Která zelenina má nejvíce škrobu?

Každý ví, jak je zelenina zdravá a je potřeba jí jíst více. Ale škrobová zelenina se zdá být sama o sobě: je považována za méně zdravou a někdy dokonce škodlivou. Naprosto nezasloužené. Pojďme na to společně s “ANO!”

škrobová zelenina

Výraz „škrobová zelenina“ vymyslel Herbert Shelton, zakladatel oddělené výživy, který tvrdil, že různé druhy potravin se tráví různou rychlostí a vyžadují různé enzymy, takže je lepší některé potraviny nekombinovat, aby nedošlo k narušení metabolismu. . Shelton rozdělil vše, co roste na zahradě, do 2 skupin. Domníval se, že většina zeleniny je neškrobová – je křupavá a šťavnatá (okurky, zelí, zelenina), lze ji kombinovat s jakýmkoliv jídlem, čím více je ve stravě, tím lépe. Shelton zahrnoval brambory, tuřín, ředkvičky, mrkev, ředkvičky, cuketu, luštěniny a rutabaga jako škrobovou zeleninu. Podle teorie oddělené výživy je lze konzumovat s neškrobovou zeleninou, živočišnými a rostlinnými tuky, nikoli s bílkovinami nebo kyselinami. A pro hubnutí byste je neměli používat vůbec, protože škrob se v těle mění na cukr.

První kniha Herberta Sheltona vyšla v roce 1928 a o téměř 100 let později existuje mnoho přívrženců oddělené výživy. Ale během této doby teorie oddělené výživy nenašla vědecké potvrzení. A rozhodně ne všechno je v knize s hodnocením „škrobnosti“ hladké. Ve všech těchto zeleninách je skutečně škrob, ale ve velmi odlišném množství v bramborách, topinamburu, sladkých bramborách – hodně, asi 10-15%. A v ředkvičkách nebo tuřínu – méně než 0,5%, stejně jako v „neškrobovém“ rajčeti. V dýni a mrkvi – 0,2 g na 100 g produktu, v řepě, jako v okurkách – 0,1 g. Řepu, která je na Sheltonově „černém“ seznamu, vylučují z jídelníčku ti, kteří se rozhodnou zhubnout. Ale marně! Sheltonovo rozdělení produktů na neškrobové a škrobové z moderních pozic obecně kritice neobstojí. Ale stejně musíte vědět, co je škrob.

Tak co to je?

Škrob je komplexní sacharid. Všechny sacharidy se skládají ze stavebních bloků. Nejmenšími jednotlivými jsou fruktóza a glukóza, které se dostávají do krve po strávení sacharidových potravin. Když se fruktóza kombinuje s glukózou, získá se komplexní sacharóza. Ve škrobu je mnoho takových „stavebních kamenů“. Aby se mohl vstřebat, tělo nejprve rozbije svou molekulu na menší a poté ji rozebere na jednotlivé „stavební bloky“. Tento proces je složitý a časově náročný, takže potraviny obsahující škrob vás dobře zasytí. Sníst 100 g zelí nebo 100 g brambor je velký rozdíl. Zelenina bohatá na škrob je navíc kalorická. Neškrobové obsahují především vlákninu, která není stravitelná, a vodu. 100 g salátu tedy obsahuje 15 kcal. Stejné množství brambor již obsahuje 70-80 kcal, ale zároveň dodá spoustu energie. Dospěli jsme k závěru: je možné a nutné jíst škrobovou zeleninu, ale nemůžete se přejídat.

Kolik je tam v gramech?

Moderní dietetika obecně nerozděluje zeleninu na škrobovou a neškrobovou. Zajímavé je, že mezi zeleninu neřadí brambory bohaté na škrob, batáty, topinambury a luštěniny. Odborníci na výživu se domnívají, že se jedná o stejné sacharidy jako těstoviny, cereálie a celozrnné pečivo. Míra jejich spotřeby se obvykle posuzuje pomocí Harvardské desky zdravé výživy.

Pro ženy vezmeme talíř o průměru 21-22 cm, pro muže – 22-23 cm Naplníme polovinu talíře zeleninou, která obsahuje hodně vlákniny. Patří sem dýně, cuketa, řepa a mrkev. Čtvrtina talíře na bílkoviny – maso, ryby, mořské plody, tvaroh, vejce. Poslední čtvrtina je určena právě pro škrobovou zeleninu, těstoviny a obiloviny. Pomocí tohoto schématu se nebudete přejídat škrobovými kaloriemi a nebudete muset nic počítat. Ne všechna jídla lze jednoznačně rozdělit na tři části talíře: bramborový guláš nebo vinaigrette obsahují zeleninu, která se liší obsahem škrobu. To je v pořádku. Hlavní je udržovat proporce obecně během hlavních jídel.

Jak vařit?

Škrob bude po tepelném zpracování stále lépe absorbován. Potraviny bohaté na škrob obecně nejíme syrové. Veškerou zeleninu lze péct, vařit a smažit na malém množství oleje. Můžete si vybrat jakýkoli způsob vaření, pokud vám jídlo bude příjemné. Takovou zeleninu se nebojte kombinovat s čímkoli: neztěžuje trávení. A pokud budete dodržovat doporučení ohledně množství, taková zelenina bude jen prospěšná.

Ostatní materiály

Karélie

Ryby jsou hlavním produktem na karelském stole. Tímto způsobem je karelská kuchyně příbuzná estonské a finské tradiční kuchyni. Ale na rozdíl od nich má Karelian mnoho jídel z lesních hub a lesních plodů (morušky, borůvky, borůvky, brusinky) a o něco méně mléčných výrobků, i když všechna hlavní mléčná jídla, včetně kombinace ryb a mléka, jsou zachována. Základem regionální kuchyně je pečivo a polévky a polévky jsou výhradně rybí. Nejčastěji vařená rybí polévka se v Karélii nazývá kalaruokka. Rozmanitost receptů na rybí polévky je velmi široká. Vaří se téměř ze všech druhů ryb a do hotového vývaru se přidávají nejrůznější, někdy velmi nečekané ingredience: sušené ryby, mléko, mouka, mech, borové a březové pupeny.

Novoroční občerstvení: nový pohled na staré

“ANO!” radí začít nový rok osvěžením: na sváteční stůl prostíráme nejen oblíbenou klasiku všech, ale také recepty od šéfkuchařů a variace na téma zdravé výživy.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů