Kdy sklízet květák?

Zelí je lidem známé už od pravěku, ale jeho divokého předka vědci zatím nenašli.

Východní Slované se o zelí dozvěděli od řeckých kolonistů a tuto zeleninu si zamilovali. Je nemožné si představit ruskou kuchyni bez zelí, protože je nemožné si ji představit bez zelné polévky, zelí a kysaného zelí.

Slavný kulinářský historik William Pokhlebkin tvrdil, že zelná polévka je jediné jídlo, které nenudí, a proto se dá jíst každý den. Zelná polévka se podle jeho názoru musí jíst se zakysanou smetanou a žitným chlebem, jinak to nebude zelňačka, ale zelňačka.

Druhů zelí je spousta, ale v tomto článku se zaměříme pouze na ten nejrozšířenější druh – bílé zelí.

Zajímavé:
Kysané zelí obsahuje více vitamínu C než čerstvé zelí. Je to všechno o bakteriích účastnících se fermentačního procesu, které vylučují tento vitamín. Při kvašení zelí jsou navíc zachovány všechny ostatní vitamíny a mikroelementy.

Kdy sklízet zelí

Odrůdy zelí, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, se liší z hlediska zrání, které se tradičně dělí do tří skupin.

brzy zralé zelí

Doba zrání této odrůdy zelí je pouze 85 dní. Hlávky zelí se začínají řezat v posledních deseti červnových dnech. Toto zelí lze skladovat pouze šest týdnů a není vhodné ke kvašení, protože při kvašení změkne – bez charakteristického a tolik oblíbeného křupání. Po sklizni raného zelí je nejlepší jej okamžitě použít pro kulinářské účely.

Mezisezónní zelí

Odrůdy této skupiny zelí jsou rozmanité a dozrávají 135–145 dní po objevení prvních výhonků. Mezisezónní zelí je vhodné pro pěstování téměř v celém Rusku, protože dokáže dozrát dlouho před mrazem, a to i v oblastech, kde zima přichází brzy. Tento druh zelí se sklízí začátkem září. Hodí se ke všemu: čerstvé do různých pokrmů, k dlouhodobému skladování i do kynutého těsta.

Pozdně zralé zelí

Jedná se o nejvhodnější odrůdy pro dlouhodobé skladování a fermentaci. Různé odrůdy pozdního zelí dozrávají 160-180 dní po vyklíčení. Ve středním Rusku se sklízí od poloviny podzimu, kdy začínají mrazy a průměrná denní teplota klesá na +6-10°C.

V Leningradské oblasti se pozdní zelí sklízí již v polovině října a na Sibiři a Uralu se sklizeň přesouvá na začátek září. Zelí je sice mrazuvzdorné, ale mrazení má negativní vliv na jeho trvanlivost. Pokud po delších deštích udeří mráz, mohou zmrzlé hlávky zelí popraskat.

Jak zjistit, zda je zelí zralé

• Hlávky zelí dosáhly velikosti odpovídající odrůdě.
• Vnější listy získaly namodralý odstín.
• Nejspodnější listy zežloutly a začaly zasychat.
• Hlávka zelí je na dotek hladká a hustá, při zmáčknutí křupe.

Pokud počasí dovolí, je lepší počkat, až zelí zcela dozraje, kdy nashromáždilo maximum živin. Nezralé zelí se také hůře skladuje. Důležité je také nenechávat zelí na zahradě příliš dlouho, protože pak se mohou hlávky zelí začít dělit a stát se nevhodnými pro skladování. Kulinářské vlastnosti přezrálého zelí se také zhoršují.

Jak sklízet zelí

Dva týdny před sklizní přestaňte zelí zalévat. Pro úklid si vyberte suchý den. Zelí se nejlépe skladuje s neporušeným kořenem, takže ty nejlepší exempláře, které plánujete skladovat po dlouhou dobu s neporušenými kořeny, vykopejte pomocí lopaty nebo vidle. Zbývající hlávky zelí ořízněte nožem nebo nasekejte sekerou a nechte pahýl 3–5 cm.

