Kombucha (čajová houba). Co to je, výhody a škody | Blog Fork Stick

Příjemný sladkokyselý nápoj, podobný kvasu, ale s chutí čaje – to je kombucha. Má exotický název, ale mnoho lidí ji zná pod jiným jménem. Pojďme se podívat, co je kombucha, jaké jsou vlastnosti tohoto nápoje. Je alkoholický, nebo ne? Jaké jsou výhody a škody kombuchy?

Co je kombucha a jaké je její složení?

Kombucha je čajová houba, kterou mnoho lidí zná. Nápoj získává své vlastnosti, když acetobacter a kvasinkové houby zpracují zelený nebo černý čaj s cukrem. Zároveň se zachovají všechny prospěšné vlastnosti rostlin. V podstatě je kombucha fermentovaný čaj.

Přesné složení mikroorganismů a látek v kombuše není známo. Může se lišit v závislosti na mikroflóře v oblasti, kde čajové keře pěstovaly a kde byl nápoj fermentován. Hlavní složky, které kombuše dodávají její prospěšné vlastnosti, však byly objeveny.

Vzhledově kombucha připomíná medúzu. Kvasinky v jejím složení rozkládají sacharidy a octové bakterie přeměňují ethanol na kyselinu. Při tomto procesu vzniká oxid uhličitý. Nápoj je sladkokyselý, perlivý. Je podobný kvasu.

Vlastnosti kombuchy závisí na různých vlastnostech procesu přípravy:

• Teplota a doba zpracování ovlivňují množství antioxidantů a biologicky aktivních látek.
• Dlouhá fermentace produkuje více fenolických sloučenin, kyseliny jablečné a vinné a vitamínů skupiny B. Nejvyšší antioxidační aktivita byla pozorována u nápoje ze zeleného čaje a kombuchy. Fermentace probíhala při teplotě 25-30 °C po dobu 6-7 dnů.
• Antidiabetické vlastnosti zeleného čaje byly v nápoji vysoké při koncentraci cukru 10 % a době fermentace 14 dní.

Je kombucha alkoholická, nebo ne? Obsahuje ethanol v množství asi 5,5 g na litr. Kombucha se nepovažuje za alkoholický nápoj. Nicméně ti, kteří mají alkohol zcela kontraindikován, by se měli kombuchy vzdát. Také se nedoporučuje pít kombuchu ve velkém množství, pokud musíte řídit auto.

Jak často můžete pít Kombuchu

Kombuchu je nejlepší pít odděleně od jídla v intervalech 1-3 hodin. Tento nápoj lze konzumovat i hodinu a půl po jídle. Doporučené množství kombuchy je 100-300 ml maximálně 3krát denně. Norma je pro každého člověka individuální. Záleží na kyselosti žaludku, hmotnosti a celkové stravě.

Jaké jsou výhody kombuchy

Nápoj získaný z čajové houby se díky svým vlastnostem nazývá elixírem mládí. Kombucha se skládá z komplexu cenných látek:

• kyselina octová, mléčná, šťavelová a glukonová;
• enzymy – kataláza, amyláza, lipáza a proteáza;
• lipidy;
• chlorofyl;
• vitamíny C, PP, D, B;
• taniny a pryskyřice;
• kofein;
• glykosidy, aldehydy atd.

Bakterie obsažené v kombuše mají antibiotické vlastnosti. Kyselina octová a katechiny potlačují působení škodlivých mikroorganismů. Největší antibakteriální účinek se nachází u kombuchy ze zeleného čaje.

Antioxidační vlastnosti nápoje jsou dány polyfenoly v čaji, zejména flavonoidy, vitamínem C a enzymy.

V jedné studii bylo v kombuchové kultuře fermentované po dobu 10 dnů nalezeno 127 fenolických sloučenin. Tyto flavonoidy pomáhají buňkám aktivně opravovat poškození a snižovat záněty. Při pravidelné konzumaci kombucha snižuje toxické znečištění jater a slouží jako hepatoprotektor.

Kombucha je dobrá pro gastrointestinální trakt a kardiovaskulární systém. Tento nápoj také zlepšuje celkové zdraví. Pojďme se blíže podívat na to, jak kombucha ovlivňuje lidské tělo.

