Kolik kalorií obsahuje 100 g těstovin?

Složitá jídla jsou taková, u kterých se během vaření mění hmotnost. Řekněme například, že jste uvařili těstoviny. Suché těstoviny vážily 200 gramů a po uvaření nabraly vodu a začaly vážit 400.

Nejdůležitější rozdíl mezi složitým a jednoduchým pokrmem je v tom, že pro výpočet obsahu kalorií na 100 gramů je třeba vypočítat na základě hmotnosti hotového pokrmu. Zde již nebude možné sčítat hmotnost syrových potravin a vypočítat počet kalorií na 100 gramů podle poměru. Mnoho produktů se při tepelném zpracování odpařuje a smaží. Jejich hmotnost se proto může během procesu vaření změnit. Ale hmota se může nejen snižovat, ale také zvětšovat, jako například u těstovin.

Vzali jsme například recept:

Linguine s mořskými plody a rajčatovou omáčkou – 114 kcal

Jde o obtížný recept, protože za prvé těstoviny během vaření mění svou hmotnost, rozvaří se a ztěžknou. Za druhé, všechny přísady jsou tepelně zpracovány. Proto se při výpočtu kalorií u složitých pokrmů řídíme dvěma pravidly: pravidlo 1 – vážíme a provádíme výpočty na základě hmotnosti hotového jídla a pravidlo 2 – u těstovin, kolikrát se během vaření zvýší hmotnost sypkého produktu, obsah kalorií v hotovém výrobku je nižší.

Při přípravě je třeba počítat s komplexními pokrmy. Nejprve se vypočítá celkový obsah kalorií v syrových potravinách. Dále zvažte pánev, ve které se bude pokrm vařit. Poté zvažte hotové jídlo spolu s pánví. Od výsledné hmotnosti odečtěte hmotnost pánve. Takto poznáme váhu hotového pokrmu. Dále zjistíme celkový počet kalorií v syrovém pokrmu. Poté vypočítáme kalorie na 100 gramů pomocí proporcí.

1) Zde je seznam ingrediencí pro náš recept:
•Mořské plody – 500g (mražené);
•Třešňová rajčata – 200g;
•Strouhaná rajčata nebo rajčata ve vlastní šťávě bez slupky – 4-6 polévkových lžic (60-90g);
•Česnek – 1 kus (5g);
•Chili paprička – pár tenkých kousků;
•Cibule – půlka cibule (50g);
•Bazalka, petržel – každý pár snítek;
•Tvrdý sýr (parmezán, jugaz) – volitelné;
•Zeleninový vývar – 100g;
•Al dente Linguine nebo tagliatelle – 250-300g;
•Olivový olej – 1 polévková lžíce (15g);

2) Nyní musíte zjistit obsah kalorií každého produktu. Pokud je u produktu obal, tak se dívám na kalorie na obalu, pokud tam není obal, tak vygooglujeme obsah kalorií. Obvykle se obsah kalorií udává na 100 gramů produktu. Zde je tedy obsah kalorií pro každou složku v našem receptu na 100 gramů:
•Mořské plody – 124 kcal na 100g (odhadl jsem a vzal průměrnou hodnotu);
•Třešňová rajčata – 20 kcal na 100g;
•Strouhaná rajčata – 12 kcal na 100g;
•Česnek – 149 kcal na 100g;
•Cibule – 41 kcal na 100g;
•Zeleninový vývar – 5 kcal na 100g; Viz pravidlo 3
• těstoviny – 333 kcal na 100g (ale jelikož jsem uvařil 250g těstovin a po scezení vody jsem dostal hmotu hotových těstovin 500g. Rozdíl ve váze je 2x, proto obsah kalorií bude 333 / 2 = 166,5 kcal ); Viz pravidlo 2
•Olivový olej – 898 kcal na 100g; Viz pravidlo 4

3) Nyní, na základě hmotnosti každé složky, vypočítáme počet kalorií v poměru:
•mořské plody 500g X 124 kcal / 100g = 620 kcal;
•cherry rajčata 200g X 20 kcal / 100g = 40 kcal;
•strouhaná rajčata 60g X 12 kcal / 100g = 7 kcal;
•česnek 5 gramů X 149 kcal / 100 g = 7 kcal;
•cibule 50 gramů X 41 kcal / 100 g = 20,5 kcal;
•zeleninový vývar 100g X 5 kcal / 100g = 5 kcal;
•pasta 250g X 166,5 kcal / 100g = 416 kcal;
•olivový olej 15g X 898 kcal / 100g = 135 kcal;

