Kolik lžic soli na 1 kg zelí při nakládání?

Bez kysaného zelí není Rus. Není to jen původní ruské jídlo, ale součást naší kultury. Za starých časů kysané zelí spojené rodiny, sjednocené spoluobčany. Přes den společně nakrájeli a nasolili zelí a večer se scházeli na posezení při písničkách a zelňačkách. Tak vznikly scénky. Ach, je škoda, že moderní zábava nahradila tak úžasnou tradici. Přesto dodnes ruské hospodyňky stále vyrábějí kysané zelí, i když v malém množství.

Existuje mnoho receptů na nakládání a nakládání zelí pro každý vkus! A s brusinkami, jablky a mrkví. Ale jedna věc zůstává nezměněna – množství soli na 1 kg zelí . Speciálně pro blog „Babushkina Dacha“ jsme analyzovali mnoho receptů na kysané zelí a zjistili jsme kolik soli nutný pro úspěšné nakládání zelí . Důležitá je totiž nejen chuť, ale i kvalita hotového výrobku (aby nekysla a dobře se skladovala).

Důležitá není jen sůl

Сорт

Pro moření jsou vhodnější odrůdy zelí v polovině sezóny. Při moření raných odrůd je zelí měkké a špatně se skladuje. Pozdně dozrávající odrůdy je lepší solit 2-3 měsíce po sklizni, protože časem „dosáhnou“ (hromadí cukr a jsou šťavnatější). Ukvapené moření pozdních odrůd riskuje, že hotový výrobek časem získá nepříjemnou chuť a vůni. Střední odrůdy se solí v září-říjnu a pozdní odrůdy v listopadu-prosinci.

Mráz

Kysané zelí je chutnější, šťavnatější a zdravější, pokud ho uvaříte po prvních podzimních mrazících (obvykle začátkem října). Hlávky zelí nahromadí maximum cukrů a stanou se šťavnatějšími. Jedním z hlavních pravidel nakládání je, že zelenina musí být sladká. Čím méně cukru obsahují, tím méně kyseliny mléčné se uvolní při procesu kvašení a tím méně stabilní bude kvašená zelenina při skladování.

Lidový kalendář

Příznivými dny pro nakládání zelí podle Národního kalendáře jsou 8. říjen a 2. listopad. Také se věří, že kysané zelí funguje lépe v „ženské“ dny – to jsou středa, pátek a sobota.

Měsíční kalendář

Chuť, trvanlivost a kvalitu kysaného zelí ovlivňuje. Měsíc. Mnoho zahradníků a zahrádkářů se řídí plánováním činností na svých pozemcích v souladu s doporučeními lunárního kalendáře. Při solení, nakládání, zavařování a zavařování hraje důležitou roli i poloha Měsíce. Tomuto tématu je věnován samostatný článek na blogu „Granny’s Dacha“: Lunární kalendář 2018: Kdy kysané zelí? .

teplota

Velký význam má teplota, při které bude zelí stát, kvasit a kvasit. Během fermentace bude aktivní činnost bakterií mléčného kvašení, pro kterou jsou nutné příznivé podmínky. Nejlepší teplotní režim: od +15 do +22 stupňů. Při teplotách pod 15 stupňů bude růst prospěšných bakterií pomalý a proces fermentace se zpomalí. V horku (22 – 25 stupňů Celsia) se kromě bakterií mléčného kvašení vytvářejí příznivé podmínky pro rozvoj mikrobů škodlivých moření. Takové mikroby (například mikroby kyseliny máselné) způsobí, že zelí bude žluklé a bez chuti.

No a čistota, důkladné umytí a opaření nádoby, dodržování hygieny při solení – samozřejmě.

Kolik soli mám dát na nakládání zelí (na 1 kg)?

Nejprve se vraťme k základům. Kniha „Recepty na vaření“ je uložena v domácí knihovně mé babičky:

Tato stará, dost otlučená kuchařka uvádí tento způsob nakládání zelí:

• 25 g soli na 1 kg zelí.

1 polévková lžíce obsahuje 30 gramů soli (s hromadou), bez hromady – 25 g. Pokud budete měřit lžičkami, získáte:

• 1 polévková lžíce soli (bez sklíčka) na 1 kg nakrájeného zelí.

