Koření a přísady na ryby – newseledka — LiveJournal

Maso většiny ryb má poměrně neutrální, mírnou chuť, takže se k rybám hodí téměř jakékoli koření. Výběr koření pro rybí pokrmy je proto skutečně neomezený. V našich receptech uvádíme několik užitečných tipů, jak změnit chuť ryb pomocí koření a dochucovadel. Některá jídla, jejichž recepty zde najdete, patří do národní norské kuchyně, jiná do kuchyní jiných národů, takže je možné, že narazíte na neznámé kombinace koření a exotické zeleniny. Nezlobte se, pokud nenajdete potřebné koření nebo zeleninu: použijte bylinky a koření, které máte po ruce, a připravte si své oblíbené jídlo jako přílohu, i když v tomto případě si nemusíte všimnout žádných zvláštních změn. Doporučujeme použít naše recepty jako základ pro experiment a zároveň vyzkoušet vlastní nápady.

Klasické koření
Kromě soli a pepře se jako koření na ryby nejčastěji používá muškátový oříšek, sušená muškátová kůra, pažitka, kopr, petržel a citron.

Cibulovité rostliny
Chuť ryb dobře doplňují všechny rostliny z čeledi cibulovitých: česnek, cibule lopuchu, velšská cibule, červená cibule, šalotka atd.

Čerstvé bylinky a koření
K rybám, čerstvým i sušeným, se dobře hodí zázvorový kořen, bazalka, šalvěj, rozmarýn, tymián, estragon, kerblík, italská petrželka a koriandr.

Přidejme trochu šmrncu
Své oblíbené jídlo okořeňte kapary, šafránem, kurkumou, ovocem nebo ovocnou šťávou, strouhanou citronovou nebo limetkovou kůrou, chilli, paprikou, celerem nebo listy.

Exotické koření
Nebojte se experimentovat s kořením a omáčkami ze všech koutů světa. Vyzkoušejte čínský pětikoření, thajské koření, tandoori, sójovou omáčku, kicap manis (indonéská sladká sójová omáčka), nam pla (thajská rybí omáčka), teriyaki omáčku, pálivé a sladké chilli omáčky, parmazán, tapenádu, pesto nebo balsamikový ocet.

pepř
Pepř je jedním z nejpoužívanějších koření na světě. Používá se do rybích pokrmů i do mnoha dalších pokrmů. Barva pepře (černý, zelený nebo bílý) závisí na zralosti zrn v době sklizně. Zelený pepř se vyrábí ze sušených nezralých plodů, černý ze sušených zralých plodů ve slupce a bílý z oloupaných a mletých zrn. Aroma pepře, stejně jako většina ostatních aromat, je nestálé, takže nejlepšího výsledku dosáhnete, když si pepř sami namelete v mlýnku na pepř. Tradičně se ryby koření pouze jedním druhem pepře: bílým, protože černá zrna v bílé omáčce „nevypadají dobře“. Bílý pepř ale nemá příliš intenzivní aroma, takže pokud máte rádi silné pepřové aroma, neváhejte pokrm okořenit černým pepřem.

růžový pepř
Růžový pepř je malý, bobulovitý plod tropického stromu, který ve skutečnosti není příbuzný běžnému pepři. Růžový pepř chutná jemně, aromaticky a sladce, i když poněkud pikantně. Říká se mu pepř kvůli jeho pálivosti. Toto jemné, ale pikantní koření se mimořádně hodí k rybám nebo mořským plodům.

Sečuánský pepř
Sečuánský pepř, stejně jako růžový pepř, jsou ve skutečnosti bobule. Mají štiplavou, aromatickou chuť s lehkým hřebíčkovým nádechem. Jsou široce používány v sečuánské kuchyni, jednom z nejoblíbenějších druhů čínské kuchyně.

Muškátový oříšek a sušená muškátová kůra
Jádro muškátového oříšku je umístěno uvnitř hedvábné slupky. Navzdory zjevné příbuznosti se tato dvě koření používají odlišně. Slupka má výraznější aroma a jemnější chuť než ořech. Používá se jako součást při přípravě bílých omáček k rybám pečeným se sýrem a k pokrmům z mletého rybího masa. Předpokládá se, že jádro muškátového oříšku se lépe hodí k masovým pokrmům, ale nic vám nebrání v tom, abyste ho vyzkoušeli jako koření na ryby, zvláště pokud vám právě došly zásoby muškátové slupky.

Kořen zázvoru
Zázvor je koření silné chuti s ostrou, svěží chutí, která lehce připomíná citron nebo limetku. Zázvor se prodává čerstvý, sušený i mletý. Čerstvý zázvorový kořen je lahodným doplňkem mnoha rybích pokrmů. Buďte však opatrní: čerstvý zázvor je velmi štiplavý a chutná velmi odlišně od sušeného mletého zázvoru.

Tarragon
Estragon „oživuje“ ocet a salátové zálivky a je skvělým doplňkem k rybám. Estragon má výraznou vůni a hořkou, anýzovou chuť. Estragon se prodává čerstvý i sušený. Čerstvý estragon by se měl používat ve velmi malém množství. V tomto případě zvýrazňuje chuť ostatních bylin a při nadměrném použití může snadno zastínit chuť celého pokrmu.

citronová máta
Meduňka lékařská neboli citronová meduňka je velmi chutná bylina se širokou škálou vlastností. Čerstvá meduňka se dá použít jako ozdoba k rybám. Kromě toho se jemně nasekaná meduňka může přidávat do omáček a salátů.

petržel
Petržel není jen příjemným zeleným doplňkem k přílohám. Lze ji použít ve velkém množství do omáček, k nádivce i k přípravě příloh. Italská petržel se od té běžné liší o něco mírnější chutí.

Kopr
Kopr se kupuje čerstvý nebo sušený. Je běžnou ingrediencí v nesčetných pokrmech z ryb a mořských plodů. Kopr je hlavním kořením tradičních skandinávských nakládaných jídel, jako jsou nakládaní sledě.

Fenykl
Fenykl je šťavnatá zelenina s jemnou chutí. Obzvláště dobrý je vařený fenykl, podávaný stejně jako chřest. Kromě toho se fenykl používá syrový do salátů. K dostání je také sušený a mletý fenykl. Čerstvý fenykl i sušené koření z něj vyrobené se budou hodit k jakémukoli rybímu pokrmu, zejména k tučným rybám.

Kerblík. Španělský kerblík
Tyto aromatické, lehce sladké listy se nejlépe používají čerstvé k rybám nebo korýšům, případně do polévek a omáček. Kerblík oživí jakoukoli přílohu a lze jej použít například jako náhradu petrželky.