Kozlyak: všechny nejzajímavější věci o neobvyklé houbě

Aplikace kozí houby

Hřib žabka, stejně jako mnoho jiných druhů hub, má mnoho prospěšných vlastností a využití. Má jemnou chuť a vůni, díky čemuž je oblíbenou přísadou při vaření. Kozí houbu lze přidávat do různých pokrmů: polévek, dušených pokrmů, salátů, těstovin a mnoha dalších. Hodí se k masu, rybám, zelenině a koření, pokrmům dodává zvláštní chuť a vůni. Kromě toho má houba jírovec cenné nutriční vlastnosti. Obsahuje bílkoviny, sacharidy, vitamíny B, C, D a také minerály jako draslík, hořčík, železo. Tyto prvky ho činí zdravým a pomáhají podporovat imunitu, zlepšují trávení a celkové zdraví organismu. Kozlík se používá i v lidovém léčitelství. Jeho tinktury a odvary se používají k posílení organismu, zvýšení odolnosti, léčbě nachlazení a zlepšení celkového stavu organismu. Před použitím kozí houby pro léčebné účely byste se však měli poradit se svým lékařem. Viz také: Kozí houba je tedy nejen chutným a aromatickým produktem, ale má také cenné nutriční a léčivé vlastnosti, díky čemuž je oblíbená jak ve vaření, tak v lidovém léčitelství.

Existují falešné děti?

Kozí houba má svůj falešný protějšek, který může způsobit vážné otravy. Falešné děti nebo falešné houby mohou vypadat velmi podobně jako skutečné děti, takže je těžké je rozeznat. Jednou z nejběžnějších falešných koz je houba pepřová. Hřib pepřovník svým vzhledem připomíná skutečné kůzlátko: má bílou čepici pokrytou bílými šupinami a bílou stopku. Lze je však odlišit několika vlastnostmi. Hřib pepřovník má plošší klobouk než pravý kůzlíček a jeho stonek je obvykle tenčího tvaru. Kromě toho má pepřová houba charakteristickou vůni, která se liší od vůně skutečného dítěte. Aby nedošlo k záměně falešných hub se skutečnými, je nutné každou houbu před sběrem pečlivě prostudovat. Je důležité si pamatovat vzhled a vůni skutečného dítěte, aby se vyloučila možnost sběru falešných hub. V případě pochybností je lepší se sběru a konzumaci hub vyhnout, abyste se vyhnuli riziku otravy.
Houba klíč. Jak rozeznat nebezpečné houby od jedlých

Srovnání dětské houby s houbou pepřovou

Hřib pepřový, neboli polský hřib, může být pro jejich podobnost často zaměněn s kozím hřibem. Mezi těmito druhy hub je však několik klíčových rozdílů. Houba pepřová má širší průměr klobouku než houba kůzlata a její klobouk má obvykle konvexní tvar. Houba pepřová má tenčí a delší stopku než houba kloboučková a je často bílá s hnědými skvrnami. Hřib pepřovník má navíc ostřejší a výraznější vůni než hřib kozí, který má neutrálnější aroma. Na tyto rozdíly je důležité dávat pozor při sběru hub, aby nedošlo k jejich záměně a předešlo se případné otravě.

A o tajemstvích

Kozí hřib neboli žampion mřížkový má nejen vynikající chuť, ale i cenné nutriční vlastnosti. Obsahuje vitamíny B, draslík, hořčík, železo a další užitečné prvky. Aby se zachovaly všechny prospěšné vlastnosti houby, doporučuje se ji sušit nebo nakládat. Sušené kozí houby jsou ideální pro přípravu různých pokrmů, kterým dodávají jedinečnou vůni a chuť. Marinované kozí houby budou vynikajícím doplňkem k masovým a zeleninovým pokrmům, které jim dodají zvláštní chuť a vůni. Kozí houbu lze navíc zamrazit, čímž si dlouho zachová čerstvost a chuť. Je důležité si uvědomit, že před vařením kozích hub je třeba je důkladně omýt a zpracovat, aby se do misky nedostal písek nebo cizí částice.

