Zpravy

Klasická moskevská klobása doma

Podrobný návod, jak si nejjednodušeji doma vyrobit klasickou moskevskou klobásu. Vše, co potřebujete, je: mlýnek na maso, trouba, nejlépe (ale ne nutně) stříkačka na klobásy, tato sada, maso dle tohoto návodu a samozřejmě pár volných hodin.

Prémiové hovězí maso 75 %

Vepřové sádlo (sádlo) 25%

Dusitanová sůl 15 gramů na kg

Koření Moskva 13 gramů na kg

Viscofan skořepina 45 mm karamelová barva

Použijte chlazené maso (ne vyšší než 5 stupňů Celsia).

Hovězí maso je nejprve nutné osolit dusitanovou solí. K tomu je nutné ho ručně nakrájet na kousky pro další mletí.

a přidejte dusitanovou sůl ze sady v množství 15 g/kg. Dobře promícháme a dáme na 24 hodin do lednice při teplotě 4 stupňů (plus/minus 2 stupně) pro proces SALING (ZRÁNÍ). Po 24 hodinách maso ztmavne. To znamená, že jste udělali vše správně.

Sádlo nakrájíme na 0,5-1,0 cm kostky a dáme zmrazit do mrazáku. Použijeme ho v konečné fázi přípravy mletého masa.

Hovězí maso, solené den předem, je nutné znovu ručně promíchat a protáhnout mlýnkem na maso s průměrem mřížky 3 mm (nebo nejmenší mřížkou, kterou máte k dispozici).

DŮLEŽITÉ: hovězí maso je již solené, ale sádlo (které je v mrazáku) ještě ne! Vypočítejte potřebné množství dusitanové soli (vynásobte hmotnost zmrazeného sádla číslem 15), poté vypočítejte potřebné množství koření (vynásobte celkovou hmotnost mletého masa číslem 13), odměřte potřebné množství vody (1 gramů vody na 50 kg mletého masa), smíchejte odměřenou sůl a koření ve vodě.

K mletému masu přidejte směs vody, soli a koření (sádlo nepřidávejte! Přidáme ho v závěrečné fázi) a důkladně promíchejte. Míchejte alespoň 10 minut.

K mletému masu přidejte předem nakrájené a mražené vepřové sádlo a míchejte, dokud se kousky sádla rovnoměrně nerozmístí v mletém mase. Měli byste skončit s nádivkou jako na obrázku.

MÁTOVÁ KLOBÁSKA PŘIPRAVENA!

Připravte si střívko. Sada obsahuje kolagenové střívko (kolagen je přírodní surovina) VISCOFAN o průměru 45 mm, karamelové barvy. Nakrájejte kousky střívka o délce 40 cm a namočte je na 15 minut do vody pokojové teploty s přídavkem 10% kuchyňské soli (ne dusitanů, ale pokud dusitany dáte, není to kritické ). Střívko se stane pružnějším a odolnějším.

Ustřižené části obalu svažte na jedné straně provázkem. Zavažte dvojitou smyčkou, aby provázek nesklouzl z obalu.

Naplňte mletou klobásu do násypky stříkačky, při každém nakládání je nutné mleté maso ručně zhutnit, aby se minimalizovala tvorba vzduchových kapes.

A nyní velmi důležitý bod, pokud střívka plníte v běžném mlýnku na maso s nástavcem. Při montáži mlýnku na maso pro plnění pláště NEINSTALUJTE NŮŽ A MŘÍŽKU. Protože od mlýnku na maso potřebujeme pouze mechanický proces plnění JIŽ HOTOVÉHO mletého masa do střívka.

Naplňte obal klobásy co nejtěsněji mletým masem.

Po naplnění bochníků klobásy nezapomeňte opláchnout povrch střívka, abyste odstranili zbytky mletého masa a minimalizovali bakteriologickou kontaminaci.

Přečtěte si více

Co způsobuje tulipány

Umístěte bochníky klobásy do chladničky na 12-24 hodin při teplotě 4 stupňů (plus/minus 2 stupně), aby se započal proces NASTAVENÍ.

ZBAVENÍ Po naplnění bochníků klobásy je nutné provést sedimentaci – bochníky dáme na 12-24 hodin do lednice při teplotě 4 stupně (plus/minus 2 stupně).

