá škrob?

Škrob je široce používán ve všech oblastech našeho života:

1. Ve vaření pro zahušťování pokrmů, jako je želé, pyré, omáčky, suflé, těsto, pudink, marmeláda a čokoláda. Je také součástí mnoha potravinářských výrobků, jako jsou klobásy, majonéza a kečup.

2. Škrob obsahuje užitečné látky a je zdroj sacharidů v lidské stravě. Produkt se hydrolyzuje na glukózu a poskytuje tělu energii.

3. V celulózovém a papírenském průmyslu Škrob se používá k výrobě papíru a tapet.

4. Ve farmaceutickém průmyslu škrob se používá v léčivech jako plnivo do tablet, kapslí a infuzních roztoků.

5. Pomáhá i škrob nalepit tapetuvyrábí papír-mâché a používá se také jako prášky a antiseptika.

Zůstaňte v obraze s nejnovějšími trendy v průmyslu potravinářských přísad – zúčastněte se mezinárodní konference nakladatelství Sfera „Neva Ingredients. Jídlo a technologie“ 20. – 21. června 2024 v Petrohradě.

Elizaveta Levkina, sfera.fm