Nebezpečné jedovaté analogy kozích hub

Při sběru kozích hub je důležité být obzvláště opatrní, protože existují nebezpečné jedovaté analogy, které mohou vést k otravě. Jedním z těchto analogů jsou nepravé kozí houby, které mohou vypadat podobně jako jedlé houby, ale mají jedovaté vlastnosti. Falešné kozí houby se liší od skutečných kozích hub v několika ohledech. Za prvé, u falešných kůzliček nemá noha na základně prstencovité ztluštění, které je přítomno u skutečných kůzlat. Také falešné kozí houby často postrádají příjemnou houbovou vůni, která je charakteristická pro jedlé kozí houby. Viz také: Abychom odlišili falešné kozí houby od jedlých, je třeba věnovat pozornost barvě klobouku, tvaru stonku, přítomnosti nebo nepřítomnosti prstencového zahuštění, vůně a dalších vlastností. Je důležité si uvědomit, že houby musíte sbírat pouze na známých místech a vyhnout se pochybným exemplářům. Máte-li pochybnosti o poživatelnosti kozlíků, raději vyhledejte pomoc zkušených houbařů nebo specialistů, abyste předešli případné otravě. Pamatujte, že nesprávná identifikace hub může vést k vážným zdravotním následkům.

Často kladené dotazy

Jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé?

Spolehlivým znakem jedlých hub je houbovitá struktura klobouku. Falešné odrůdy jedlých hub mají naopak strukturu lamelárního klobouku, charakteristickou pro většinu nejedlých hub. Hlavní pravidlo vášnivých houbařů: pokud si nejste jisti, neberte to.

Jak zkontrolovat, zda je houba jedlá nebo ne?

Prozkoumejte vnitřek klobouku houby. Jeho strukturu lze určit podle vzhledu. Houby nevhodné k jídlu mají často lamelární kloboukovou strukturu, jedlé zase trubicovou. Charakteristické znaky spodní části houby mohou také naznačovat obsah toxických látek v ní.

Mohou kozí mláďata jíst houby?

Kozí houby jsou jedlé houby a bezpečné ke konzumaci. Před konzumací se doporučují k tepelné úpravě. Syrová dužina kozlíků má neutrální nebo lehce nakyslou chuť s příjemnou vůní, která některým připomíná ovoce.

Jak vypadají falešné houby?

Existují „falešní“ běloši, hřiby, hřiby a lišky. Nepravé lišky mají kulatý trychtýřový uzávěr s hladkými okraji, zatímco skutečné lišky mají vlnitý uzávěr se zakřivenými třásněmi. A barva houby je jiná: vaječná žlutá u jedlých a červenooranžová, červenoměděná u nejedlých.

Užitečné tipy

TIP #1

Pečlivě prostudujte vzhled falešných a jedlých kozích hub. Věnujte pozornost barvě, tvaru uzávěru, přítomnosti nebo nepřítomnosti kroužku na stonku.

TIP #2

Prozkoumejte stanoviště hub. Falešné kozy raději rostou ve smíšených lesích, zatímco jedlé kozy se častěji vyskytují v jehličnatých lesích. To vám může pomoci správně identifikovat houby.

TIP #3

Neberte na sebe zbytečnou zodpovědnost. Pokud máte byť jen sebemenší pochyby o tom, že nalezené houby jsou jedlé, je lepší to neriskovat a nesbírat je ke konzumaci. Mají překvapivé množství dalších populárních jmen. Často se jim říká žampiony mřížkované, kozlíky, kravské hřiby, divizny, vrbové hřiby, dokonce i mechovky. A to není celý seznam! Existuje také mnoho vysvětlení, proč se jim říkalo kozy. Zde jsou čtyři nejběžnější verze.

1. Nejraději pěstují tam, kde se pasou hospodářská zvířata, včetně koz.
2. Krávy a kozy je milují.
3. Rostou v četných, úzkých skupinách, roztroušených po pasekách jako stádo malých koz.
4. Jejich nohy jsou trochu jako rohy mladých koz.

Je zřejmé, že takové verze jsou trochu přitažené za vlasy a nyní je těžké mezi nimi najít tu pravou. Taková hojnost vysvětlení v každém případě svědčí: Slovanům je houba již dlouho dobře známá a stala se pro ně „jedním z nich“.

Jeho oficiální, vědecký název je Suillus skot. Stojí za to si to připomenout Suillus – Latinský název něco jako Maslyat! Ano, ano, kozy jsou jen jedním z druhů hřibů a zmiňovali jsme je, když jsme hřiby popisovali na našem webu.

Popis koz

Poprvé je popsal a pojmenoval legendární přírodovědec, přírodovědec a botanik Carl Linné. I když to podle jiných zdrojů udělal německý botanik Otto Kunze. Tento druh je rozšířen v mnoha oblastech planety: Eurasie, Afrika, Amerika. Na Ukrajině se vyskytuje všude, někdy ve velkém množství. Roste v těsném spojení s borovicemi, zejména starými, miluje písčitou, ale vlhkou půdu, takže se často vyskytuje v nížinách, v blízkosti bažin a lesních jezer.

