Jak konzervovat papriky na zimu: tipy od zkušených hospodyněk – Zprávy ze Salechardu a Jamalsko-něneckého autonomního okruhu – Vesti. Jamal. Aktuální zprávy z Jamalu

Jedná se o nízkokalorický produkt, bohatý na minerály a vitamíny.

31 2021 августа

Paprika se stala stejně nepostradatelnou jako mrkev. Zkušené hospodyňky z něj připravují lečo, plní, přidávají do polévek a hlavních jídel. Ale bohužel se dá najít na pultech obchodů pouze v létě a na podzim.

Mnoho zeleniny a ovoce se samozřejmě prodává nyní i v zimě, ale jejich ceny jsou vysoké. Proto je vhodné udělat si zásoby papriky na podzim, abyste z ní připravovali lahodné a chutné pokrmy s nepopsatelnou vůní po celý rok.

Pravidla pro sběr paprik

Papriky můžete sklízet ihned poté, co plody dorostou do požadované velikosti, nebo počkat, až zežloutnou či oranžoví.

Pokud z nich chcete některá jídla ihned připravovat nebo je konzervovat, je lepší počkat, až dosáhnou biologické zralosti.

Načervenalé papriky obsahují rekordní množství pro tělo nezbytných látek: makroprvky, vitamíny C, P, mikroprvky a karotenoidy. Ale takové plody nejsou vhodné pro skladování.

Papriky, které plánujete skladovat přes podzim a zimu, byste měli sklízet, když dosáhnou technické zralosti. V tomto případě bylo ovoce schopno vyrůst do požadované velikosti, stalo se husté a elastické, ale nemělo čas zčervenat.

Přibližně 20-25 dní po technické zralosti papriky začíná biologická zralost a je důležité nepromeškat dobu sklizně. Nezralé papriky vydrží o 4–6 týdnů déle, a pokud tyto plody sklidíte, zbývající porostou rychleji, čímž se zvýší vaše sklizeň.

Papriky je lepší stříhat zahradnickými nůžkami nebo nůžkami a ponechat stopku (2-3 cm). Sklizeň je nutné sklidit před prvním mrazem, ani lehce zmrzlé papriky nelze dlouho skladovat.

Když teplota vzduchu klesne pod 15 °C, keř přestane růst, nemá smysl ho nechávat na zahradě. Všechny nasbírané plody je nutné zkontrolovat, pokud dojde k poškození, je lepší je ihned použít např. do salátu nebo zamrazit. Ke skladování se posílají pouze zdravé papriky.

Způsoby přípravy papriky

Papriky lze uchovat čerstvé umístěním na balkon nebo do sklepa. Pokud ale suterén není větraný a je příliš vlhký, plody plesniví a hnijí.

Při nízkých teplotách papriky zmrznou a při vysokých budou vadnout. Plody sbírané ve fázi technické zralosti vydrží až do novoročních svátků a zralé papriky se skladují asi 1,5 – 2 měsíce.

Čerstvé skladování

Jak vytvořit ideální podmínky pro pepř? Pro skladování volte dřevěné krabice nebo kartonové krabice se vzduchovými otvory. Skladovací místnost by měla mít vlhkost 80% a teplotu vzduchu mezi 6-12 stupni, ale je lepší, když je to do 0,+2°C.

Pokud ji necháte v bytě, kde je teplota vzduchu obvykle nad 12 °C, ztratí pružnost, vadne, bude méně šťavnatá a chutná.

Krabice s paprikami musí být přikryty látkou nebo papírem, protože při vystavení přímému slunečnímu záření vysychají a mačkají se. Každá paprika by měla být zabalena v papírovém ubrousku.

Pokud máte v domě několik chladniček, ale nemáte izolovaný balkon, můžete papriku přenést do jedné z nich. Nevkládejte jej do pytlů, protože se hromadí kondenzát, který urychluje hnití.

Papriky můžete dát do igelitových sáčků, ale pak je potřeba do nich udělat otvory pro výměnu vzduchu. Papriky je lepší umístit do spodní nádoby, nechat trochu místa (plody potřebují větrání), optimální teplota je 2 stupně. V takových podmínkách mohou trvat 2 až 3 měsíce.

Zmrazení

Papriky, které plánujete v zimě přidávat do polévek a omáček, nakrájejte na proužky, vložte do sáčků a poté vložte do mrazáku. Aby bylo použití pohodlnější, je lepší papriky okamžitě rozdělit na malé porce (takto nebudete muset rozmrazovat celý sáček).

Většina hospodyněk je však zvyklá papriky cpát. Existuje způsob, jak je uchovat zmrazené tak, aby v mrazáku zabíraly minimum místa. Musíte vybrat několik stejných paprik přibližně stejné velikosti, odříznout jejich horní část, „čepici“, asi o 2-3 cm.

Poté musíte vyčistit semínka a vnitřek papriky osušit papírovou utěrkou. Odstraníte tak přebytečnou vlhkost, která by mohla při zmrazení způsobit jejich slepení. Zbývá je sestavit do „pyramidy“, vložit do sáčků a dát do mrazáku.

Každou papriku můžete nejprve ponořit do vroucí vody a nechat 30 sekund. Po vychladnutí se papriky stanou pružnými a snadno do sebe zapadnou, aniž by praskly nebo se zlomily.

Tyto „pyramidy“ je potřeba vložit do sáčků na zmrazení a nezapomenout nasadit „pokličky“, které se vám také budou hodit, pokud se je rozhodnete nacpat. Mražené papriky se po uvaření téměř neliší od čerstvých.

Paprika je unikátní produkt bohatý na vitamín C. K dosažení denní potřeby tohoto vitamínu stačí sníst 100 g této zeleniny a červené ovoce obsahuje dvojnásobnou dávku.

Jedná se o nízkokalorický produkt, bohatý na minerály a vitaminové sloučeniny, je snadno stravitelný, dává pocit plnosti, a proto je často součástí stravy.

Mnoho lidí daleko od zahradničení věří, že paprika musí být červená. Zdaleka tomu tak není, ale i zkušení zahradníci nejčastěji vysazují červenoplodé odrůdy. Stává se, že plody visí na keřích a nebudou se červenat. Není pro to mnoho důvodů.

Proč paprika na zahradě nezčervená

Obecně platí, že důvody, proč paprika ve skleníku nebo na volné půdě nezčervená, spočívají v povaze odrůdy nebo ve stavu počasí (někdy jsou na vině chyby zahradníka). Takže ne všechny druhy pepře prodávané v obchodech (zejména v zimě!), Mohou dozrát v ne nejteplejších oblastech. A často se stává, že právě z nakoupených plodů odebírá nezkušený zahradník semena k setí.

I zónované odrůdy mohou mít žluté, fialové, bílé a dokonce i zelené zbarvení plně zralých plodů, i když nejčastěji jsou zelené papriky v technickém stádiu zralosti.

Pepper Star of the East white nikdy nezčervená

Ale v plné (biologické) zralosti jsou papriky jen o málo chutnější a zdravější než v technické, kdy jsou plody již plně zformované a jejich růst se zastavil. K dosažení plné zralosti bude většině odrůd trvat další měsíc a čekání na toto období je obecně zbytečné: plody ponechané na keřích až do úplné zralosti pouze narušují růst ostatních. Většina zahrádkářů proto sbírá papriky přesně ve stavu technické zralosti: jsou dobře skladované a doma postupně dozrávají.

Většina odrůd pepře v technické zralosti má světle zelenou barvu.

Pokud se zahradníkovi zdá, že by paprika měla být z časového hlediska již červená, je třeba dobře prověřit odrůdové vlastnosti. Možná se data zrání uvedená na obalu semen vztahují právě k období, kdy jsou papriky připraveny ke konzumaci, ale ještě nezískaly svou konečnou barvu. Pokud není chyba, stojí za to hledat příčinu opožděného zrání. To může být:

• nedostatek tepla (při denních teplotách pod 20-22 °C a nočních pod 15 °C se papriky vyvíjejí velmi pomalu a při 12 °C se jejich růst úplně zastaví);
• pomalý vývoj v důsledku poškození kořenů při výsadbě sazenic;
• prudké výkyvy počasí (nadměrné vedro, vydatné deště nebo naopak sucho);
• nedostatek živin v půdě nebo naopak výrazný přebytek dusíkatých hnojiv;
• choroby, škůdci.

Kterýkoli z těchto faktorů může oddálit zarudnutí plodu na týden nebo dva, nebo dokonce na měsíc.

Co lze udělat pro vyřešení problému

Pokud je problémem počasí nebo nesprávná péče, měli byste se pokusit odstranit příčinu. V případě chladného počasí zakryjte rostliny netkanými materiály, s nedostatkem výživy, krmiva, zalévejte teplou vodou a bez fanatismu. Když už velké, ale zelené plody visí na keřích, papriky dusík vůbec nepotřebují, ale je potřeba je přikrmovat dřevěným popelem.

Pokud plody již dosáhly požadované velikosti, je lepší je odstranit, a pokud chcete získat červené, dozrát doma. Musí být položeny na teplém místě (na samotném slunci – nestojí to za to) a pravidelně převracet. Proces půjde mnohem rychleji, pokud vedle něj položíte pár červených exemplářů, nebo můžete – zralé jablko. Papriky se často pokládají na fólii, která odráží žár slunce dopadajícího na ni a ohřívá ovoce.

Pokud chcete, můžete urychlit zčervenání papriky i na keřích, i když v tom není moc smysl. Přímo pod ně můžete dát například slupku od banánu, ale škůdce lze přilákat i tímto způsobem. Spolehlivější, ale trochu barbarskou metodou je zpomalení růstu celého keře. Ve výšce několika centimetrů je ve stonku vytvořen průchozí otvor (rozštěp dlouhý 2–3 cm). Vloží se do ní obyčejná štěpka, která zastaví vývoj keře a donutí ho přerozdělit síly na dozrávání ovoce. Zahradník dostává červené papriky, ale po týdnu o celou rostlinu přijde.

Video: techniky zrání pepře

Důvody, proč papriky na keřích nečervenají, jsou především ve vlastnostech odrůdy nebo rozmarech počasí. Paprika je ale taková plodina, jejíž plody je lepší nenechat na zahradě úplně dozrát: jsou jedlé i v nezralém stavu a jsou schopné dozrát při skladování.

• Autor: Semjon Vladimirov
• vytisknout