Kolik dní kvasí zelí na teplém místě?

Vařím hodně, ale ještě jsem nekvasil zelí – koupil jsem ho v obchodě. Když mě redakce T⁠—⁠J požádala o napsání takového receptu, měla jsem i trochu obavy, zda to vyjde. Všechno se ale ukázalo být mnohem jednodušší, než jsem si myslel.

Připravíme si kysané zelí tak, jak ho dělá manželova maminka 30 let. Vyrůstala ve velké rodině na vesnici, kde se toto jednoduché a výživné jídlo často objevovalo na stole.

Obtížnost: snadné
Čas přípravy: 1 hodina aktivní práce, dalších 10 dní čekat na připravenost

Ingredience na kysané zelí – na dvoulitrovou zavařovací sklenici

Zelí bez stopky a vnějších listů	1,5 kg
mrkev	1 kus.
Sůl	2 lžičky se skluzavkou
suchý kopr	1/2 lžičky

Ingredience na kysané zelí – na dvoulitrovou zavařovací sklenici

Zelí bez stopky a vnějších listů	1,5 kg
mrkev	1 kus.
Sůl	2 lžičky se skluzavkou
suchý kopr	1/2 lžičky

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Zelí se fermentuje koncem podzimu, když dozrávají tvrdé odrůdy. To je přesně to, co potřebujeme: tyto hlávky zelí mají elastické listy, které si při solení udrží křupavost. Z měkkých odrůd zelí se zákrut uvolní, což není příliš příjemné.

Při výběru neuděláte chybu: v sezóně se v obchodě prodávají jen tvrdé. Pokud si stále nejste jisti, zmáčkněte hlávku zelí rukama – měla by křupat a udržet si tvar.

Pohodlné kvašení velkého množství zelí najednou – alespoň hlávku zelí. Pokud vám zbyde kousek o velikosti stonku, je lepší ho dát na jiné jídlo, třeba boršč.

Měl jsem vidlici o váze 1,7 kg. Po odstranění horních listů a stonků byla zredukována na cca 1,5 kg. To je hmotnost, pro kterou je recept navržen. Sice nebude problém, když seženete menší či větší hlávku zelí – stačí si jen zhruba přepočítat množství ostatních surovin.

Uděláme kysané zelí do zavařovací sklenice. Mám 2 litrovou nádobu. V pohodě se do ní vejde jedna nadrobno nakrájená hlávka zelí. Sklenici je potřeba dobře umýt, pro jistotu ji dejte na 3 minuty do mikrovlnky nebo zalijte vařící vodou.

Ideální je vařit zelí ve větší nádobě, například v třílitrové zavařovačce: čím větší objem, tím lepší procesy kvašení. Doporučuji ale začít s menšími objemy, abyste se v tom vyznali. Stejně jako v receptu.

Kopr – volitelná přísada nemusíte to přidávat. Ale dodá pokrmu další chuť a vůni. Hlavní věc je, že koření je suché: čerstvé bylinky mohou ovlivnit fermentační procesy. Můžete také použít semena kopru, která se prodávají v lékárnách.

Z inventáře Na drcení zelí budete potřebovat hlubokou nádobu. Postačí miska nebo i plech na pečení. Mrkev musíte nastrouhat a zelí pohodlně nakrájet velkým ostrým nožem. Zelí můžete kvasit a skladovat v zavařovací sklenici – já mám dvoulitrovou.

To jsou suroviny, které budete na kysané zelí potřebovat

Bude stačit 2 litrová sklenice

Postup přípravy kysaného zelí krok za krokem

Krok 1. Z hlávky zelí odstraňte několik velkých vnějších listů a dobře ji omyjte. Nakrájejte na 4 kusy a odstraňte stopku.

Nakrájejte každou část na střední proužky – 4-5 mm široké. Zde pomůže velký kuchařský nůž na podpatku nebo zubatý nůž na chleba. Tuto operaci můžete svěřit i kuchyňskému robotu.

Krok 2. Mrkev rošt na velkém struhadle.

Krok 3. Smíchejte zelí a mrkev ve velké nádobě, přidejte sůl a kopr. Použila jsem hlubokou pánev. Pokud je zeleniny hodně, dřez postačí, ale předtím je potřeba ho dobře umýt.

Krok 4. Směs intenzivně promícháme, aby se uvolnilo hodně šťávy. Aby plech neklouzal po povrchu, položte pod něj vlhkou utěrku.