V naší zemi se kozám někdy vtipně říká „líní motýli“, protože se v dobrých letech snadno sbírají. Doslova „i s kosou stranou“.

Když už mluvíme o vzhledu reshetnyaků (tak se často nazývají na Ukrajině), stojí za zmínku, že tento typ se výrazně liší od klasického hřibu. První věc, která vás upoutá, je, že mají obvykle suchou pokožku. kůže na klobouku. Kluzký se stává pouze při dešti, zatímco motýlí čepice je vlhko kluzká a mírně lepkavá i za suchého počasí.

Navzdory matnosti a suchosti si povrch čepice zachovává lehkou, prsty sotva znatelnou lepivost.

Kůže navíc pevně přilne k uzávěru a je obtížné ji odstranit. A všichni houbaři vědí, jak snadno se dá odstranit slupka máslových hub, zejména kolem okrajů klobouků. A barva slupky není pro olejové pokrmy typická. U koz je světlejší: žlutookrová, béžová, blíže k okrajům čepice nápadně světlejší. Takové světle zbarvené klobouky však nejsou neobvyklé a některé další druhy mají klobouky mastné.

Průměrný průměr klobouky – od 5 do 12 cm U mladých koz je jeho tvar stejný jako u populárních druhů motýlů, ale se stářím se mění: okraje ztrácejí pravidelný obrys, čepice se stává „nejasnou“ a její povrch je hrudkovitý. dolíčkovaný. U starých hub se často objevují praskliny podél okrajů klobouku.

buničina čepice husté, bílé, ale s jasným nažloutlým nádechem. Na zlomenině je viditelný slabý narůžovělý tón, který postupně zesiluje a stává se světle růžovým. Staré plodnice mají pryžovitou strukturu dužniny. Jeho vůně je velmi slabá, jakoby pryskyřičná, ale chuť je příjemná, houbová s kyselostí.

Při zahřátí se buničina zbarví do fialova nebo dokonce do červena. Nádoby na marinádu způsobují, že kozy vypadají fialově. A to se mnoha houbařům nelíbí.

charakteristický hymenofor. Jako všechny máslové ryby je trubkovitý, ale pouze u nejmladších exemplářů si zachovává klasický „olejnovský“ vzhled. Následně se jeho póry stávají neobvykle velkými, protáhlými, s hranatými obrysy. Ve starých houbách to vypadá jako špinavě žlutá kuchyňská houba. Pokud na něj zatlačíte prstem, objeví se tmavě hnědá skvrna. Téměř vždy hymenofor roste těsně spolu se stopkou a mírně na ni klesá.

Takový hymenofor a čepice jsou charakteristické pro některé mechovky. Ne nadarmo se kozám v Rusku často říká mechové houby a houbaři je mají tendenci považovat pouze za jeden z druhů mechových hub, a ne za motýly.

Noha baculaté, střední tloušťky, od 5 do 10 cm na výšku Obvykle je mírně zakřivené a zužuje se dolů (pamatujte na kozí rohy jako variantu názvu houby). Jeho povrch je hladký, matný na dotek, barva se blíží barvě čepice, ale zpravidla o něco světlejší. Na noze není žádná „sukně“, která je typická pro mnoho máslových ryb.

Kozy obvykle rostou v rodinách, často početných. Mohou se rozházet po celé mýtině, ale často se k sobě také pevně přitisknou. Někdy v tak úzké společnosti napočítáte více než tucet hub! V borových lesích si vybírají světlé mýtiny a strany lesních cest. Jak již bylo řečeno, milují lesy, ve kterých se pase dobytek a v půdě jsou zbytky starého, již shnilého hnoje.

Doba jejich sběru je téměř celé léto a první polovina podzimu. Rostou ale jako všechny hřiby po vydatných deštích. Vrcholné výnosy jsou v srpnu až září.

Jaké dvojníky mají kozy?

Referenční knihy obvykle uvádějí dva druhy hub, se kterými lze našeho „hrdinu“ zaměnit.

Gorchak (žlučník). Není jedovatý, ale když se dostane do pokrmu, dává mu extrémně hořkou, nepříjemnou chuť. Vzhledově lze hořce, zejména mladé, snadno zaměnit za kozy.

Lze je odlišit několika vlastnostmi.

1. Ochutnat. Hořčice je při lámání hořká, což se o koze říci nedá.
2. Řez hořké dužniny je světlejší. Ale také často ve vzduchu zrůžoví!
3. Přítomností červů. Bitterlings nemají téměř žádné červy, zatímco kozy jsou skutečnými šampióny našich lesů, pokud jde o červivost! V deštivých letech je těžké najít mezi tuctem hub alespoň jednu bez červů.
4. Podle hustoty dužiny. U bitterlingů je měkký, až trochu vatovitý.
5. Póry hymenoforu u hořce jsou znatelně menší a věkem se zbarvují spíše do růžova než do hněda.

