Kojící ovce: jaké produkty se v zemi vyrábějí z ovčího mléka

Naši vědci poprvé důkladně prostudovali ovčí mléko a dospěli k závěru, že je velmi cenné a neuvěřitelně zdravé. Pravda, v naší zemi se jedná o netradiční druh suroviny. Dříve se nezpracovávalo, ale nyní se vše radikálně změní: brzy se na pultech obchodů objeví tvaroh, jogurty, měkké i tvrdé sýry vyrobené z ovčího mléka. Respublika zjišťovala, jak se francouzské ovčí mléko uchytilo v naší zemi a kdy se unikátní produkty začnou prodávat.

Ovčí mléko je snadno stravitelné.
Foto s laskavým svolením redakční rady časopisu „Běloruské zemědělství“

Každý ví, že ovčí mléko je oblíbené mezi obyvateli Kavkazu, Střední Asie, Blízkého východu, Afriky a mnoha evropských zemí. Mimochodem, ovce nejsou pro naši zemi exotické. Před Velkou vlasteneckou válkou jsme měli 2,5 milionu kusů těchto zvířat. Před tragédií v Černobylské jaderné elektrárně jich bylo něco málo přes 400 tisíc. Po havárii byl průmysl fakticky ztracen: ovce byly zničeny, protože jejich vlna hromadí a zadržuje škodlivé látky.

radionuklidy. V současné době máme méně než 90 tisíc kusů ovcí, ale odvětví se pomalu oživuje. Podprogram chovu ovcí je zahrnut ve Státním programu rozvoje zemědělského podnikání na období 2016–2020.

Ovce jsou obvykle spojovány s kožichy a masem. A ne náhodou: předtím se v zemi chovala plemena zvířat výhradně pro tyto účely. Ovčí mléko pilo jen málo lidí, a proto nás Marina Shlemen, výzkumnice z RUE „Institut masného a mléčného průmyslu“, uvádí do aktuálního stavu:

— Ovčí mléko je ve srovnání s kravským mlékem mnohem výživnější. Obsahuje 1,5krát více sušiny a esenciálních aminokyselin, téměř 2krát více bílkovin. Mléko má vysoký obsah minerálů, včetně vápníku — díky tomu se snižuje riziko osteoporózy a posiluje se kostra. Mléko má příznivý vliv na kardiovaskulární systém — snižuje se riziko infarktu a mrtvice.

Elena Dmitruková odebírá v laboratoři vzorek mléka k další analýze.
Foto od Artura PRUPASE

Cenově dostupné exotické zboží

Toto zázračné mléko produkují určité druhy ovcí, které v naší zemi dosud nebyly chovány. Igor Markarov, hlavní akcionář Loshnitzkého krmivářského závodu v Borisovském okrese, zná plemeno lacayune z první ruky. Byl to on, kdo navrhl vedení závodu, aby pro takové ovce vytvořilo farmu. Jsou tam k dispozici všechny potřebné podmínky pro zvířata, která nejsou pro naši zemi typická. A jak to všechno začalo?

— V Řecku jsem jednou měl možnost ochutnat pravý ovčí sýr. Když jsem se vrátil domů, chtěl jsem si tento neuvěřitelný pokrm vychutnat znovu. A byl jsem zklamaný: tuto lahůdku tady neseženete ani s ohněm. To, co se v obchodech prodává za velké peníze v elitních sekcích, je sýr vyrobený ze směsi ovčího a kravského mléka. Vůbec ne! Myslel jsem si, že je to špatně: i my bychom měli mít přístup k takovým produktům. Po dlouhých cestách do jiných zemí jsme se rozhodli koupit francouzské plemeno Lacayune. Tyto ovce produkují mléko s nejlepšími vlastnostmi a, co je důležité, nemá specifický zápach, — vzpomíná Igor Markarov. — Bylo velmi obtížné dovézt ovce do naší země. Naštěstí s tímto problémem pomohli specialisté z ministerstva zemědělství.

Vzpomíná na události z doby před dvěma lety a dodává poznámku: v celé Evropě, kde žije přes 700 milionů lidí, žije jen asi 1 milion ovcí plemene Lacayune. Těchto zvířat je málo, takže jsou velmi cenná. Nadšenec dodává:

— Začínal jsem s 18 kusy takových ovcí, dnes jich na mléčné farmě žije více než 120. Produkují vynikající mléko, ze kterého se získávají vynikající a velmi zdravé produkty.

Igor Markarov to popisuje a mně se sbíhají sliny: jogurt, říká, se táhne jako med nebo kondenzované mléko. Vzdušný, měkký ovčí sýr se taje v ústech: není sladký, není kyselý – neutrální. Dnes experimentují s tvarohem – po veřejné ochutnávce vyberou nejlepší variantu.

Experimenty s jogurtem

Dnes naše obchody nabízejí širokou škálu mléčných výrobků. Kromě kravského mléka prodávají sklenice kobylího mléka a kozí jogurty. Studium ovčího mléka v naší zemi je prvním vážným krokem ve vztahu k surovině, která je pro nás nová.

— Dávají ovce mléko? — vzpomíná Marina Šlemen na nejčastější otázku, kterou jí během dvou let laboratorního výzkumu kladli. — Musela jsem vysvětlit: ano, samozřejmě. A nejen pro krmení jehňat, ale i pro lidi je takové mléko vynikajícím zdrojem živin. Podle pracovníků Loshnitského krmného závodu dokáže jedna ovce v průměru dát až 4 litry mléka denně. Samozřejmě ne tolik jako kráva. Zároveň ale k získání 1 kilogramu sýra budete potřebovat poloviční množství suroviny ve srovnání s kravským mlékem.

Výzkum stále probíhá, ale dnes již byly stanoveny obecné technické požadavky na tuto netradiční surovinu – veškerá potřebná dokumentace byla vypracována a registrována. Marina Shlemen shrnuje:

— Dnes v laboratorních podmínkách vyrábíme experimentální vzorky fermentovaných mléčných výrobků z ovčího mléka. Pracujeme na hlavních technologických postupech výroby: volíme teplotu fermentace, režim pasterizace atd. Poté určíme trvanlivost výrobků.

Vědci si vážně stanovili cíl zapojit do potravinových zdrojů netradiční druhy mléčných surovin. Také zvýšit konkurenceschopnost odvětví na domácím i zahraničním trhu a tím zajistit vyváženou a plnohodnotnou stravu pro různé věkové skupiny obyvatelstva. Mimochodem, vývoj již byl posouzen odborníky republikánské soutěže „100 nápadů pro Bělorusko“ – projekt se dostal do finále.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

V naší zemi není ovčí mléko oblíbené. Ne každý ví, zda je možné tento nápoj pít, a obecně – zda ovce dává mléko.

Odborníci řadí ovčí mléko mezi cenné potravinářské produkty s vysokým obsahem vitamínů, mikroprvků, aminokyselin a minerálů. Bílý nápoj se specifickou chutí a vůní nebude chutnat každému, ale objemy jeho zpracování se postupně zvyšují.

Složení ovčího mléka

1. Vitamín A. Má silný antioxidační účinek, zpomaluje proces stárnutí, ovlivňuje tvorbu kosterního systému a zubů a je dobrý pro zrak.
2. Vitamíny skupiny B. Hrají důležitou roli ve fungování těla, normalizují metabolické procesy, neurologické funkce.
3. Kyselina askorbová. Posiluje obranyschopnost těla, chrání ho před patogenními mikroorganismy, má hojivý účinek na rány, podílí se na hematopoéze a syntéze kolagenu.
4. Mangan. Ovlivňuje metabolismus bílkovin, sacharidů a tuků, pomáhá udržovat určitou hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje účinek inzulínu.
5. Vápník. Důležitý pro zuby a kosti, ovlivňuje dráždivost nervové tkáně, svalovou kontraktilitu a srážlivost krve.
6. Draslík. Podílí se na přenosu nervových impulsů, ovlivňuje srdeční sval.
7. Fosfor. Účastní se většiny metabolických procesů, je nezbytný pro normální fungování vnitřních orgánů, kloubů, zubů. Podílí se na regulaci hladin hormonů.
8. Železo. Zodpovídá za dodávání kyslíku do orgánů a oxidu uhličitého do plic. Podílí se na metabolismu, syntéze DNA, fyzikálních a chemických procesech pro výrobu energie.
9. Měď. Udržuje normální metabolické procesy, pomáhá posilovat kosterní systém a nervový systém.
10. Zinek. Nezbytný pro tvorbu bílkovin a DNA, růst a obnovu svalové tkáně. Má regenerační účinek, posiluje imunitní systém, zlepšuje trávení, reguluje produkci hormonů.

• 6,6–7,7 % tuku;
• 5,6–6,5 % bílkovin;
• 4,8–5,3 % sacharidů;

Má energetickou hodnotu 108–110 kcal, což je mnohem více než kalorický obsah kravského a kozího mléka.

obsah tuku

Obsah tuku v ovčím mléce je 7-10 %.
Tuk obsahuje nenasycené mastné kyseliny: kaprylovou, kaprinovou, které dodávají nápoji specifickou chuť a vůni. Obsahuje také esenciální vitamíny rozpustné v tucích: A, E, D. Takže vitamín D v ovčím mléce je v množství 0,17 g/100 g a v kravském mléce pouze – 0,05 g/100 g.

Výhody a použití ovčího mléka

Výhody a škody ovčího mléka jsou srovnatelné s odpadními produkty jiných zástupců chovu zvířat.

Vzhledem k vysoké koncentraci prospěšných složek v ovčím mléce našlo uplatnění v několika oblastech.

Před použitím přípravku byste měli vzít v úvahu jeho jedinou kontraindikaci – úplný nebo částečný deficit laktázy. Projevuje se formou nevolnosti, zvracení, průjmu, zvýšené tvorby plynu přibližně 30 minut – 1 hodinu po požití nápoje.

Konzumace tohoto kalorického nápoje by měla být u lidí náchylných k obezitě omezena na malé množství denně.

Pro lékařské účely

Podle výzkumu pravidelná konzumace ovčích mléčných výrobků asijskými národy snižuje riziko gastrointestinálních onemocnění, podporuje dlouhověkost a udržuje jasný zrak až do stáří.
Nápoj je součástí komplexní terapie pro léčbu:

• bronchiální astma, ekzém, kožní problémy;
• osteoporóza v důsledku vysokého obsahu vápníku;
• křivice – kvůli velkému množství vitaminu D;
• anorexie – kvůli vysokému obsahu kalorií v produktu;
• anémie.

Výrobky z ovčího mléka, reprezentované jemnými, nízkosolnými a tučnými sýry, jsou častou součástí dietní výživy při problémech s játry a střevy. Minerální soli v pikantních sýrech zlepšují chuť k jídlu.

Čtěte také: Je možné pít mléko, když máte pálení žáhy? Mohou mléčné výrobky způsobovat pálení žáhy?

Výrobky z ovčího mléka jsou užitečné pro těhotné ženy. Kyselina listová, stejně jako další mikro- a makroprvky obsažené v ovčím mléce, jsou nezbytné pro normální vývoj plodu.

V dětské výživě

Plnotučné zvířecí mléko je kontraindikováno ve stravě dětí mladších jednoho roku. Produkt ovčí životně důležité činnosti není výjimkou, protože jeho nutriční hodnota není srovnatelná s nutriční hodnotou žen.

Konzumace ovčího mléka pro kojence je plná rozvoje křivice. Možné jsou trávicí poruchy, zvyšuje se riziko nedostatku vitamínů.

Produkt lze zařadit do dětské stravy po dosažení 1 roku. Nejprve se ředí vodou ve stejných poměrech. Počáteční dávka by neměla překročit 50 ml. Pokud dítě takové jídlo kategoricky odmítá, ovčí mléko se z jídelníčku vylučuje.

Zavádění ovčího mléka do dětské stravy, stejně jako dalších produktů nových pro dětský organismus, je doprovázeno pečlivým sledováním reakce a stavu dítěte. Současné zavedení dvou nebo více inovací do stravy není povoleno.

Alternativou je ovčí sýr. Na rozdíl od plnotučného mléka je povolen pro krmení osmiměsíčních až devítiměsíčních dětí. Zpočátku se ovčí sýr dítěti podává jako součást zapékaného pokrmu. Pokud tělo dítěte reaguje normálně, do měsíce se dítě převede na přírodní produkt.

V kosmetologii

Od doby domestikace ovcí ženy aktivně využívají jejich mléko k omlazení a zachování krásy. Produktem životní činnosti ovcí je přírodní vitamínovo-minerální koktejl, který má blahodárný vliv na pokožku. Největší hodnotu pro kosmetology má kyselina mléčná, kterou je ovčí mléko nasyceno. Z ovčího tvarohu a syrovátky lze vyrobit masky, které se používají k boji proti vráskám.
V kosmetologii je ovčí mléko součástí:

• hydratační, omlazující masky a krémy;
• přípravky na akné a vyrážky;
• kosmetika, která snižuje mastnotu pleti a vytváří matující efekt;
• tělové peelingy, kde slouží ke stimulaci metabolických procesů v epidermis.

Ovčí mléko, které je součástí kosmetiky, činí pokožku hladkou a pružnou a dodává jí zářivost. Díky němu pleť získává zdravý odstín a zbavuje se pigmentových skvrn. Produkt je cennou součástí léčivých vlasových šamponů.

Podle jedné verze se Kleopatra koupelemi z ovčího mléka zachovala, aby si udržela krásu. Abyste se podobali egyptské královně, není nutné tímto produktem naplnit celou nádobu. Pár sklenic v koupelně poskytne poměrně znatelný efekt.

Výrobky z ovčího mléka

Jehněčí mléko je běžnou ingrediencí v originálních sýrech a originálních mléčných výrobcích. Je základem francouzského Roquefortu, řecké Fety, italského Pecorina a španělského Manchega.

Počet druhů ovčích mléčných výrobků rok od roku roste. Nejběžnější z nich jsou:

• jogurty;
• měkké, polotvrdé, tvrdé sýry;
• tvaroh.

Ovčí mléko bylo do kategorie nápojů zařazeno až v roce 1990. Předtím bylo kvůli své vysoké nutriční hodnotě považováno za potravinu!

Plemena mléčných ovcí

Události 2,5. století měly negativní dopad na rozvoj ruského chovu ovcí. Před Velkou vlasteneckou válkou byl počet ovcí v SSSR přes 90 milionu. Před černobylskou katastrofou se tento počet blížil čtyřem stům tisícům kusů, z nichž většina musela být utracena kvůli hromadění radionuklidů ve vlně. Od začátku nového tisíciletí chov ovcí v Rusku dostal nový impuls, což umožnilo zvýšit počet na XNUMX tisíc. Zároveň se věnuje větší pozornost mléčným plemenům ovcí, včetně:

• Tsigaj;
• Romanovská;
• Assaf;
• Lacaune;
• Východofríské.

Průměrná produktivita mléčných ovcí se rovná 1 litru za den.

Jak se dojí ovce

Ovce se dojí, když jehňata stáří 2–2,5 měsíce. Proceduře předchází stříhání vlny v oblasti vemene a zadních nohou.
Ovce se dojí zezadu a z boku:

• Dojení zezadu se dělí do tří fází, které zahrnují vydojení, vydojení a vydojení. Každá fáze je doprovázena intenzivnějším stlačením bradavky a aktivními pohyby odshora dolů.
• Dojení z boku se neliší od dojení krav.

Čtěte také: Proč vařit mléko a jak to dělat správně – užitečné tipy a malé triky

Mezi ranním a večerním odběrem mléka je odstup alespoň osm hodin.

Kolik mléka dokáže ovce dát?

Kolik mléka ovce vyprodukuje za den, závisí na podmínkách chovu, krmivu, věku zvířete a plemeni. Po výběru jehňat produkují ovce plemene Tsigai mléko ještě 80 dní, v průměru 1 litr. Ovce plemene Lakune a Assaf produkují až 450 litrů ročně. Rekordní plemeno v mléčné užitkovosti se nazývá východofríská ovce. Doba laktace jejích zástupkyň dosahuje 240 dní, což jim umožňuje získat až 600 litrů mléka ročně.

Související příspěvky:

1. Alergie na bílkovinu kravského mléka u dospělých a dětí, jak se projevuje, jak se léčí
2. V jakém věku může dítě dostat kravské mléko, pravidla pro jeho zavádění do stravy
3. Koňské mléko – jak se tomu říká, k čemu se používá kobylí mléko
4. Co je koncentrované mléko