Komu prospívají marshmallows?

Pro mnohé jsou marshmallow oblíbenou pochoutkou. Jemná vzdušná sladkost se sladkokyselou příjemnou chutí nenechá téměř nikoho lhostejným. Málokdo však ví, že marshmallow je také ruský dezert.

Zpočátku to byla sladká pastilka vyrobená z jablečného pyré. O něco později do něj začali přidávat proteiny a další přísady. Marshmallow v podobě, v jaké ho známe dnes, byl poprvé připraven ve Francii. Od ostatních pochutin se odlišuje tím, že je nejen chutný, ale i zdravý.

Užitečné vlastnosti marshmallow

K výrobě marshmallow se používá jablečný protlak, cukr, proteiny a přírodní zahušťovadla. V této sladkosti nejsou žádné tuky, ani rostlinné, ani živočišné. Proto lze marshmallow bez váhání označit za jeden z nejlehčích dezertů. Kompozice je primárně vyrobena užitečnou pektinem. Tato látka je mimochodem rostlinného původu, v jablkách je jí hodně. Je to díky němu, že jablečný džem má hustou, viskózní konzistenci.

Náš trávicí systém nevstřebává pektiny. Mají lepivý účinek a odstraňují z těla různé škodlivé látky – pesticidy, radioaktivní prvky, kovové ionty.

Pektin pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v těle, zlepšuje periferní prokrvení, zmírňuje bolest a působí také lokálně protizánětlivě při vředech. Proskurník, ve kterém byl jako zahušťovadlo použit pektin, je velmi vzdušný a lehký a má charakteristickou příjemnou kyselost.

Mnoho výrobců používá při výrobě marshmallow agar-agar. Toto zahušťovadlo dělá sladkost hutnější. Extrahuje se z mořských řas. Tento produkt obsahuje vlákninu, která zlepšuje činnost střev a odstraňuje z nich toxiny. Agar-agar příznivě působí na pokožku, snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny a působí protizánětlivě.

Místo agar-agaru nebo pektinu lze do marshmallow přidat želatinu. Získává se ze zvířecích kostí a kůže. Marshmallow s tím

Po přidání bude konzistence lehce gumová. Želatina je pro tělo také prospěšná, a to především díky vysokému obsahu kolagenu, který slouží jako stavební materiál všech buněk. Na rozdíl od jiných zahušťovadel používaných při výrobě sladkostí má však vysoký obsah kalorií.

Banánový džem – recepty na lahodný banánový džem

Výhody marshmallow jsou také určeny obsahem mnoha mikroelementy nezbytné pro tělo:

• jód – pomáhá udržovat činnost štítné žlázy;
• vápník – potřebný pro zdraví kostry a zubů;
• fosfor je jednou ze složek zubní skloviny, je nutné zachovat její celistvost;
• Železo tělo potřebuje, aby se zabránilo rozvoji anémie.

Tato pochoutka obsahuje také hořčík, draslík a sodík. Obsahuje také malé množství vitamínů.

Lékaři poznamenávají, že marshmallows jako sladkost mají své klady a zápory. Na jedné straně obsahuje přírodní složky, jako jsou ovocné pyré a vaječné bílky, díky čemuž je méně škodlivý než jiné cukrářské výrobky. Marshmallow mohou být zdrojem sacharidů a energie a jsou také bez tuku, díky čemuž jsou vhodnější pro osoby, které hlídají váhu. I přes tyto výhody však lékaři varují před střídmostí. Vysoká hladina cukru může negativně ovlivnit hladinu glukózy v krvi a vést k nárůstu hmotnosti. Marshmallows navíc neobsahují vitamíny a minerály, takže nemohou nahradit výživnou stravu. Je důležité si pamatovat, že nadměrné požívání sladkostí, dokonce i takových, jako jsou marshmallow, může vést ke zdravotním problémům.

Škodlivost a kontraindikace sladkostí

Škodlivost marshmallows je samozřejmě velmi malá, za předpokladu, že je vyrobena bez všech druhů chemických přísad, spočívá v obsahu cukru. Pokud tuto pochoutku zneužijete, je nepravděpodobné, že se budete moci vyhnout přibývání na váze. To platí zejména pro marshmallow vyrobené na bázi želatiny a doplněné čokoládou, kokosovými vločkami a dalšími podobnými produkty. Také, pokud se budete přejídat podobnými sladkostmi, stejně jako každé jiné, můžete získat zubní kaz. Marshmallows, výhody a škody, které byly nyní důkladně studovány, mnoho odborníků nedoporučuje konzumovat diabetikům. Lidé trpící tímto onemocněním si však mohou sami vybrat pochoutku, ve které je cukr nahrazen glukózou.

