Kdy sklízet a jak skladovat? Rajčata, lilek, paprika a zelí

Srpen je snad nejštědřejší měsíc v roce: v sadech se sypou jablka, dozrávají hrušky a švestky, na záhonech dozrávají rajčata, lilky, řepa, mrkev. Kdy sklízet a jak úrodu uchovat? Zkušená zahradník Daria Ivanitskaya z Molodechna ví: některá zelenina raději dozrává na větvích pod širým nebem, jiná potřebuje tmu a chlad. Letní obyvatelka sdílí svá tajemství, co dělat v posledním letním měsíci s různými plodinami.

Rajčata

Nejprve si povíme něco o králi našich zeleninových zahrad – rajčeti. Mnoho letních obyvatel sklízí rané odrůdy na konci července, ale hlavní období zralosti této zeleniny nastává v první nebo druhé dekádě srpna. Hlavní je stihnout sklizeň, než noční teplota vzduchu klesne na +10-12°C.

— Z keře sbírám většinou nejen zralá rajčata, ale i hnědá, která ještě nedozrála. Po 10 dnech slunění je nerozeznáte od těch, které byly natrhány zralé z keře. Obvykle „dorazí“ i ty, které vyberu zelené. Pravda, jejich chuť je jiná,“ upřesňuje Daria. — Rajčata je lepší sbírat brzy ráno, když je jasné počasí. Připravím suché krabice a zeleninu položím na papír nebo noviny v několika vrstvách stonky nahoru. Pro zvýšení trvanlivosti rajčata posypu sušenými pilinami.

Na listu.Na tmavém a chladném místě (suterén nebo sklep) budou rajčata dozrávat mnohem pomaleji než na slunci.

Lilky

V polovině srpna obvykle začíná hromadná sklizeň lilku. Suché a chladné počasí je k tomu jako stvořené. Bereme pouze plody, které získaly charakteristickou barvu odrůdy a dosáhly odpovídající velikosti – to je technický stupeň zralosti (tedy nezralé).

— Druhý stupeň zralosti plodů se nazývá biologický, kdy jejich slupka zhrubne a dužnina se uvolní a nahořkne. Tato zelenina může být skladována nejdéle dva měsíce,“ říká partner.

Poznamenává, že ovoce před vložením do krabice pečlivě zabalí do papíru. Zeleninu můžete také poprášit popelem, déle se pak skladuje. Vyberte místo, které je tmavé, chladné a vždy suché. Pokud nemáte sklep nebo sklep, lze lilky na zimu zmrazit.

— Nakrájím je na kostky, i když tvar si každý může vybrat sám. Namočím do vody a přidám dvě lžíce soli. Počkám půl hodiny, pak zeleninu opláchnu pod tekoucí vodou a suším na papírových utěrkách asi dalších 30 minut. Solný roztok pomáhá odstranit hořkost, říká letní rezident. — Kostky vkládám do igelitového sáčku nebo nádoby s víkem – těsnost balení je velmi důležitá. Pak jsem to dal do mrazáku.

Na listu. Nedoporučuje se uchovávat lilky v mrazáku déle než rok – ztratí své prospěšné mikroelementy a chuť.

Papriky

Do konce srpna – začátku září letní obyvatelé sklízejí papriky. Tato zelenina má stejné stupně zralosti jako lilek. Při technické zralosti jsou plody zelené nebo bílé, ačkoliv již mají požadovanou velikost. Na biologické úrovni zralosti mají papriky jasnou barvu.

— Předpokládá se, že je lepší sbírat plody ve fázi technické zralosti, pak bude sklizeň dvakrát větší. Paprika při skladování dobře zraje, hlavní je, že je správná. Moje sklizeň je uložena ve sklepě až 1,5 měsíce,“ říká Daria Ivanitskaya a vysvětluje, že před uložením zeleniny do zásobníků je důležité vybrat nepoškozené exempláře. — Odřízli jsme stonek, ponecháme malý „ocásek“, zabalíme ho do papíru a odešleme na chladné místo. Lednička také poslouží, pokud nemáte sklep.

Zelí

Určení stupně zralosti bílého zelí je velmi jednoduché: pokud jsou hlávky zelí na dotek husté, jejich hmotnost dosahuje 2–3 kilogramů a krycí listy zesvětlují, je čas na sklizeň.

— Nakrájím zelí ostrým nožem, chytnu pár vnějších listů, které chrání hlávku zelí před poškozením a znečištěním. Rané odrůdy se okamžitě používají k jídlu, nejsou dlouho skladovány,“ upřesňuje Daria. — Odrůdy v polovině sezóny posílám na zimu do sklepa a vybírám ty nejhustší hlávky zelí. Nejprve je nechám na chladném a suchém místě, aby trochu oschly. Položím ho na stojan v několika vrstvách a předtím jsem ho zabalil do potravinářského papíru nebo stretch fólie. Tato technika pomůže, aby zelí bylo šťavnaté co nejdéle.

Podle letního rezidenta jsou středně pozdní a pozdní odrůdy, které dozrávají v září až říjnu, skladovány déle než ostatní. Proto není třeba spěchat se sklizní zelí, hlavní věcí je udělat to před mrazem.

— Pozdně dozrávající odrůdy jsou výborné pro moření a moření. Nakládám celé hlávky zelí. Naplním jimi sud až po samý vrch, přidám solný roztok v poměru: na 30litrovou nádobu kilo soli a 15 litrů vody. Naliji na hlávky zelí, pod tlakem stisknu a pošlu do sklepa. Po 3–4 měsících je chutné, křupavé zelí hotové,“ sdílí recept naše hrdinka a podotýká, že zelí v této podobě je zásobárnou vitamínu C. „Připravuji zelnou polévku, saláty a dokonce i zelné závitky. Hlávky zelí ve slaném nálevu lze skladovat celý rok, až do nové sklizně.

Na listu. Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu až 4-5 měsíců.

| Marina VALAKH, noviny „7 dní“. Fotografie z otevřených internetových zdrojů.