Nyní moderní kniha „Zelí: Od sazenic k vidličkám“ uvádí následující doporučení pro přípravu kysaného zelí:

A tento zdroj má stejné proporce:

• 20-25 g soli na 1 kg zelí.

V brožuře „Naše kuchyně. Okurky a marinády“ sdílí čtenář osvědčený rodinný recept na kysané zelí:

Zde mimochodem autor doporučuje kysané zelí, naopak ne na dámské, ale na mužské dny (pondělí, úterý, čtvrtek). Úžasné :) Ale vraťme se k množství soli:

• 18-20 g na 1 kg zelí.

Existuje tedy mnoho receptů na výrobu kysaného zelí, ale množství soli zůstává stejné:

• 20 – 25 g na 1 kg zelí.

Kysané zelí: 6 receptů pro každý vkus!

„Výstřižky“ receptů z kysaného zelí z různých novin a časopisů – ve vašem sešitu receptů. Můžete si ho vytisknout a zkusit uvařit

1. Recept na nakládání ze sovětské kuchařky:

2. Kysané zelí „Udachnaya“

3. Zelí s kmínem

4. Zelí s jablky

6. Kysané zelí „Bystraya“

Budeme rádi, když se podělíte o svůj podpisový recept Jsem si jistá, že každá hospodyňka (majitelka) má svůj vlastní, osobitý a jedinečný! Vaše zkušenost je pro nás všechny důležitá!

Velmi jednoduchý recept na zelí na každý den – rychlovarné nakládané zelí. Po 7 hodinách můžete jíst. Minimální sada ingrediencí, nic extra – tento recept se ve vaší kuchyni uchytí. Když jsem poprvé vyzkoušel toto nakládané zelí, neodolal jsem a snědl několik talířů najednou.

Produkty

Bílé zelí – 2 kg (bez stonku)

Mrkev – 200 g

*

Pro marinády:

Voda – 1 l

Sůl – 2 lžíce lžíce

Cukr – 165 g

Ocet 9% – 135 ml

Bobkový list (volitelně) – 2 ks.

Hrášek z nového koření (volitelné) – 4 ks.

Kuličky černého pepře (volitelně) – 10 ks.

*

Pro podání:

Cibule (volitelně) – podle chuti

Nerafinovaný rostlinný olej (volitelné) – podle chuti

Videorecept Rychlé nakládané zelí
Fotorecept na Rychlé nakládané zelí krok za krokem

Zelí oloupeme od vnějších listů a nakrájíme.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Zelí smícháme s mrkví. Nemračte se.

Umístěte zelí a mrkev do smaltované nebo skleněné nádoby (ne hliníkové).

Vařte vodu, přidejte nové koření a kuličky černého pepře, bobkový list, cukr a sůl. Vařte 10 minut. Odstraňte z tepla. Přidejte ocet. Směs.

Zelí přelijeme horkou marinádou a necháme při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne.

Dejte na 6 hodin do lednice.
Během této doby můžete zelí několikrát promíchat, aby bylo zcela nasycené marinádou.

Rychlé nakládané zelí je připraveno. Ale čím déle bude marinovat, tím bude lahodnější a marinovaný.
Při podávání můžete do nakládaného zelí přidat nadrobno nakrájenou cibuli a dochutit aromatickým rostlinným olejem.
Dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Rychlé nakládané zelí. Jak vařit rychlé nakládané zelí?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

495 děkuji

506471

21

4

Natalia Středa, 14. října 2020 09:15 #

Prosím, řekněte mi, lze toto zelí skladovat na zimu ve sklenicích?

Nasiya Středa, 04. listopadu 2020 21:52 #

Prosím, řekněte mi, lze toto zelí skladovat na zimu ve sklenicích?

Myslím, že vydrží v lednici měsíc, ale je tak chutný, že za pár dní „uletí“ Je jednoduchý a rychlý – pár hodin odležel a můžete ho sníst nemá smysl dělat to pro budoucí použití. Navíc se zelí prodává celou zimu a čerstvé zelí bude zajímavější

Andrey Sobota, 27. února 2021 18:25 #

Do marinády má smysl přidat ještě 3-5 hřebíčků. Bobkový list by měl být odstraněn z vařené marinády. Bude to ještě chutnější.

