Kolik druhů rajčat?
Kdy se rajčata objevila v naší kuchyni? Jsou rajčata ovoce nebo zelenina? Kolik odrůd rajčat existuje? Proč nelze rajčata skladovat v lednici? A mnohem více!
Shromáždili jsme pro vás zajímavosti o rajčatech, které je zajímavé vědět. A dokonce je užitečné vědět.
Zelené, žluté, červené, malé, velikosti třešně, nebo velké, velmi velké, které lze nakrájet na několik plátků a podávat ochucené máslem, solí, černým pepřem a bazalkou, s kousky sýra i bez něj. Rajčata (vědecký název rajčete je latinsky: Solánum lycopérsicum) zdobí naše stoly již po staletí. Dříve jsme si rajčata mohli dopřát v období léto-podzim, ale s rozvojem pěstování zeleniny v chráněné půdě můžeme čerstvá, kvalitní rajčata konzumovat v kteroukoli roční dobu. Výběr nabízí desítky profesionálních hybridů rajčat pro pěstování prakticky v jakémkoli regionu Ruska, v jakýchkoli klimatických podmínkách.
Stavební proces celoroční produkce rajčat u nás to ale tak rychle nejde. Částečně proto, že práce na osvětě spotřebitele nebyla dostatečně organizována – mnozí jsou stále přesvědčeni, že rajčata jsou ryze letní téma. A výrobci omáček a zavařenin nespěchají s popularizací svých produktů tak, jak to dělají v Itálii, pro kterou rajčata nejsou vůbec tradičním produktem, na rozdíl od perliček a kuřecího vývaru. I když teď se to říct nedá. Rajčata jsou všude!
V moderní italské kuchyni, která je oblíbená i u nás v Rusku, zaujímá rajče jednu z klíčových pozic. Navíc „tradiční“ italská kuchyně je po celém světě spojována s těstovinami s omáčkou z čerstvých rajčat a neapolskou pizzou jako je Marinara nebo Margherita, která ve své tradiční podobě nese rajčatovou omáčku. Poslední jmenovaný je s přídavkem mozzarelly a bazalky.
Tradice používání syrových rajčat do salátů nebo používání rajčatové omáčky ke kořenění špaget vznikla na jihu Itálie – v Neapoli a poté se rozšířila do celého světa díky pizze a slavnému zpěvákovi Enrique Caruso
Jak jste pochopili z názvu článku, není vědecký. Proto se nebudeme pouštět do teorie rajčat. Navíc nás čtou profesionálové, a proto se mnozí budou chtít dozvědět zajímavosti o známých rajčatech z vědy, historie, kultury a samozřejmě kuchyně.
Odkud pochází rajče?
Bobule rajčete pocházejí z Peru, dovážejí je Španělé a Aztékové nazývají xitomatl (nebo jednoduše tomatl). Byly to malé plody barvy blízké zlaté. Postupem času díky úsilí botaniků a následnému roubování rajčata zčervenala a získala vzhled, který známe. Žlutoplodá rajčata se navíc musela znovu vyšlechtit. Mimochodem hybridy rajčete žlutoplodého jsou na trhu velmi žádané, zejména v segmentu HoReCa.
Kdy se rajče objeví v Evropě?
„Zlaté jablko“ – Pomo d’oro se do Evropy rozšířilo na konci 1500. století a v Itálii je známé minimálně od druhé poloviny 1500. století, kdy jej poprvé zmínil sienský lékař Pietro Andrea Mattioli ( 1577–XNUMX) ve svém vědeckém pojednání: „portansi ai tempi nostri d’un’altra spetie in Italia schiacciate come le mela rose e fatte a spicchi, di colore prima verde e come sono mature di color d’oro le quali pur si mangiano nel medesimo modo.“ Překlad zní: „Do Itálie v naší době přivezeno jiného druhu, zploštělé jako růžová jablka a nakrájené na plátky, nejprve zelené, a když dozrají dozlatova, které se také jedí stejným způsobem.
Kdy se zrodila první rajčatová omáčka?
První rajčatovou omáčkou s věrohodnými historickými stopami je „rajčatová omáčka na španělský způsob“, která se vyrábí smícháním loupaných grilovaných rajčat s cibulí, tymiánem nebo majoránkou a octem. Recept k nám pochází z knihy receptů Antonia Latiniho z roku 1694 Lo Scalco alla Moderna neboli umění dobře uspořádat bankety s těmi nejrafinovanějšími pravidly. Kniha je mimochodem k dispozici ke koupi, pokud ji hledáte. Samozřejmě v reedici.
Je rajče zelenina nebo ovoce?
Rajče je ovoce. Totéž lze říci o okurkách, paprikách, cuketách, hrášku a lilku, protože rostou z květin a mají semena. Podle botaniků je ovoce částí rostliny, která se vyvíjí z květu, stejně jako část rostliny, která obsahuje semena, zatímco ostatní části rostliny jsou považovány za zeleninu a zahrnují stonky, listy a kořeny. Nicméně ve Spojených státech byla rajčata oficiálně klasifikována jako zelenina Nejvyšším soudem v roce 1893 (z daňových důvodů). Obecně platí, že odhodit zámořský přístup, dostat se na dno pravdy zde není snadný úkol, protože rajče jsou ve skutečnosti přítomny ve dvou typech klasifikace: botanické a kulinářské.
Je pravda, že rajčata jsou zdravá?
Rajčata jsou velmi zdravá, protože jsou mimo jiné zdrojem vitamínu C a vitamínů skupiny B, fosforu, vápníku a draslíku.
Podle četných vědeckých studií jsou vařená rajčata ještě zdravější než ta čerstvá: 15minutovým vařením se ve skutečnosti naruší buněčná stěna rajčat, čímž se uvolní lykopen, cenný antioxidant, který snižuje riziko některých nádorů a působí také proti vysokému cholesterolu. a kardiovaskulární onemocnění. O výhodách lykopenu jsme již psali dříve.
Pokračovat budeme o něco později, protože faktů o rajčeti je stále dost! Zatím vám přejeme výbornou úrodu od profesionální semena Gavrish v kteroukoli roční dobu a v celém Rusku!