Kombucha a gastrointestinální trakt

Jak Kombucha zlepšuje trávení:

• Nápoj stimuluje tvorbu gastrointestinálních šťáv.
• Enzymy snižují zátěž slinivky břišní.
• Kombucha obsahuje vitamín C a další látky, které snižují růst patogenních mikroorganismů ve střevech. Tento nápoj vytváří vhodné podmínky pro prospěšnou mikroflóru.
• Po dlouhodobém pití kombuchy tělo produkuje hlen, který lépe pokrývá žaludek. To snižuje riziko vzniku vředů a gastritidy a zmírňuje zánět.
• Kombucha obsahuje měkkou vlákninu, která shromažďuje toxické látky a odvádí je z těla. To pomáhá normalizovat stolici, snižovat fermentaci a nadýmání.

Kombucha a kardiovaskulární systém

Kombucha zlepšuje funkci srdce a cév:

• Krevní tlak klesá.
• Stěny cév se zpevní a zánět se zmírní.
• Zlepšuje cévní mikrocirkulaci.
• Koncentrace škodlivého cholesterolu se snižuje.

Kombucha a celkové zdraví člověka

Tento nápoj má pozitivní vliv na fungování mnoha orgánů a systémů těla, zlepšuje pohodu. Kombuchu lze mírně ohřát a vypít před spaním. Pak se projeví její uklidňující a uspávací účinek. Kombucha zvyšuje hemoglobin, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a spalovat přebytečné kalorie.

Škodlivé účinky kombuchy

V současné době neexistují žádné vědecké důkazy, které by podporovaly negativní účinky kombuchy na lidský organismus. 90denní studie na potkanech neprokázala žádné známky toxicity kombuchy. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) také testoval čaj a dospěl k závěru, že kombucha je bezpečná pro lidskou konzumaci. Americká Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) potvrdila, že pití 100 gramů kombuchy denně nepředstavuje zdravotní riziko. Neexistuje však dostatek výzkumu ohledně možné škodlivosti tohoto nápoje.

Při přípravě a skladování kombuchy je důležité dodržovat hygienu, používat čistou vodu, čerstvě zalévaný nápoj a dodržovat technologii. Pak bude s největší pravděpodobností složení nápoje bez patogenů.

Kontraindikace použití kombuchy

Kombucha by měla být konzumována s opatrností při následujících onemocněních a stavech:

• zvýšená acidita žaludku;
• žaludeční vřed;
• citlivá a slabá zubní sklovina;
• dna;
• zvýšené hladiny plísní v těle, plísně na nehtech a v dalších oblastech těla;
• akutní patologie jater;
• individuální nesnášenlivost na kteroukoli složku.

Přestože je kombucha dobrá pro játra, někdy může způsobit poškození tohoto orgánu a žloutenku. K tomu dochází z různých důvodů: v důsledku těžké intoxikace jater léky, alkoholem nebo přítomností jakýchkoli dalších toxických látek v kombuše. Ty se mohou do nápoje dostat z nekvalitního čaje nebo vody.

Aby se snížilo riziko negativních účinků pití kombuchy, je důležité nepít příliš mnoho. Pokud po pití kombuchy pocítíte jakékoli nepříjemné pocity v gastrointestinálním traktu, je lepší se jí vzdát. Pokud máte zažívací potíže, měli byste se před pitím kombuchy poradit s lékařem.

Proč se nápoj „kombucha“ nazývá „kombucha“

Vědci se domnívají, že fermentovaný čaj byl poprvé připraven ve východní Asii v roce 220 př. n. l., protože ocenili jeho terapeutické účinky. Poprvé se však objevil v severovýchodní Číně v Mandžusku. Pro své detoxikační a energetické vlastnosti byl dokonce nazýván prostředkem nesmrtelnosti. Poté se kombucha stala populární v Japonsku. V roce 414 př. n. l. ji s sebou přivezl lékař jménem Kombu. Kombuchou léčil zažívací potíže císaře Inkeho. Odtud pochází název nápoje „kombucha“.