Komu se nedoporučuje pít mléko?

Světový den mléka se slaví 1. června. Odborník na Roskachestvo hovoří o zdravotních přínosech mléka a mléčných výrobků.

Jak mléko působí na lidský organismus?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Biologicky jsou lidé savci a je přirozené, že mléko hraje v jeho životě důležitou roli, a to již od prvních dnů po narození. Tato skutečnost platí pro všechny druhy savců. Ale pokud jde o člověka, jsou zde dva důležité rysy. Za prvé pijeme nejen mateřské mléko, ale i kravské, kozí atd. Za druhé jej pijeme nejen v kojeneckém věku, ale po celý život.

Předpokládá se, že domácí zvířata, která produkují mléko, se objevila v Evropě a Severní Americe nejdříve před 10 tisíci lety a postupně se vlastnosti těla měnily u lidí žijících v „mléčných“ oblastech. Laktáza (enzym, který pomáhá trávit laktózu z mléka) se začala produkovat nejen u dětí, ale i u dospělých. V současné době výzkumy říkají, že v Evropě má problémy se vstřebáváním mléka pouze 9 % dospělých, ale v regionech, kde se v minulosti mléko jako potrava téměř nekonzumovalo, může počet dospělých s nedostatkem laktázy dosáhnout 80–100 %.

V poslední době můžete často slyšet doporučení odborníků, kteří radí úplně vyřadit mléko z jídelníčku. Ve skutečnosti to není nutné: mléka se musí vzdát pouze ti, kteří skutečně neprodukují dostatek enzymu laktázy. To lze určit pomocí analýzy.

Pro všechny ostatní je mléko zdravým produktem, který nasycuje tělo mikro- a makroprvky, zlepšuje trávení a chrání před vlivem toxinů.

Roskoshestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu pasterizovaného a ultrapasterizovaného mléka.

Výhody a poškození mléka pro tělo

Mléko obsahuje spoustu užitečných látek, které jsou velmi důležité pro správné fungování organismu.

Mléčný tuk obsahuje esenciální mastné kyseliny, mono- a polynenasycené. Proto důležitá rada: kupujete-li mléko, měli byste si vybrat výrobek s normálním obsahem tuku.

Proteiny (kasein a syrovátka) se v těle snadno vstřebávají a aktivují metabolismus. Kasein se tráví dlouho, díky čemuž mléko dává pocit plnosti po dlouhou dobu a nasycuje tělo užitečnými aminokyselinami. Pokud budete snídat kaši připravenou s 3,2% tučným mlékem, nebude potřeba svačin před obědem. Syrovátkové proteiny jsou prospěšné zejména pro imunitní systém.

Lecitin je nezbytný pro správnou funkci centrálního a periferního nervového systému.

Vápník, fosfor a vitamín D podporují silné kosti, zuby a vlasy.

Hořčík je nezbytný pro správné fungování nervového systému.

Jak je mléko pro ženy prospěšné?

• Prevence osteoporózy. Pevnost a elasticita kostí závisí na třech prvcích – vápníku, fosforu a vitamínu D, a všechny se ve významném množství nacházejí v mléce. Například, abyste získali svůj denní příjem vápníku, musíte vypít tři sklenice mléka (nebo fermentovaných mléčných výrobků) denně.
• Výhody pro pokožku, vlasy a nehty. Živiny v mléce vám umožňují udržovat rovnováhu mikroživin v těle, a to má příznivý vliv na váš vzhled.
• Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Mléko obsahuje dostatečné množství bílkovin (v průměru 3,2 g na 100 g) a sacharidů. Sklenice mléka může být skvělou svačinkou po celý den.
• Snižuje hladinu stresu. Mléko obsahuje aminokyseliny, které podporují vylučování serotoninu, „hormonu štěstí“, takže pravidelná konzumace mléka vám pomůže se během PMS uklidnit a dokonce se cítit lépe.

Jaké jsou výhody mléka pro muže?