4) Nyní spočítejme celkovou hmotnost našeho pokrmu a celkový počet kalorií v něm:
•Celková hmotnost = váženo na váze = 1100g; Viz pravidlo 1
•Celkové kalorie = 620 kcal + 40 kcal + 7 kcal + 7 kcal + 20,5 kcal + 5 kcal + 416 kcal + 135 kcal = 1250 kcal;

5) A nyní pomocí poměru vypočítáme počet kalorií na 100 g hotového jídla:
•1250 kcal X 100g / 1100g = 114 kcal na 100g;

4 ZÁKLADNÍ PRAVIDLA PRO POČÍTÁNÍ KALORIÍ VE KOMPLEXNÍM NÁDOBÍ:

Pravidlo 1 – Jak počítat složité pokrmy:

Při přípravě je třeba počítat s komplexními pokrmy. Nejprve se vypočítá celkový obsah kalorií v syrových potravinách. Dále zvažte pánev, ve které se bude pokrm vařit. Poté zvažte hotové jídlo spolu s pánví. Od výsledné hmotnosti odečtěte hmotnost pánve. Takto poznáme váhu hotového pokrmu.

Pravidlo 2 – Jak počítat těstoviny, obiloviny a luštěniny:

Samostatně stojí za to zaměřit se na obiloviny, těstoviny a luštěniny – Díky vodě tyto pokrmy při vaření (vaření) nabývají na hmotnosti a objemu. Například 100 g rýžové cereálie se při vaření stává 300 g rýžové kaše. Kaše vzrostla na hmotnosti 3krát. To znamená, že obsah kalorií ve 100 g vařené rýžové kaše bude 3x nižší než obsah kalorií obilovin, tzn. 303 kcal / 3 = 101 kcal. Pokud těstoviny při vaření zdvojnásobí svou hmotnost, bude obsah kalorií ve vařených těstovinách 2krát nižší než u suchých těstovin. Pokud se fazole vaří 2krát, pak bude obsah kalorií ve 1,5 g hotových fazolí 100krát nižší atd. Zde platí pravidlo: kolikrát objem sypkého produktu během vaření naroste, kolikrát je obsah kalorií v hotovém produktu nižší.

Pravidlo 3 – Jak počítat vývary z masa, ryb, hub a zeleniny:

Pokud se při přípravě masa nebo rybího vývaru odstraní tukový film, pak jakýkoli masový vývar je 20 kcal na 100 g, rybí vývar je 15 kcal na 100 g. Houbový nebo zeleninový vývar – 5 kcal na 100 g. Pokud film není odstraněn během vaření, pak 20% obsahu kalorií masa, ryb, hub a zeleniny jde do vývaru. Pro stanovení obsahu kalorií je nutné zjistit hmotnost syrových potravin, výsledná hmotnost určuje obsah kalorií v produktu. Výsledný obsah kalorií se vynásobí 0,2. Dále se určí hmotnost hotového vývaru a výsledný obsah kalorií se rozdělí na celou hmotnost vývaru.

Pravidlo 4 – Jak vypočítat obsah kalorií v potravinách smažených na oleji:

Je nutné zvážit tuk, výsledný obsah kalorií se vynásobí 0,2 (podle průměrného kulinářského vzorce během procesu smažení produkt absorbuje 20% obsahu kalorií oleje. Výjimkou je cuketa, lilek, koblihy, palačinky, kde při smažení zůstane 50 % kalorického obsahu oleje V tomto případě se výsledný obsah kalorií vynásobí 0,5). Je důležité zapsat tento údaj samostatně. Když je produkt připraven, musíte zjistit hmotnost hotového (smaženého) produktu. Na základě výsledné hmotnosti určíme obsah kalorií ve výrobku (jako by tento výrobek byl ještě syrový). K výslednému obsahu kalorií v produktu se přidá 20 % (50 %) obsahu kalorií oleje použitého k vaření. Výsledné číslo odpovídá obsahu kalorií v hotovém (smaženém) produktu.