Khachapuri: 7 nejlepších receptů – videorecepty doma

Přiznáváme, že nápad na tuto kolekci nás napadl po setkání s charismatickou Gruzínkou a šéfkuchařkou vyhlášené restaurace Olgou Gulieva.

Naučila nás vařit takové chačapuri, že teď máme jistotu, že na celém světě není chutnější koláč.

Adjarian khachapuri: mistrovská třída Olgy Gulieva

Khachapuri Imeretian

Co budete potřebovat:
1 kg mouky
1 st. mléko
50 ml rostlinného oleje
500 ml matsoni
1 lžíce cukr
10 suché droždí
1 špetka soli
1 vejce

náplň:
600 g imeretského sýra (neexistuje žádný imeretský sýr, vezměte polovinu suluguni, polovinu mozzarelly nebo Adyghe)
3 lžíce máslo
1 vejce

Jak vařit imeretské khachapuri:

1. Nalijte cukr a droždí do teplého mléka, nalijte do rostlinného oleje, přidejte 3 polévkové lžíce. mouku, důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a dejte na teplé místo na 10–15 minut.

2. Do vhodného těsta přidejte matsoni, třetinu prosáté mouky, vejce a začněte hníst, postupně přidávejte zbývající mouku. Těsto hněteme alespoň 10 minut, aby bylo dosaženo měkké a elastické textury, nemělo by se lepit na ruce.

3. Těsto vyválejte do koule, přikryjte utěrkou a dejte na 1,5 hodiny na teplé místo. Poté hněteme a dáme zpět na další hodinu.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce a změklé máslo. Pořádně promíchejte.

5. Vykynuté těsto rozdělte na více dílů (velikost každého koláče záleží na vašich preferencích), každý rozválejte a vykrajujte kolečka.

6. Do středu každého kruhu položte náplň, těsto udělejte do uzlíku a pevně jej utáhněte. Otočte švem dolů a válečkem opatrně vyválejte na plochý koláč o tloušťce 1,5–2 cm Chačapuri položte na plech, potřete vajíčkem, na několika místech propíchejte vidličkou a udělejte do něj malý důlek. střed.

7. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 20–30 minut.

Megrelian Khachapuri: Videorecept

Chačapuri pro začátečníky

Co budete potřebovat:
20 g čerstvého droždí (můžete nahradit 2 lžičky sušeného, ​​ale je vhodné použít čerstvé)
2 tsp cukr
150 ml mléka
400 g mouky
250 g jogurtu (můžete použít kefír nebo jogurt)
2 vejce
1 špetka soli
50 g másla

náplň:
500 g suluguni
1 vejce

rostlinný olej – pro vymazání formy

Jak vařit khachapuri pro začátečníky:

1. Droždí rozdrobte s polovinou cukru, přidejte teplé mléko, zamíchejte a přidejte 1 polévkovou lžíci. mouku, znovu promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nechte působit 20 minut.

2. Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pozor, aby se olej nepřepálil!

3. Vykynuté těsto nalijte do velkého kastrolu nebo mísy, přidejte jogurt, zbylý cukr, sůl, 1 vejce, třetinu prosáté mouky a rozpuštěné máslo. Nejprve promícháme lžící, postupně přidáváme mouku. Jakmile směs zhoustne, položte ji na pracovní plochu a hněťte 7–10 minut. Měli byste získat měkké elastické těsto, které se nelepí na ruce. Vytvořte kouli, přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo na 1–1,5 hodiny.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce, důkladně promícháme.

5. Vykynuté těsto prohněteme a rozdělíme na 2 díly. První přikryjte utěrkou, druhou vyválejte do kruhu, tloušťka těsta by měla být přibližně 1 cm. Do středu dejte polovinu náplně. Stiskněte okraje, abyste vytvořili kouli. Otočte švem dolů a opatrně vyválejte do plochého koláče (jako vodítko použijte průměr vaší pánve nebo ohnivzdorné pánve).