Marshmallows na hubnutí

Bohužel není mnoho sladkostí, které si dívky hlídající si váhu mohou dovolit. Jednou z nich jsou marshmallows. Při hubnutí nezpůsobí mnoho škody, protože je považován za dietní produkt. Viz také: Tato pochoutka neobsahuje žádný tuk a její kalorický obsah je relativně nízký; 100 gramů obsahuje asi 300 kalorií. Marshmallows obsahují sacharidy a pektiny, někteří odborníci na výživu se domnívají, že pektiny zhoršují vstřebávání sacharidů a brání jejich ukládání v tukové tkáni. Navíc taková sladkost dobře zasytí a udrží pocit sytosti na dlouhou dobu. Navzdory skutečnosti, že konzumace marshmallow během diety není zakázána, mělo by se to dělat s velkou opatrností. Nezapomínejte, že obsahuje hodně cukru. Hubnutí si může dovolit maximálně jeden marshmallow denně.

Marshmallow je nejen chutnou pochoutkou, ale také předmětem diskusí mezi milovníky sladkostí. Mnoho lidí si všimne jeho lehkosti a vzdušné textury, což z něj dělá ideální dezert pro ty, kteří sledují svou postavu. Na rozdíl od čokolády nebo dortu obsahují marshmallow méně kalorií a tuku, takže si je můžete vychutnat bez viny. Ne všechno je však tak jednoduché. Někteří odborníci varují, že vysoký obsah cukru může mít negativní zdravotní dopady zejména na lidi s cukrovkou nebo sklonem k přibírání na váze. Kromě toho marshmallow často obsahují umělé přísady a barviva, které mohou způsobit alergické reakce. Sečteno a podtrženo, marshmallow mohou být pěkným doplňkem vašeho jídelníčku, ale je důležité pamatovat na střídmost a vybírat kvalitní produkty.

Jaké jsou výhody a poškození marshmallows?

Marshmallows pro děti

Dokonce i Ústav výživy doporučuje, aby děti jedly marshmallows. Proteiny, které jsou nezbytnou součástí sladkosti, jsou velmi užitečné pro rostoucí tělo. Tato látka je stavebním materiálem pro tělesné buňky. Kromě toho se proteiny obsažené v marshmallow velmi dobře vstřebávají, což znamená, že nezatěžují jemný dětský žaludek. Čtěte také: Čaj s mlékem – výhody, škody a způsoby vaření Kromě toho taková pochoutka dodává sílu a energii, zvyšuje duševní aktivitu, což školákům usnadní vyrovnat se s velkým pracovním zatížením. Viz také: Odpověď na otázku – může mít dítě marshmallows? Tento produkt by však měl být pouze součástí promyšleného, ​​vyváženého výživového programu a samozřejmě by měl být kvalitní, vyrobený v souladu se všemi pravidly.

Otázka-odpověď

7 zdravých sladkostí | Pro zdraví a dlouhověkost

Proč je marshmallow lepší než cukroví?

Takže hlavní výhodou marshmallow oproti jiným sladkostem je téměř úplná absence tuku. Sacharidy, kterých proskurník obsahuje celých 80 %, jsou pro tělo hlavním zdrojem energie.

Jaký je nejlepší marshmallow?

Klasické marshmallows v čokoládě “Sharmel” Marshmallows “Rot Front” “Sweet stories” Marshmallows “Blueberry Glade” “Petersburg Confectioner” Marshmallows KF “Neva” Doni Zefironi “Assorted” Belevsky marshmallow “Antonovka”

Proč je dobré jíst marshmallows?

Tato vzdušná sladkost je zdravá díky obsaženému pektinu, který působí proti vředům, podporuje odstraňování solí kovů, toxinů, odpadu a snižuje hladinu cholesterolu.

Co je na marshmallow dobré?

Marshmallows obsahující pektin mírně snižují hladinu cholesterolu v těle. Dezert má vysoký obsah fosforu a železa. Tyto prvky podporují zdravé vlasy a nehty a příznivě působí na cévy. Marshmallows obsahují sacharidy, tuky a bílkoviny, které potřebujeme.

Советы

TIP #1

Vyberte si marshmallow s přírodními přísadami. Při nákupu věnujte pozornost složení: vyhněte se výrobkům s umělými barvivy a konzervanty. Nejlepší je vybrat si marshmallow z přírodního ovocného pyré a bez přidaného cukru.