NadyaGo pondělí 03. ledna 2022 16:39 #

Díky za recept. Byl jsem zmatený množstvím cukru, ale přesto jsem to udělal a nelitoval jsem toho, moje 7letá dcera to ocenila a dokonce nenechala zelí úplně vychladnout a požádala ho, aby ho položil na talíř. Děkuji, váš recept vždy udělám!

Alexander Úterý, 29. března 2022 16:43 #

Bohužel teď stojí jako ukořistěný Messerschmitt. Pro budoucí použití budete muset marinovat.

Inženýr úterý 26. dubna 2022 19:25 #

Vždycky se zblázním do receptů: 2 lžíce soli, 165 gramů cukru a 135 ml octa!

Alexandra Čtvrtek, 22. září 2022 16:00 #

Manžel zelí moc ocenil, bylo to naprosto vynikající, ale umíte to samé s červenou řepou? Místo mrkve.

nata Pondělí, 17. října 2022 12:03 #

Proč jíst talíře?

Elena Úterý, 01. listopadu 2022 09:49 #

Na 1 kg by měl být marinal vyroben na litr nebo 0.5 l?

Olga Středa, 14. prosince 2022 07:32 #

Zelí je skvělé. Recept jsem si uložil, teď je můj oblíbený)

Alyssia Středa, 28. prosince 2022 09:13 #

Vždycky se zblázním do receptů: 2 lžíce soli, 165 gramů cukru a 135 ml octa!

Naprosto s tebou souhlasím! Dobrý den, kde mohu získat míry na gramy a litry, nemám nic po ruce.

To je velmi nepříjemné, budete muset trávit čas, což není mnoho, hledáním ekvivalentu lžíce/litru .. sakra .. sakra .. sakra ..

Taťána úterý 28. února 2023 06:00 #

Řekněte mi, když dáte polovinu cukru, dostanete zelí. Dá se cukr nahradit sladidlem?

Jekatěrina neděle, 16. dubna 2023 00:08 #

Poprvé jsem marinovala zelí. Moc se mi to líbilo. Díky za recept.

Lelya Středa, 13. prosince 2023 16:38 #

Zelí je vynikající, snadno se připravuje, má vynikající výsledky a rychle se sní! Podle Andreyho rady z komentářů přidám do marinády 3 hřebíčky. Děkuju Ach ano. Tchánovi jsem předělal závaží na brýle, aby se mu to snáze dělalo. Cukr 165 gramů je 1 fasetová sklenice a ocet 9% je málo, o něco více než půl sklenice. (Změřte 200 ml sovětskou fasetovanou sklenicí.)

2 kg zelí je jedna střední vidlička.

Alexander pátek 05. ledna 2024 17:55 #

Zelí je skvělé, ale navrhnu několik úprav. Mírně snižte cukr a nechte alespoň týden uležet, jinak bude mít výraznou octovou chuť.

shaidurman Sobota, 03. února 2024 07:49 #

Zelí jsem dělala podle tohoto receptu. Co chci říct:

Potřebujete alespoň polovinu octa. Dělal jsem to s 6% jablečným džusem a vyšlo mi to moc, po tomhle zelí mě bolí břicho. Vyrobil jsem 2 3litrové válce. Teď nevím, kam to dát.) Do nálevu jsem přidal lžičku hřebíčku. A neměl jsem dost solanky, tak jsem uvařil druhou várku.

Stále preferuji kysané zelí na přírodní způsob.

Olga Pondělí, 03. června 2024 12:42 #

Dobré odpoledne Právě jsem na to nalil marinádu a už je vynikající. Ukládám si to do svého CC. Děkuji autorovi

Natalia Shemetova Pondělí, 23. září 2024 11:51 #

Dobré odpoledne Řekněte mi, lze toto zelí skladovat na zimu pod zemí? A jak dlouho to trvá?

Elena pátek 11. října 2024 09:43 #

Taky by mě zajímalo, jestli je možné to na zimu uložit pod zem?

Ekaterina pátek, 29. listopadu 2024 06:38 #

Taky by mě zajímalo, jestli je možné to na zimu uložit pod zem?

Nakládané zelí, moc receptů jsem nezkoušela, nedá se skladovat přes zimu, maximálně pár měsíců

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM