Které potraviny jsou obzvláště užitečné v očekávání zimy?

V říjnu postupně končí sezóna zdejšího ovoce a do popředí se dostávají podzimně-zimní bobule: brusinky, brusinky, rakytník, hloh, černý bez, šípek, kalina. Všechny mají léčivé vlastnosti a obsahují mnoho užitečných látek, které pomohou posílit tělo před nachlazením. Ve skutečnosti jsou to živé vitamíny – ne nadarmo se v medicíně používají po mnoho staletí.

Jednou z top bobulí v říjnu je kalina. Jasně červenou barvu získává v srpnu-září, ale v této době jsou plody ještě příliš hořké, takže konečnou chuť a sladkost získávají po prvním mrazu. V Rusi byla kalina považována za symbol dívčí krásy, vyráběly se z ní svatební věnce, kytice, zdobily se jím stoly a pokrmy.

Bobule se odedávna používají jako lék na různé neduhy. Recepty na lidové léky najdeme v bylinkářích XNUMX. století. Navíc bylo použito všechno: ovoce, květiny, listy a dokonce i kůra.

Bobule kalina jsou skutečnou zásobárnou vitamínů; obsahují téměř celé spektrum: A, B1, B2, B5, B9, E, K, PP a samozřejmě obrovské množství vitamínu C – asi dvakrát tolik než v citronu . Pouhých 100 g kaliny dokáže pokrýt denní potřebu o 119 %. Velmi pestrá je také škála mikro- a makroprvků. Například kalina obsahuje hodně bóru, který zlepšuje činnost mozku, posiluje kosti, pomáhá srdci. Mimochodem, bór je zvláště důležitý pro ženy v období menopauzy – prvek pomáhá přizpůsobit se novým podmínkám a zlepšuje náladu. Kalina dále obsahuje draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, mangan, měď, molybden, selen, chrom, zinek a další.

Je tedy obtížné vyjmenovat všechny prospěšné vlastnosti kaliny. Může být použit jako protizánětlivý, diuretický a choleretický prostředek; bobule jsou velmi prospěšné pro trávicí systém, slouží jako prevence cukrovky, artritidy, snižují krevní tlak, zvyšují hemoglobin, zmírňují příznaky premenstruačního syndromu a příznivě působí na zrak. Kalinová šťáva se používá k léčbě akné, pigmentací, ekzémů a ran. Bobule navíc obsahují kyselinu valerovou, která uklidňuje nervový systém.

Jíst kalinu čerstvou se samozřejmě nemusí každému líbit – bobule stále neztrácí hořkost a navíc má specifické kozlíkové aroma, ale jsou z ní lahodné horké čaje, ovocné nápoje, kompoty, želé, odvary a dokonce i čerstvá šťáva . Všechny tyto nápoje jsou velmi zdravé. Kalinový čaj například snižuje krevní tlak a jeho vaření je velmi snadné. Jednoduše bobule posypte cukrem, umelte a zalijte vroucí vodou. Odvar z kaliny pomáhá při nachlazení, zvláště pokud přidáte med.

Toto zázračné bobule se také aktivně používá při vaření. Dávají ho do salátů, pečiva, pečou ho s masem, dělají z něj rosol, marmeládu a marmeládu – skvěle se hodí k čaji a v kombinaci se strouhaným pomerančem bude ještě chutnější.

A nezapomeňte na zimní přípravu. Kalinu a další bobule můžeme sušit, drtit s cukrem, dobře snášejí mražení. Plody si přitom zachovávají téměř všechny vitamíny a prospěšné prvky.

Komentář Mariny Savkiny, expertky z Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrálního vědeckého výzkumného ústavu epidemiologie Rospotrebnadzor:

Nejoblíbenějšími podzimními bobulemi jsou brusinky a brusinky. Od pradávna se po celém světě používaly k jídlu a k léčebným účelům (při nachlazení, onemocnění ledvin atd.).

Brusinky jsou běžné na severní polokouli v bažinatých oblastech. Jeho chuť závisí na době sběru. V září je to ještě těžké. Ale na konci podzimu si můžete vychutnat šťavnaté bobule s výraznou kyselostí. Nejbohatší vitamínovou úrodu lze sklízet od poloviny září až do mrazů. Brusinky obsahují mnoho užitečných látek: organické kyseliny (citronová, chinová, benzoová, olejová), pektin, kyselina askorbová (vitamín C), karoten, přírodní cukr, vitamíny B, aminokyseliny, mikroelementy (jód, železo, měď, mangan).

Na našem stole samozřejmě ve většině případů končí bobule koupené v supermarketu nebo na trhu. Pokud žijete v oblasti, kde rostou brusinky divoce, pak je šance koupit lesní plody. V megaměstech s vysokou mírou pravděpodobnosti narazíte na kultivovaný. Ale to není důvod k odmítnutí. Hlavní věc je, že při výběru bobulí musíte věnovat pozornost přítomnosti nečistot – prachu, nečistot, shnilého ovoce. Také bobule musí mít stejnou barvu. Bobule sbírané po mrazech je nejlepší skladovat zmrazené.

Brusinka je zdravý blízký příbuzný brusinky. Roste v lesích, tundře a bažinatých oblastech, v suché i mokré půdě. Po mrazech změkne a klidně přečká zimu pod sněhovou pokrývkou. Brusinky jsou bohaté na vitamín C a pektin, různé organické kyseliny (citronová, octová, jablečná atd.). Jeho semena obsahují mastné kyseliny – linolová, linolenová. Odvar z listů brusinky má močopudné vlastnosti.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Jasně červené bobule kalina nejsou jen starodávným ženským amuletem, ale také pokladnicí zdraví. Tyto plody se hojně používají v lékařství a vaření. Co stojí za to vědět o kalina a jaké lahodné pokrmy z ní lze připravit? Dovolte nám to prozradit!

Zobrazení 4224
podíl
Přidat do oblíbených

Kalina: co je to za bobule?

Kalina je rostlina z čeledi Adoxaceae, vysoká 2 až 5 m. Dožívá se asi 50 let. V dubnu až květnu se na ní objevují bílá květenství ve tvaru deštníku o průměru 8-10 cm. Na podzim na jejich místě dozrávají shluky jasně červených bobulí o průměru až 1 cm, uvnitř kterých se nachází srdčité semeno. Možná, když si naši předkové všimli této vlastnosti, považovali kalinu za rostlinu, která je patronem novomanželů a milenců. Větve s jasně červenými shluky byly povinným atributem svatebního stolu.

Viz také:

Neobvyklý odstín plodu, připomínající rozžhavené železo, tvořil základ lidového názvu rostliny. Ve vědeckých kruzích se nazývá Viburnum – z latinského „viere“, což znamená „plést, tkát“. Předpokládá se, že původ termínu je spojen se skutečností, že z mladých větviček viburnum se pletly košíky.

Existuje asi 150–175 druhů této rostliny. Její plody dozrávají v říjnu až listopadu. Konzumují se čerstvé i jako součást různých pokrmů.

K poznámce! Dospělý člověk může sníst 4-5 lžic bobulí denně. Koncentrovanou ovocnou šťávu je třeba ředit – 2 lžíce na čtvrt sklenice vody.

Zajímavosti o kaline

• V dávných dobách byla kalina považována za rostlinu s ženskou energií, symbol dívčí krásy.
• Kalina je přírodní barvivo, které se dodnes používá v potravinářském průmyslu.
• Podle všeobecného přesvědčení korálky vyrobené z bobulí kalina rozvíjejí intuici a odhalují jasnovidecké schopnosti.
• Starověcí Slované považovali rostlinu za symbol svátku Koljada. V její blízkosti se nesměl pást dobytek.
• Novorozené holčičky se dříve koupaly v nálevu z kalina, aby vyrostly krásné a našly lásku.
• Keře byly vysazeny vedle hrobu milujícího člověka „s velkým srdcem“.