Při identifikaci nehledejte jeden rozlišovací znak, ale alespoň dva, nejlépe tři.

Máslový pokrm pepř. Navenek je také obtížné odlišit od mřížovin. Není také jedovatý, ale má ostrou pepřovou chuť, i když ne tak nepříjemnou jako hořkost žlučníku. Vyznačuje se menší velikostí a tmavou, hnědohnědou čepicí. Také jeho hymenoforová barva je více načervenalá a jasná.

Je však zřejmé, že takové rozdíly nejsou tak zřejmé, abychom si byli jisti, že se na ně zaměříme. Dobré je, že oleje na pepř se tu vyskytují v malém množství a sehnat jich hodně není tak jednoduché. A pokud několik z těchto „outsiderů“ skončí v košíku koz, pravděpodobně si jich v misce ani nevšimnete. Jen si pomyslete – trochu opepřili pečínku!

Kozí houby lze také zaměnit s některými jinými houbami, ale naštěstí jsou jedlé: zrnitá olejnička, žlutohnědá olejnička, zelený setrvačník. I když vnější podobnost s těmito druhy není tak silná.

Nutriční hodnota koz a vlastnosti vaření

Ve většině referenčních knih jsou kozy zařazeny do kategorie potravin 4. V některých – do 3. V každém případě je jasné, že jde o houbu nízkých kulinářských „standardů“. Mezi houbaři se na to mísí i názory. Někteří ji považují za necennou a nechutná houbu, ale recenze jiných lze charakterizovat jako „celkem slušnou a chutnou houbu“. Ve vztahu k němu dobře funguje rčení: “Neexistují soudruzi podle vkusu.”

Jedním z důvodů, proč nejsou kozy favorizovány, je jejich nadměrná červivost, o které jsme se již zmínili. Stává se, že z celého koše po pečlivé kontrole zbyde čtvrtina. A takové případy nejsou vůbec ojedinělé.

Dalším, také zmíněným důvodem, je fialový odstín, který se objevuje při tepelné úpravě a který je mnohými vnímán jako nežádoucí a nepříjemný.

No, nejdůležitější je chuť. Nebo spíše její absence. V pokrmech je koza, jak se říká, neutrální a bez chuti. V každém případě je tak často charakterizován.

Je známo, že mnoho hub při sušení zvýrazňuje jejich chuť. A kozy zde nejsou výjimkou. Vůně sušených hub se stává intenzivnější. Proto se často jednoduše suší a poté melou na prášek a přidávají do pokrmů jako houbové koření.

Jak už to u mnoha hub bývá, kozlíky jsou v mládí mnohem chutnější. Navíc u starých exemplářů se dužina stává těsnou, „gumovou“. Kromě sušení lze tyto houby nakládat, osolit, smažit a vařit čerstvé nebo zmrazit. Obecně s nimi dělejte vše, co se dělá s jinými másly, za použití přibližně stejných receptur.

Rozdíl je jen v jednom. Před jakoukoli přípravou se stále důrazně doporučuje vařit reshetnyaki po dobu 10-15 minut, poté se voda slije. Ne všechny kuchařky a hospodyňky se ale tímto doporučením řídí.

A ještě jedna rada. Před vařením nebo sušením zkontrolujte sklizené houby pečlivěji než kterékoli jiné. Jejich zvláštností je, že červi mohou být v čepicích, i když se nohy zdají čisté.

Existují informace, že v dávných dobách připravovali džem z koz přidáním cukru nebo medu do hub. Zřejmě využili svých vlastností jako je fialová barva při vaření a absence vlastní houbové chuti.

Prospěšné léčivé vlastnosti koz

Tato obecně nevzhledná a nepříliš oblíbená houba má dobré léčivé vlastnosti. Obsahuje přírodní antibiotika a protinádorové látky, dále antioxidanty, vitamíny a fytoncidy. Lidoví léčitelé odedávna léčili polyartritidu, gastrointestinální poruchy a plicní onemocnění kozími extrakty. Také přípravky z něj zabraňují vzniku nádorů, zvyšují imunitu a odvádějí z těla toxiny.

Oficiální medicína tyto léčivé vlastnosti koz dosud neuznala. Léčiva na jeho základě nevyrábějí léky.

Na závěr dodejme, že na Ukrajině se rešetnyaki obvykle sbírají, když nejsou žádné jiné, chutnější houby a nechcete jít domů s prázdnou peněženkou.