6. Chačapuri přendejte do formy vymazané rostlinným olejem, potřete vejcem, na několika místech propíchejte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C půl hodiny. Udělejte totéž s druhou částí testu. Podávejte ihned!

Líné chačapuri

Co budete potřebovat:
250-300 g mouka
2 vejce
150 ml matsoni
300 g sýra (udělali jsme mix mozzarelly a suluguni)
sůl – na špičce nože
1 tsp cukr
0,5 lžička prášek na pečení

Jak vařit líné khachapuri:

1. Smíchejte vejce, cukr a sůl a zlehka prošlehejte metličkou. Přidejte matsoni.

2. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do vaječné směsi přidejte mouku a důkladně promíchejte. Po 20 minutách přidejte sýr nakrájený na malé kousky. Znovu promíchejte.

3. Na malé pánvi rozehřejte kousek másla a vyložte tři lžíce těsta (mělo by pokrývat celý povrch pánve). Chačapuri smažte 6-8 minut, poté otočte stěrkou a opékejte dalších 6 minut.

4. Chačapuri nakrájejte na trojúhelníkové kousky a ihned podávejte.

Vrstvené chačapuri

Co budete potřebovat:
3 st. mouka
2 žloutek
250 g margarínu (měl by mít pokojovou teplotu)
1 polévková lžíce. velmi studená voda
1 tsp soda
1 lžíce ocet
1 špetka soli

náplň:
300 g suluguni
50 g roztaveného másla
1 vejce

Jak vařit listové khachapuri:

1. Vyšleháme žloutky, přidáme 2 polévkové lžíce. voda, soda, hašené octem, sůl a nalít do vody. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto.

2. Margarín nakrájejte na plátky silné 1 cm a rozdělte na 3 části.

3. Pracovní plochu poprášíme moukou a těsto rozválíme. První část margarínu potřeme po celém povrchu těsta, těsto přeložíme do obálky a opatrně rozválíme. Položte druhou část margarínu a těsto znovu přeložte do obálky, vyválejte. To samé udělejte se zbývajícím margarínem. Těsto přeložte do obálky, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1,5 hodiny do lednice.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, smícháme s rozpuštěným máslem a vejci.

5. Vychladlé listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce 10×10 cm do středu každého čtverce a těsto přeložíme do obálky. Opatrně zaštípněte okraje. Udělejte totéž se všemi čtverci.

6. Chačapuri položte na plech pokrytý pergamenem. Pečte při 180 °C 20 minut nebo do zlatohněda.

Khachapuri smažené na ketsi

Ketsi je kamenná pánev, ideální pro smažení khachapuri. Pokud nemáte, použijte litinu!

Co budete potřebovat:
500 ml matsoni
mouka
2 vejce
1 špetka soli

náplň:
500 g sýra (Imereti, Suluguni, feta sýr, Adyghe – experimentujte!)
2 vejce
100 g másla

rostlinný olej – pro mazání pánve

Jak vařit khachapuri smažené na ketsi:

1. Spojte matsoni, vejce, sůl. Postupně přidávejte mouku, nejprve promíchejte lžící a poté rukama. Množství mouky upravte tak, aby těsto bylo měkké, křehké a nebylo tuhé. Těsto rozdělte na 4 části a každou rozválejte na tenké vrstvy o průměru vaší pánve.

2. Na náplň nasekáme nožem sýr, přidáme změklé máslo a vejce.

3. Polovinu náplně dáme na první mazanec a dobře rozetřeme po celé ploše těsta. Navrch položte druhou vrstvu těsta a okraje pořádně zašpendlete. Udělejte totéž s druhým khachapuri.

4. Pánev vymažte rostlinným olejem, položte chačapuri švem dolů, přikryjte pokličkou a pečte 8–10 minut. Když je jedna strana opečená, obraťte a pečte dalších 7 minut, není třeba přikrývat poklicí. Hotové khachapuri namažte kouskem másla a podávejte horké.