Užitečné vlastnosti viburnumu

„Zdravotní přínosy bobulí kalina jsou dnes zjevně podceňovány. Často se obracíme na dovážené ovoce a semena, jako je goji, acai a chia, abychom hledali antioxidanty,“ říká Galina Khusainovová, neurobioložka, konzultantka pro genetické testování, odbornice na dlouhověkost a zlepšování mozkové efektivity. „Právě kalina, která roste v celé evropské části Ruska, však obsahuje karotenoidy, antokyany, flavonoidy a třísloviny, které mají silnou antioxidační aktivitu a snižují riziko rakoviny. Dále obsahuje vitamíny C a E, kyselinu listovou, pektinové látky, makro- a mikroelementy: draslík, vápník, hořčík a železo.“

Na fotografii: © Galina Khusainovová, neurobioložka, konzultantka genetického testování, 2024

K poznámce! Kalina obsahuje o 70 % více vitamínu C než citron.

Díky hojnosti živin je kalina účinným lidovým lékem pro prevenci a léčbu mnoha nemocí.

Uvolňuje svaly. Díky této vlastnosti kalina zmírňuje premenstruační syndrom, ulevuje od křečí a dobře se vyrovnává s nespavostí.

Zlepšuje zdraví ledvin a kardiovaskulárního systému. Bobule kalina jsou vynikajícím močopudným prostředkem. Odstraněním přebytečné tekutiny z těla nejen podporují normální funkci močového systému, ale také snižují krevní tlak a mají blahodárný vliv na cévy.

„Kalina je dobrá pro kardiovaskulární systém díky přítomnosti draslíku, který pomáhá normalizovat krevní tlak,“ tvrdí. Ksenia Merkulova, endokrinoložka, nutriční specialistka v klinice Be Healthy. „A pektiny obsažené v bobulích pomáhají odstraňovat cholesterol z těla.“

Má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Aktivní látky plodů kalina tvoří nanostruktury, které chrání tělo před patogenními mikroorganismy. Dnes se na bázi této rostliny vyvíjejí nové léky.

„Kalina má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá naší imunitě,“ komentuje Ksenia Merkulova. „Je to vynikající lék na nachlazení a chřipku. Pravidelná konzumace kaliny zvyšuje imunitu a pomáhá zlepšit odolnost těla vůči různým nemocem.“

Na fotografii: © Ksenia Merkulova, endokrinoložka, nutriční specialistka kliniky Be Healthy, 2024

Snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Množství antioxidantů dodává kalině silné antidiabetické vlastnosti. Polyfenoly v bobulích snižují oxidační stres, zabraňují hromadění lipidů a tím přispívají k hubnutí. Vzhledem k tomu, že 100 g ovoce obsahuje pouze 25 kcal, je to vynikající svačina pro hubnutí.

Odstraňte úzkost. „Kalina se používá jako jednoduchý a účinný prostředek k úlevě od stresu a zlepšení celkového stavu nervového systému,“ je si jistá Ksenia Merkulova. „Čaj s bobulemi pomáhá relaxovat a uklidnit se po náročném dni.“

Zastavuje krvácení. Tato vlastnost rostliny je dána vysokým obsahem vitamínu K. Plody se doporučují ke konzumaci po operacích, úrazech a při děložním krvácení.

Zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu (GIT). „Plody kalina jsou zdrojem vlákniny, která je dobrá pro trávicí systém,“ říká Ksenia Merkulova. „Pomáhají normalizovat funkci střev a podporují vylučování toxinů.“

Díky jedinečným vlastnostem a složení živin budou pokrmy s kalinami skutečným přírodním lékem na vašem stole.

Pro koho je užívání kalina kontraindikováno?

„Navzdory rozsáhlému seznamu užitečných vlastností kalina by lidé s gastrointestinálními patologií, jako jsou vředy a vysoká kyselost žaludku, měli jíst její plody s opatrností,“ varuje Ksenia Merkulova. „Opatrní by měli být i lidé s onemocněním ledvin, zejména v období exacerbace. Lékaři nedoporučují zařazovat kalina do jídelníčku lidí trpících dnou, artritidou a tromboflebitidou. Vzhledem k tomu, že bobule může snižovat krevní tlak, lidé s nízkým krevním tlakem by ji neměli zneužívat. Těhotným ženám a kojícím matkám se také nedoporučuje konzumovat plody, protože mohou způsobit děložní kontrakce. Za zvážení stojí také možnost individuální intolerance nebo alergie na tento produkt.“

Proč je kalina hořká?

Dřeň kalina má zvláštní hořkou chuť. Je to způsobeno přítomností glykosidu viburninu v bobulích. Plody vděčí za své vazodilatační a hemostatické vlastnosti právě této látce.

Kromě samotného kalina však kalina obsahuje enzym, který tuto sloučeninu ničí za vysokých i nízkých teplot. Bobule postižené prvními mrazíky postrádají hořkost. Chuť plodů můžete vylepšit tím, že je před konzumací umístíte do mrazáku.

Co vařit z kaliny

„Kalina se dá jíst čerstvá i zpracovaná,“ říká Ksenia Merkulova. „Čerstvé bobule mají výraznou chuť a vůni, ale měly by se jíst pouze v sezóně, protože se rychle kazí. Plody lze přidávat do salátů, smoothies nebo je jíst jen tak. Je však třeba si uvědomit, že čerstvá kalina má hořkou chuť, proto se často kombinuje s medem.“

Během zpracování se některé vitamíny v bobulích mohou ztratit, ale mnoho prospěšných vlastností zůstává zachováno. Mletá kalina s medem se může použít jako náplň do koláčů nebo se přidá do kaše. Oblíbená je i šťáva, kterou se doporučuje přidávat do čaje.

Nabízíme několik pokrmů, které vám užitečně zpestří jídelníček.

1. Smoothie z kalina a banánů

Je to vynikající zdroj draslíku a skvělá volba pro svačinu.

• 100 g bobulí kalina
• 1 zralý banán
• 150 ml bílého jogurtu
• 1 lžíce medu (volitelně)
• led volitelně

Pokyny. Do mixéru dejte bobule kaliny, oloupaný banán, jogurt a med. Mixujte do hladka. V případě potřeby přidejte led na ochlazení. Ihned podávejte ve sklenici, ozdobené čerstvými bobulemi.

2. Pečená jablka s kalinami a ořechy

Lahůdka bohatá na vitamíny a minerály.

• 4 velká jablka
• 200 g bobulí kalina
• 100 g vlašských ořechů
• 2 polévkové lžíce. lžíce medu
• skořice podle chuti

Pokyny. Jablka omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na malé kousky. V misce smíchejte bobule kaliny, ořechy, med a skořici. Výslednou směsí naplňte jablka. Vložte je do formy a pečte při 180 °C asi 25-30 minut, dokud nezměknou.

3. Kaše s kalinami

Ideální volba pro zdravou snídani.

• Xnumx ovesné vločky
• 2 sklenice vody
• 150 g bobulí kalina
• med podle chuti
• vanilka volitelně

Pokyny. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte ovesné vločky a vařte na středním plameni 5-7 minut. Do hotové kaše vsypte bobule kalina, přidejte med a vanilku, důkladně promíchejte. Podávejte horké, ozdobené bobulemi.

4. Salát s kalinami a ořechy

Jídlo je vhodné jak na slavnostní stůl, tak na každý den.

• 1 hrnek čerstvé kaline
• 1/2 šálku vlašských ořechů
• 1 apple
• 1 polévková lžíce. lžíce medu
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř dle chuti

Pokyny. Jablko nakrájejte na kostičky. Oloupejte ořechy a rozdrťte je. Všechny ingredience smíchejte v hluboké míse. Před podáváním dochuťte medem, olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

5. Čaj s kalinou a citronem

Zahřívací nápoj, který posílí vaši imunitu a ochrání vás před nemocemi.