Nasbírané zelí nechte sušit pod širákem po dobu 1-1,5 týdne. Hlávky zelí musíte položit ne na holou zem, ale na substrát. Pokud začne mráz, vyjměte zelí uvnitř – zmrazená zelenina může hnít.

Jak připravit zelí a skladování

Po usušení hlávky zelí roztřiďte. K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zcela celé a bez známek onemocnění. Poškozené hlávky zelí použijte ke kvašení nebo při vaření.

Před uskladněním odstřihněte listy, které nesousedí s hlávkou zelí. Horní krycí listy chrání zelí před vysycháním a infekcemi, takže se jich není třeba dotýkat.

Pro skladování zelí je nejvhodnější místnost se stabilní teplotou 0-1°C a vlhkostí vzduchu 95%. Již při +4°C začínají klíčit hlávky zelí. Aby zelí při skladování nevysychalo, je potřeba dostatečně vysoká vlhkost. Protože většina ostatní zeleniny vyžaduje sušší prostředí, mělo by se zelí skladovat odděleně.

Je zřejmé, že taková vlhkost přispívá k rozvoji plísní na stěnách skladu, proto nejprve důkladně vyvětrejte místnost, kde budete zelí skladovat, vysušte stěny a stropy. Poté ošetřete všechny povrchy antiseptikem nebo vybělte vápnem. Účinné je také vykouření místnosti sirnou bombou.

Jak skladovat zelí

Na pozastavení

Jak již bylo zmíněno výše, zelí se nejlépe skladuje vytažené za kořeny. Pro tento způsob uložení se kořen sváže vhodným provazem, jehož konec se přiváže na kolejnici nebo sváže do smyčky a zavěsí na háček. Je důležité, aby se zavěšené hlávky zelí navzájem nedotýkaly. Pro větší bezpečnost se každá hlávka zelí opyluje hašeným vápnem nebo křídou.

v hlíně

Radikálnějším způsobem je použití hlíny. Hlínu zřeďte vodou na konzistenci zakysané smetany a do této suspenze ponořte hlávky zelí a zvedněte je za provaz přivázaný ke kořeni. Po zaschnutí hlíny zavěste hlávky zelí do skladu. Teď už se ani nemusíte bát, že se navzájem nedotýkají.

V krabicích a v pyramidě

Zelí s řezanými kořeny se skladuje v krabicích a pyramidách. První metoda je jednodušší. Hlávky zelí jsou umístěny v krabicích s pahýly uvnitř. Krabice by měla být mřížová nebo s otvory pro ventilaci. Aby nedošlo k pravidelné kontrole každé krabice a nepřeskupování zelí, je každá hlávka zelí zabalena do potravinářské fólie nebo pevně zabalena do papíru.

Při stavbě pyramidy se hlávky zelí rozkládají ve vrstvách tak, že ve spodní vrstvě čtyři hlávky zelí ležící pahýly nahoru podpírají jednu hlávku zelí v další vrstvě položenou pahýlem dolů. Pod nejnižší vrstvu se dává tenká podestýlka ze slámy nebo smrkových větví.

V zemi

Pokud není dostatek úložného prostoru, lze zelí uložit do země. Chcete-li to provést, vykopejte ve vyvýšené části zahrady příkopy, které jsou dlouhé deset hlávek zelí a jedna hlávka zelí široká a hluboká. Zelí umístěte do příkopů stopkou nahoru, s krycími listy pevně zastrčenými dolů a zasypte zeminou. Vršek zakryjte listím, rašelinou nebo slámou.

Nevýhoda této metody je zřejmá – v případě potřeby nelze jednoduše vzít hlávku zelí. Je také nemožné pravidelně kontrolovat nezávadnost zelí. V zimě s malým množstvím sněhu hrozí zamrznutí zeleniny.

Něco málo o jiných druzích zelí

Červené zelí

Červené zelí obsahuje více živin, včetně vitamínu C, než bílé zelí. Navíc obsahuje antokyany s antioxidačními vlastnostmi, které dodávají zelenině červenou barvu. Ve všech ostatních ohledech se podobá bílému zelí, včetně doby sklizně a pravidel skladování.

Цветная капуста

Tento druh zelí je mezi našimi zahrádkáři oblíbený. Na této jemné zelenině si můžete pochutnávat celé léto, protože rané odrůdy dozrávají již v červnu. Pozdní odrůdy se sklízejí od poloviny srpna do poloviny září. Jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Je důležité sklidit úrodu včas, protože květenství přezrálého květáku se začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami a stávají se nevhodnými pro jídlo.

Růstové klíčky

Růžičková kapusta je ze všech druhů zelí nejmrazuvzdornější, a proto se ve středním Rusku sklízí až koncem října. Sklizeň navíc začíná, když teplota vzduchu klesne na -6-10°C. Růžičkovou kapustu můžete skladovat stejně jako kapustu: zavěšenou, v zásuvkách a na policích.

Kohlrabi

Kedlubna vzhledem připomíná spíše tuřín než zelí a není nejčastějším hostem v ruských zahradách, protože její kulinářské využití je dosti omezené. Chutná podobně jako nať běžného bílého zelí, ale šťavnatější a křehčí. Doba zrání a sklizně u různých odrůd kedluben je stejná jako u běžného zelí. Podmínky skladování se také neliší.

brokolice

Na rozdíl od jiných druhů zelí brokolice nesnáší mráz, proto je nutné úrodu sklidit před začátkem mrazů. Pro střední Rusko je to obvykle polovina září. Důležité je také brokolici na záhonech nepřeexponovat, když začne kvést. Skladování tohoto zelí také není jednoduché – potřebujete prudké zmrazení, pro které jsou vhodné pouze pozdní odrůdy. Bez zmrazení lze brokolici skladovat ne déle než dva týdny.

Závěr

Zelí je nesmírně cenná zelenina, jejíž přednosti oceňovali již staří Řekové a Římané, kteří zelí využívali nejen při vaření, ale i v lékařství a dokonce i pro kosmetické účely. Šťáva z kapusty nejen podporuje hojení ran, ale také omlazuje pokožku.

Nejkrutější pronásledovatel křesťanů, císař Dioklecián, začal po abdikaci moci na svém panství pěstovat zelí. Když kvůli nepokojům, které se znovu objevily v Římské říši, přišli senátoři přesvědčit Diokleciána, aby se vrátil na trůn, odpověděl: “Raději se podívejte, jaké mám zelí, a nenabízejte mi nesmysly.”

Doporučené články

• Brokolice: pěstování a ochrana proti nemocem
• Růžičková kapusta od sazenic až po sklizeň
• Pěstování čínského zelí
• Pěstování raných sazenic čínského zelí
• Pěstování sazenic zelí

Mnoho letních obyvatel pěstuje květák na svých pozemcích. Na rozdíl od bílého zelí má hlávku květenství. Někdy se tomu říká hlava. Ne všichni zahrádkáři znají známky dozrávání květáku a jak jej správně nakrájet pro skladování nebo konzumaci hned. Odpovědi na tyto otázky najdete v našem článku.

Kdy sklízet květák ze zahrádky

Kolem poloviny léta v červenci nebo srpnu začíná na záhonech dozrávat květák. Načasování jeho zrání závisí na odrůdě zeleniny a klimatu regionu. Například, sklizeň raných odrůd v Moskevské oblasti a Leningradské oblasti je možné sklízet již v první polovině července a na Sibiři a Uralu – do konce měsíce.

Pozdní odrůdy pro dlouhodobé skladování sklizené v září a v jižních oblastech – v říjnu.

Pozor! Rychlost dozrávání květenství závisí také na místě, kde zelenina rostla. Ve stínu není jeho vývoj tak rychlý jako v dobře osvětleném prostoru.