Rozdrtil jsem ho rukama: jak se na vsi říká, zelí miluje ruce. Jedná se o poměrně pracnou operaci, takže můžete použít mačkadlo nebo požádat o pomoc silné příbuzné. Vše mi trvalo asi 10 minut. Zkuste, co se stalo: zelí by mělo být sotva osolené.

Na plechu se mi pracovalo pohodlně

Po aktivní masáži hmota ochabla a znatelně se zmenšila.

Krok 5. Zeleninu vložte do sklenice a pevně ji zhutněte. Šťáva musí zelí zcela zakrýt, jinak může zelenina zčernat. Je dobré, když je tekutiny o pár centimetrů více.

Pokud je šťávy málo, můžete přidat solný roztok: ve sklenici vroucí vody rozřeďte sůl – tak, aby byla směs mírně slaná – a nalijte ji na zelí. Mělo by být zcela pokryto šťávou.

Pokud máte tolik zelí, že vám sahá až po krk, umístěte pod sklenici talíř: v důsledku kvašení může šťáva vytéct – je vhodné, když skončí na talíři a ne jen na stole.

Do dvoulitrové zavařovací sklenice by se klidně vešla celá hlávka zelí. Zřejmě jsem vše zmačkal tak intenzivně, že zbylo i místo

Krok 6. Sklenici zakryjte gázou a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Směs několikrát denně promíchejte, aby se uvolnil přebytečný plyn. Pro tyto účely dobře poslouží sushi stick.

Během této doby může zelí vyvinout nepříjemný zápach. To je normální: tak se tvoří správná mikroflóra. Moje zelí po celou dobu kvašení pěkně vonělo.

Druhý den může směs bublat – to je normální. Zatímco je zelí na stole, na vzhledu se jen málo změní. Fotka tomu neodpovídá

Krok 7. Po 3 dnech by mělo zelí vonět příjemně a kysele. Pokud ne, nechte to na stole další den. Poté umístěte sklenici do chladničky – ne do mrazáku – na další týden.

Krok 8. Po týdnu v lednici můžete zelí jíst – jen tak nebo jako součást jiných jídel. Kysané zelí se přidává například do bigosu, vinaigrette a ruské zelňačky. Hodila by se i příloha k masu, jako je vepřové koleno.

Na salát se zelí smíchá s cibulí a posype rostlinným olejem – zelenina se obzvláště dobře doplňuje s hořčičným olejem. Někdy se přidává zobák, můžete hodit špetku cukru – podle svého uvážení.

Kysané zelí lze skladovat v chladničce nebo na balkóně v chladném počasí několik měsíců – určitě celou zimu. Je v pořádku, pokud je zelí zmrazené: po rozmrazení jeho struktura neutrpí tolik jako u čerstvého zelí. Zeleninu je potřeba nechat rozmrazit a teprve poté podávat.

Moje dojmy z receptu

Zelí dopadlo skvěle – hned jsem k němu uvařila zelňačku.

Vaření bylo mnohem jednodušší, než jsem si myslel. Nejtěžší je rozmačkat zelí rukama. Ale za prvé to může být svěřeno někomu jinému, například manželovi. A za druhé, stále to netrvá dlouho a 10-15 minut práce rukama bude dokonce prospěšné.

Myslím, že stojí za to alespoň jednou zkusit udělat zelí sami. Není to nic těžkého a je to levnější než nákup v obchodě. Pokud se vám proces nebo výsledek nelíbí, můžete vždy zajít do nejbližšího supermarketu. Co když se ukáže, že přesně takovou chuť hledáte od dětství?

Ano, dostanete hodně zelí. Jeho velkou výhodou ale je, že se dlouho skladuje a používá se do různých pokrmů. Jsem si jistý, že za pár měsíců se určitě najde využití.

Kolik stojí suroviny na kysané zelí?

Suchý kopr, 10 g	39 ₽
Mrkev, 1 kg	26 ₽
Zelí, 1 kg	24 ₽
Sůl, 1 kg	8 ₽

Kolik stojí suroviny na kysané zelí?

Suchý kopr, 10 g	39 ₽
Mrkev, 1 kg	26 ₽
Zelí, 1 kg	24 ₽
Sůl, 1 kg	8 ₽

V tabulce jsou uvedeny náklady na celé balení každého produktu. Proto jsme samostatně vypočítali náklady na jídlo, přičemž jsme vzali v úvahu cenu pouze těch produktů, které za něj skutečně utratíte.

Celkem bude neúplná dvoulitrová sklenice kysaného zelí stát 46 ₽.

Co jiného vařit

1. Nakládané okurky: jednoduchý a rychlý recept.
2. Paštika z kuřecích jater: jemná a uspokojující, s omáčkou z bobulí.
3. Předkrm z lilku: s mozzarellou a rajčatovou omáčkou.
4. Italská bruschetta: 10 receptů s masem, rybami, zeleninou.
5. Guacamole: Mažeme na chleba nebo podáváme s hranolky.

Galina Nazarova Kupujete kysané zelí nebo si ho vyrábíte sami?

• Ruský medvěd Dobrý recept, musím vyzkoušet. Pamatuji si, jak jsem jednou doma zkoušela dělat kimchi, jak vonělo v období kvašení – to je odstavec. V důsledku toho jsem vyhodil „dítě experimentu“ a vzal jsem si ho do úst poté, co byl takový zápach nad mé síly. 1
• John Vilnus Nikdy by mě nenapadlo, že semena kopru lze koupit v lékárně. Svého času jsem si kvůli zelí přivezl od rodičů stejná semínka, mají svůj domeček a kopr tam roste jako plevel 1
• To už udělal Philip Kruglikov, který ho rozdrtil přímo ve sklenici holýma rukama (pozor, sůl může mít velmi špatný vliv na pokožku, pokud je křehká nebo jsou tam nějaké rány nebo řezné rány). Dopadlo to velmi dobře, ale v zásadě je recept jednoduchý a je nepravděpodobné, že se „něco pokazilo“ :) 2
• Mariia Ninini A když je týden v lednici, měli byste to také přikrýt gázou nebo jen přikrýt? 1
• Mila To je důvod, proč se mi ty kyselé okurky zdají těžké vařit doma, i když jsem klidně připravená strávit 2-3 hodiny na lasagních nebo koláčích. Pokaždé, když si takhle přečtu i ten nejjednodušší recept, zděšeně ho zavřu a jdu si koupit kyselé okurky do obchodu. Takto je to jednodušší a kvalita je předvídatelná. 3
• Lelik Mila, normální kysané zelí jsem v obchodech neviděl. Něco nepříjemného je vždy na prodej 3
• Naděžda Kudrina by to nekoupila za nic. v regálech nebo marinovaný, to znamená vůbec, nebo vzniká podezření, jak byl připraven, za jakých podmínek 2
• Mila Leliku, v Lentě prodávají cool zelí na váhu 1
• Jevgenij Sergejev Aby nezčernal, zakryjte vršek listem zelí 4
• Evgeny Sergeev Philip, snadno. Například to nemusí být křupavé. 3
• Philip Kruglikov Evgeny, to není to nejhorší) 0
• face_in_coconut používá k fermentaci pořád. ale v poslední době mám pocit, jako by mě někdo oklamal. Ten rok jsem pravděpodobně zničil 15 kg zelí (v několika přístupech). Vše jsem dělal striktně podle léty ověřeného receptu. ale třetího dne, když už pěna minula, začalo zelí v doslovném smyslu slova smrkat. šťáva byla viskózní jako sirup, ale vůně byla normální. a tak pětkrát za sebou, ať jsem udělal cokoli, sterilizoval jsem sklenice a změnil obchody, kde jsem zelí koupil. Dokonce jsem použil jinou sůl a vodu. výsledek je stejný v listopadu 22 šel ke kamarádovi. Zkvasili jsme jím 20 kg zelí podle mého vlastního receptu. Jedl jsem to od listopadu do května)) Letos jsem se k tomu ještě neodhodlal. 0
• Evashib Late zelí nevyrábí dobře šťávu. Na litr vody zaliju 2 lžícemi solanky. Poté na teplé místo. Nejdůležitější je sledovat proces fermentace a pravidelně jej propichovat. Obvykle potřetí, když je to hotové, přidám cukr, 1 polévkovou lžíci na litr a dám do lednice. Je lepší naplnit sklenici až po okraj, nenechat prázdné místo. 0
• Irina M. Mariia, obálka. 1
• user2792981 Několik malých poznámek k této metodě kysaného zelí: 1. Zelí nemusíte šťouchat ze slova „Vůbec.“ To neovlivňuje proces mléčného kvašení. Zelí pak zůstane křupavé. Jediné, co potřebujete, je pevně zabalit zelí do sklenice. Ke zhutnění zelí ve sklenici je vhodné použít obyčejný šťouchadlo na brambory. Navíc v tak malé 2litrové nádobě ji musíte zhutnit ve dvou krocích. Poprvé po naplnění sklenice do poloviny zelím a podruhé, když je sklenice naplněná až po vrch. Zelí musí být zhutněno, dokud se na zelí neobjeví šťáva ze zelí. 2. Zelí je lepší nechat kvasit v kuchyni při pokojové teplotě ne tři dny, ale pět až šest dní. Teplota vzduchu v kuchyni během procesu kvašení, nebo spíše mléčného kvašení, by měla být v rozmezí 6-20 stupňů, ale ne vyšší, protože při vyšších teplotách bakterie mléčného kvašení pracují slabší a při 26-35 stupních prostě zemřou. 36. Při procesu kysaného zelí se asi po 3-1 dnech začnou na povrchu zelí objevovat bublinky pěny a může se objevit nepříjemný zápach. Od této chvíle, dokud není sklenice se zelím odeslána do chladničky, musíte zelí propíchnout na dno sklenice dlouhou tyčí nebo tlustou špejlí 2-1krát denně a uvolňovat nahromaděné plyny kruhovým otáčením pomocí špejle nebo špejle. Proces úplného mléčného kvašení zelí (kvašení) trvá přibližně 2-12 dní. Známkou konce fermentace (kvašení) je úplné vyčeření šťávy ze zelí. Stane se čirou a bílou nebo nažloutlou. Teprve od této chvíle se zelí stává zcela zdravým a nezpůsobí možnou tvorbu plynu ve střevech. 14. poměry produktů pro Klasický způsob kysaného zelí: – 4 kg zelí, oloupané z vnějších listů; – 1 – 90 gramů mrkve; – a 100-20 gramů hrubé soli č. 22, samozřejmě ne jodizované. 1. Mrkev zkuste nastrouhat ne na běžném hrubém struhadle, ale na struhadle „korejská mrkev“ s průřezem 5*2 mm a délkou proužku 2–5 cm. Poté přidejte mrkev a zelí obecně, bude chutnější, protože mrkev Zůstane také mírně křupavá. 6. Obvykle děláme dva druhy zelí – se zelím nastrouhaným na běžném struhadle a s mrkví nastrouhanou na „korejském“ struhadle. S pozdravem Valery. 6
• Vasily Lyubov Světová svačina! Přidejte tuřín, nerafinované máslo a vařené brambory a žitný chléb. 0
• Lelik Mila, není nakládaný, ale marinovaný v octě. 0
• Alexey A. user2792981, správné komentáře 0
• Helgi Fisher přestal číst slovo výživný. 1
• Elena Sukhovaya Já sám dělám kysané zelí. 1
• Irina Lobanova Vážení, zkuste si dát kysané zelí ve VkusVill. Jsou i dodávky bez octa, koukám na ingredience, když objednávám 0
• Julia Matyushenko face_in_coconut, místnost sama se pravděpodobně něčím nakazila, houby, plíseň, mohou značně zkazit kvašení. Ze stejného důvodu se některým kombucha kazí, ačkoli berou dítě ze zdravé houby 0
• Victoria S Opravdu miluji kysané zelí. Jsou 2 litry moc? No, 4 dny by mi stačily. Opravdu to chci udělat sám. Ale jednoho dne jsem šel za kamarádkou, když ji zahřívala. ne, opravdu. Ten smrad ve svém domě nepotřebuji. To je jediná věc, která se zastaví(((0
• Alexander Vasylishin Před třemi dny jsem v Lentě koupil tři hlávky zelí o celkové váze asi 6-7 kg. Líbila se mi virtuální absence zelených listů a plochá velikost. Moje vlastní mrkev ze zahrádky na chatě. Recept je jednoduchý, mrkev od oka, sůl – polévková lžíce (navrchu) na kilogram zelí. Dávám do sklenic 1,5 a 2,5 litru (ty jsou plastové). Nepoužil jsem závaží, i když jsem předtím vždy používal velké mořské kameny. Proces kvašení je úžasný, je tam hodně tekutiny, četla jsem, že se dá přidat zpět, chuť je úžasná (neodolala jsem, vyzkoušela jsem na konci druhého dne kvašení), barva je bohatý a zdravý. 0

Kysané zelí je svačina všech dob. Samozřejmě ne vždy to dopadne tak chutně jako od babičky. Přestože klasický recept obsahuje pouze tři ingredience – samotné zelí, mrkev a sůl – existuje několik pravidel pro dosažení dokonalého výsledku. A pro všechny platí: zelí by mělo být křupavé, ale ne tvrdé a ne pekelně slané.