• 2 lžíce bobulí kalina
• 1 čajová lžička černého nebo zeleného čaje
• 1/2 citronu
• med podle chuti

Pokyny. Nalijte čaj do konvice, zalijte vodou o teplotě 90 stupňů Celsia a nechte louhovat 3–5 minut. Nakonec přidejte bobule kalina, citronovou šťávu a med. Podávejte teplý.

6. Kalinová omáčka s pomerančem

Skvěle se hodí k jakémukoli dietnímu masu.

• 150 g kalina
• 1/2 pomeranče
• 1/2 lžičky skořice
• 1 lžičky zlato

Pokyny. Kalinu omyjte a vařte na středním plameni 6 minut. Plody vhoďte do cedníku a propasírujte přes síto. Pomeranč oloupejte, nakrájejte na plátky, smíchejte s dužinou kaliny, skořicí a rozmixujte v mixéru. Do pyré přidejte tekutý med a promíchejte.

7. Kuřecí křidélka na lůžku z dýňové pěny a kaliny

Lahodný pokrm hodný slavnostního stolu.

• 2 kuřecí křidélka
• 300 g dýňové dužiny
• 100 g kalina
• estragon, chmeli-suneli, šafrán dle chuti

Pokyny. Dýni nakrájejte na kousky a pečte v troubě. Křídla potřete kořením. Dýni rozmačkejte vidličkou, dužinu dejte do zapékací misky a navrch položte kalinu. „Polštář“ posypte kořením, položte na něj křidélka a pečte je při 180 stupních půl hodiny.

8. Ovocné želé

Kalina obsahuje pektin, který pomáhá zahušťovat pochoutku.

• Třešně 200 g
• 100 g kalina
• 100 g rakytníku
• 5 ks konzervovaných broskví
• 2 tsp.
• 700 ml vody
• 1 st. l. zlato

Pokyny. Želatinu namočte na 20 minut. Přidejte zbývající vodu, bobule a přiveďte k varu. Sejměte z plotny, nechte vychladnout a přidejte med. Nalijte do formiček a dejte do lednice ztuhnout.

9. Želé z kalina

Chutná a výživná svačinka – jednoduchá, lahodná a aromatická.

• 200 g kalina
• 1 litrů vody
• 2 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob
• 2 st. l. zlato

Pokyny. Kalinu omyjte, rozmačkejte tloučkem a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Sceďte a znovu přiveďte k varu. Škrob rozpusťte ve 2 lžících vody, za stálého míchání vlijte do kalinového kompotu. Přidejte med.

10. Pastila

Voňavá pochoutka, která potěší děti i dospělé.

• 1 kg kalina
• 50 g medu
• Kostka skořice 1
• 2 hvězdičky anýzu
• 2 st. l. rostlinný olej

Pokyny. Bobule omyjte, rozmixujte v mixéru a propasírujte přes síto, abyste z dužiny odstranili pevné částice. Pyré smíchejte s kořením, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Koření vyjměte, nechte vychladnout a přidejte med. Plech vyložte pečicím papírem, vymažte rostlinným olejem a pyré rozetřete v tenké vrstvě. Sušte 8 hodin při teplotě 60 stupňů. Za stejných podmínek můžete pastilku připravit i v sušičce. Sušené pláty oddělte od pečicího papíru nebo tácku, nakrájejte a srolujte do rolád.

„Kalina je nejen chutný, ale i zdravý produkt, který lze použít do různých pokrmů,“ je si jistá Ksenia Merkulova. „Má mnoho užitečných vlastností, které pomáhají zlepšit zdraví. Čerstvá nebo zpracovaná kalina může být skvělým doplňkem vašeho jídelníčku. Zkuste ji zařadit do svých pokrmů a užijte si všechny její výhody!“