• Udržování svalové hmoty. Pro muže je nejcennější bílkovina, na kterou je mléko bohaté. Na přání mohou nahradit i maso. Při pravidelné konzumaci mléka je pozorován rychlý růst svalové hmoty. To platí zejména pro ty, kteří aktivně sportují a chtějí získat vyrýsované svaly.
• Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Muži jsou na prvním místě v riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Mléko má vysoký obsah draslíku a tento prvek udržuje acidobazickou rovnováhu krve a vodní rovnováhu těla, hraje důležitou roli při rozšiřování cév a snižování krevního tlaku.

Jak je mléko pro děti dobré?

Mléko je zdrojem vitamínu D, jednoho z nejdůležitějších prvků pro zdraví dětí. Silná imunita, správná syntéza hormonů a buněk, pevné kosti a zdravý spánek – to vše přímo souvisí s hladinou vitamínu D v těle. Nejjednodušší a nejpřirozenější způsob, jak doplnit jeho nedostatek, je trávit dostatek času na slunci. Během školního roku je však pro obyvatele středního Ruska téměř nemožné získat denní normu „slunečního“ vitaminu tímto způsobem. Dobrou zprávou je, že výzkumy potvrzují, že mléko obohacené o vitamín D má stejné výhody jako opalování, bez rizik spojených s UV zářením.

Posiluje kosti. Vápník a fosfor se podílejí na správné tvorbě a růstu kostí, snižují riziko zranění a zlomenin. To je zvláště důležité v obdobích aktivního růstu.

Podílí se na tvorbě svalů. Protein (včetně mléka) je hlavním stavebním materiálem pro svaly. Není náhodou, že mnoho sportovců pije mléko po tréninku. Při fyzické aktivitě dochází ke zničení bílkovin ve svalové tkáni – pro obnovu je potřeba doplnění.

Pomáhá vám dobře spát. Aminokyseliny obsažené v mléce vám pomohou uvolnit se a usnout.

Škodlivost mléka pro dospělé

Někteří lidé trpí nedostatkem laktázy. V tomto případě neexistuje žádný enzym, který by byl schopen rozložit složitý vzorec produktu, což má za následek nadýmání, stagnaci tekutin v těle a přibírání na váze.

Je možné mít mléko na gastritidu?

Pokud máte gastritidu s vysokou kyselostí, můžete pít mléko, ale ne odstředěné mléko. Doporučujeme mléko s normálním obsahem tuku, které obsahuje kompletní sadu vitamínů a mikroprvků. U gastritidy s nízkou kyselostí je lepší přidat mléko do čaje nebo kaše a vyhnout se jeho použití v čisté formě, protože přispěje k nadýmání a těžkosti v žaludku.

Pomůže vám mléko a med usnout?

Ano, pomůže to! Med s mlékem je přírodní lék na nespavost. Je to proto, že obsahuje aminokyselinu, která podporuje tvorbu serotoninu. Nápoj je lehce stravitelný, neobsahuje totiž žádné těžko stravitelné cukry. Kromě toho podporuje produkci melatoninu, spánkového hormonu, který reguluje lidské cirkadiánní rytmy.

Dá se z mléka přibrat?

Pokud jste aktivní a máte vyváženou stravu, pak vám mléčné výrobky postavu nezničí. Kalorický obsah kravského mléka s obsahem tuku 3,2 % je přibližně 60 kcal na 100 g, což není tolik: čokoládová tyčinka obsahuje 10x více kalorií.

Z mléka můžete přibrat pouze v případě, že má člověk nedostatek laktázy, kdy mléko způsobuje zadržování tekutin a přibírání na váze. Můžete také přibrat na váze, pokud pijete velké množství mléka s vysokým obsahem tuku, které překračuje váš denní příjem kalorií.

Jak správně pít mléko?

Mléko se nejlépe konzumuje jako samostatný produkt, nemíchá se s jinými produkty. Je vhodné vypít sklenici mléka 2 hodiny před jídlem nebo 2 hodiny po něm, aby se zabránilo kvašení. Nejoptimálnější dávka mléka konzumovaného pro dospělého člověka je 200 g denně. Denní norma pro děti je 90–120 g.

Které mléko je zdravější?

Tělu nejvíce prospívá mléko s obsahem tuku 3,2 %. Volbou nízkotučného výrobku se ochuzujeme o prospěšné látky, které jsou v mléce obsaženy, ale při nedostatku mléčných tuků se nevstřebávají.

Měli byste si vybrat mléko z farmy nebo mléko skladovat? Hlavním pravidlem je vybrat si kvalitní produkt, který zakoupíte od výrobce, který si zaslouží důvěru. V každém případě bych chtěl varovat před konzumací farmářského nebo tržního mléka bez předchozí tepelné úpravy. I když mléko pochází z farmy, kterou znáte již dlouho, existuje riziko, že si majitel onemocnění krávy nevšimne v raném stádiu. Veškeré mléko, které není zakoupeno v balení v obchodě, se proto musí převařit.

Výhody a poškození UHT mléka

Ultrapasterizace je nejmodernější způsob zpracování, při kterém se mléko zahřeje na velmi vysokou teplotu, ne méně než 137 °C, ale udržuje se na ní pouze několik sekund. A za tuto krátkou dobu, při vysokých teplotách, jsou téměř všechny bakterie v mléce zabity. Takové mléko se stává sterilním a může být skladováno při teplotě nepřesahující 25 ° C po dobu až 6 měsíců.

Při správném zpracování a kvalitním balení zůstávají hlavní živiny v mléce zachovány. Tepelná úprava může snížit obsah vitamínů B, C a kyseliny listové. Ale vápník, mléčná bílkovina, mléčné tuky a další živiny zůstávají prakticky beze změny.

Konzumaci ultrapasterizovaného mléka je nutné omezit ve stejných případech, kdy se nedoporučuje mléko s kratší trvanlivostí: při nedostatku laktázy a alergických reakcích.

Přečtěte si také článek 7 mýtů o mléce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

I přes vznik velkého množství alternativních možností zůstává běžné kravské mléko důležitým produktem ve stravě. Prozradíme vám, jak nápoj působí na organismus a co si o něm myslí odborníci.

1. Co potřebuješ vědět
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Komentáře odborníků

Co potřebujete vědět o mléce

Existují kokosové, mandlové, sójové a další alternativy mléka, ale stále je velmi žádané klasické kravské mléko

Mléko je výživný nápoj, který je bohatý na vitamíny a minerály. Produkuje se v mléčných žlázách lidí a savců a je první potravou, kterou novorozenci přijímají.

Existuje mnoho různých klasifikací mléka:

• podle původu (živočišný, rostlinný původ);
• podle složení (procento obsahu tuku, přítomnost laktózy);
• podle stupně tepelného ošetření (pasterizované, ultrapasterizované, sterilizované, pečené);
• podle typu syrového mléka (normalizované, plnotučné, rekonstituované, nízkotučné).

Mléko se dá pít jen tak, ale častěji se přidává do kávy, kakaa, nebo se používá jako přísada do různých pokrmů: vaří se s ním kaše, zalévají se s cereáliemi, připravují se pečivo, palačinky, krémy, mléčné koktejly, atd. zmrzlina s tím. Z mléka se také po určité tepelné úpravě vyrábí máslo, jogurt, kefír, jogurt, sýr, zakysaná smetana, tvaroh, kysané pečené mléko.

Obsah kalorií v mléce a nutriční hodnota

Jeden šálek (244 g) plnotučného kravského mléka obsahuje [1]:

• 146 kalorií
• 8 g bílkoviny;
• 12,8 g cukru;
• 8 g tuku.

Výhody mléka

Vysoké množství bílkovin v mléce pomáhá udržet pocit sytosti po dlouhou dobu a může zabránit přejídání

Mléko obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro normální fungování organismu a má také pozitivní vliv na zdraví kostí. Přesně takové jsou výhody tohoto nápoje.

1. Obohacuje o důležité stopové prvky

Mléko obsahuje spoustu vitamínů B12 a D, vápník a draslík. Dále obsahuje vitamín A, hořčík, zinek a thiamin. Kromě toho je nápoj považován za vynikající zdroj mastných kyselin, jako jsou omega-3 a kyselina linolová [2]. Nutriční hodnota mléka závisí na množství tuku v něm a také na výživě krávy, která mu dodává [3].

2. Obsahuje hodně bílkovin

Protein pomáhá tělu správně růst a vyvíjet se a také se podílí na opravě buněk a regulaci imunitního systému [4]. Jeden šálek mléka obsahuje 8 g bílkovin a považuje se za kompletní: to znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny [5].

Mléčný protein se skládá ze dvou typů: kasein a syrovátkový protein. Ten obsahuje aminokyseliny s rozvětveným řetězcem – podílejí se na procesu budování svalové hmoty. Některé studie zjistily, že mléko snižuje ztrátu svalové hmoty u starších lidí a zlepšuje jejich fyzickou výkonnost [6] a pomáhá sportovcům rychleji se zotavit [7].

3. Podporuje zdraví kostí

Mléko obsahuje mnoho látek, které posilují kostru: vápník, fosfor, bílkoviny, draslík, vitamín K2. Obsahuje také vitamín D, vitamín K a hořčík. Díky této silné kombinaci pomáhá pití nápoje snižovat riziko osteoporózy a zlomenin, zejména u starších lidí [8].

4. Pomáhá normalizovat váhu

Jedna studie zahrnující tříleté děti ukázala, že přidání mléka do stravy může snížit riziko obezity [9]. Další experiment, do kterého se zapojilo více než 18 tisíc žen středního a vyššího věku, ukázal, že ty, které konzumovaly mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, přibraly méně. [10].

Vysoké množství bílkovin v mléce pomáhá udržet pocit sytosti po dlouhou dobu a může zabránit přejídání [11]. A vysoká hladina vápníku podporuje odbourávání tuků a brání jejich vstřebávání v těle [12]. Ke konečným závěrům je ale potřeba další výzkum.

Škodlivost mléka

Někdy může být mléko zdraví škodlivé, říkají lékaři

Existují případy, kdy pití mléka může být zdraví škodlivé. Mezi nimi:

1. Bolesti břicha a gastrointestinální dysfunkce

Alexandr Lavrišev
terapeut, přední specialista sítě klinik Semeynaya

„Intolerance laktózy je stav, kdy má člověk potíže s trávením laktózy, cukru, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Vzniká nedostatkem enzymu laktázy, který je nezbytný pro štěpení laktózy na jednodušší cukry. Ty mohou být zase absorbovány lidským tělem. Při intoleranci laktózy se tento nestrávený cukr stává potravou pro střevní bakterie, které způsobují kvašení a tvorbu plynu, v těžkých případech i bolesti břicha a průjem.

Lékařští historici se domnívají, že intolerance laktózy existuje v lidské populaci tisíce let. Některé studie naznačují, že schopnost trávit laktózu po vynoření z dětství je u lidí relativně nedávnou evoluční vlastností. Předpokládá se, že se objevil po příchodu zemědělství a domestikace dojných zvířat, jako jsou krávy, kozy a ovce.

Antropologické a archeologické důkazy také podporují myšlenku, že intolerance laktózy existuje již dlouhou dobu. Například studie starověké DNA z lidských pozůstatků našly důkazy o intoleranci laktózy u lidí z období neolitu, které se datuje zhruba před 10 tisíci lety. Některé kulturní praktiky a tradice navíc naznačují, že nesnášenlivost laktózy je v určitých společnostech uznávána a přijímána po staletí. Například v mnoha kulturách v Asii, Africe a Jižní Americe nejsou mléčné výrobky nejen tradiční součástí stravy, ale lze se jim také vyhnout. Je zajímavé, že intolerance laktózy je běžnější u lidí z těchto kultur.“

2. Alergie

Někteří lidé mají alergii na bílkovinu kravského mléka a příznaky se mohou pohybovat od nadýmání po kopřivku nebo těžký alergický šok.

Alexey Paramonov
gastroenterolog, terapeut, kandidát lékařských věd, generální ředitel kliniky Rassvet

„Zvláštní případ je alergie na bílkovinu kravského mléka. U dětí na umělém mléce to může být problém, ale dětský lékař zvolí alternativu. Léčivou směs byste si neměli vybírat sami – bez lékaře je riziko poškození zdraví dítěte poměrně vysoké.“

Komentář odborníka

Pokud snesete mléko a mléčné výrobky, je to dobrý způsob, jak si zpestřit jídelníček.

Alexey Paramonov:

„Mléko je kompletní výživa pro dítě. Příroda nečekala, že ji budou jíst i dospělí, a tak s přibývajícím věkem minimálně čtvrtina lidí snižuje syntézu laktázy, enzymu, který tráví mléčný cukr.

Trpíte nesnášenlivostí mléka? Medicína může na tuto otázku odpovědět vyšetřením kousku dvanáctníku získaného biopsií. Ale je snazší to pochopit bez triků – vypijte dvě sklenice mléka a zjistěte, zda je s vaším žaludkem vše v pořádku.

Mléko není jedinečným zdrojem živin a vitamínů. Pokud to nemůžete tolerovat, ale jíte maso, ryby, vejce, není třeba dietu upravovat. Pokud jste vegetarián a museli jste mléko vyloučit, je lepší poradit se s odborníkem na výživu, jak kompenzovat nedostatek vitamínů a mikroelementů. Méně mléčného cukru je v kysaných mléčných výrobcích, ještě méně v tvarohu, sestupně pak v měkkých a tvrdých sýrech. To znamená, že pokud netolerujete mléko, pak se produkty z něj dají celkem pohodlně trávit.

Mléčné náhražky byly vynalezeny už dávno – existuje kokosové, mandlové a sójové mléko. Ale to je pravděpodobnější kulinářský vývoj. Z dietních druhů mlék, které se dají sehnat v obchodech, se vyplatí dát pozor na bezlaktózová. Stále obsahuje laktózu, ale je jí méně a snad bude lépe snášena. Ale „dětské“ nebo „vitamínované“ mléko je marketingový trik, obsahuje příliš málo vitamínů na to, aby výrazně ovlivnilo zlepšení zdraví. Můžete najít „zdravější“ mléko s „proteinem typu A2“ – to je také marketing. Studie neprokázaly žádné výhody takového selektivního mléka oproti běžnému mléku.“

Alexander Lavrishchev:

„Pro mnoho lidí není pojem zdravého stravování spojen s pitím mléka. V naší kultuře je však mléko často považováno za důležitou součást správné výživy dospělých a dětí, protože je vynikajícím zdrojem vápníku, bílkovin a dalších živin. Přesný podíl mléka ve stravě se však může lišit v závislosti na věku, pohlaví a celkovém zdravotním stavu jedince. Někdy může být mléko zcela zdraví škodlivé.

Mléko se dětem často doporučuje jako zdroj vápníku pro vývoj kostí a zubů. Dnes ve většině zemí světa odborníci na výživu doporučují, aby děti ve věku od jednoho do dvou let pily plnotučné mléko a děti od dvou let více nízkotučné nebo odstředěné mléko, které je stejně výživné jako mléko plnotučné. , nezvyšuje tělesnou hmotnost. Zde leží důležitá nuance: mléko s 3,2% obsahem tuku je velmi kalorický produkt, i když existují lidé, kteří pijí mléko jako vodu, někdy se diví, odkud pochází nadváha. Musíte také pochopit, že dnes žijeme ve společnosti nadbytku a děti prostě nepotřebují mléko – existuje široká škála zdrojů vápníku.

Pokud jde o pití mléka během nachlazení, existují velmi omezené vědecké důkazy podporující jeho účinnost jako domácího léku na nachlazení. Předpokládá se, že pití horkého mléka může zmírnit bolest v krku a dokonce na krátkou dobu odstranit ucpaný nos, ale nemá žádný účinek na viry nebo bakterie a neovlivňuje další příznaky akutních respiračních virových infekcí.

Někteří lidé věří, že horké mléko pomáhá zlepšit spánek a zmírnit nervové napětí. Celkově to může pomoci zlepšit vaši celkovou pohodu. To však znamená, že stejně snadno můžete pít teplý čaj, bylinkový čaj nebo čaj s medem. Je důležité si uvědomit, že pití příliš velkého množství horkých nápojů může zvýšit produkci hlenu v dýchacím traktu, což jen zhorší kašel nebo rýmu.“