TIP #2

Umírněnost je klíčem ke zdraví. I když marshmallow mohou mít méně kalorií než jiné sladkosti, přesto by se měly konzumovat s mírou. Omezte příjem na několik kousků denně, abyste se vyhnuli nadměrnému příjmu cukru a kalorií.

TIP #3

Věnujte pozornost alternativám. Pokud si hlídáte hladinu cukru v krvi nebo držíte dietu, zvažte nákup marshmallows bez cukru nebo s náhražkami cukru. To vám umožní vychutnat si sladkost bez dalších sacharidů.

TIP #4

Kombinujte marshmallow se zdravými potravinami. Marshmallows lze použít jako přísadu do zdravých dezertů. Zkuste ho přidat do jogurtů, smoothies nebo ovocných salátů, aby byly zajímavější a chutnější, aniž byste přidávali příliš mnoho cukru. Jemné, vzdušné, v ústech se rozplývající marshmallows mohou být skvělým dárkem pro každou příležitost. A pokud budete experimentovat s chutí a možnostmi podávání, můžete potěšit své blízké a překvapit své zákazníky. A skutečně, výroba marshmallow otevírá skvělé pole pro kreativitu. Myslím, že proto tento dezert neztratil na popularitě už mnoho let.

Mimochodem, marshmallow jsou jedním z mála dezertů, které odborníci na výživu schvalují. Faktem je, že ve svém jádru jsou marshmallow směsí ovocného nebo bobulového pyré, vaječného bílku a cukru. Tato vzduchová hmota se nejčastěji stabilizuje pektinem nebo agar-agarem. Proto lze marshmallow zařadit mezi nízkokalorické dezerty bez lepku a tuku.

Předpokládá se, že marshmallows jsou bohaté na fosfor, draslík, vápník, hořčík a železo. Díky vysokému obsahu minerálních látek působí preventivně na celý organismus a dokonce snižuje hladinu cholesterolu. Glukóza obsažená v marshmallow pomáhá zlepšit výkon mozku. Nejčastěji je základem pro marshmallow z obchodu jablečné nebo rybízové ​​pyré. Kvalitní marshmallows na jablkách mají tedy sněhově bílý nebo lehce nažloutlý odstín, zatímco marshmallows na rybízu jsou růžové. Proskurník se vyznačuje sladkokyselou chutí, je měkký a sypký a po stlačení se pomalu vrací do původního tvaru (téměř nepruží). Domácí marshmallow jsou rozmanitější. Jeho základem mohou být jak ovocné, tak bobulovité pyré. Pokud vám tedy domácí cukráři nabízejí marshmallow neobvyklé barvy, nespěchejte s odmítnutím: to neznamená, že marshmallow není přirozený. Struktura domácích marshmallows je podobná těm z obchodu. Pravda, nejčastěji je něžnější, vzdušnější a pružnější.

Kdo vynalezl marshmallows

Marshmallow není nová sladkost, ale dezert se staletou historií. Proto existuje několik verzí jeho původu. V jaké zemi byl tedy marshmallow vynalezen?

Někteří věří, že marshmallows pochází až do starověkého Řecka. Podle starověké řecké mytologie dal lidem tuto nejjemnější pochoutku bůh západního větru – Zephyr. Na jeho počest byl dezert pojmenován. Navíc existuje předpoklad, že i Hippokrates považoval marshmallows za zdravý dezert a doporučoval je konzumovat pro udržení zdraví. Další verze je spojena s východem. Někteří vědci se domnívají, že marshmallows jsou druhem orientálních sladkostí, jako je turecký med a nugát. Naznačují, že marshmallow se do našeho regionu dostaly díky obchodníkům. Pravda, většina vědců se přiklání k názoru, že marshmallows mají stále ruské kořeny. Vzhled marshmallow spojují s marshmallows. Existují informace, že se marshmallow objevil v Rusových zádech ve 14. století. V té době se připravoval z Antonovky a medu. O století později někoho napadlo naředit marshmallow vaječným bílkem, aby zjemnil jeho chuť a dodal jemnější odstín. A v 18. století s příchodem cukru vznikl dezert, který víceméně připomínal moderní proteinovou pastilku. Pravda, francouzští cukráři se rozhodli přidat do tohoto dezertu něco vlastního. Dlouho se snažili uhodnout složení ruského marshmallow. Při jednom z kulinářských pokusů tedy někdo navrhl přidat do jablečného pyré rozšlehané bílky. Právě to vedlo ke vzniku marshmallows, které se co nejvíce blíží pochoutce, na kterou jsme zvyklí.

Z čeho se vyrábí marshmallow?

Složení klasických marshmallow podle GOST zahrnuje ovocné nebo bobulovité pyré, vaječný bílek, granulovaný cukr a zahušťovadlo (pektin nebo agar-agar). Na pultech obchodů samozřejmě nejčastěji najdeme marshmallow s rozšířenějším seznamem surovin. Podívejme se na každou z nich.

Puree

Základem každé marshmallow je ovocné nebo bobulovité pyré. Hotovým výrobkům dodává chuť, barvu a stabilitu. Faktem je, že bobule a ovoce obsahují pektin. Právě tato želírující látka ovlivňuje hustotu marshmallows. Níže vám dám tabulku obsahu pektinu v různém ovoci a bobulích:

Na pultech supermarketů se proto nejčastěji vyskytují marshmallow z jablečného nebo černého rybízu. Ze stejného důvodu jsou marshmallow z obchodu obvykle bílé, nažloutlé nebo růžové. Domácí marshmallows jsou rozmanitější a přicházejí v různých barvách a příchutích. Hlavním pravidlem při přípravě marshmallow je dobře provařené pyré, bez semínek a částeček slupky.

Krystalový cukr

Navzdory skutečnosti, že marshmallow jsou nízkokalorický dezert a jsou zdravější než koláče nebo pudinkové koláče, neměly by se nadužívat. Marshmallows totiž obsahuje velké množství cukru. Důrazně se však nedoporučuje toto množství snižovat, protože cukr zde působí nejen jako sladidlo, ale také jako konzervant a stabilizátor. Obecně platí, že pokud držíte dietu, je lepší zkonzumovat maximálně 1-2 kusy marshmallow denně. Jíst klasické marshmallow je pro diabetiky obecně kontraindikováno. Výjimkou jsou marshmallows vyrobené s fruktózou. Někdy se vyskytuje v marshmallows glukóza nebo invertní sirup. Tato složka je také klasifikována jako sladidlo a konzervační látka. Část cukru v receptu je nahrazena tímto sirupem, aby se prodloužila trvanlivost marshmallows. Z hlediska zdravotních rizik je srovnatelný s běžným cukrem.

Vaječné bílé

Zde je další důležitá složka marshmallows. Při přípravě marshmallow vyšleháme studené bílky s pyré do nadýchané hmoty. Právě protein je zodpovědný za vzdušnou texturu marshmallows. V marshmallow z obchodu je čerstvý kuřecí protein někdy nahrazen albuminem (suchý vaječný bílek). Taková náhrada neovlivňuje kvalitu ani výhody dezertu, jen marshmallows s albuminem vydrží déle. Při výrobě veganských marshmallow je použití vaječných bílků, ať už čerstvých nebo sušených, nepřijatelné. Proto se nahrazuje aquafabou nebo jinými rostlinnými náhražkami.

Agar-agar

Agar-agar je želírující činidlo a je zodpovědný za hustotu a stabilitu marshmallows.

Agar-agar – bílý, světle žlutý nebo žlutý prášek získaný extrakcí z červených a hnědých řas rostoucích v Tichém oceánu, Bílém a Černém moři. Agar-agar má jedinečné vlastnosti a je dobrý pro zdraví.

Jedná se o veganský nízkokalorický produkt. Síla agaru se měří v květech, nejběžnější typy jsou 900 a 1000 květů. Pro zahuštění hmoty marshmallow agar-agarem nejprve uvařte gel z vody, cukru a agar-agaru. Vše smícháme v hrnci se silným dnem a vaříme na teplotu 90-100°C. Poté se tento gel zavede do hmoty marshmallow.

Pektin

Pektin je také želírující činidlo a plní stejné funkce jako agar-agar. V obchodech nejčastěji najdete marshmallow vyrobené s pektinem.

Pektin – polysacharid, který se nachází v bobulovitém ovoci, ovoci a zelenině. Existuje několik odrůd pektinu – jablko, citrusy, vápník obsahující, NH atd.

Cukráři nejčastěji používají NH pektin, protože je termoreverzibilní. Při přípravě marshmallow se pektin smíchá s cukrem a přidá se do horkého pyré (60-70°C). Dále ušleháme vychladlé pyré s bílkem a přidáme horký cukrový sirup.

Čokoládový povlak

Marshmallows v čokoládě jsou samostatným dílem cukrářského umění. Je pravda, že marshmallow z obchodu nejčastěji nejsou pokryty čokoládou, ale čokoládovou polevou. Je méně kvalitní – svým složením nahrazuje kakaové máslo levnějšími rostlinnými tuky. Marshmallows pokryté glazurou jsou matné a rychleji tají teplem vašich rukou. Domácí cukráři mohou nabídnout lepší alternativu – marshmallows zalité pravou čokoládou. Ano, takový dezert bude stát víc, ale bude mít i sytější chuť. Marshmallow politý čokoládou má charakteristický lesk a téměř se neroztéká v rukou.

Plniva

Pro zpestření sortimentu svých produktů si mnoho výrobců pohrává s příchutěmi a náplněmi marshmallow. V prodeji tedy najdete marshmallows s různými náplněmi – ovocné nebo bobulovité džemy, kondenzované mléko, čokoláda. Kvalitní džemová náplň zpravidla obsahuje pouze ovocné nebo bobulovité pyré, cukr, kyselinu citronovou, škrob, pektin nebo agar-agar; v čokoládě – kakaové máslo, cukr, kakaová hmota, sušené mléko, emulgátor a vanilin; Kondenzované mléko obsahuje plnotučné mléko a cukr.

Konzervanty, barviva

Není žádným tajemstvím, že výrobci se snaží svůj produkt zatraktivnit pro zákazníky a co nejvíce prodloužit jeho trvanlivost. Proto se uchylují k umělým přísadám. Pokud tedy marshmallow obsahuje produkty, které nebyly zmíněny výše, pak takový marshmallow nelze nazvat 100% kvalitní. Pokud jste tedy zastánci přírodnějších dezertů, pak pozorně čtěte složení! No, pokud počítáte kalorie, tak níže uvedu údaje pro marshmallows (na 100 g)☺

Odrůdy marshmallows

Podle GOST jsou marshmallows: Marshmallow na bázi jablečného nebo rybízového pyré, pokrytý bílou, mléčnou, hořkou čokoládou, čokoládovou polevou nebo cukrovo-želatinovou polevou Bílé, nažloutlé, růžové marshmallows na bázi jablečného nebo rybízového pyré. Možnost přidání kakaového prášku Glazované nebo neglazované marshmallow s různými náplněmi – ovocné nebo bobulovité džemy, kondenzované mléko, čokoláda Marshmallow na bázi jablečného nebo rybízového pyré s přídavkem ořechů, sušenek, vaflových drobků. Marshmallow umístěný na základní sušence (sendvič marshmallow) nebo ve vaflovém kornoutu Jakákoli kombinace odrůd popsaných výše

Jak se marshmallow vyrábí v továrně

Výroba vysoce kvalitních marshmallow vyžaduje přísné dodržování technologie přípravy. Nesmírně důležité je také dodržování sanitárních a hygienických norem. V počáteční fázi probíhá proces přípravy pyré. Dále vychladlé pyré ušleháme s bílkem a cukrovým sirupem. Proces šlehání probíhá v několika fázích. Víko mixéru se periodicky otevírá, aby se směs naplnila kyslíkem. Dále se produkty uloží. Tento proces může být manuální nebo automatický. Musíte pracovat extrémně rychle, dokud hmota marshmallow neztuhne. Následně se uložené produkty suší. Tento proces trvá až 12 hodin. Poté se poloviny marshmallow slepí, obalí v moučkovém cukru nebo polevou. Poslední fází je fáze balení.

Je těžké vyrobit si marshmallow sami?

Mnoho lidí se mylně domnívá, že výroba marshmallow je výhradně tovární proces. Marshmallow se však dají vyrobit i doma. K jeho vaření nepotřebujete ani troubu! Stačí základní sada ingrediencí a vybavení, které je k dostání v každé cukrárně, a dobrý mixér. Hlavní výhodou domácích marshmallow je jejich 100% přirozenost a jedinečná chuť. Mimochodem, v našem kurzu “Domácí cukrář” procházíme přípravou marshmallow, marmelády a marshmallow. Výroba lahodných marshmallows doma je mnohem jednodušší, než se zdá! Níže přikládám fotku studentů školy☺

Marshmallow je úžasný dezert, který je nejen chutný, ale i zdravý. Proces jeho přípravy je jednoduchý, ale výsledek dokáže potěšit i ty nejvybíravější mlsouny. Pokud si vyberete marshmallow z obchodu, přečtěte si pečlivě složení.