Křupavé bulharské okurky.
Dávám si vlastní poměr ingrediencí, které obvykle dávám do litrové sklenice. Můžete přidat bylinky a koření dle chuti, stejně jako obvykle přidáváte na zavařování okurek. Tady to není důležité, Tajemství receptu je jiné.
Okurky namočte na 6-8 hodin (já je namočila přes noc).
Sklenice a víčka omyjte a sterilizujte způsobem, který vám vyhovuje (sterilizovala jsem je v AG).
Do každé sklenice dejte sadu koření a nasekaných bylinek.
Okurky omyjte a odřízněte konce.
A teď to nejzajímavější!
Nalijte ocet do širokého hrnce nebo mísy a zahřívejte na ohni téměř k varu, ale nevařte!
Vzal jsem 2 lahve octa na tolik okurek, kolik jsem měl. Pokud máte okurek méně, můžete ocet omezit.
Přibližné poměry: 5 litr octa na 6-1 kg okurek.
Okurky přidejte do horkého octa a nechte v něm 1-2 minuty. Okurky by měly změnit barvu, lehce zežloutnout.
Okurky, které začaly měnit barvu, vyjmeme z octa a naplníme jimi sklenice.
Tento postup jsem opakoval 5krát, pokaždé jsem ocet zahřál téměř k varu.
Když jsou všechny sklenice naplněny okurkami, dejte vodu na oheň a přiveďte ji k varu. Potřebujete vodu odebírat v poměru 1 litr – 0,5 litru vody.
Do každé litrové sklenice dejte 1 lžíci soli a 1 lžíci cukru.
Zalijte vroucí vodou, srolujte nebo zatočte, sklenici otočte a trochu s ní protřepejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
Zabalte ho do deky a nechte tak, dokud úplně nevychladne.
Dostal jsem 16 litrových sklenic okurek.
Poznámka
Náhodou jsem zaslechla tento recept a zpočátku jsem byla skeptická. Pak mě ale přesvědčilo, že okurky byly podle nich křupavé a velmi chutné, přesná kopie bulharských okurek, které se dříve prodávaly ve sklenicích.
Právě jsem koupil 10 kg okurek a pár kg jsem si jich i nasbíral sám.
Rozhodl jsem se to risknout a všechny okurky zavařit touto metodou.
Hned řeknu – tohle bylo poprvé, co jsem je takto zavřela. Ale ti, od kterých jsem recept slyšela, si tyto okurky moc chválili.
Uzavřela jsem to do litrových sklenic a zarolovala. Můžete vzít i větší sklenice. A uzavřete to víčky se šroubovacím uzávěrem.
Okurky se hojně používají v kuchyni. Čerstvé se používají do salátů a jako přílohy. Solené, nakládané a pasterované okurky se používají v mnoha salátech, rozsolnících a dalších pokrmech a také jako pikantní příloha. Okurky se používají k ozdobení různých salátů, předkrmů a pokrmů.
Skleníkové okurky, jedna z nejstarších druhů zeleniny, mají příjemnou, jemnou chuť a jemnou „jarní“ vůni.
K jídlu se používají pouze nezralé okurky – zelené okurky, protože ve fázi plné zralosti se dužina okurek stává hrubou, zrna velkými a vůně méně příjemná.
Nejlepší vlastnosti mají okurky s velmi malými semeny, pokryté jemnou slupkou.
Čerstvé okurky jsou při skladování nestabilní. Proto většina sklizně jde na solení, nakládání a pasterizaci. Při určování kvality okurek se bere v úvahu jejich tvar, velikost, barva a stav semen.
Z různých tvarů okurek se upřednostňují protáhle vejčité okurky.
Podle velikosti se okurky obvykle dělí na malé (7-9 cm dlouhé), střední (9 až 12 cm) a velké (12 až 14 cm). Střední okurky jsou považovány za nejlepší velikost pro čerstvé použití (do salátů, příloh). Malé okurky jsou nejvhodnější pro zavařování.
Zelené okurky jsou z hlediska barvy světle a tmavě zelené. Různé odrůdy mají více či méně výrazné pruhy. Povrch okurek se také liší – od hladkého až po velmi hrbolatý. Ty druhé jsou nejvhodnější pro nakládání.
vařením ve velkém množství vody ztrácejí spoustu živin. Nejlepší je je pošírovat, tj. vařit v uzavřené nádobě v malém množství tekutiny (vody nebo vývaru).
zachovává v zelenině více rozpustných živin než vaření ve vodě.
Níže uvádíme některé odrůdy okurek.
Jelinský okurkový druh má protáhlý vejčitý tvar, jeho velikost je 14-110 cm, hmotnost 160-XNUMX g, povrch je hrubě hrbolkovitý, barva je světle zelená, dužina je křehká, velmi chutná, bez známek hořkosti. Tato odrůda okurek je jednou z nejranějších. Používá se pouze čerstvá do salátů a příloh. Většina komerční hmotnosti skleníkových a pařenišťových okurek připadá na odrůdu Klinského.
Muromská okurka je protáhlá vejčitá světle zelená okurka s bílými pruhy, její průměrná velikost je 7-10 cm, hmotnost 45-75 g. Mladé muromské okurky mají nerovný drsný povrch, který se s dozráváním vyhlazuje. Tato odrůda se používá čerstvá i solená.
Nezralá okurka má mírně drsnou slupku, ale nejdéle si zachovává zelenou barvu. Okurky této odrůdy lze použít k nakládání pouze v rané fázi zrání, protože při konzervování zralejších plodů se v nich tvoří dutiny.
Vjaznikovská okurka má dobrou chuť jak čerstvá, tak solená. Je to nejrozšířenější odrůda ve střední části naší země. Její tvar je protáhle vejčitý, délka 8-12 cm, hmotnost 80-100 g, povrch jemně hrbolkovitý, slupka zelená se světlými pruhy.
Nežinská okurka je nejlepší pro nakládání. Při nakládání se v okurkách této odrůdy netvoří žádné dutiny. Nakládané Nežinské okurky mají navíc vynikající chuť. Zelená Nežinská okurka má válcovitý tvar, její průměrná hmotnost je 90-120 g, délka je 9-13 cm, slupka je tmavě zelená se světlými pruhy dosahujícími do poloviny plodu, povrch je žebrovaný a hrubě hrbolkovitý.