SUŠENÍ V troubě S pootevřenými dvířky 1 CM při teplotě 50-55 stupňů – 50 minut, dokud povrch bochníků zcela nevyschne od vlhkosti.

PEČENÍ V TROUBĚ S DVÍŘKY POOTEVŘENÝMI O 1 CM při teplotě 65-70 stupňů – 50 minut, dokud bochníky klobás nezčervenají.

PŘÍPRAVA Do trouby vložte plech s vroucí vodou, abyste zvýšili vlhkost, a pečte 85 minut, dokud se klobása zcela neuvaří (90 stupňů uprostřed bochníku).

PRASKOVÉ CHLAZENÍ Plátky co nejrychleji přendejte do nádoby se studenou vodou, aby se uzavřely póry ve střevě a zabránilo se ztrátě hmotnosti a zvrásnění povrchu bochníku. Chladit po dobu 15-20 minut.

VÝPIS Uložte bochníky klobásy (je vhodné je zavěsit a zabránit vzájemnému dotyku povrchů bochníků) do lednice při teplotě +4 stupňů na 12 hodin. Ale ve skutečnosti se chuť klobásy rozvine až kolem třetího dne. Pokud máte trpělivost čekat tak dlouho, tak věřte, že budete mile překvapeni.

Související produkty

Moskevská polouzená klobása Moskevská polouzená klobása

Sada koření a materiálů pro domácí výrobu klasické polouzené moskevské klobásy. Toto je návod krok za krokem, který bude vhodný i pro ty, kteří se poprvé snaží vyrobit skutečnou klobásu ve své kuchyni. Sada obsahuje: střevo + moskevské koření + dusitanová sůl + motouz + fotonávod krok za krokem. Sada je spočítána. Sada koření a materiálů pro.

Moskevské koření na polouzené klobásy Moskevské koření na polouzené klobásy

Koření na polouzenou klobásu Moskovskaja. Součástí sady pro domácí vaření Moskovskaja. Je vhodné jej použít v receptech obsahujících převážně hovězí maso. Obsahuje celou řadu koření a také potravinářský fosfát pro udržení vlhkosti v mletém mase. Odkaz poskytuje podrobný popis výroby klobás krok za krokem. Koření na klobásu Moskovskaja.

Kolagenové pouzdro Viscofan 45mm (karamel) Kolagenové pouzdro Viscofan 45mm (karamel)

Střívko propustné pro kouř a páru pro polouzené klobásy a klobásy vyrobené v troubě. Vhodné pro klobásy jako cervelat, moskevská, braunschweig. NEDOPORUČUJE SE PRO SYROVĚ UZENÉ A SYROVĚ NADĚLENÉ KLOBÁSY. Střívko propustné pro kouř a páru.

Komentáře (3)

Zpráva od Alexandra Zarubina z 2021. února 02 v 02:11:49

Koupil jsem si sadu a všechno udělal podle návodu. Všechno se ukázalo být ještě jednodušší, než jsem si myslel. Téměř stejné jako klobása z dětství, jen ještě chutnější – protože je vyrobená vlastníma rukama! Doporučuji ji všem.

Zpráva od Galiny Radevichové ze dne 2023. 02. 14 v 18:37:39
Udělala jsem klobásu podle návodu. Je moc chutná, děkuji za recept.
Zpráva od Andreye z 2023-04-09 12:29:14

Poslední tři roky se věnuji klobásám, koupil jsem si sadu pro Moskovskou, abych si to zjednodušil. Všechno se povedlo, ale mám 2 připomínky: koření je téměř bez zápachu, po prozkoumání složení jsem udělal směs čerstvých surovin, aby tam byla vůně. Je zřejmé, že vaše se dlouho povalovaly na volném prostranství. A za druhé, nikde jsem nenašel informaci, že střívko, koření a sůl jsou určeny maximálně pro 3 kg hotového mletého masa, můžete i 2,5-2,7, střívko mi došlo, zbytky jsem naplnil dalším půlmetrem obyčejných střívek o průměru 35 mm.

Přečtěte si více

Agresivní králík - proč se králíci zlobí