Zelí lze fermentovat v celých sudech a tancích, ale v městských podmínkách je výhodnější běžná třílitrová skleněná nádoba, v nepřítomnosti sklepa ji lze uložit do chladničky. Navíc přebytek zperoxiduje a změkne. Samozřejmě se dá použít do zelňačky, ale samotné sníst to bude těžké. Takže je lepší nehonit se za objemy, recept je jednoduchý, čerstvou porci občerstvení lze připravit kdykoli.

5 životních triků, díky kterým bude kysané zelí křupavé

1. Vyberte si správné odrůdy. Nejlepší zimní odrůdy jsou husté, drsné, ale šťavnaté hlávky zelí. Znalci volí „slávu“, „kamennou hlavu“ atd. Čím sladší je zelí, čím aktivněji se při kvašení uvolňují mléčné bakterie, tím lepší a rychlejší bude výsledek.

2. Během kvašení je třeba zelí pravidelně propichovat pletací jehlicí (nebo čínskou hůlkou), pokud se tak nestane, zelí bude chutnat hořce.

3. Pokud zelí pustilo příliš mnoho šťávy, lze část scedit. Solanka ale musí vrstvu zelí úplně zakrýt, jinak nahoře ztmavne a zkazí se.

4. Zelí nemá rádo kov, oxiduje a kazí chuť. Proto se ujistěte, že na pánevní sklovině nejsou žádné třísky a že zátěž, kterou navrch položíte, není kovová.

5. Nebojte se při kvašení přidávat do zelí kyselé bobule a ovoce, zlepšují proces kvašení a živí bakterie mléčného kvašení. Ideálními doplňky jsou brusinky, brusinky nebo jablka Antonov. Někdo přidá jeřabinu, ale jen pokud má rád zelí s kyselou hořkostí.

Křupavé kysané zelí

1.

Hlávku zelí (asi 2 kg) nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtky, podle toho, co je pro vás vhodnější nakrájet. Odřízněte stonek, odstraňte horní tvrdé listy.

2.

Zelí nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Umístěte zelí do hluboké misky, kde bude vhodné promíchávat.

3.

Dvě nebo tři střední mrkve (250 g) oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

4.

Na zelí položte mrkev, přidejte hrubou kuchyňskou sůl (50 g) a dobře promíchejte rukama. Není potřeba moc mačkat – zelí dá šťávu tak jako tak.

5.

Po částech, asi pár hrstí najednou, přendejte zelí do sklenice nebo jiné nádoby (pokud používáte smaltovanou mísu, ujistěte se, že na ní nejsou žádné hranolky). Každou porci pevně přitlačte paličkou. Pokud ji nemáte, můžete použít jakoukoli láhev.

6.

V nádobě si ponechte místo na šťávu, přikryjte zelí obráceným talířem a položte na něj závaží (například sklenici naplněnou vodou). Pokud kvasíte zelí ve sklenici, tak místo zátěže můžete stopku podélně rozříznout a zatlačit do sklenice.

7.

Zelí dejte na teplé místo (například blízko radiátoru). Po dni se v ní uvolní hodně šťávy a vystoupá nahoru.

8.

Po sejmutí závaží vydlabejte polovinu šťávy. Zelí na několika místech propíchejte, abyste dosáhli na dno. Je vhodné to udělat pomocí pletací jehly, špejle nebo čínské hůlky. Vraťte desku se závažím opět nahoru a nádobu položte k baterii.

9.

Druhý den se objeví pěna, ucítíte kvašení a šťáva se zakalí. Nelekejte se – vše je tak, jak má být, proces probíhá. Zelí necháme 3-4 dny kvasit, přičemž dbáme na to, abychom alespoň jednou denně odstranili přebytečnou šťávu a celou vrstvu zelí propíchali.

11.

Až se vám zelí líbí, přendejte ho do čisté zavařovací sklenice, slijte přebytečnou šťávu (lze ji pak použít např. do zelňačky) a přiklopte víčkem. Je lepší nejíst zelí hned – po několika dnech se naplní a bude ještě chutnější. Zelí podávejte s aromatickým slunečnicovým olejem a na tenké plátky nakrájenou cibulí, nic lepšího vás stejně nenapadne.