Při pěstování květáku musí zahradníci znát známky jeho dozrávání. Faktem je, že pokud necháte zelí na zahradě příliš dlouho, hlávka se nejprve uvolní a poté začne kvést.

Přezrálé i nedozrálé hlávky jsou bez chuti. A ty, které kvetou, se už k jídlu nehodí. Aby se to nestalo, pojďme na to přijít a podívat se na fotografii – jak pochopit, že květák je zralý:

1. Květenství dosahovalo v průměru více než 10 cm. Pokud je menší, je příliš brzy na odřezávání vidliček.
2. Hlávky musí získat barvu odrůdy. Například bílá, béžová, zelená nebo s fialovým odstínem.
3. O odrůdové barvě a velikosti zralé zeleniny se dozvíte na balíčku semínek.
4. Větve květenství by měly být těsně přitisknuty k sobě. Pokud se začnou od sebe oddělovat, je čas urychleně uříznout hlavy. Už se uvolňují, tedy jsou přezrálé.

Bude vás zajímat: Proč bílé zelí praská (praská) na zahradě: důvody a řešení

Na fotografii níže můžete vidět, jak kvete přezrálý květák. To nelze připustit.

Jak správně řezat hlavy květáku: pokyny krok za krokem s videem

Zralý květák, určený k dlouhodobému skladování, se odřízne spolu se spodními listy pod hlávkou. To je nezbytné, aby se květenství skladovala déle.

Pokyny krok za krokem pro sklizeň květáku ze zahrady pro skladování:

1. Ostrým nožem odřízněte květenství spolu s listy. Můžete vytrhnout celý keř a poté odříznout spodní část, kde jsou kořeny a velké listy.
2. Stačí nechat dvě řady listů zelí, které se nacházejí blíže k hlávce zelí.
3. Listy osekejte nebo seřízněte v úrovni hlávky zelí. Jak to udělat správně, podívejte se na fotografii.

Takové hlavy lze skladovat na chladném a tmavém místě asi dva nebo více týdnů. Zkušení zahradníci doporučují umístit je do plastových nebo překližkových krabic, které jsou pokryty fólií. V tomto případě zůstane úroda čerstvá ve sklepě asi dva měsíce.

Pokud máte v ledničce hodně místa, jednoduše vložte růžičky do štěrbinového sáčku. Vydrží také cca 2 měsíce.

Mnoho hospodyněk skladuje květák mražený. V tomto případě je řez bez listů. Před zmrazením je třeba květenství umýt a vysušit.

To je důležité! Po sklizni nezapomeňte vyčistit záhon od rostlinných zbytků. V opačném případě začnou hnít, což může způsobit infekci půdy houbovými chorobami a škůdci.

Podívejte se na video z kanálu YouTube, ve kterém se můžete podívat, jak vypadá zralý květák a jak jej správně odstranit ze zahrady k uskladnění.

Co dělat, když květák nestihne dozrát

Často se stává, že sazenice vysazené ve stejnou dobu se vyvíjejí jinak. Výsledkem je, že některé hlávky zelí jsou již zralé a sklizené, zatímco jiné jsou ještě malé. Na zahradě snesou i slabé mrazíky.

Bude vás zajímat: Sbírání sazenic zelí: kdy a jak správně sbírat krok za krokem s fotografiemi

Ale co když brzy přijde chladné počasí a květáky jsou stále malé? V tomto případě lze keře vykopat spolu s kořeny, každý zasadit do samostatného květináče a umístit do sklepa nebo jiné chladné, tmavé místnosti. Při teplotě +8. +10 stupňů vlivem odtoku živin z listového aparátu hlávky dorostou a dosáhnou odrůdové velikosti. Půda v květináčích by měla být neustále mírně vlhká.

Nyní znáte příznaky, že květák je zralý, a jak správně odříznout jeho hlavy. Určitě se řiďte radami z článku a videoklipu. V tomto případě bude sklizeň vysoce kvalitní a vhodná pro skladování.