Klasický recept na kysané zelí: Jak kvasit a solit doma |

Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé jídlo. Obsahuje probiotika, hodně vlákniny, vitamíny A, B, C a K. Pravidelná konzumace pomáhá zlepšovat imunitu, což je v období podzim-zima velmi důležité. Pomáhá také normalizovat činnost střev. Může být použit jako samostatná svačina nebo jako přísada do salátu. Přitom je snadné zkvasit zelí doma.

Přípravná fáze

Výběr produktu. K výrobě kysaného zelí, jehož recept je poměrně jednoduchý, chutný a křupavý, je důležité vybrat správné ingredience. Ne každá odrůda zeleniny je vhodná. Musíte si vybrat středně pozdní nebo pozdní. V tomto případě by měly být hlávky zelí krémově bílé, husté a šťavnaté. Pokud je to možné, vyplatí se čerstvě sklizené plodiny nasolit. Toto doporučení je způsobeno přítomností bakterií mléčného kvašení na plechách, které během skladování odumírají. Pro moření budete také potřebovat:

mrkev;
bobule a ovoce. Do směsi lze přidat jablka, brusinky, kalina atd.;
koření. Běžně se používají bobkové listy a kmín. Pro pikantní chuť můžete přidat bobule jalovce, koriandr nebo semena fenyklu;
sůl. Měli byste použít jednoduchý, klasický. Jódovanou zeleninovou směs není potřeba dosolovat dochucovadly.

Důležité! Mějte na paměti, že solené kysané zelí se připravuje bez octa.

Příprava náčiní a nářadí. Neméně důležitý je i správný výběr nádoby na míchání a kvašení bílého zelí. Je lepší ji připravit a skladovat ve smaltovaných nebo skleněných nádobách. Kyselé prostředí se totiž s kovem špatně snoubí. Na sekání zeleniny budete potřebovat ostrý nůž. Dobrým řešením by mohl být model řady Dana od NADOBA. Také v katalogu tohoto výrobce najdete kvalitní struhadlo, prkénko z plastu nebo bambusu. Veškeré kuchyňské nářadí je vyrobeno z vysoce kvalitních materiálů, které jsou inertní vůči složkám jídla, takže neovlivní chuť kysaného zelí.

Zajímavé recepty

S brusinkami a jablky. Jedná se o klasický recept zelí. Dříve byla hotová směs umístěna do sudů. Moderní ženy v domácnosti si vybírají smaltované nádoby, které jsou vhodné velikosti. Pokud dodržíte pravidla skladování, můžete si tento nálev užívat celou zimu. K přípravě lahodné přípravy budete potřebovat:

připravte 10 kg zelí: omyjte a oloupejte. Je lepší vzít malé hlávky zelí. Je vhodné je jemně nasekat;
350 g mrkve nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím;
Na dno nádoby položte několik celých listů zelí. Dále přidejte vrstvu připravené zeleniny a sůl (celkem bude zapotřebí 6-7 lžic soli). Pokud chcete, můžete přidat zrnka černého pepře a hřebíček;
Nahoru položte středně velká jablka Antonovka nebo Simirenko (velká nakrájejte na čtvrtiny), posypte brusinkami a brusinkami;
přidáme druhou vrstvu nakrájené zeleniny, zhutníme a dosolíme;
navrch položte dřevěný kruh nebo plochý keramický talíř a položte zátěž, například litrovou sklenici vody;
Moření nechte 5-7 dní při pokojové teplotě. Pro odstranění přebytečného vzduchu se doporučuje pravidelně propichovat směs dřevěnou špejlí nebo pletací jehlou. Poté můžete vyzkoušet hotové zelí.

Přečtěte si více

Bolí mě žaludek po jídle, co dělat doma? Bolest žaludku - jaké prášky užívat?

3denní s žitnou moukou. Tento jednoduchý a rychlý recept je vhodný pro moderní hospodyňky, které nechtějí s nakládáním dlouho čekat. V tomto případě je dobré zelí kvasit ve sklenicích, což je v bytě výhodnější. Postup pro tento způsob fermentace:

nakrájejte 3–3,5 kg zelí do mísy. Ihned se má osolit (stačí 2 štědré špetky) a přidat trochu cukru a umlít, dokud se nepustí šťáva;
nastrouhejte 300 g mrkve a přidejte do zelí, promíchejte;
Dno dózy poprášíme žitnou moukou. Připravenou směs důkladně zhutněte. Navrch také posypte moukou. Zakryjte krk gázou;
zelí necháme kvasit. Abyste zabránili šíření přebytečné solanky po pracovní desce, umístěte nádobu do misky;
odstraňte případnou pěnu a v následujících dnech zelí 5-6krát propíchněte. Hlavní známky toho, že je pokrm připraven: tekutina se rozjasnila a pěna přestala;
Na konci fermentačního procesu vraťte scezený lák do sklenice.

Aby kysané zelí nepřestalo křupat, mělo by být skladováno v chladu: v lednici, sklepě, sklepě (pokud je poblíž domu) nebo na balkoně (pokud to počasí dovolí). Může být balen do malých nádob a sklenic. Pokud potřebujete kvalitní nádobí a kuchyňské náčiní pro realizaci kulinářských projektů, zveme vás k nahlédnutí do firemního katalogu NADOBA.